- hace 11 horas
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00:00Son las 10 con 8 minutos de la mañana y continuamos completamente en vivo a través de la señal de
00:05Canal 13
00:05y desde Santa Cruz, hoy vinimos a visitar a la gente de El Palenque, comida criolla
00:12y me encanta este tipo de encadenamientos que se generan aquí en esta comunidad
00:17porque ayer estuvimos en Guaitil, conociendo por supuesto algunos de los productos que hacen de barro,
00:24desde los comales y las ollas y hoy nos encontramos esos mismos artefactos aquí en este lugar,
00:31algunos de los comales de vasijas o cazuelitas, platos y todo en este lugar aprovechan obviamente
00:41esa fabricación de artesanías de Guaitil para servirle a los clientes.
00:46Este es un negocio que inició hace poco más de un año, año y medio, no tienen año y medio
00:51más o menos
00:52y es aquí donde tocamos las puertas para contarles cómo se hace el famosísimo arroz de maíz.
00:59Yo le voy a dar primero la bienvenida y voy a saludar primero a Viviana Matarrita
01:03que es la persona que nos va a estar acompañando en el paso a paso de este arroz.
01:08¿Cómo me le va Viviana?
01:09Muy bien, ¿y ustedes?
01:10Bien, pura vida.
01:11¿Fácil o difícil el arroz de maíz hacerlo?
01:14Muy fácil.
01:14¿Sí?
01:15Claro.
01:16O sea, ¿cualquiera en la casa lo puede hacer?
01:17Sí, claro.
01:18Bueno, ¿pero no le va a quedar como usted?
01:19Tal vez no.
01:21Entonces tiene que venir.
01:23Vean, vamos a, usted me ayuda y me dice cuáles son algunos de los ingredientes.
01:27Despacito para que Paul pueda ir viéndolos.
01:30Dígame cuáles son los ingredientes.
01:32Empecemos por allá.
01:32Tenemos el chile dulce, el apio, tenemos culantro coyote, culantro castilla, cebolla, ajo, sal, consomé, sal salizano.
01:45Estos cuadrados son para la hora que el arroz de maíz esté listo para servirlo con cuadrado.
01:52Se sirve con cuadrado, pero el cuadrado no se le pone hasta que se está en el plato.
01:56Exactamente así es.
01:57¿Y ese cuadrado está cocinado solo con agua?
01:59Sí, solo con agua.
02:00Ok.
02:00¿Y allá tenemos?
02:01Esta es la carne de gallina para agregarle al arroz de maíz.
02:05¿Y esa carne se arregló de alguna manera en especial?
02:08Se cocinó con todos los olores y luego uno las desmecha.
02:11Nada más.
02:12Ok.
02:13¿Y eso?
02:13Aquí tenemos el caldo de la gallina que es para cocinar el arroz de maíz para que coja sabor.
02:19Ok.
02:20Y entonces ahora nos vamos al maíz.
02:22¿Cómo es ese maíz?
02:23¿Con qué maíz es que se hace el arroz de maíz?
02:26Es con maíz.
02:27Uno lo muele al molino de una manera que no quede tan grueso ni tampoco tan fino.
02:33Luego lo ponemos a remojar para que suelte la plumita.
02:37Ok.
02:37Entonces, después que le sacamos la plumita, nos venimos a prepararlo para cocinar.
02:44Ahí lo tienes ya.
02:45Ya lo tengo listo para cocinar.
02:47Aquí lo nada más con el poquito de agua.
02:49¿Y cuánto tiempo en remojo?
02:51Todo puede ser unos cinco minutos nada más para que afloje la pluma.
02:54Ok.
02:55Y ahí voy a decir yo esta expresión.
02:58Usted me corrige si me equivoco.
03:00Cuando se pasa por el molino es casi como quebrarlo.
03:03No es molerlo.
03:04Sí, es quebrarlo, pero que no quede tan fino ni tampoco tan grueso.
03:08Tan entero.
03:09Exactamente.
03:10De una manera, sí.
03:10Casi como una textura de arroz.
03:13Exactamente.
03:14De ahí el nombre del arroz.
03:15Ok.
03:16Entonces, si quiere usted vaya haciendo el proceso y yo cualquier cosita le voy a ir preguntando.
03:22Ok.
03:23Ok.
03:24Ya ahí en remojo y todo el asunto va a fuego.
03:27¿Verdad?
03:28Va a fuego.
03:29Yo me voy a venir para este helado.
03:31¿Y qué pasa ahí en fuego?
03:32¿Cuánto tiempo?
03:33Aquí lo empezamos a mover porque no puede quedarse solo porque se nos pega.
03:38Entonces, que estalo moviendo, moviendo, hasta que él empiece a hervir.
03:43De una manera de que llegue el momento.
03:46Revienta.
03:47Sí, que el granito quede suave.
03:50Ok.
03:51Más que reventar es que se ablande.
03:54Exactamente.
03:54Y Viviana, vieras que me llama poderosamente la atención porque a diferencia del arroz que comemos todo el tiempo nosotros
04:00en nuestras casas y todo el asunto, por más olla arrocera y por más olla multifuncional que ustedes utilicen, siempre
04:07le ponen aceite.
04:08Y este arroz, usted no me mencionó nunca, aceite.
04:11No, porque lleva, el caldo de la gallina lleva la grasa de la gallina.
04:14De la gallina.
04:15De la gallina.
04:16Que es para que tenga más sabor.
04:17Ok.
04:18Pero no aceite adicional y por eso el movimiento constante para que no se vaya a pegar.
04:25A pegar.
04:25Que se ahume.
04:26Que no se ahume.
04:27Yo tengo que preguntar, en este caso, por ejemplo, que estás preparando esta receta, ¿qué cantidad de maíz?
04:34Eso depende de la cantidad que usted quiera realizar o preparar.
04:38De menos aquí tenemos más o menos como dos kilos de maíz.
04:44Dos kilos de maíz.
04:46Ok.
04:46Y de eso me puede salir ya para servir más de tres, más de cuatro kilos.
04:53Sí, porque eso crece.
04:54Ok.
04:55Ok, sí, eso es bastante interesante.
04:57Aquí en el Palenque, ¿siempre hay arroz de maíz o hay algunos días en específico?
05:04No, todos los días hay arroz de maíz, calientito.
05:08La gente lo profiere.
05:09Sí, claro.
05:10Sí.
05:10Sí, es una comida criolla.
05:13¿Cuánto tiempo vas de preparar eso?
05:15Bueno, yo desde mi niñez, mi infancia, mi mamá me enseñó porque mi mamá hacía eso.
05:21Entonces, de ahí aprendí y todo el tiempo he hecho yo.
05:25Bien, ustedes no lo están viendo ni sintiendo, pero yo sí y yo, porque Viviana obviamente está acostumbrada, pero yo
05:32que estoy un poquitito aquí a la par, el fuego de este fogón es bastante alto.
05:37¿Tiene que ser así, bastante alto?
05:39Eh, lo caliente del fogón.
05:42Ajá.
05:42Tiene que ir un poco lento porque si usted no mete mucho fuego, se le puede quemar, se le puede
05:47ahumar.
05:47Y se me evapora muy rápidamente el agua.
05:50Sí.
05:51¿Esta agua tiene que llegar a evaporarse por completo?
05:53Tiene que quedar, digamos, este poquito de agua yo le puse porque como fue con agua que le quité la
05:58pluma.
05:59Ajá.
05:59Luego yo tengo que ir agregándole el caldo de gallina.
06:15Ajá.
06:15¿O queda como un arroz masudito?
06:18Eh, no puede quedar muy seco.
06:20No puede quedar muy aguado.
06:22Tiene que quedar a una textura más o menos que usted lo vea que está bien.
06:29Yo creo que no nos va a dar tiempo.
06:32Ajá.
06:32Cometimos, sí, antes Viviana, y perdón, yo me disculpo porque Viviana me dijo, lo adelanto o lo vamos a hacer.
06:38Y yo le dije, no, no, hagámoslo para que la gente en la casa pueda hacerlo.
06:42Y yo creo que definitivamente no nos va a dar tiempo.
06:45Y no nos va a dar tiempo, les voy a aprovechar para contarle a la gente.
06:47Porque yo me tengo que trasladar de aquí hasta otro sitio en el que tardamos media hora en llegar.
06:54Y entonces, para poder hacer transmisión allá y que salga en el programa, sería imposible como que yo me quede
07:00más tiempo aquí y no poder ir al otro.
07:03Pero no importa, vamos a ir ahí conversando porque yo le voy a preguntar a Viviana.
07:08Después de que se pone aquí en el fuego, ¿en qué momento se le empiezan a echar los olores?
07:12Para medir yo.
07:13Eh, los olores ya los puedo ir echándoselos.
07:16Ah, bueno, entonces vámonos, vámonos con los olores.
07:19Espero que yo no la esté haciendo, que le quede mal.
07:23No, no, no, para nada.
07:25Ok.
07:26Se le echamos un poquito.
07:29¿Ese era?
07:30Ese es culantro coyote y culantro castilla.
07:33Es va a ser aunque sea la combinación de los dos culantros, ¿verdad?
07:38Ahora vendría.
07:39Luego vendría el apio.
07:41El apio es solo hoja no tallo.
07:44Las dos cosas.
07:45Sí, pero va muy picadito.
07:48Luego viene el chile.
07:49Y el chile dulce, en este caso.
07:54Y ahí va, me encanta, por ejemplo, porque esto es maíz blanco, pero al final de cuentas queda como un
08:02amarillito, ¿verdad?
08:03Sí, cambia el color.
08:06Sí, ahí inmediatamente ya cambia el color.
08:09Se le incorpora la cebolla y el ajo.
08:14Y ahí se sigue mezclando, porque dijo Viviana, para que no se vaya a pegar.
08:20Y ese es el consomé.
08:22Consomé.
08:23Para que él vaya cogiendo sabor, al momento que él va hirviendo, él va cogiendo sabor.
08:28Que hasta este momento no ha llegado a punto de ebullición.
08:32Ya ven, ya él va cogiendo como espesar.
08:35Ajá.
08:37Ok, para repasar, ¿cuándo se trae el maíz quebrado?
08:44Ok.
08:46Ya lleva, lleva grasa.
08:49¿Se tapa en algún momento determinado o no se tapa?
08:53Como el arroz normal cuando se hace, que se tapa en el último hervor y así.
08:57No, porque no puede quedar muy seco.
08:59Tiene que quedar como tipo como un atol.
09:03Ajá.
09:04Ajá.
09:06Con un color maravilloso.
09:08Sí, que lleva achote también.
09:11Cuando se cocinó el pollo, el achote.
09:14Cuando se cocinó la gallina, se le echó los olores y se le echó achote.
09:19No se puede preparar un arroz de maíz con pollo, tiene que ser con gallina.
09:25Eh, bueno, lo más bonito, lo más sabroso es la gallina.
09:30Ajá.
09:32Pero ahí es como se lo quiera preparar.
09:34Las posibilidades.
09:35Ya, exactamente.
09:36Pero lo tradicional es al arroz de maíz echarle gallina.
09:41Ajá.
09:43Y la carne también dependerá, por ejemplo, como de el gusto de la persona, de la familia,
09:50que si les gusta comer con mucho, con mucho pollo, con mucha gallina, perdón, o poca,
09:55ahí la gente se mide.
09:57Sí, eso va a su criterio.
10:01Digamos, que no quede muy escaso de gallina, ni quede con mucha gallina.
10:07Es a su gusto.
10:08¿Usted se acuerda cómo está el horario aquí en el Palenque en estos días?
10:14Eh, tengo.
10:15¿Qué hora abren?
10:16A las seis de la mañana.
10:17O sea que ustedes tienen desayunos.
10:18Sí, claro.
10:19Ah.
10:20Ajá.
10:20De la mañana y hasta las diez de la noche.
10:23¿Hasta las diez de la noche en horario especial por el periodo de fiestas o normalmente casi que siempre?
10:29Sí.
10:30Normalmente.
10:30¿Y de lunes a domingo o abren?
10:34De lunes a domingo.
10:36Sí, bueno.
10:38Entonces, para que la gente lo sepa, parada obligatoria, de la misma forma en la que les dije,
10:45parada obligatoria en cañas para poder tomarse una leche dormida, parada obligatoria para si vienen a Santa Cruz
10:51o van para algún lado, pasar a Santa Cruz a unos trescientos metros.
10:55Enfrente del hospital están, en la parte de emergencias, este, a trescientos metros aproximadamente del parque,
11:02está el Palenque y como les dice Viviana, desde las seis de la mañana y hasta las diez de la
11:10noche exactamente.
11:11¿A qué hora se le pone la gallina?
11:13Cuando ya le esté suave.
11:14Cuando ya esté suave.
11:15¿Y cómo haces para saber cuándo está suave?
11:18Uno ve el granito, como ves, es el granito que está crudo.
11:22Ok.
11:23Ya cuando él está cocinado, él revienta.
11:25Entonces, cuando ya esté suave, entonces se le echa la gallina.
11:30Perfecto.
11:31Ok, yo voy a verificar nada más por acá el tiempo, sí, este, para devolver el pase.
11:38Y vean, ya ustedes saben, lo único que falta ahora es incorporarle la gallina y se deja reducir mucho más
11:46el caldo.
11:47Sí, sí.
11:48Claro, él tiene que quedar más seco, digamos, porque crece, ¿verdad?
11:52Ajá.
11:53Entonces, ya cuando él esté suave y todo, uno lo prueba y ya se le echa la gallina.
11:58¿Y la sal hasta el final?
12:00Al final.
12:01¿Y el otro ingrediente, la salsa inglesa?
12:04No, solo salsa lisana.
12:06Ajá.
12:06Salsa inglesa, es que ella está diciendo la marca y a mí me van a regañar.
12:11Ajá.
12:12Es la salsa lisana, por supuesto, la de todos los ticos, que es salsa inglesa.
12:16Al final, y eso le mide la cantidad de sal que le vas a poner.
12:20Sí, la, digamos, como tiene consomé, entonces uno le echa al gusto la sal.
12:27Exacto.
12:27Sí, sí, sí, pero ya obviamente va a quedar mucho bien condimentada con esos otros productos.
12:32Entonces, Viviana, muchísimas gracias, de verdad.
12:34Con mucho gusto, la orden.
12:35Yo la voy a dejar porque me tengo que ir corriendo.
12:37Usted se queda, creo que cuando regresamos tenemos que bajar otra vez porque nos vamos a ir hoy para Nicoya
12:44y paso por un bocadito de arroz de maíz.
12:46Muchas gracias, de verdad.
12:47Con mucho gusto.
12:48Y ustedes a seguir también, a través de las redes sociales pueden encontrar el Palenque Comida Criolla.
12:53Ahí también en cintillo de pantalla ha aparecido la información a través de la cual ustedes los pueden contactar
12:59y darse la vuelta, se meten a las redes sociales y ven la dirección.
13:03Vamos a hacer una pausa y cuando regresemos yo me encuentro en otro lugar
13:06y como a una media hora de aquí, del centro de Santa Cruz.
13:10Ya que así volvemos, esto es su lado positivo a través de la señal de Canal 3.
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