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Prêt à plonger dans le futur de notre alimentation ? Entre robots agricoles, steaks imprimés en 3D et IA qui invente des recettes, cette vidéo va bouleverser ce que tu penses savoir sur la nourriture ! Viens découvrir si le naturel ou l’artificiel gagnera nos assiettes. Abonne-toi pour ne rien manquer et dis-nous en commentaire ce qui t’a le plus bluffé ! #technologie #alimentation #avenir #innovation #science
👉 Cette chaîne est réalisée en collaboration avec https://www.youtube.com/@realidadeimpressionante
🔊🎧Infos musique : fournie par la chaîne "MokkaMusic" et par https://inaudio.org
0:01 - Introduction au défi alimentaire mondial
1:14 - Révolution technologique de l'agriculture
5:03 - La viande cultivée en laboratoire : potentiel et controverses
8:48 - Défis et alternatives à la viande de culture
13:30 - L'IA et la création d'aliments végétaux innovants
16:56 - Automatisation agricole et robotique avancée
21:16 - L'impression alimentaire et la nouvelle ère des protéines
23:37 - Réflexions sur l'avenir alimentaire et conclusion
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0:01 - Introduction au défi alimentaire mondial
1:14 - Révolution technologique de l'agriculture
5:03 - La viande cultivée en laboratoire : potentiel et controverses
8:48 - Défis et alternatives à la viande de culture
13:30 - L'IA et la création d'aliments végétaux innovants
16:56 - Automatisation agricole et robotique avancée
21:16 - L'impression alimentaire et la nouvelle ère des protéines
23:37 - Réflexions sur l'avenir alimentaire et conclusion
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NewsTranscription
00:00Il existe une question qui peut définir l'avenir de l'humanité.
00:04Comment nourrir plus de 10 milliards de personnes sans détruire notre planète ?
00:09Alors que les agriculteurs produisent de la même façon depuis des millénaires,
00:13ingénieurs et scientifiques proposent une approche totalement différente.
00:17Des aliments artificiels, des fermes contrôlées par l'intelligence artificielle,
00:21des robots qui récoltent les fruits avec plus de précision que les mains humaines,
00:24de la viande cultivée en laboratoire, des aliments créés par des algorithmes
00:28et même des steaks imprimés en 3D.
00:30Tout cela remet déjà en question notre compréhension de l'agriculture.
00:34Pour certains, c'est la seule solution capable de nourrir la population du futur.
00:38Pour d'autres, c'est le début d'une transformation pouvant placer la production alimentaire mondiale
00:43entre les mains de la technologie et, plus précisément, de ceux qui possèdent ces technologies.
00:49Et la question est la suivante.
00:50Sommes-nous sur le point de résoudre l'un des plus grands problèmes de l'humanité
00:54ou simplement de créer une nouvelle forme de dépendance ?
00:57Et ce n'est pas tout.
00:58Et si la plus grande innovation biotechnologique de notre siècle pour nourrir l'humanité
01:02était simplement interdite et considérée comme un crime contre la sécurité publique ?
01:06Comprenons tout cela, mes amis.
01:14Bonjour, impressionné et impressionné.
01:17Je suis Réalité Impressionnante et vous êtes sur Réalité Impressionnante.
01:26Historiquement, nous avons toujours été un peu dépendants des saisons, des pluies
01:30et de la qualité du sol.
01:32Une seule sécheresse prolongée ou un gel inattendu peut détruire des récoltes entières
01:36et provoquer des augmentations significatives des prix des aliments.
01:40Et ce modèle qui a soutenu l'humanité pendant plusieurs siècles
01:43commence maintenant à atteindre ses limites face à la croissance de la population
01:47et à l'urbanisation accélérée.
01:49Pour surmonter ces obstacles, les ingénieurs ont abordé la production alimentaire
01:53comme un processus industriel précis.
01:55Des réseaux et des capteurs surveillent en continu la température, l'humidité,
01:59la concentration de dioxyde de carbone, la luminosité et les nutriments dissous dans l'eau.
02:04Des algorithmes analysent ces informations en temps réel
02:07et ajustent automatiquement chaque variable de l'environnement,
02:10créant ainsi des conditions idéales de croissance
02:12pendant les 365 jours de l'année indépendamment du climat extérieur.
02:17Et cette transformation repose sur trois grands piliers technologiques.
02:20Le premier d'entre eux est constitué par les fermes verticales urbaines.
02:23Au lieu d'occuper d'immenses étendues de terre,
02:26ces structures empilent les cultures sur des dizaines d'étages
02:29à l'intérieur de bâtiments intelligents
02:30et le font en utilisant des systèmes hydroponiques ou aéroponiques
02:34qui se passent complètement de sol.
02:36Cette stratégie réduit fortement la consommation d'eau
02:38et rapproche la production des centres urbains,
02:41diminuant ainsi coûts logistiques et émissions liées au transport.
02:45Le deuxième pilier, ce sont les agribots,
02:47des robots qui parcourent les plantations
02:49et analysent individuellement des milliers de plantes
02:51grâce à la vision par ordinateur.
02:53Au lieu d'appliquer les pesticides ou produits phytosanitaires
02:56sur toute une zone,
02:57les robots identifient précisément l'emplacement des parasites ou mauvaises herbes.
03:02Des projets expérimentaux utilisent des lasers de haute précision
03:06pour éliminer ces plantes envahissantes sans herbicides,
03:09réduisant le gaspillage et l'impact environnemental.
03:11Le troisième élément est l'intelligence artificielle prédictive.
03:15Intégrée aux capteurs répartis dans toute la ferme,
03:17elle anticipe les besoins avant même que les premiers signes de stress
03:20n'apparaissent sur les plantes.
03:22Si une culture nécessite plus de nutriments quelques heures plus tard,
03:26le système ajuste automatiquement,
03:28maintenant des conditions de développement presque idéales.
03:32Le principal défi de l'automatisation agricole
03:35reste de reproduire le toucher humain,
03:37pourtant simple pour nous.
03:39Les fraises, tomates ou pêches,
03:41fruits délicats,
03:42s'abîment facilement sous une faible pression.
03:45Pour y remédier,
03:46les ingénieurs ont créé la robotique souple.
03:49Ces bras utilisent des structures pneumatiques,
03:51flexibles,
03:52et des matériaux souples répartissant la force comme les doigts humains
03:56au lieu de pinces ou de doigts rigides.
03:58En même temps, des caméras RGBD,
04:00des capteurs infrarouges et des systèmes de vision par ordinateur
04:04analysent bien plus que l'apparence extérieure des fruits.
04:07Ils identifient la taille,
04:08la forme,
04:09la coloration
04:09et même les caractéristiques associées au degré de maturité,
04:13ce qui permet aux robots de ne récolter que les aliments
04:15qui ont réellement atteint le stade idéal.
04:17Parallèlement, des pulvérisateurs intelligents
04:20appliquent les produits phytosanitaires
04:22uniquement sur les feuilles contaminées,
04:24réduisant ainsi fortement leur utilisation
04:27par rapport aux méthodes traditionnelles.
04:29Cette transformation modifie aussi l'architecture des villes.
04:32Les bio-usines urbaines du futur ne seront pas isolées, d'accord ?
04:36Elles devront intégrer des systèmes de réutilisation de l'eau,
04:39de recyclage des nutriments
04:40et même l'utilisation de la chaleur générée par les serveurs,
04:43les équipements électriques
04:45et les systèmes de climatisation des bâtiments eux-mêmes.
04:48Alors que les grandes cultures comme le soja, le maïs et le blé
04:51continueront d'occuper de vastes zones agricoles
04:54exploitées par des machines autonomes,
04:56une grande partie de la production de légumes,
04:58de légumes à feuilles et de fruits
04:59pourra migrer vers ces structures intelligentes
05:02installées au cœur des centres urbains.
05:03Mais la population humaine ne se nourrit pas seulement de plantes, n'est-ce pas ?
05:07Nous mangeons de la viande, beaucoup de viande,
05:09et ce type d'aliments est déjà fabriqué en laboratoire, d'accord ?
05:12On va voir ça maintenant ?
05:19L'humanité a toujours été confrontée à un défi apparemment inévitable,
05:22produire suffisamment de protéines pour nourrir une population
05:25toujours plus nombreuse,
05:27et cela sans augmenter indéfiniment l'utilisation des terres,
05:30de l'eau et des ressources naturelles.
05:31C'est dans ce contexte qu'est née l'idée de produire de la vraie viande
05:36sans élever ni abattre d'animaux.
05:38La promesse était révolutionnaire.
05:40Avec quelques cellules prélevées,
05:42on pourrait cultiver des tonnes de tissus musculaires dans de grands bioréacteurs,
05:46tout en utilisant bien moins d'eau,
05:49de terre,
05:49et en émettant moins de gaz à effet de serre.
05:52Mais au lieu d'être accueilli comme une solution pour l'avenir,
05:56cette technologie s'est heurtée à une forte résistance politique et aussi économique.
06:00La tension a commencé à prendre de l'ampleur en 2023,
06:04lorsque différents gouvernements ont commencé à voir la viande cultivée en laboratoire,
06:08non seulement comme une innovation scientifique,
06:10mais aussi comme une menace potentielle pour le modèle traditionnel de production alimentaire.
06:14L'Italie a été l'une des premières nations à interdire sa production et sa commercialisation,
06:19en faisant valoir que cette mesure protégerait la culture alimentaire du pays,
06:23ainsi que les activités des producteurs ruraux.
06:25Peu après, certains États américains ont imposé des restrictions légales,
06:30interrompant des milliards d'investissements dans un secteur jusque-là
06:34considéré comme l'un des plus grands paris de la biotechnologie moderne.
06:38Pour comprendre ce conflit, il faut d'abord examiner l'ingénierie de la viande cultivée.
06:43Tout commence par un échantillon de cellules prélevées sur un animal vivant, sans l'abattre.
06:48Ces cellules sont sélectionnées, multipliées et nourries dans des bioréacteurs
06:52qui reproduisent soigneusement les conditions trouvées dans l'organisme vivant.
06:56La température, l'oxygénation, les nutriments et les facteurs de croissance
07:00sont tous contrôlés en continu par des systèmes automatisés.
07:03Mais produire simplement un amas de cellules ne suffit pas.
07:06Pour créer un steak entier similaire à la viande naturelle,
07:09les chercheurs utilisent des structures microscopiques, appelées échafaudages cellulaires.
07:15Elles agissent comme un squelette temporaire guidant la croissance des fibres musculaires,
07:20donnant au tissu une organisation et une texture proches de la viande classique.
07:25Cette méthode réduit fortement le temps de production des protéines.
07:29Alors qu'il faut plusieurs années un bovin pour atteindre le poids d'abattage,
07:33un lot de tissus cultivés en laboratoire peut être produit en quelques semaines
07:36dans un environnement totalement contrôlé,
07:39sans dépendre du climat, des pâturages ou de grandes surfaces agricoles.
07:42Cette efficacité suscite des inquiétudes dans plusieurs secteurs.
07:46De nombreux gouvernements soutiennent qu'une adoption accélérée de cette viande cultivée
07:50pourrait avoir des impacts très profonds sur toute la chaîne de l'élevage,
07:54affectant les producteurs ruraux, les abattoirs, les transporteurs
07:57et des milliers d'emplois liés au secteur agricole.
08:00Un autre point souvent soulevé concerne la concentration technologique.
08:04Comme une grande partie des procédés dépend de brevets et de plateformes hautement spécialisées,
08:09il existe une crainte que seules quelques entreprises puissent contrôler
08:13les technologies stratégiques pour la production mondiale.
08:15Des aliments transférant ainsi une partie du contrôle des exploitations agricoles
08:19au grand groupe de biotechnologie.
08:22Les débats sur la nécessité d'études à long terme persistent.
08:25Malgré l'examen minutieux des produits par les agences de régulation avant approbation,
08:30les critiques estiment qu'il faut davantage de données sur la consommation continue
08:35de ces aliments sur plusieurs décennies.
08:37Singapour, par exemple, est devenu pionnière en autorisant la vente commerciale de viande cultivée
08:41en laboratoire, tandis qu'Israël investit massivement dans la recherche
08:45ainsi que dans des incitations pour développer cette industrie.
08:48Là-bas, les gars produisent déjà leur viande et en mangent.
08:52Outre le marché alimentaire, cette technologie intéresse aussi des secteurs stratégiques,
08:56dont les programmes équiliens spatiaux.
08:58Pour les missions longues ou les futures colonies hors terre,
09:02produire des protéines en bioréacteurs serait plus viable que transporter beaucoup de nourriture
09:06ou élever du bétail dans des environnements isolés.
09:09Mais il y a un aspect assez controversé lié à la culture de viande en laboratoire.
09:13Et celui-là, je pense que tu ne le connais pas encore, d'accord ?
09:16Mais attends un peu, je vais t'expliquer.
09:18Je vais t'expliquer exactement comment tout cela fonctionne,
09:21et peut-être que ça va changer ta vision sur cette technologie, tu vois.
09:24Ou peut-être pas, on verra.
09:31La viande de laboratoire a été présentée comme l'une des plus grandes promesses
09:35de la biotechnologie moderne.
09:37Une proposition qui semblait presque un miracle de l'ingénierie
09:40et qui serait capable de produire de vrais steaks sans abattre aucun animal.
09:44Ce discours a vite attiré des milliards de dollars d'investissement
09:47et a été présenté comme une révolution pour transformer l'alimentation mondiale.
09:52Mais alors que cette technologie faisait la une des journaux
09:54et suscitait l'enthousiasme de beaucoup,
09:56un détail restait bien loin de la connaissance du grand public.
10:00Pour que ces cellules se multiplient dans les bioréacteurs,
10:03de nombreuses entreprises dépendaient encore d'un ingrédient obtenu
10:07justement auprès de l'industrie qu'elles promettaient de remplacer.
10:10Prélever des cellules musculaires sur un animal vivant est simple, mes amis.
10:15La technologie actuelle le permet déjà.
10:17Le véritable défi commence après.
10:20Ces cellules doivent se multiplier des millions de fois
10:22pour créer assez de tissus
10:24et produire une vraie nourriture prête à consommer.
10:26Laissez-moi vous expliquer plus en détail.
10:28Tout comme n'importe quelle cellule du corps,
10:30ces cellules ont également besoin de nutriments,
10:32de protéines et de signaux biochimiques extrêmement spécifiques.
10:36Le but c'est de continuer à croître de manière saine, n'est-ce pas ?
10:38C'est pour ça qu'elles ont besoin de tout cela.
10:40Et l'une des solutions trouvées par les laboratoires
10:42a été d'utiliser ce qu'on appelle le sérum fétal bovin,
10:45connu internationalement sous le nom de FBS.
10:47Ce matériau est riche en protéines, en hormones et en facteurs de croissance
10:52capables de stimuler une division cellulaire extrêmement efficace.
10:55En pratique, il est devenu le milieu de culture le plus utilisé en recherche biomédicale
11:00et pour les premiers projets de viande cultivée.
11:03Le problème vient de son origine.
11:05Le sérum est obtenu lors du traitement de fœtus bovin provenant de vaches gestantes
11:10qui ont été abattues.
11:11Bien que son utilisation soit très ancienne dans la recherche scientifique,
11:15sa présence dans l'industrie de la viande de laboratoire a créé un énorme paradoxe.
11:19Une technologie qui a été présentée comme une alternative à l'abattage des animaux
11:23dépendait encore, en grande partie, de la chaîne d'élevage traditionnelle elle-même
11:27pour pouvoir fonctionner.
11:29Outre la question éthique, il existait aussi un autre obstacle tout aussi important.
11:33Le coût.
11:34La production de sérum fétal bovin implique un processus très complexe de collecte,
11:38de filtration et de contrôle sanitaire.
11:40Ce qui en fait l'un des intrants les plus coûteux de la biotechnologie.
11:44Selon la pureté et l'application, un seul litre peut coûter des milliers de dollars.
11:48Et cela bien sûr rend économiquement impossible la production à grande échelle.
11:52Lorsque ce détail a commencé à gagner en visibilité,
11:55les investisseurs, les consommateurs et les chercheurs ont intensifié leur pression
11:59pour trouver des alternatives totalement exentes de composants animaux.
12:02A partir de là, la course scientifique a alors commencé pour remplacer le sérum
12:06par des milieux de culture chimiquement définis.
12:09Plutôt que de dépendre d'un fluide biologique complexe,
12:12les chercheurs ont identifié individuellement les protéines,
12:15acides aminés, vitamines et facteurs de croissance essentiels pour ces cellules.
12:19D'autres équipes ont choisi d'autres approches.
12:22Certaines ont étudié des protéines issues de la fermentation de précision,
12:26où des micro-organismes génétiquement modifiés
12:28fabriquent des molécules identiques à celles que l'on trouve naturellement.
12:32D'autres ont étudié des extraits végétaux dérivés d'algues,
12:35de levures, de champignons et même de soja,
12:38cherchant à créer des milieux de culture beaucoup plus durables et économiquement viables.
12:42Ces avancées ont permis à plusieurs entreprises d'annoncer des procédés sans sérum fœtal bovin.
12:47Cependant, une nouvelle barrière est apparue presque immédiatement.
12:50L'échelle industrielle.
12:52Produire quelques litres de ces milieux synthétiques,
12:54pour la recherche, est relativement simple, en effet.
12:57Mais maintenant, produire des dizaines de milliers de litres,
13:00tout en maintenant la qualité, la stabilité et des coûts compétitifs,
13:04reste un énorme défi d'ingénierie chimique, biotechnologique et aussi logistique.
13:10Plus la production augmente,
13:11plus il est difficile de maintenir la croissance cellulaire
13:14sans fortement augmenter le prix final.
13:17Aujourd'hui, le secteur traverse cette transition.
13:20La technologie parvient déjà à réduire sa dépendance au sérum animal,
13:23mais elle cherche encore un équilibre entre efficacité, durabilité et viabilité économique.
13:29Et dis-moi mon ami, rien qu'avec ces informations que nous avons vues jusqu'à présent,
13:34serais-tu prêt à remplacer ton alimentation naturelle par une alimentation artificielle ?
13:39Ouvre les commentaires et aide-moi.
13:41Je vais te montrer quelque chose de nouveau sur le lait, que tu ignores sûrement.
13:45La technologie peut-elle déjà produire ce genre d'aliments ?
13:49Allons voir ça maintenant !
13:55Et si je te disais que l'intelligence artificielle a découvert que mélanger du chou et de l'ananas
14:01peut reproduire exactement le goût du lait de vache ?
14:05Le développement des aliments à base de plantes a définitivement abandonné
14:08cette logique traditionnelle d'essais et d'erreurs que les chefs utilisaient,
14:12et l'idée est de transformer la science computationnelle de précision
14:15en quelque chose qui peut réellement changer notre société.
14:18En combinant des bases de données très différentes,
14:21des algorithmes sophistiqués piratent la chimie culinaire pour façonner l'avenir de notre nutrition.
14:27Tout commence avant la casserole.
14:29Les chercheurs étudient les aliments d'origine animale avec la spectrométrie de masse
14:34et d'autres techniques capables d'identifier des milliers de molécules
14:37à l'origine de l'arôme, de la texture, de la viscosité, de l'acidité et du goût.
14:42Ces informations sont converties en vastes bases de données chimiques,
14:46utilisées ensuite comme références pour les algorithmes.
14:49À partir de là, l'intelligence artificielle recherche des ingrédients végétaux
14:53qui peuvent partager des propriétés moléculaires similaires,
14:56même si la cuisine traditionnelle humaine ne les a jamais utilisées ensemble, mélangées comme ça.
15:01C'est justement la particularité de l'algorithme Giuseppe.
15:04Développé par notre colle, il n'a ni référence culturelle, ni limite créative comme un chef humain.
15:10Son travail consiste à comparer les structures chimiques
15:13et prévoir leurs interactions lors du traitement industriel.
15:17Le système évalue des milliers de plantes simultanément
15:20et calcule comment chaque protéine, fibre, sucre et composé aromatique
15:24va se comporter sous différentes températures, niveaux de pression et méthodes de préparation.
15:29De cette façon, l'IA peut affiner continuellement ses prévisions grâce au retour des experts humains.
15:34C'est ainsi que sont apparues les combinaisons jugées très probables.
15:38Pour produire des caractéristiques de lait traditionnel,
15:41l'IA a identifié que des composés présents dans l'ananas et le chou,
15:45lorsqu'ils sont combinés avec d'autres ingrédients végétaux,
15:48aidaient à construire un profil sensoriel très proche de celui du lait de vache.
15:52Dans un autre projet, des protéines de pois chiches et fibres de bambou
15:55ont servi à imiter la texture crémeuse de la glace.
15:59Dans le développement des hamburgers végétaux,
16:01des ingrédients comme le cacao et les épinards
16:04ont contribué à simuler la saveur caractéristique de la viande
16:08et même le changement de couleur pendant la cuisson.
16:11Tu as vu ?
16:12L'effet de cette approche dépasse largement la créativité culinaire.
16:15Les entreprises indiquent que le développement de nouveaux aliments
16:18prend désormais quelques mois au lieu de plusieurs années
16:21et que la consommation d'eau, d'énergie et de matières de première
16:25a aussi fortement diminué.
16:27Selon les spécialistes, l'intelligence artificielle prouve
16:30que le secret pour nourrir le monde de manière durable
16:32ne réside pas dans l'expansion des pâturages
16:35mais plutôt dans le décryptage du code moléculaire du règne végétal.
16:39La cuisine du futur s'écrit désormais en ligne de code, mes amis.
16:43Et lorsque l'on associe l'intelligence artificielle à des robots
16:46pour produire des aliments, savez-vous ce qui se passe ?
16:50Allons voir ça tout de suite, d'accord ?
16:52Abonnez-vous !
16:56Produire de la nourriture a toujours signifié dépendre de la terre,
16:59des saisons et aussi du travail humain.
17:02Aujourd'hui, cette logique commence déjà à changer.
17:04Les fermes les plus avancées de la planète ne fonctionnent plus
17:07comme des propriétés rurales, mais comme de véritables bio-usines automatisées
17:11où l'intelligence artificielle, la robotique et le génie génétique
17:15travaillent de manière intégrée pour contrôler chaque étape de la culture.
17:18L'objectif n'est plus seulement de produire plus de nourriture.
17:21Désormais, le but est de transformer l'agriculture
17:24en un processus industriel continu, précis et pratiquement autonome.
17:28Dans les installations les plus modernes,
17:29des capteurs répartis dans tout l'environnement
17:31surveillent en continu la température, l'humidité, l'éclairage
17:35et la concentration des nutriments.
17:37Chaque plante reçoit un jumeau numérique,
17:40une réplique virtuelle actualisée en temps réel,
17:43permettant aux algorithmes de prévoir sa croissance
17:45et de corriger toute déviation avant qu'elle ne devienne un problème.
17:49Au lieu que des ouvriers parcouraient les allées,
17:52des plateformes robotiques et des véhicules autonomes
17:54transportent les plateaux de culture vers les modules d'inspection,
17:57de récolte et d'emballage,
17:59créant ainsi un flux similaire à celui d'une chaîne de montage industrielle.
18:03Et l'intelligence artificielle ne dépend plus exclusivement du cloud.
18:07Des processeurs sur les bras robotiques
18:09analysent en un instant les images
18:11et identifient précisément le stade de maturation de chaque légume.
18:14Parallèlement, des chercheurs ont conçu des systèmes
18:17pouvant remplacer les fonctions naturelles de l'écosystème.
18:20De petits drones et des dispositifs électrostatiques
18:22réalisent la pollinisation en environnement fermé,
18:25tandis que des modèles d'intelligence artificielle
18:27aident au développement de variétés végétales,
18:29spécialement adaptées à la culture automatisée,
18:32en privilégiant la productivité, la saveur et la valeur nutritionnelle.
18:36Et le prochain défi est de rendre ces bio-usines énergétiquement indépendantes.
18:39La combinaison de panneaux solaires à haute efficacité,
18:43de batteries avancées et de systèmes locaux de récupération d'énergie.
18:46Cela permettrait au blé, riz et soja
18:49de migrer vers des environnements totalement contrôlés,
18:52élargissant la production sans pression sur de nouvelles terres.
18:56Les fermes robotiques ont cessé d'être simplement une alternative de niche
19:00pour pouvoir s'imposer comme la colonne vertébrale du futur de l'humanité.
19:04Et en réécrivant pratiquement les lois de l'agriculture,
19:06les bio-usines transforment la nourriture en pure technologie de données,
19:10optimisant la culture avec la précision d'une usine de haute technologie.
19:14Un exemple concret de cela, nous pouvons le voir à ce prochain point ici.
19:18Jette un coup d'œil.
19:23Récolter un fruit ? Tu penses à une pomme, non ?
19:26Pourtant, cueillir une fraise semble facile pour tout le monde, n'est-ce pas ?
19:30Cependant, pour un robot, c'est l'une des tâches agricoles les plus complexes.
19:34Il suffit d'appliquer quelques grammes de force en trop pour écraser le fruit
19:38et le transformer pratiquement en purée ou en jus.
19:41Si cette tragédie n'arrive pas, un autre problème serait de réduire sa durée de vie
19:45et transformer un produit précieux en gaspillage.
19:48Cette délicatesse empêchait l'automatisation complète de la production fruitière.
19:52Une nouvelle génération de robots agricoles promet désormais de changer la donne.
19:56Alors que les robots industriels travaillent déjà depuis des décennies
19:59à manipuler des métaux et des pièces rigides,
20:01les fruits représentent un défi complètement différent.
20:03Chacun a une forme, une taille et une position unique,
20:07souvent cachée entre les feuilles et les branches.
20:09Pour résoudre ce défi, les ingénieurs ont créé une plateforme équipée
20:12de 24 bras robotiques, au maximum indépendants les uns des autres,
20:16capables de travailler simultanément.
20:18Chaque bras dispose de caméras haute résolution et de capteurs optiques
20:22permettant d'analyser chaque fruit individuellement
20:25avant de décider s'il est prêt à être récolté.
20:27Si le système détecte des zones vertes ou une maturation incomplète,
20:32il passe au fruit suivant.
20:33Le secret de la machine est d'éviter la partie la plus sensible du fruit.
20:37Les griffes saisissent uniquement la tige de la fraise,
20:40sans la presser pour la cueillir.
20:42A partir de là, une lame intégrée effectue la coupe précise
20:45permettant au fruit d'être conduit doucement par des goulottes rembourrées
20:49jusqu'à l'emballage réduisant pratiquement à zéro
20:52les dommages causés pendant la récolte.
20:54De plus, le système peut fonctionner toute la nuit,
20:56lorsque des températures plus basses peuvent aider à préserver
21:00et à maintenir la qualité des fraises.
21:02L'agrobotocérise montre que la robotique agricole
21:05a enfin commencé à maîtriser l'un des plus grands défis de l'automatisation.
21:09Manipuler des organismes vivants avec une délicatesse
21:12qui, jusqu'à récemment, semblait être une capacité propre à l'être humain.
21:15En parlant de repousser les limites,
21:18imaginer de la nourriture entièrement produite
21:20est prête à consommer directement par une machine.
21:23Y avez-vous déjà pensé ?
21:25Réfléchissez-y, vous y avez pensé ?
21:27Voyons alors si votre imagination correspond à la réalité.
21:30Merci.
21:35Et bien, oubliez les hamburgers à base de plantes,
21:37la viande de laboratoire,
21:39ou les nuggets, les saucisses
21:40ou autres aliments ultra transformés que nous avons actuellement.
21:44La technologie alimentaire a déjà surmonté
21:46le plus grand défi physique de la gastronomie.
21:49Créer des steaks entiers sans toucher à un animal.
21:52Recréer un morceau complet avec fibres musculaires,
21:55graisses réparties et textures proches du steak
21:58paraissait jusqu'à récemment un défi impossible.
22:01Cependant, cet obstacle est surmonté
22:03grâce à une technologie issue de l'industrie,
22:05désormais utilisée en gastronomie.
22:07L'impression alimentaire en trois dimensions,
22:09couche par couche,
22:11les imprimantes de haute précision déposant des protéines végétales
22:14selon des motifs soigneusement calculés
22:16pour reproduire l'architecture du muscle animal.
22:18Il est à noter que la bio-encre utilisée
22:21doit être suffisamment fluide
22:22pour passer à travers la buse de l'imprimante.
22:24Mais elle doit aussi durcir immédiatement après la déposition
22:27afin de conserver la forme de l'aliment.
22:29Plutôt que du plastique,
22:30comme les imprimantes classiques,
22:32ces appareils utilisent diverses formulations alimentaires.
22:36La première contient des protéines de poids,
22:38soja ou micro-protéines fongiques,
22:41responsables de la formation de fibres,
22:43imitant le tissu musculaire.
22:45Une deuxième formulation réunit des huiles végétales
22:48soigneusement émulsionnées
22:49afin de pouvoir produire artificiellement
22:52quelque chose de similaire à la graisse intramusculaire.
22:54Elle assure la juttosité lors de la préparation.
22:57Délices de viande.
22:58Une troisième préparation ajoute des pigments naturels et minéraux
23:01qui donnent cette couleur rougeâtre caractéristique
23:04des viandes crues.
23:05Et ils contribuent à la saveur pendant la cuisson.
23:08Cette technologie a déjà dépassé l'expérimentation.
23:11Des entreprises comme l'autrichienne Revo Foods,
23:13commercialisent des filets végétaux imprimés en 3D
23:16qui reproduisent l'apparence et la texture du saumon, par exemple.
23:19L'israélienne Hedefin Meat
23:21fournit des pièces structurées
23:23à des restaurants haut de gamme dans plusieurs pays
23:25en utilisant des modèles numériques
23:26capables d'organiser chaque couche de l'aliment
23:29afin qu'ils réagissent à la chaleur
23:30d'une manière similaire à la viande traditionnelle,
23:33développant ainsi un arôme
23:35et une texture très proche de la vraie viande.
23:37Eh bien, il se peut que nous vivions
23:39la plus grande révolution alimentaire
23:42depuis l'agriculture.
23:43Un futur où des robots cultivent,
23:46des IA créent des recettes,
23:47des labos produisent des protéines
23:49et des bio-usines alimentent des villes.
23:52Ils peuvent vraiment nous aider
23:53à nourrir une population toujours croissante.
23:55Du moins jusqu'à présent, n'est-ce pas ?
23:58Mais toute grande révolution
23:59change aussi ceux qui contrôlent
24:01les ressources clés, n'est-ce pas ?
24:03Peut-être que, dans le futur,
24:05le vrai défi ne sera pas seulement
24:07de produire assez de nourriture pour tous,
24:09mais de déterminer qui aura le pouvoir
24:12de la produire et de quelle manière.
24:14Et jusqu'à quel point serons-nous prêts
24:16à échanger le naturel contre l'artificiel ?
24:19Finalement, qui choisira
24:21ce qu'on met dans notre assiette ?
24:22Tu le sais ?
24:23L'avenir n'a pas encore été choisi.
24:25Il y a encore beaucoup de choses à venir
24:26et beaucoup restent encore en suspens, n'est-ce pas ?
24:28Et peut-être que la décision
24:30de ce que sera notre avenir
24:31commence justement par les choix
24:33que nous faisons maintenant.
24:35Alors, laissez votre avis ici
24:36dans les commentaires, d'accord ?
24:38Ça aide beaucoup la chaîne
24:39et ça aide aussi les autres
24:40à bien choisir ce qu'ils vont consommer
24:41à partir de maintenant.
24:42Si vous avez aimé cet épisode,
24:44laissez déjà votre like
24:45et vérifiez votre abonnement.
24:46Cliquez sur l'une des deux suggestions
24:47qui sont à l'écran
24:48et on se retrouve tout de suite.
24:50C'est rapide, il suffit de cliquer
24:51et on se retrouve là-bas, d'accord ?
24:53Merci de m'avoir accompagné.
24:54Au revoir, à tout de suite.
24:56Je t'attends.
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