- hace 3 meses
En esta oportunidad, Carlos Stroker habló con Alberto Samid, empresario de la carne, sobre esta nueva modalidad que está insertandose como alternativa a la carne de vaca.
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00:00Último momento.
00:05La nueva dieta de los argentinos.
00:10Ahora ni vaca, ni pollo, ni pescado.
00:15Pará, bienvenido búfalo a nuestra dieta.
00:20Se suma al guanaco y al burro.
00:23No, chico, basta.
00:25Cómo cambia el asado, viejo.
00:34Los invito a comer un asado, pero esta vez no va a haber carne de vaca.
00:37Lo que se habla es esto, carne de búfalo.
00:41Cambia la dieta de los argentinos.
00:43Se suma al búfalo, el guanaco y el burro.
00:46Cambia, esto tiene que ver con que es un 40% más barata la carne de búfalo
00:51que la carne de vaca.
00:52Y la necesidad es lo que está haciendo que cambie la mesa.
00:57Yo lo probé, es dura.
00:59Es un poco más dura, sí, es un poco más dura.
01:01En Brasil, en el sur de Brasil, se come mucho el búfalo, el buey.
01:05Se come más carne de buey que carne de vaca.
01:07Pero no es fea.
01:09Antes, cuando comía carne, ahora no como carne de vaca.
01:11Está bueno que por elección vos digas, quiero probar otras cosas.
01:14Más autóctonas, especiales.
01:16Mirá esta Guille que come carne de búfalo.
01:18Guille, ¿vos comes carne de búfalo?
01:19Sí, Guille sí.
01:21¿Y el burro?
01:22Dame esta.
01:23Bueno, parece que Guille come de todo, come de todo.
01:26Come de todo.
01:27Pero lo que te decía es que por elección está bueno.
01:31Vos digas, bueno, hoy quiero probar algo diferente.
01:33Pero no que tengas que caer por una cuestión de necesidad y que se abra un mercado,
01:37porque hay otro mercado que se cierra y está destinado a las exportaciones.
01:41Por una falta de política pública.
01:42No, pero pará, tiene que ver con que el consumo de carne de vacuna bajó.
01:46Fue lo que más bajó en los últimos 20 años.
01:48Sí.
01:49Es el consumo más bajo, sí.
01:50Un dato a favor de la carne de búfalo es que los nutricionistas dicen que es más proteica
01:55y que te da más nutrición.
01:57Te da más nutrición.
01:58Sí.
01:58Tiene que ver con la pastura y todo eso.
02:00Alberto Samin, gracias por atendernos en este momento.
02:02¿Qué pasa?
02:03¿Ya no vende usted carne de vaca o vende carne de vaca y de búfalo?
02:06Gracias, Alberto.
02:08¿Qué tal?
02:09Un gusto hablar con ustedes.
02:10Un placer.
02:11Es muy poquito lo del burro.
02:13Burro tenemos 200.000 burros y carne de vacuna, 50 millones.
02:19¿Y el búfalo?
02:20Quizás que no.
02:21Pero por eso tú digo, búfalo tenemos 200.000 burros, nada, el búfalo, digo.
02:26Ah.
02:26200.000 búfalo y carne de vacuna, 50 millones.
02:30Es significante eso.
02:31De todas maneras, la carne del búfalo es pariente de la vaca.
02:38No hay mucha diferencia.
02:41Pero es mucho más barata.
02:42Por el búfalo.
02:42Es más barata.
02:44Es un poco más barata.
02:45Un poco más barata es, pero es carne muy buena también.
02:49No se equivoquen, ¿eh?
02:51También, pero...
02:51Pero de todas maneras, de todas maneras, tenemos que tener en cuenta algo que es así.
02:58Cuando hay hambre, no hay pan duro.
03:01Fíjense hasta dónde llega el ser humano cuando tiene hambre.
03:04¿Qué le pasó a los uruguayos?
03:06Mieron entre ellos cuando cayeron en la corriguera.
03:09Entonces ahí te das cuenta que cuando hay hambre no hay pan duro.
03:12Lo que pasa es que nosotros tenemos, gracias a Dios, principalmente este continente americano,
03:17no tiene...
03:18Sobra la alimentación.
03:20Estados Unidos produce cualquier cantidad de alimentos.
03:25México lo mismo, Colombia, Brasil, Argentina.
03:30A diferencia de los asiáticos, ¿viste?
03:33Nosotros acá en este continente somos, no digamos, a mil millones.
03:38Los asiáticos son cinco mil millones y no tienen la tierra nuestra.
03:43Ellos se comen hasta gatos ellos.
03:45Por eso cuando hay hambre, el ser humano no olvide ser.
03:50Alberto, estamos...
03:51Vos sabés que estamos en vivo en este domingo y que tenemos un público que la verdad nos acompaña muchísimo.
03:57Le vamos a pedir que al 11 4409 8853 nos digan si ellos consumen carne, carne vacuna
04:06o si comerían alguna otra carne alternativa, ¿no?
04:09La de búfalo o la de burro.
04:11Ahora, Alberto, llega alguien a su carnicería, le dice, ¿tiene carne de burro?
04:16¿Se lo preguntan?
04:18No, burro es menos todavía, es muy poquito.
04:21Burro tendremos 50 mil.
04:23¿Pero alguno te lo preguntó?
04:26Pero, mire, yo he visto hacer con burro, mortadela, una carne dulzona.
04:35Y sale muy rica la mortadela de burro, ¿eh?
04:37Ah, es rica la mortadela de burro, sí.
04:39Claro, nosotros acá mismo también está prohibido consumir caballos acá.
04:43Pero todos los caballos que nosotros tenemos, hay dos frigoríficos acá, que se matan caballos,
04:49se exportan a Europa y en Europa comen el caballo como si fuera la vaca.
04:52En las mismas carnicerías tienen carne de caballo y carne de vaca, en Europa, ¿no?
04:57Que son los caballos nuestros.
04:59Y acá, viste, no, voy a comer un caballo.
05:03Alberto, Nayara, te saluda.
05:04En base a la caída del consumo de carne, ¿cuánto es el porcentaje que bajó desde el año pasado?
05:11Bueno, esa es otra cosa.
05:14El consumo de carne bajó a la misma cantidad de problemas que tenemos los argentinos para llegar a fin de
05:21mes.
05:22Nada que ver el año pasado ahora.
05:25Todos los meses, cada mes que pasa, nos tenemos que ir prohibiendo de algo, ¿viste?
05:29A pesar de que el país nunca estuvo tan bien como ahora, hemos tenido unos años extraordinarios.
05:36Con la agricultura y la ganadería hemos exportado 100.000 millones de dólares.
05:41Con el petróleo, el lixo y todo lo que es, la energía, eso es otra cantidad.
05:46Nos prestan guita todos los meses.
05:48¿A dónde está esa plata?
05:49Sí, no se sabe.
05:51Nunca el país estuvo tan rico como ahora y la gente tan mal como ahora.
05:54Es increíble lo que te estoy diciendo, pero lamentablemente es así.
05:57Se bajó más de la mitad.
06:01Pero nunca estuvo tan rico el país, con tanto dinero.
06:04No se gasta un marmo, no se tapa un pozo, no se hace una ruta, no se hace un hospital,
06:08no se hace un colegio.
06:09Absolutamente nada.
06:10Se recauda como nunca en la historia de nuestro país.
06:14Alberto, ¿cómo estás?
06:17Francisco Urcic te habla.
06:18Vos sabés que hablar de la carne sos un emblema, digamos, nadie puede asociarte a Samir, lo que entendés en
06:25la carne.
06:25Vos ves que ha bajado la calidad de la actividad ganadera de la vaca en sí, que ya no es
06:32la vaca que quizás pastoreabas vos antes en tus campos, que viene como una vaca industrializada, que no es el
06:38mismo sabor de la carne de la que hace años atrás vos trabajabas.
06:42No, no, la calidad es muy buena.
06:44Mira, nosotros los ganaderos de acá, a diferencia de los cuatro países de este continente que somos ganaderos, principalmente Latinoamérica,
06:55Uruguay, Paraguay, Brasil y Argentina, estos tres países, Uruguay y Paraguay, en los últimos 20 años duplicaron el stock ganadero.
07:06Duplicaron, tienen el doble. Brasil, en los últimos 20 años, triplicó. Tenía 60 millones y tenía 2,20 ahora.
07:13Y nosotros fuimos los únicos de tener 60 millones aproximadamente, tenemos 50.
07:19Los únicos que fuimos para atrás somos nosotros.
07:22Pero ahora Alberto...
07:48Está bien, pero tiene que ver también con la necesidad económica de la sociedad.
07:53La sociedad hoy a lo mejor no puede comprar, hacer un asado de carne de vaca, hace un asado de
08:00carne de búfalo, que es más barato.
08:02Pero búfalo no es eso, sí, porque tenemos 200.000 búfalos, tres carnicerías se pueden tener en el país con
08:10los búfalos, no, no.
08:11Es insignificante la cantidad de búfalos.
08:13No te digo que tenemos 50 millones de cabezas ganados buenas y tenemos 200...
08:19Y el búfalo no es malo, Par.
08:20Alberto, y en otros países, ¿qué otra carne se utiliza?
08:24Vos dijiste que está prohibida la carne de caballo, pero ¿qué otros animales de otros países se utiliza como carne
08:28de otros animales?
08:30Mirá, la primera carne que se vende en el mundo, en cantidad, es el cerdo.
08:35Después viene el polvo, después viene la vaca y después viene el pescado.
08:40En ese nivel de la cantidad.
08:42Los que más se vende el cerdo, el cerdo ha ganado un espacio enorme.
08:47Yo te digo, cuando yo era más chico, se consumía 6 kilos de cerdo por año por cápita de habitante.
08:54Hoy estamos más de 20 kilos ya.
08:56El cerdo ha aumentado una barbaridad.
08:58Y el pollo ni que hablar también, ¿no?
09:00Bueno, acá tenemos un mensaje, Germán desde Córdoba nos dice, acá comemos ciervo, liebre, conejo, jabalí, bizcachas, todo animal para
09:09el asador.
09:10Como el viejo dicho, popular, ¿no?
09:12Todo dicho que camina va a parar al asador.
09:14Ahora, Alberto, mientras ustedes hablaban de esto de, bueno, caballo no se puede, determinados animales, ya hay una conciencia social
09:21de que no deberían alimentar a la población.
09:25¿Vos no creés en un mundo sin carne, que cada vez está menos gente consumiendo carne por algo, por un
09:32cambio cultural quizás, además de lo económico?
09:35No, es muy chiquito, es el sector de que no hay que comer carne, que se yo, es el sector
09:42minoritario, un 3% de nuestro país, no, no, no significa nada.
09:46Un 3%, vos decís que la gente vegana es un 3% en este país, me parece que hace corto,
09:50¿eh?
09:50Pero, te voy a repetir, nosotros, nosotros, en nuestro continente, en nuestro continente, nos sobra la alimentación, gracias a Dios.
09:58Todos los países que te nombré producen extraordinariamente cantidad enorme de alimentos.
10:02A diferencia de los asiáticos, que son 9.000 millones, ellos son 9.000 millones, son 5 veces más que
10:11nosotros y no tienen territorio como hay acá en este continente, que son un territorio extraordinario para producir alimentos.
10:20Ahora, Alberto...
10:21Entonces, cuando falta la alimentación, la gente come cualquier cosa. Cuando hay hambre no hay pármico.
10:27Después, cuando dijo a este muchacho que se come esto, la niebla es un animal muy rico, la perdís, ni
10:33si hablás.
10:33Sí, sí, la perdís, es rica.
10:35Más selecto, sí.
10:37Alberto, el gaucho neto te saluda. Te hago una consulta con respecto a la calidad de la carne. Se habla
10:42que la mejor calidad es exportación, ¿es así?
10:46La mejor calidad es la que se exporta.
10:49No, no, no, nosotros comemos una carne extraordinaria, extraordinaria. Yo te digo, pregúntense esto ustedes mismos ahora, ¿quién comió carnetura
11:00mala en el último tiempo?
11:01No, no, ustedes van a las carnicerías, ustedes tienen carne muy buena. Lo que consumimos nosotros es de primera. Fijate,
11:11mismo, la gente ahora que vino al país y se le hacen notas, ¿qué le gusta de la Argentina? Y
11:17lo que más me gusta es la comida, la tabla, la carne. Todo el mundo habla de eso.
11:22Alberto, y para saber los precios actuales, ¿cuánto está un kilo de carne? ¿Cuánto está un kilo de carne de
11:28búfalo? Los precios, ¿cómo son hoy?
11:31No hay tanta diferencia.
11:33Decinos cuánto.
11:35Si vale 10 pesos el kilo de carne, de búfalo va a dar 7.
11:39O sea, hay un 30% menos.
11:41Un 30% menos.
11:42Alberto, vos sabés que me he cruzado ya con varias gentes, yo sé que quizás esto te va a molestar,
11:47que come carne artificial, la carne hecha con inteligencia artificial, que está hecha con ingredientes, que le llaman la carne
11:55vegetal para los vegetarianos. ¿Qué opinás de eso, Alberto?
11:58Mirá, no, no, no, disculpame, no.
12:00Puedo hablar de lo que no conozco, seguro que no conozco ese tema.
12:03Y no es carne.
12:03No quiero abrir la boca porque me voy a equivocar.
12:06Como no tengo experiencia de lo que no conozco, no me gusta hablar.
12:09No sé, la verdad, eso no lo conozco, no es instruccionario.
12:13Ni hablar lo que se habla, con eso te digo todo.
12:15Bien, ahora, pero perdón, Alberto, más allá de eso y lo que dice recién, o lo que estaba comentando Francisco,
12:22¿cuánto sale a hacer un asado?
12:24Si, por ejemplo, nosotros somos cuatro acá y decidimos hacer un asado más o menos, ¿cuánto nos sale un asado
12:30hoy?
12:31Y por ejemplo, un asado bueno.
12:33Bueno, un asado bueno.
12:35Un asado bueno, está a 15 pesos el kilo.
12:37¿Son cuatro?
12:39Sí.
12:39Y come medio kilo cada uno.
12:41Son dos kilos de asado, son 30 mil pesos.
12:44Sí.
12:45En 30 mil pesos, ponen dos chorizos y dos morcillas.
12:49Sí.
12:51Serían 20 más.
12:52Claro.
12:5330, 50, y bueno, y después la ensalada, lo que fue la verdura.
12:57O sea...
12:57O sea, cuatro personas alrededor de 70 mil pesos un buen asado.
13:02Sí, sí, muy bueno.
13:03¿Vos viste la foto del video, en realidad, del asado de la selección?
13:08Hoy debatíamos cuánto le salió ese asado de la selección, decíamos más o menos,
13:13dos millones de pesos, ¿no?
13:15Cuatro.
13:15Cuatro millones de pesos.
13:15Cuatro millones.
13:17¿Estás de acuerdo?
13:17No sé si la viste.
13:18¿Estás de acuerdo con ese monto?
13:21Pero seguro, estamos hablando en Estados Unidos, ¿no?
13:23Sí.
13:24Se la llevaron de acá igual, ¿eh?
13:26Son otros valores.
13:27Pero el asado, ¿lo llevaron de acá o lo compraron allá?
13:31No, lo llevaron de acá.
13:34Y hay que ver el FED, a ver si tuvieron que pagar algo, porque introducir carne no se puede introducir
13:40así.
13:40Y ahora no se ha quedado arreglado alguno.
13:44Claro.
13:44Bueno, eso ya no sé.
13:46La verdad no sé.
13:47Ahora, Alberto, cuando una persona va a la carnicería, dice, bueno, asado, ¿cuál es el corte que más se está
13:56vendiendo ahora?
13:56Más allá del asado, ¿cuál es el corte?
13:59Y hoy se están vendiendo los cortes del delantero, que son, la carta es el delantero o el trasero.
14:06El trasero tiene los cortes más caros.
14:09Tiene la nalga, el lomo, el pecheto, el bife con lomo.
14:14Y el delantero tiene el rosbis, la paleta, el puchero.
14:20Son los cortes más baratos que los que hoy la gente pide un poco más.
14:23El delantero, vos hablabas del delantero y ya saben que es la parte del delantero.
14:28Bien.
14:28El delantero tiene los cortes más baratos y el trasero tiene los cortes más caros.
14:32La gente hoy en general busca los más baratos, las paletas, el rosbis, la palomita, el cobote, la picada, sale
14:40de ahí también, ¿no?
14:42Claro, claro.
14:42Lo más barato está ahí.
14:44De todas maneras, la carne no está cara.
14:46Los que están baratos son los sueldos, muchachos.
14:48Claro, tiene que aumentar los sueldos.
14:51La carne que usted la regale, usted tiene que pagar un huevo, la luz, el agua, todo el puerto.
14:55Acá hay que ganar cinco veces más de lo que gana cada uno de ustedes y va a ver que
15:00la carne barata es accesible.
15:02El problema con los sueldos no es la carne.
15:04Exactamente.
15:05Porque todo en relación a los sueldos no alcanza.
15:08Porque si vos decís, suprimos la carne ya no tengo más problema.
15:11No, suprime la carne y seguís teniendo prácticamente los mismos problemas.
15:16Los salarios son un espanto.
15:19Nadie tiene que ganar menos de dos millones y medio por mes acá.
15:22Me gusta eso, ¿eh?
15:24¿Comerías carne de búfalo?
15:25Bueno, acá nos responde él, negro, y dice, obvio, en el interior comemos carne de búfalo.
15:31Lo que pasa es que los argentinos están mal acostumbrados en otros países.
15:35¿Comen lo que le den?
15:36Pregunta.
15:37Dice, mejor dicho.
15:38En otros países comen lo que le den porque no hay la cantidad de alimentos que tenemos.
15:42Como te vuelvo a repetir, en nuestro continente, acá sobra el alimento.
15:46Ahora, Alberto, te hago una consulta, porque yo compro en una distribuidora mayorista, ¿no?
15:51Y voy a comprar pollo, y el pollo viene de Brasil, ¿por qué?
15:57Porque es más barato.
16:00El pollo de Brasil está regalado.
16:02Hoy el pollo igual acá está muy barato.
16:04Pero de Brasil todavía viene más barato.
16:06Mirá.
16:07Yo compro...
16:08No, los brasileros, los brasileros, en los últimos 20 años, han hecho una transformación en su país.
16:16El pollo era mal, era un pollo que no tenía color blanco.
16:20Mejoraron la calidad.
16:21La tienda, la carne de búfalo también era horrible toda.
16:25Mejoraron una gran cantidad, extraordinario.
16:28Mejoraron, inclusive, en la producción, en la calidad y en la cantidad.
16:33Bueno, sí, bueno.
16:34Que producen, en los últimos 20 años, producen todo el doble, el doble y el triple.
16:39Yo te digo la verdad.
16:41El tema ganadería, que criticaron, tenía 70 millones y hoy tienen 220 millones de cabezas de ganado.
16:47Pero es lo que tenemos que hacer.
16:48Déjame que te diga algo que puedo aportar, algo bueno.
16:52Sí.
16:52Nosotros lo tenemos que hacer, porque no estamos viviendo nosotros.
16:55Si seguimos así, que hemos perdido 500.000 cabezas, todos los años venimos perdiendo.
17:02En los últimos 20 años perdimos 500.000 cabezas, perdimos 10 millones de cabezas de ganado.
17:06Nosotros tenemos que revertir lo más rápido posible esto.
17:09¿Qué tenemos que hacer?
17:10Hacer copiar lo mismo que hizo Brasil con nosotros.
17:13Hace 20 años Brasil vino acá, no sé la edad que tienen ustedes, alguno se va a acordar.
17:18Vino acá, arregló con el gobierno del turno y acá se implementó la veda.
17:21Una semana se podía comer carne y la otra no.
17:24La semana que no se podía vender carne, se faenaba y se le vendía toda la carne a los brasileros.
17:29Los brasileros nos compramos la carne a nosotros y no mataban las hembras.
17:34Bueno, el tener 60 millones de cabezas, hoy tiene 220.
17:40Nosotros tenemos que hacer exactamente lo mismo.
17:42¿Quién debería tomar la decisión?
17:43Los brasileros con nosotros, porque Paraguay, Uruguay y Brasil no pueden abastecer una semana a nosotros.
17:49Y nosotros no matar las hembras, porque una hembra en su vida te da de 10 a 12 carneros.
17:55Y acá matamos tanta cantidad de hembras como machos.
17:57Las hembras hay que no faenarlas durante un tiempo, durante un par de años, dos o tres años.
18:02Y en muy poco tiempo, de tener ahora casi 48 millones, 50, vamos a tener de vuelta 70 millones.
18:09De lo contrario, de lo contrario, de haber sido uno de los principales exportadores del mundo.
18:14Si seguimos en este camino...
18:15Pero me estás hablando de otro gobierno, ¿no, Samit?
18:17Cuando asuma otro gobierno, otro presidente, la intervención estatal no es algo que a este gobierno,
18:23la verdad, le guste, ni quiera, ni hay organismos para que lo hagan.
18:26No sé, ¿cómo se debería aplicar acá, ahora, en este momento en Argentina? ¿Es improbable?
18:31Mirá, ¿cómo se tendría que aplicar? Yo no te lo puedo decir.
18:34Yo te digo lo que deberíamos hacer.
18:36Hay que estudiarlo cómo se debería hacer.
18:38Pero lo tenemos que hacer, porque si seguimos en esto de perder todos los años 500.000 cabezas menos, va
18:46a pasar lo que te dije.
18:47Vamos a tener que importar carne en vez de haber sido uno de los principales exportadores del mundo.
18:52Y hoy es muy fácil hacerlo, porque Uruguay, Paraguay, y Brasil tiene mucha hacienda.
18:58Hoy es muy bueno que nosotros le compremos y una semana no lo matemos a las hembras, guardemos las hembras
19:04para dejarlas para reproducir.
19:07Y la hembra que matamos, matamos una hembra acá que no tuvo una aparición, que en su ciclo, en 10
19:13-12 años, puede tener 10-12 terneros.
19:15Es un crimen lo que estamos haciendo.
19:17Tenemos que recuperar lo más rápido posible el esto ganadero.
19:21Y se recupera de esa manera.
19:23Copiar lo que hizo Brasil con nosotros.
19:25Nada más, no inventar más nada.
19:26Bien, ahora, hay una situación que se está dando en la Argentina.
19:29Se está importando, se importan alitas de pollo de China.
19:33Porque es mucho más barato comprar alitas de pollo.
19:36Y cuando hablamos de búfalo, se está hablando de una posible importación de búfalo desde Brasil.
19:44Alberto.
19:45Si vos me decís que estamos importando alitas de pollo, para mí me da vergüenza.
19:50Estamos importando alitas de pollo de China, 30% más barato.
19:53Pero comer alitas de pollo es una vergüenza.
19:56Comer alitas de pollo.
19:58En un país como el nuestro, que hemos sido los reyes de la ganadería, que tenemos la mejor agricultura, que
20:03tenemos la mejor comida del mundo, tenemos que comer alitas de pollo en este país.
20:07Qué sé yo, me da vergüenza hablarlo de eso.
20:09¿Qué crees que tenés?
20:10Pero sucede, Frank.
20:12Sí, sucede, tenés razón.
20:14Sí, es cierto.
20:15Yo no escucho nada de lo que voy a decir.
20:16Vos que tenés una...
20:18Si tenemos que hablar nosotros, que vamos a comer alitas de pollo, ¿qué le queda a un país africano?
20:24Aparte otro tema, vos Alberto, que sos un gran conocedor del sector, el que conoce el sector ganadero como lo
20:29conoces vos.
20:30Sabés que de la vaca no solo se aprovecha la carne, sino como dice muchos entendidos, el cuero, el hueso,
20:37la grasa.
20:37Un viejo profesor de la facultad decía, lo único que no se aprovecha de la vaca es el último suspiro.
20:42Que se hay que tener en cuenta también que no solo es la carne en sí, sino se aprovecha todos
20:47los derivados de la vaca.
20:49Pero, mirá, nosotros decimos hace muchos años que de la vaca se aprovecha todo, hasta el valido.
20:54En las películas de Comodio, hasta el valido se aprovecha.
20:57El doctor Pietro, un gran catedrático, decía lo que vos decís, Alberto.
21:01Alberto, ¿y vos qué recomendás hoy a la hora de ir a la carnicería para comprar a la gente?
21:07Más allá de que ahora el búfalo está de moda, ¿qué recomendás?
21:11Según el bolsillo.
21:13Bueno, pero para comprar algo económico y bueno.
21:16Según el bolsillo, según cómo esté con el bolsillo.
21:19Si está bien con el bolsillo, yo compraría lomo, que es lo más barato que hay.
21:23¿Cuánto está el lomo?
21:25No sé lo que está, pero vos compras vos dos kilos de lomo y aprovechaste el 100%.
21:29Claro.
21:29Comprá dos kilos de asado y el 60% de grasa y huesos.
21:35Y sacá la cuenta que sale más barato el lomo.
21:37Y el lomo es el lomo, ¿no?
21:39Sí, claro.
21:40Pero los cortes, ¿el lomo es un corte caro o es un corte económico hoy?
21:44No, si vos sacás la cuenta que vos compras un lomo y lo aprovechás el 100% y compras otro
21:49corte que no lo aprovechás, no sé si es el más caro.
21:53Pero aparte el lomo es el lomo, es algo extraordinario.
21:56Es lo mejor de la vaca.
21:58O un churraquito de lomo es una cosa de loco.
22:01¿Es cierto que se está consumiendo más, por ejemplo, lo que tiene que ver el mondongo, el hígado?
22:06¿Esto tiene que ver con la cuestión económica?
22:08Sí, es cierto, es cierto, sí.
22:11¿Cuánto está el kilo de mondongo?
22:12Las menudas ya están mucho más baratas, por supuesto.
22:15¿Y cuánto está, por ejemplo?
22:17¿Cuánto...?
22:17Sí, y 6, 7 pesos el kilo está lo que hablé de hoy.
22:21El centro, el hígado, el corazón, los riñones, los chinchulines.
22:26No llegan a 10 pesos, no hay ninguno.
22:28Todo está abajo de 6, 7 pesos el kilo.
22:31La carta, vos viste el corte, el corte es el 15, 20, que según es el corte, ¿no?
22:35O sea, a la vaca...
22:36Pero el problema es ponerle 15.
22:38A la vaca hay que cortarla, a la vaca hay que cortarla 3.
22:41La parte delantera, la carne, como decía recién usted, tiene que ver con la paleta, el rosbib, la tortuguita.
22:48La del medio, con el hígado, el mondongo y la parte de atrás, que es la más cara.
22:52Pero de todas maneras, yo consumo, por eso te digo, hacer un hígado con cebolla y qué sé yo, es
23:01extraordinario.
23:02Aparte lo bien que te hace y hierro lo que tiene.
23:05Hacer un abullé con mondongo es extraordinario también.
23:08Bueno, ahora sí.
23:09Hacer unos riñoncitos, viste, a la cacerola y qué sé yo.
23:13Si estás hablando de comida elaborada, que hoy, la verdad, con las 12 horas de trabajo que tiene cada uno,
23:18es medio imposible, ¿no?
23:20La gente lo que hace es comprar lo más rápido, lo que sale más fácil, y es justamente lo que
23:24está más encarecido por la demanda.
23:26Pero el hígado con cebolla...
23:28Se perdió mucho la cocina de las señoras de antes, es verdad.
23:33Claro, eso sí.
23:34Hoy las mujeres trabajan al lado del hombre, viste.
23:36Bueno, pero ahora, Alberto, ahora el oso buco se puso de moda, ¿o no?
23:41Sí, se puso de moda, sí.
23:42No era para los perros, se compraba el oso buco para los perros, ¿te acordás?
23:46No me gustó para los perros.
23:49Empanada de oso buco ahora.
23:50Empanada de oso buco, sí.
23:52Hoy está de moda.
23:53Bien, pero además hay empanadas de mondongo también.
23:56Se están haciendo empanadas de mondongo, algo que, o sea, si bien siempre existió, pero...
24:01Y la mesa de mondongo también hace.
24:02Igual es complejo, chicos.
24:04Te queda duro, si no lo tenés bien, te queda...
24:05Bueno, pero te queda duro, pero es lo que se puede comer.
24:07Vos estabas diciendo recién esto.
24:09Es duro, no es lo mejor, pero es lo que se puede.
24:13Muchas personas no pueden comer una empanada de carne picada como la que estamos viendo.
24:17Comen una empanada de mondongo porque no les alcanza.
24:20Sí.
24:21Le piden fiado, Alberto, usted va a su carnicería y dice, te pago mañana, pasa esto ahora.
24:26Sí, nosotros sí, le damos fiado.
24:29En el barrio donde nos conocemos nosotros no tenemos problema.
24:33Y no tiene la libreta, la libreta como el tiempo de antes.
24:36Sí.
24:36¿Quién pide más fiado?
24:38¿Los jubilados, las jubiladas?
24:41Los jubilados, los jubilados, los jubilados, sí.
24:44Pobre jubilado con la miseria.
24:46¿Lo que gana un jubilado?
24:47Lo que volvimos a hablar.
24:49Un jubilado tiene que ganar por lo menos dos millones.
24:51Menos.
24:51Dos millones de dos millones.
24:52Un millón de doscientos, dice el defensor de la tercera edad, dice un millón de doscientos.
24:57No, estamos hablando de lo que tendría que ser, no es que la carne está cara,
25:01que lo que tendría que ganar una persona en un país como el nuestro,
25:04que es uno de los países más ricos del mundo, que produce de todo.
25:07¿Qué es lo que no producimos nosotros?
25:09Decime algo que conocemos y que no producamos.
25:11Producimos de todo.
25:13Extraordinario el país que tenemos.
25:14Lo que pasa es que, bueno, los gobernantes, a ver quién se la lleva a mandar.
25:20Alberto, recién Carlos te decía
25:22que también en la merma, digamos, del consumo de carne, tenía que ver el tema económico.
25:28¿También esas nuevas modas que tienen que ver con el veganismo, con el vegetarismo,
25:31influyó para que caiga el consumo de carne?
25:34No, no, no, para nada.
25:36Eso es un 3%.
25:38No existe.
25:40Un 3%.
25:41Bueno, fíjate, cada uno de ustedes, pregúntense cuánto conocen veganos, muy poquititos.
25:47No, yo ninguno.
25:47Y aparte es un nivel muy alto.
25:51Para ser vegano tenés que tener plata.
25:53Eso es verdad.
25:54Primero que no tenés que tener plata, porque el otro que comés vale el doble o el triple.
25:58Bueno, pero vegetariano no.
26:01Si hubiese dinero, creo que el aumento del consumo de carne sería importante, como también el veganismo.
26:09Hay algo que el otro día lo hablaba con mi nutricionista.
26:12Se invirtió la pirámide nutricional.
26:14Antes te recomendaban vegetales, legumbres y demás.
26:17Y como ahora se ha descubierto que es de muy escasa absorción, al contrario, te dicen que tenés que comer
26:22más carne, ¿no?
26:23Más carne, sí.
26:24Es más aconsejable por el tema de la proteína.
26:27De hecho, todos los que entrenamos sabemos que la única forma efectiva de comer proteína es a través de la
26:31carne.
26:31Es que ahora es la pirámide invertida.
26:33Lo que antes estaba abajo, ahora está arriba.
26:35¿Es así, Alberto?
26:36La carne es nutritiva, es buena.
26:38Comer un churrasito, comer un churrasito, ¿viste? Eso es extraordinario.
26:43Vos te comés un churrasito de lomo, un churrasito de cuadrín.
26:47Ese es fabuloso.
26:48Un bife de chorizo.
26:50El beneficio, un bife de chorizo, el beneficio que te produce, la fortaleza que te da.
26:55Uno se da cuenta.
26:57No es lo mismo comer otras cosas.
26:58Si vivís en un modo ambiente y haces un churrasco, te la regalo, Alberto.
27:03Pero bueno, hay que intentarlo.
27:04Está bien, está bien, no, pero puede suceder.
27:06Alberto, le pido, por favor, no nos cortes.
27:08Licenciada, no se vaya porque queremos ver cómo afecta psicológicamente
27:12la posibilidad de comer carne o no poder comer carne.
27:14Pero un segundo nada más.
27:15En vivo en directo, Jessy, comer búfalo, ¿sí o no?
27:19Jessy, todo tuyo.
27:22Carlos, equipo, muy buenas tardes.
27:23Así es, estamos en Caballito.
27:24Vamos a preguntarle a la gente a ver qué.
27:29Se quedó.
27:29Se quedó.
27:30Mientras tanto, licenciada, le comentaba esto con respecto a la situación.
27:33Muchas personas dicen, bueno, quiero comer carne y no puedo.
27:36¿Cómo afectan los psicológicos?
27:37Bueno, lo psicológico no solo tiene que ver con la cuestión cognitiva y mental, sino
27:41que en realidad con todo el sistema nervioso central y periférico, o sea, el cuerpo.
27:47Entonces, por ejemplo, para mamás embarazadas es importante que ya desde la psicología gestacional
27:54y perinatal, es importante que se ve visto en formación la mamá coma carne.
28:00O, digamos, el plato balanceado, bien nutritivo.
28:03De los 0 a los 5 años, donde se forma el cerebro, la base del sistema nervioso y del cuerpo,
28:09en Argentina, lamentablemente, como bien dijo Samir, me encantó todo lo que dijo,
28:14producimos alimentos, sin embargo, hay desnutrición infantil.
28:17¿Cómo es posible eso? Es un pecado, es un crimen.
28:20Entonces, los niños de 0 a 5 años, todos deberían poder comer, tener acceso a la comida cotidiana.
28:26Ni lácteos ya, ni lácteos ya muchos chicos.
28:29Y hay algo que pasa, que muchos niños se niegan a comer determinados alimentos
28:33y cuando nosotros las mamás consultamos y preguntábamos cómo hacemos para introducirlos
28:38en determinados alimentos, te dicen, aprenden, obviamente, de lo que ven.
28:42Imagínate que hoy en la economía que estamos manteniendo, la mamá y el papá se privan
28:47de comer determinadas cosas, ni hablar de comer carne, para dársela a sus hijos.
28:51O sea, cómo le explicás a su vez a un niño que ciertas familiares no tienen para comer
28:57determinados platos, pero vos se lo estás dejando a él, ¿no?
28:59Bien, se viene el plato con búfalo.
29:01Jessy, todo tuyo.
29:04Hola chicos, ¿cómo están?
29:05Ahora sí nos llega la señora Superbien.
29:07Estamos acá con un vecino del barrio Caballitos.
29:09Estamos hablando acerca del consumo de carne de búfalo, de guanaco.
29:12¿Probaste alguna vez?
29:14No, la verdad que no.
29:15He probado de tiburón, conejo, o sea, lo más típico de eso, pero tiburón y esas cosas, sí.
29:21Pero guanaco y eso jamás.
29:23¿Está como ahora o en tendencia la carne de búfalo?
29:27¿Probarías, consumirías?
29:28Sí, sí, sí.
29:28Es más, o sea, dicen que es más sana incluso que la carne de vacuna.
29:31He probado el paté de búfalo en Bariloche y la verdad que me pareció rico, o sea, lo
29:37probaría, sí, sí, si me decís, no sé, tipo churrasco, eso no tengo problema.
29:41¿Cómo venís con el consumo de carne?
29:42O sea, ¿venir manteniéndolo o cómo venís con el tema de los precios?
29:45No, normal, convenemos que, a ver, la situación está medio complicada, pero viste que uno trata más o menos de
29:51ajustarse a lo que puede, pero sí, sí, soy de consumir diariamente.
29:56Sí, sí, sí.
29:57Así que, no, por favor, que tengas buen día.
29:59Gracias, igual acá uno de los vecinos del barrio. Vamos a ver si hablamos por este lado.
30:03Hay bastante movimiento acá en Alverde y José María Moreno, donde estamos nosotros ubicados en este momento para hablar con
30:08los vecinos que van saliendo de sus casas a disfrutar un poco del día que está bastante lindo.
30:13A ver acá, ¿cómo estás? Buenas tardes. Bueno, a ver por acá.
30:15Buenas tardes, ¿cómo les va? Estamos hablando acerca del consumo.
30:20Bien, Jessy, ya volvemos con vos. Gaucho, sigue llegando mensaje. Búfalo en la mesa.
30:24Mirá, nos manda un mensaje Gonzalo y dice, ¿dónde se dejó de comer carne?
30:30Nosotros comimos carne viernes, sábado y hoy domingo. Entre 4 gastamos 60 lucas para el asadito.
30:37Bien, por eso, entre 4 60 lucas para el asado.
30:39Bien, por 3.
30:40Sí, es barato, no es tanto.
30:41¿Cuántas veces hoy se puede comer carne en este país?
30:44¿Cómo cuántas veces?
30:45Por semana.
30:46¿Desde lo económico?
30:47Sí.
30:47Muy poco, hay muchas personas que jubilados, jubiladas, muchas personas que no tienen laburo, no comen carne.
30:53Tres días es un montón por semana.
30:54Pero pará, pará, ¿viste que está el índice de la famosa hamburguesa de la casa rápida?
30:59Que es a nivel mundial. ¿Cuánto vale hoy una?
31:03El combo, 25 lucas vale.
31:05Fácil.
31:05Fácil.
31:06El combo.
31:07El combo.
31:07El combo alrededor de 20 lucas.
31:09Que es uno que se toma como parámetro, digamos, a nivel mundial.
31:12¿Cuánto consumís hoy de carne, más o menos, cuando estábamos hablando de un asado, medio kilo por persona?
31:18Sí, sí.
31:19Y estamos hablando de alrededor de 25 lucas también.
31:21Pero esa hamburguesa tiene aditivos, no es carne madre a 100%.
31:25Al contrario, por eso estoy haciendo la comparación, hasta es más económico comerte un asado que a lo mejor comerte
31:30la hamburguesa.
31:31También reconozcamos que hay un cambio cultural que hace muchos años atrás la carne era el plato principal y iba
31:36acompañada de la ensalada.
31:38Hoy prácticamente está desplazada la carne y el plato principal es la ensalada.
31:41No, pero el tema de la carne, creo yo, tiene que ver también con la posibilidad económica.
31:45Se desplaza no solamente por una cuestión de cambio de hábitos, sino por una cuestión de cambio de economía.
31:50Estamos hablando de que se importan alitas de China.
31:53Sí, una locura.
31:54Hoy la principal venta en las carnicerías tiene que ver con la alita.
31:57Es una locura.
31:59Y además, importada de China o de Brasil, el pollo viene importado de Brasil.
32:03Prácticamente el 80% de los pollos que se consumen en China...
32:05Fijate lo que dijo Alberto, es inconcebible que la gente se conforme con comer alita, que no tiene nada de
32:11carne.
32:11Bueno, pero no es que se conforme porque no tiene otra posibilidad.
32:14O sea, es una cuestión económica.
32:16Yo me peleaba con mis primos para comer alita, me encantaba eso.
32:19Pero cantita, viste, que te comento.
32:20Es pura grasa.
32:21Claro, pero era cuando la ponías a la parrilla.
32:24Era algo más para acompañar porque hoy se come como plato principal.
32:26Bueno, fíjate, mirá este mensaje.
32:28Mirá este mensaje para que quede claro.
32:30Sí.
32:31Valentino dice, la carne de búfalo es riquísima.
32:34Ustedes, ¿por qué no la probaron?
32:35Yo la probé, ¿eh?
32:36Ah, ¿sí?
32:37Sí, en Brasil es rica.
32:38En vivo, en directo, seguimos con Jessica, dale.
32:42Bien, nosotros seguimos trabajando acá en Caballito para preguntarle a la gente
32:46cómo viene el consumo de carne, en particular el consumo de carne de búfalo.
32:50Señora, buenas tardes, preguntarle.
32:52Señor, buenas tardes.
32:53Se me va.
32:53Yo haría enterado, che, que existe la carne de búfalo.
32:55Igual el barrio que no es un dato menor, ¿eh?
32:57No, es el más importante.
32:59Por eso.
33:00Epa.
33:01Sí, acá estamos.
33:02Bueno, hay movimiento igual acá.
33:04A poquito sale la gente de sus casas.
33:06Pero digo, el barrio, porque no es lo mismo preguntar quizás en Constitución
33:10que en Caballito.
33:12De los distintos sectores sociales también te marcan, ¿no?
33:14¿Cuánto consume cada sector?
33:16Sí, sí, seguimos con vos, tuyo.
33:20Bien, a ver por este lado si podemos llegar a hablar con algunos de los vecinos
33:24que, bueno, estamos tratando de que, bueno, que de enganchar a alguien.
33:28Está un poquito acá, medio movido, pero no tanto.
33:31Es como que estamos tratando de haber acá a estas dos personas
33:33que vienen caminando por este lado para preguntarle
33:35qué salieron a hacer las compras.
33:37Acá viene con las cosas en la mano.
33:38No solamente preguntarte, para preguntarte acerca del consumo de carne.
33:42Bueno, está bien, no quieren hablar.
33:44Bueno, nada, no quieren hablar.
33:45Es domingo, claro.
33:47Bueno, el asunto.
33:48Bien, ya seguimos con vos, Jessy.
33:50Ya seguimos.
33:51Siguen llegando mensajes.
33:52Gaucho tiene que ver con esto.
33:53La nueva moda.
33:55Mabel, dice, no comería.
33:57Es horrible, dice.
33:59Lo probé y es feo y me duró muy poquito porque lo tuve que tirar.
34:03Bueno, ¿qué es eso, no?
34:04Si vos vas a comprar un corte que no estás acostumbrado a comer,
34:07gastás dinero igual y después o no lo sabés hacer o no te gusta.
34:11Entonces no tiene mucho sentido.
34:12Bien, pero bueno.
34:13Está bien, si no te gusta es una cuestión.
34:15Ahora, muchos lo compran con una cuestión económica.
34:17¿Y cómo lo haces el búfalo, vuelta y vuelta?
34:19¿Cómo lo haces?
34:19Y cómo lo haces la carne.
34:21Me estás mintiendo.
34:23Me estás tirando cualquier cosa.
34:24No, no, no.
34:24Las salitas de pollo en China cuestan un 30% menos.
34:26En China no.
34:27Las de China, vienen importadas de China,
34:29muchas más de las salitas.
34:31Y el pollo en general...
34:32No está pedigalitas por Temu.
34:33Ay, perdón, me dije la marca.
34:34No, por favor, señor.
34:36Bueno, usted usa, temer.
34:37Yo no uso.
34:38Bien, el 40% es más económico y saludable.
34:41Es más económico y saludable.
34:42Estamos, Jessy, con vos.
34:44Estamos en vivo y en directo.
34:45Muchas personas ahora tienen que ir a buscar
34:47la carne de búfalo en vez de la carne de vaca.
34:49Jessy, tuyo.
34:52Bien, a ver, vamos a ver si podemos enganchar a estas personas
34:55que, bueno, se me cortó el semáforo.
34:57Cuando haya movimiento...
34:58Dale, vos nos avisás.
35:00¿Vos comerías?
35:01Pará, Jessy, vos comerías carne de búfalo.
35:04No me gusta cuánto.
35:05Es muy particular.
35:06¿Cuánto eligen comprar carne de búfalo?
35:08Bueno, no me gusta.
35:09Ok, tenemos una vegana.
35:11¿Vos?
35:11Ahora cuando veamos...
35:12Sí, a mí me gusta la carne, me gusta el lomo, pero a veces voy optando por pollo.
35:16Igual el pollo últimamente está muy manoseado.
35:19Sí, viste, está raro.
35:20A mí me parece que es preferible a veces comprar determinados cortes de carne una vez cada tanto, pero comprar
35:28carne.
35:28El pollo lo importante es cómo lo alimentan.
35:30Claro, yo lo veo con muchos químicos.
35:32Y le meten mucho chufi y obviamente...
35:34Pero a veces no es tan cierto eso de que son pollos de granja feliz y demás.
35:40Es todo marketing.
35:41No hay granja feliz.
35:42¿Cómo es? ¿Pollo de qué es feliz?
35:44No, no, digo que no hay granja feliz, o sea, matan pollos.
35:46No, bueno, ya sé, pero tienen distinto espacio y demás.
35:49Sí, lo que tienen es... y la alimentación es natural.
35:53Más orgánica.
35:54Claro, y no es una alimentación elaborada.
35:57Lo mismo con los huevos de las hienas felices.
35:59Exactamente, los huevos también, sí.
36:01Es una alimentación, que el pollo tuvo una alimentación natural, dicen que es más rico y más saludable que es
36:07si no tuvo una alimentación natural.
36:09Lo mismo con la carne.
36:10Claro, la carne pasa lo mismo.
36:11Con el fillot.
36:12Claro, y eso tiene que ver con la exportación, lo que decías vos recién.
36:15Ahora, estaba viendo que el kilo de carne de búfalo está alrededor de 13.000 pesos en una carnicería.
36:23Hay varias carnicerías que están vendiendo carne de búfalo.
36:25Estamos hablando de 13.000 pesos el kilo de carne de búfalo.
36:29Bueno, mirá, otra opción, nos escribe Eli del Sur, dice, la carne de guanaco es riquísima y la de potro,
36:36la carne de potro en milanesa es genial, dijo.
36:39Bien, en la de guanaco hay zonas que se come bastante, en el norte se come mucho la carne de
36:45guanaco y la carne de avestruz.
36:46Estamos con otra vecina, el barrio de Gallito.
36:49¿Tu nombre?
36:49Emilce.
36:50Emilce, ¿consumiste alguna vez carne de búfalo?
36:52No, nunca.
36:53¿Te gustaría probar?
36:53Sí, en algún momento.
36:55Dicen que es más sanita, más magra que la operación de la carne de vacuna, no sé si...
36:59Ni idea, ni idea, me da impresión igual, no, o sea, si me ganan de comer no quiero saber qué
37:04es, para que sea tipo sorpresa.
37:06Los psicólogos.
37:07Por la duda.
37:08¿Cómo ves los precios de la carne?
37:10Están un poco caros.
37:11Está todo caro, es medio raro igual, como que no sabés qué onda.
37:16Gracias, muy amable.
37:17No, de nada.
37:18Una de las vecinas que nos habló, súper copada.
37:21Bueno, acá está...
37:22Vamos a enganchar a la señora.
37:23Señora, ¿carne de búfalo probó alguna vez?
37:26No, nunca probé carne de búfalo, no.
37:29La verdad que no.
37:30¿Le gustaría probar?
37:31Sí, ¿por qué no?
37:32Dicen que es más sana, que incluso es más económica, está haciendo tendencia.
37:35Claro.
37:35No, no, no.
37:36Por ahora, no sé, por ahora como pollo yo.
37:40Porque la carne de vaca también no me cae muy bien ya a esta altura, pero...
37:43Me iba a preguntar, pollo, cerdo, carne, lo que más consume es pollo.
37:46Pollo y cerdo, digamos.
37:48¿Por los precios o por cuestión quizás algo más...?
37:51Problema de salud, quizás.
37:52Sí, sí, sí, me cae más...
37:53No digiere...
37:54Más suave, digamos.
37:56Los precios, ¿cómo los ve últimamente en la carnicería cuando va a comprar?
37:59Sí, no, está caro.
38:01Está carito.
38:01Más caro, sí.
38:03¿Qué va a ser?
38:04Es lo que se puede, que come hasta donde se puede.
38:07Gracias.
38:08Bien, no hay algo.
38:09Jessy y Carlos, recién vos decías que el kilo de carne de búfalo está a 13.000 pesos
38:14y en los supermercados el kilo de lomo está desde 23.000 para arriba.
38:19Alberto Samid, solo él tiene un precio más accesible.
38:22Está bien, pero...
38:24Está en doble, por eso es mucho más económico.
38:26Es más económico.
38:27Lo que decía también Samid es que la de lomo la aprovechás todo.
38:31Claro.
38:31En este caso la de búfalo también, me parece que la aprovechás, o por lo menos un 80% lo
38:35lo aprovechás.
38:35Pero está bien lo que destaca, Nahir, porque muchas veces donde conseguís precio, y lo
38:40dijo Alberto, te dan prácticamente grasa.
38:42Sí, igual también tiene que ver con una cuestión de etaria, ¿no?
38:45Antes se decía el churrasquito de lomo para los más chiquititos, nutricionalmente y demás.
38:51Hoy, bueno, sabemos que no se puede comprar por una cuestión económica y a su vez porque
38:55hay otros tipos de cortes que se van incorporando.
38:58Bien, en la salita de China viene.
39:01Gaucho.
39:02No, bueno, acá nos preguntan, mejor dicho dicen que es una vergüenza preguntar a la gente
39:06si le gusta la carne de búfalo.
39:09Pero ¿por qué es una vergüenza?
39:10A ver, acá le tenemos a Lourdes.
39:11Tiene que ver con una cuestión de idiosincrasia también, lo que hablabas a mí, nosotros
39:15estamos acostumbrados de alguna manera a alimentarnos de otra manera.
39:18Pero, dejame preguntar esto, ¿viste lo que dijo recién una señora?
39:22Si no me decís que como, yo lo como.
39:24O sea, es más una cuestión de no saber que hay otro animal que no está socialmente
39:28aceptado, básicamente, ¿no, Lourdes?
39:31Y sí, en otros países se comen insectos, todos recordaremos, ¿no es cierto?
39:37Y bueno.
39:37Cucarachas se comen, de China se comen cucarachas.
39:40O otros animales también.
39:42Pero, por ejemplo, en India no se puede comer vaca.
39:45También.
39:46Tiene que ver con una cuestión cultural.
39:48El tema tiene que ver con nosotros que vivimos en la capital federal, por decirlo de alguna
39:52manera, estamos acostumbrados a un tipo de alimentación.
39:55Que en el interior del país, por ejemplo, un cabrito mamón.
39:57¿Vas a Córdoba?
39:58Te comes un cabrito chivo de la cabra también.
40:01Hay otras cosas también que es muy común que la gente consuma en el interior del país.
40:06Que nosotros acá no.
40:06Bueno, nosotros vamos a la carnicería y ¿qué vemos?
40:09En el norte no comen tatú.
40:11Pero ¿alguno se comió un cabrito mamón?
40:14Ahora pregunto, ¿los búsquedos no son animales protegidos?
40:18Digo, ¿no?
40:19Porque estamos tirando nombres de animales que algunos están...
40:22No, no digas tirando nombres.
40:22Estamos dando información.
40:23Pero pará, pero no, la gente, el público, el nuestro.
40:27Nosotros somos periodistas con datos.
40:29Pero digo, estamos hablando incluso de animales que están en peligro de extinción.
40:32El canguro en Australia, por ejemplo.
40:35El canguro en Australia.
40:36Roberto Rojas es economista.
40:37Roberto, gracias por atendernos en este momento.
40:39¿Qué es lo que sucede con esto?
40:40Con el hábito y el consumo.
40:42¿Está cambiando por una cuestión de hábito o está cambiando por una cuestión económica?
40:47Gracias, Roberto.
40:47No, buenas tardes.
40:49No, claramente es una cuestión económica.
40:51Lo que se están buscando son sus sitios de las proteínas que se vienen perdiendo en la dieta de todos
40:57los argentinos.
40:58La gente en las crisis económicas, cuando se recortan los salarios reales,
41:03pasa primero de comer menos calidad por marca y por costumbre de la comida,
41:09a menos proteínas, a cosas con menos valor biológico.
41:13Y lo que pasa en el tiempo es que la gente empieza a sentir que en el cuerpo lo siente.
41:17Está buscando sustitutos.
41:19No nos olvidemos que en este caso el tipo de terreno que se necesita para tener una cría de un
41:27búfalo
41:27vale 5 o 6 veces menos que el terreno de una hectárea para tener una baja.
41:34O sea que el búfalo aparece...
41:35Un cambio por elección es un cambio forzoso.
41:37Bien, el búfalo aparece en la mesa de los argentinos debido a la cuestión económica.
41:44Exactamente.
41:45¿Cómo aparecieron?
41:47Fideos de otros países, comidas de otros países, de las cuales la calidad comparada con la nuestra,
41:52que tenemos un trigo de alta calidad en la pampa, no se puede ni comparar.
41:58Bien.
41:58¿Y qué otro hábito, por ejemplo, está cambiando en la Argentina con respecto al consumo de carne?
42:02Tengo entendido que es el consumo de carne más bajo en los últimos 20 años.
42:06¿Qué otra cuestión sobre la mesa hay para reemplazar la carne?
42:12La elevación de la carne de pollo, que ya es un dato cierto, ahora no tengo exactamente el número encima
42:19de mis ojos,
42:20pero claramente la gente lo que hizo es pasó, de la carne roja a la carne blanca.
42:25Y ahora la carne blanca está buscando otros institutos que paga mejor su necesidad biológica.
42:31Lo que sí está pasando es que no hay más lugar para la justicia.
42:36Los salarios son, en términos reales, muy bajos.
42:39Estamos en salario del 2001, con lo cual pensemos que no solamente estamos hablando de los últimos 20 años,
42:45en este caso estamos hablando de los últimos 26 años.
42:48Y en una crisis económica sin precedentes por la salida de la convertibilidad, ¿no?
42:53Por el fin de la convertibilidad y la salida de la misma.
42:56Bien, ahora, usted hablaba recién con respecto a esto, la importación.
43:01¿Se están importando alitas de pollo de China?
43:06Imaginemos, ¿no?, un productor del campo argentino de la Pampa a 50, 100 kilómetros de la capital federal,
43:15¿cómo puede ser que eso sea más caro que traer alitas de pollo de 15.000 kilómetros?
43:23Y aunque está claramente evidenciando eso, que el problema macroeconómico es el problema,
43:31no que hay una cuestión coyuntural, porque hubo una gripe avial y desapareceron los pollos.
43:36No, el problema es macroeconómico y la matriz, la ecuación que está siguiendo el gobierno,
43:42es una ecuación que no le sirve a la mayoría de los argentinos,
43:46salvo los sectores de la valoración financiera, que son los que están ganando en este modelo.
43:51Mientras todo el resto se empobreza.
43:52Claro, ¿tiene un porcentaje usted en cuanto a cuánto aumentó la carne en el último tiempo, en el último año?
44:01No, en este momento no tengo el porcentaje, pero lo que sí te puedo decir es que alimentos en general,
44:08mientras el promedio de la inflación fue del 2,1%, fue del 4,4.
44:15Lo que se está diciendo es que está creciendo muchísimo más el precio de los alimentos que de la canasta
44:21del consumo total.
44:23Lo que tiene de problema eso, en economía, en microeconomía decimos, el alimento es inelástico.
44:29¿Por qué? Porque por más que suba el precio tenemos que seguir comiendo.
44:32Con lo cual evidencia un claro problema que genera este tipo de búsquedas que a veces terminan mal.
44:40A veces terminan con problemas de deficiencias de desarrollo de los adolescentes, de los niños,
44:47que después pagan las generaciones venideras, ¿no?
44:50Con falta de trabajadores con capacidades intelectuales mágicas para poder ser productivos.
44:56¿Gaucho?
44:57Sí, mirá, nos escribe Luis de la Patagonia y reitera, lo que había llegado en un mensaje anteriormente,
45:03que la carne de guanaco es muy, pero muy rica.
45:07Que prueben la carne de guanaco y dice que en el sur se está reemplazando la carne vacuna
45:12por el consumo de guanaco y también que está creciendo mucho el consumo de atún.
45:16Bien, esto, Roberto, tiene que ver con la necesidad.
45:20O sea, la sociedad argentina hoy está buscando alguna situación o alguna variante
45:25para reemplazar a la carne porque es muy cara, digo carne vacuna, ¿verdad?
45:29Así es, y lamentablemente es un problema porque somos el país de la carne.
45:35Justamente nuestro diferencial en la mesa es el asado, no es el sustituto del asado.
45:42Con lo cual evidencia un problema más que grave porque cambia toda la estructura alimentaria
45:47del pueblo argentino.
45:49Eso significa que este problema no se va a resolver en el corto plazo
45:54y tampoco vamos a poder importar la misma calidad de carne de los países.
46:00Recordemos que una de las ventajas de la panpa húmeda es que el ganado crece en pastura,
46:07no en feedlón, no de pie.
46:09Y eso es una gran ventaja competitiva que tenemos en Argentina
46:12y que todos los argentinos nos deberíamos beneficiar con tener precios bajos en los alimentos.
46:17En general, más en la carne todavía.
46:21Bien, ahora, Roberto, lo que estamos viendo es baja el consumo de carne vacuna,
46:24pero también bajan los lácteos.
46:26Tiene que ver también con una cuestión económica.
46:29Está cambiando todo.
46:32Así es, baja los lácteos, baja el consumo de alimentos en general,
46:37lo cual es el gran punto.
46:39Pero además de eso, baja también el consumo de vivienda,
46:43viene cayendo interanualmente la compra de vivienda
46:46y también están cayendo los argentinos.
46:51Y eso, Roberto, la única manera de cambiarlo, de darlo vuelta,
46:56tendría que ver con mejorar el poder adquisitivo,
47:00una suba de los salarios o quitarle el peso del ancla de los salarios
47:05que es lo que ha mantenido este gobierno durante estos dos años.
47:08Así es, no hay otro camino.
47:10Para aumentar los salarios reales, aumentamos por mayor productividad
47:14y la mayor productividad del trabajador argentino viene existiendo
47:17en los últimos 30 años.
47:19Pero además de eso, lo que debemos hacer es,
47:23tanto que el gobierno se identifica como liberal libertario,
47:27es quitar el pie de arriba de la negociación de los sindicatos
47:30con la parte trabajadora o la parte patronal,
47:33donde se puede aumentar solo un 1% por mes
47:36cuando la inflación es arriba del 2%.
47:39O sea, más del 100%, para que tengamos la lógica,
47:42que no es lógica, no es racional, es más del 100%.
47:46Nos comentan las cosas con respecto a lo que pueden aumentar los salarios.
47:51Bien. Roberto, le quería preguntar a la licenciada,
47:55con respecto a esto, como lo está preguntando Roberto,
47:57que es economista del cambio de hábito.
47:59Desde lo psicológico, ¿es fácil cambiar de hábito?
48:01¿Es fácil cambiar de hábito? ¿Es fácil, bueno, cambio y listo?
48:02¿O a veces cuesta cambiar?
48:04No, cuesta. Hay que hacer todo un duelo, ¿sí?
48:09Porque hoy temprano hablábamos sobre el tema de la frustración,
48:12¿no es cierto? Es muy frustrante cuando uno está acostumbrado
48:15a un cierto hábito de vida, ¿sí?
48:17Ya sea en lo económico, en lo social, en lo cultural,
48:20en lo alimenticio, a todo nivel, en lo familiar.
48:23Entonces, cambiar de hábito lleva tiempo,
48:26implica un duelo, una elaboración, un procesamiento
48:29de la condición anterior.
48:31Y una expectativa futuro, que es muy distinta,
48:34si es feliz, una expectativa positiva,
48:38que si es triste, una expectativa negativa.
48:40Entonces, quien tiene que ceder para ir hacia menos,
48:44realmente cada vez se desmotiva más, se desilusiona,
48:47y a la frustración de base le suma mayor incertidumbre,
48:52con lo cual se suma mayor estrés.
48:55Bien, licenciada, gracias por haber venido.
48:57Muchas gracias.
48:57Muchas gracias de su parte, muy gentil.
48:58Información, siempre, desde Crónica.
49:01Están con Eche, Cristian, nuestro sonidista,
49:04y nos cuentan que desde Córdoba comen mucho cabrito.
49:07Es la cara, pero todo el tiempo.
49:10El cabrito mamón es riquísimo.
49:12Bueno, pero ves, eso es socialmente aceptado.
49:15Viste que hay determinados animales que está bien,
49:18que incluso son más caros esos platos que otros platos,
49:21pero porque ya se han inculcado en la sociedad
49:23como socialmente aceptados.
49:25Francisco, Carlos, haciendo un análisis de la licenciada
49:28que recién habló, el derecho al alimento es un derecho humano
49:30pero fundamental, y es muy triste ver que hoy en día
49:33en las familias, hace mucho tiempo atrás, siempre había un plato
49:36para toda la familia, el plato principal para todos.
49:38Hoy se selecciona el plato principal nutritivo para los chicos
49:41y los padres comen otra cosa.
49:43Es muy triste volver a hacer lo tanto.
49:44Es lo que decía, era lo que decía, perdón,
49:47pero era lo que decía recién Roberto, el economista.
49:50Roberto, cuando uno habla de la necesidad,
49:52estamos viendo que, por ejemplo, este gobierno decía,
49:55bueno, vamos contra la inflación, está bajando la inflación.
49:58Ahora, ¿el consumo baja más que la inflación, Roberto, o no?
50:03Es así, el impacto de la baja de la inflación,
50:06la verdadera baja de la inflación es por la baja del consumo,
50:10con lo cual el ancla de este modelo es el salario y el tipo de cambio.
50:15El tipo de cambio lo que hace es que estamos muy caros
50:18para el resto del mundo y cada vez es más difícil
50:20poder vender bienes de servicios al resto del mundo.
50:23Y el ancla sobre el salario hace que la gente,
50:26por más que trabaje, no llegue a su interés.
50:28Entonces, los jóvenes tienen que volver a vivir a la casa de sus padres.
50:32Mucha gente va a empezar a perder las casas
50:34que sacó con créditos hipotecarios.
50:36Esto lo adelanto, va a pasar en los próximos meses.
50:39Y lo que ya vemos es que muchas familias
50:42tienen que recortar la calidad de sus alimentos,
50:44que eso vienen recortándolo desde el primer año de este gobierno.
50:47Esto es una bomba de tiempo que no termina bien.
50:52Esta es la realidad.
50:53Bueno, algo que vos decías que también,
50:56linkeándolo con lo que decía la especialista en psicología,
50:59que tenía que ver justamente con duelar, ¿no?
51:02Algo que las familias recortan,
51:04pero que no ven perspectiva futuro,
51:06que se pueda reincorporar.
51:08Por eso ese duelo que se va haciendo,
51:09la pérdida del poder adquisitivo
51:12y de algo como la comida, básicamente.
51:14Bien, pero pasabas de comer, por ejemplo,
51:15un asado por semana, en algún momento,
51:18a aquellas personas que tenían esa posibilidad,
51:20y pasás a no comer.
51:22A no comer, o en una Navidad cuando te dicen hoy capaz
51:24hacemos un asadito.
51:26Claro, no lo podés comer, gaucho.
51:27Bueno, acá nos escribe Silvia y dice,
51:29obvio, es muy rica la carne de búfalo.
51:33Dice, ellos son del campo, están acostumbrados
51:35a comer carne vacuna, pero que en el campo
51:37se acostumbra a comer lo que venga.
51:39Bien, ahora...
51:40Lo que tengan, digamos.
51:41Lo que tengan, me refiero a...
51:43Lo que tengan.
51:43No lo que venga, claro, pero de comida buena también, ¿no?
51:46Es verdad.
51:47Ahora, Roberto, esto puede reemplazar,
51:49por una cuestión económica, ¿puede ir desplazando
51:52el búfalo o, por ejemplo, el burro a lo que es
51:55la carne vacuna?
51:56¿De a poco puede ir saliendo de escena la carne vacuna?
52:00Puede ir saliendo de escena y probablemente
52:03ese sea el plan atrás de todo esto,
52:06de liberar humedadamente la venta al exterior
52:10sin pegar la mesa de los argentinos.
52:12Pero eso tiene costos sociales
52:14y se ven en las elecciones después.
52:17Porque la gente, muy bien dijo la licenciada anteriormente,
52:21no era eso, pero eso también lo recuerda
52:23porque crea un trauma también en las personas.
52:27O sea, las personas recuerdan su calidad de vida,
52:30tanto el joven como el que podía
52:31adquirir un departamento, un ambiente de servicio,
52:34solo el que lo habló con los padres,
52:35así como los padres que tienen que dejar de comer ellos
52:37para que coman bien sus hijos.
52:38Ahora, Roberto...
52:39Eso genera una herida y tarde o temprano
52:42eso se nota en las urnas.
52:45Espero, se nota en las urnas, dice Roberto.
52:47No sé, hemos visto cada cosa en las urnas.
52:49Igual mirá, perdón, pero mirá lo que dice Claudio,
52:52muy interesante, me parece que está bueno
52:54para la comparación.
52:55Dice, la carne está barata, dice.
52:58Hagan una comparación con lo que vale,
53:00un kilo de helado o una pizza, dice.
53:03Y una pizza hoy te sale 35 lucas.
53:05Por eso.
53:0630 lucas, o no.
53:07Y aparte, estamos hablando de la producción,
53:10¿no?
53:10Obviamente.
53:11El tema de mantener o de criar, digamos,
53:14para que el consumo de carne,
53:16¿cuánto tenés que estar invirtiendo ahí?
53:17Igual no sé si sería la comparación,
53:18no sé, Roberto, te lo pregunto a vos,
53:20porque son bienes como más de lujo,
53:22podemos decir, comerte una pizza, un helado.
53:24La carne también es lujo.
53:25No, la carne tiene que ser algo como lo,
53:27para el asumbrato de hecho alimentario,
53:29para nutricionar.
53:30Está barata la carne.
53:32Si estamos hablando que una pizza vale 25 lucas.
53:34Vuelvo otra vez,
53:35para mí es un bien que debería estar más caro que la carne,
53:37no está mal que la carne,
53:38que ese precio.
53:39Lo que pasa es que no alcanza para comprar.
53:41Pero tendría que ser una pizza de harina, queso y tomate.
53:44Y si querés un poquito de jamón.
53:46No puede costar 30 lucas una pizza.
53:48Es una locura.
53:49Tendría que estar todo más bajo.
53:51O los salarios mucho más altos,
53:52como decía Samir, ¿o no, Roberto?
53:55Eso sí, el problema son los salarios.
53:57Los precios de las cosas tenemos que representar
53:59con respecto a qué.
54:01Pero hay otro punto ahí que dice,
54:03muy bien, no sé, la chica que está hablando.
54:06Amara Besares, ¿cómo está, Roberto?
54:08Ah, muy bien.
54:09Es claro que Argentina es uno de los principales
54:14productores de carne del mundo.
54:16Y en los países que tienen una ventaja estratégica,
54:18como sean nosotros la carne,
54:20como sean Arabia Saudita al petróleo,
54:22la ventaja estratégica prácticamente
54:25es regalada en territorio nacional.
54:27Claro.
54:28La piba jovencita.
54:29Entonces, la frase es,
54:29en Arabia Saudita sale más un litro de agua
54:32que un litro de petróleo.
54:33Y bueno, acá debería pasar lo mismo,
54:36no solamente con la carne,
54:37sino también con el agua
54:38y con todos los tipos de alimentos
54:40que se producen en el suelo argentino,
54:42porque nosotros hemos sido dotados
54:44por la naturaleza y con la pasta húmeda.
54:46Y eso es un beneficio para todos los argentinos,
54:48no solamente para unos pocos.
54:50O sea, a mí me convenció, Roberto,
54:51me dijo la chica que habla,
54:53así que soy muy joven para vos, Roberto.
54:56Vamos con vos.
54:56Sí, me encanta todo lo que decís.
54:57Claro.
54:59Perdón, Roberto, señora Tamara Besares,
55:01¿ustedes comen carne o no comen carne?
55:03Vos decime, vos sos el chico que habla,
55:05así que decime.
55:06¿Come carne o no come carne?
55:07Eh, no.
55:08Yo soy vegetariano,
55:10así que puedo hablar totalmente,
55:13totalmente abstraído.
55:14Gracias.
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