- hace 16 horas
Categoría
📺
TVTranscripción
00:00Son las 9 con 44 minutos de la mañana, continuamos, esto es su lado positivo.
00:06Ustedes saben que la semana pasada, me parece que fue el miércoles que estuvo la nutricionista por acá,
00:13preparamos un batido que era alto en proteína, que llevaba avena, que llevaba fresas, que llevaba leche,
00:20y entonces resulta ser que yo había comprado algunas cosas, por supuesto, para preparar o para hacer esta preparación,
00:28incluida la avena, y entonces obviamente usamos un poquito, nada más, cuando yo estoy guardando las cosas,
00:35y para subir a la oficina, entonces yo agarro el paquete de la avena, le doy, cuando estoy en la
00:40oficina,
00:41pregunto, ¿quién tiene una grapadora? Y entonces, creo que fue Carolina la que me dijo que tenía,
00:46yo agarré la avena, la doble de la doble de la doble, y le puse tres grapas, ok, ahí están,
00:53para que vean, no es mentira,
00:54esto fue el jueves, creo, y no sé cuánto, y a propósito de eso, ya teníamos planificado hace algún tiempo,
01:01precisamente eso que solemos hacer los y las ticas en este país, bueno, y las personas que vivimos en este
01:06país,
01:07aunque no sean necesariamente costarricenses, y es, ¿cómo logramos almacenar los alimentos que compramos
01:16de la manera más adecuada? Porque todos tenemos un rinconcito en la casa, sea una alacena,
01:20el mueble de la cocina, lo que sea, para guardar los alimentos que vamos a comprar,
01:25pero tenemos que hacerlo de manera muy adecuada, por eso, don José...
01:30Montero.
01:31Montero, exactamente, docente del Instituto Nacional de Aprendizaje del Núcleo Industria Alimentaria,
01:37hoy nos acompaña para darnos explicación al respecto, y a lo mejor descubrir algunos errores
01:42que solemos cometer.
01:44Don José, ¿cómo me le va?
01:46Bien usted.
01:46Bien, pura vida.
01:47¿Cómo es? Vamos a ver si yo recuerdo, Instituto Nacional de Aprendizaje tiene 12 núcleos tecnológicos.
01:52Sí, señor.
01:53Ok, uno de esos es Industria Alimentaria, pero de Industria Alimentaria hay diferentes subsectores, se dice.
01:59Correcto.
02:00Cárnicos es uno, y el suyo, ¿cuál es?
02:03Yo trabajo para el sector de cárnicos, también está el sector de lácteos, panificación, inocuidad,
02:08que es el transversal, y frutas y hortalizas.
02:10Y también hay un subsector un poco más pequeño, que es el de procesamiento y conservación de pesqueros y acuícolas.
02:15El otro día vi a una compañera, sí, una compañera suya, que era de, ella vino a hablar de contaminación
02:23cruzada.
02:24Y entonces, ¿ella pertenece a qué subsector?
02:26Ella pertenece al de inocuidad alimentaria, ese es el transversal.
02:29En realidad, todos pertenecemos a inocuidad alimentaria, pero nos especializamos en diferentes ramas de la industria alimentaria.
02:35Ok, ven, qué dicha poder contar con gente que está especializada en el tema del que vamos a conversar.
02:42Bueno, primero, vamos a imaginarnos yendo al supermercado el fin de semana, que solemos hacerlo, o entre semana, no importa,
02:50y entonces compramos un montón de cosas.
02:52Llámese desde el arroz, los frijoles, el azúcar, el café, la masa, la harina, la sal, el aceite, la mantequilla,
03:00o sea, la leche en polvo, una gran cantidad de cosas.
03:04Ok, y llegamos a la casa y hay quien guardara la bolsa de arroz abierta, porque la abrieron,
03:12hay quien mete grapas en la avena, ¿verdad?
03:17Hay quien hasta la linaza la podría guardar en un recipiente de vidrio o del que fuera reciclado y que
03:27era asunto.
03:28Entonces, primera pregunta, cuando vamos al supermercado y venimos, ¿qué tenemos que hacer?
03:32¿Dependerá de cada alimento o cómo funciona?
03:35Sí, depende de cada alimento.
03:36Lo que tenemos que saber es con qué finalidad vamos a almacenar los alimentos.
03:40Lo primero es que no se nos vayan a contaminar.
03:42Ok.
03:43Evitar la contaminación de los alimentos, independientemente del alimento que sea.
03:47La segunda es conservar su calidad, que no se nos vaya a dañar en pocos días y nos vaya a
03:51saber mal.
03:51Y la tercera es evitar el desperdicio.
03:54Entonces, muy importante, ¿verdad? Porque no compramos algo para desperdiciarlo.
03:58Entonces, la idea del almacenamiento es que se cumplan esos tres requisitos y para eso vamos a utilizar diferentes tipos
04:04de recipientes.
04:05Hay muchísimos, en realidad, pero podemos usar muchos tipos de.
04:09Podríamos decir que hay un recipiente muy bueno para un alimento, pero no tan bueno para otro.
04:15O más bien, ese alimento es tan perecedero que podría aguantarme un tipo de recipiente, pero si fuera otro tipo
04:23de alimento, no.
04:25Aquí algo muy importante es que los alimentos vienen empacados en diferentes tipos de envases.
04:29Es hay metal, plásticos, cartón, con una bolsa plástica adentro, envases metalizados.
04:38Aquí el asunto es, una vez que los abrimos, ¿qué vamos a hacer con ellos?
04:41Ajá, vean, por ejemplo, estos son hongos, vienen en lata y lata de metal.
04:48Es una lata aluminizada.
04:49Ajá, garbanzos, también en lata.
04:52Pero aquí tenemos miel de abeja.
04:55¿Miel de abeja?
04:55Es miel de abeja.
04:56Que es en botella plástica.
04:59Y digamos que aquí tenemos cereal que viene en cartón, ¿verdad?
05:05Y a su vez viene, es que yo lo iba a sacar.
05:07En una bolsa plástica.
05:08Yo lo iba a sacar, pero vean, es que este es mío, entonces yo lo iba a sacar.
05:11Ya está abierto.
05:11Ya como viene.
05:13Ah, ok, ya lo tiene una súper.
05:14Exactamente, yo lo tenía así.
05:16Entonces voy a abrir esta otra.
05:20Porque en realidad su bolsa viene así.
05:25Y es lo que normalmente hacemos.
05:26Solo que ya está abriendo.
05:27Venimos, lo abrimos y lo que hacemos es esto, ¿verdad?
05:29Ajá.
05:30Y lo volvemos a poner en la bolsa.
05:32Ah, sí.
05:32Y tal vez...
05:33Yo sí le hago eso.
05:35Sellamos, tal vez.
05:36Entonces, ¿cuál es la forma más adecuada de almacenar el cereal?
05:42Ok.
05:43Yo fui de compras y me traje este recipiente.
05:46Ok.
05:47Ven que este recipiente tiene un empaque de ule.
05:53Muéstreselo ahí a mi compañero como en cámara lenta.
05:55Exactamente.
05:56Este es el ule que estás mencionando.
05:58Exactamente.
05:59Este envase de ule, ¿qué podemos hacer?
06:00Podemos tomar el cereal, depositarlo en este recipiente y una vez que nosotros hacemos esto, queda sellado.
06:09Cierra como herméticamente.
06:10Cierra como herméticamente.
06:11Entonces, ¿qué pasa acá?
06:12No hay transferencia de aire hacia el interior y el cereal puede conservarse aún más días.
06:17Más fresco.
06:18Más fresco.
06:19Y cometer el error de, por ejemplo, digamos que...
06:22Vean este cosito.
06:27Ajá.
06:28Que no es un cierre hermético.
06:30Si yo guardara cereal aquí, por ejemplo, y lo tapo y yo voy a creer que está muy bien, ese
06:37cierre no es tan hermético.
06:38No es tan hermético.
06:39Y haría que se me ponga añejo, se me ponga suave, se me ponga...
06:42Se podría poner suave, pero es mejor que dejarlo aquí.
06:47Entonces, hay diferentes prácticas.
06:49Por ejemplo, la bolsa resellable que usted utilizó para dejar el cereal está bien.
06:54¿Por qué?
06:54Porque me va a evitar la transferencia de oxígeno hacia dentro del envase.
07:00Colocarlo en un recipiente plástico con tapa también me va a ayudar.
07:04Pero hay diferentes envases como este que me va a ayudar tal vez a conservar más días.
07:09Ok.
07:09O como ese que tenemos por ahí.
07:11Este es plástico y este es vidrio.
07:14Tiene un cierre diferente, pero tiene, ya se los voy a mostrar, tiene la misma...
07:19El mismo empaque de goma.
07:22Sí.
07:23O es como un empaque de goma.
07:24Ajá.
07:25Plastiquillo, que es lo que hace en este caso por presión.
07:28Correcto.
07:29De silicón, sí, gracias.
07:31Es de silicón.
07:32Ajá.
07:32Que cierre herméticamente.
07:34Totalmente.
07:34Aquí me duraría más el cereal que quedándose en la caja solo.
07:39Totalmente.
07:41Le duraría muchísimo más.
07:42Aquí el punto importante es cuando yo abro el contenido del recipiente.
07:48Él está diseñado para tener una cierta vida útil si se conserva dentro de su empaque original.
07:53Pero una vez abierto, tenemos que buscar la mejor forma de conservarlo.
07:57Y una de esas formas sería esa.
08:00Y si no tenemos un envase de estos, estamos en una bolsa resellable.
08:03Oye, y José, hay bolsas, yo no sé si ustedes lo habrán notado, que por ejemplo, hay bolsas que son
08:10incluso ahora dobles, de doble cierre.
08:15De doble cierre.
08:15Y que me garantiza, y uno hasta lo siente cuando la va a cerrar.
08:20Por lo menos a mí me da como un poco más de seguridad.
08:23Y van a oírla ahorita que cambiemos ahí la toma.
08:27Lo voy a hacer para que vean cómo debe sonar.
08:30Ajá.
08:30Suena.
08:31Cómo debe sonar.
08:31Vean, ahí lo voy a hacer.
08:33¿Está mi micrófono?
08:36Ay, ya no me sonó.
08:37Lo voy a dar vuelta aquí.
08:37Vamos a ver esto.
08:38Aquí, aquí.
08:44Y ahí lo que hacemos de cierta forma es crear cierta hermeticidad que me va a impedir que se transfiera
08:50el oxígeno hacia dentro del envase.
08:52Ok, y hablando de eso, precisamente, yo voy a hacer lo siguiente para preguntarle a José.
08:57Digamos que, siguiendo con el tema de las bolsas, ok.
09:03Digamos que yo tengo un alimento, abro la bolsa, echo el alimento en la bolsa, independientemente de la bolsa, como
09:13tal, ahorita hablamos eso.
09:14Y entonces yo hago esto.
09:20Es una muy buena práctica.
09:21Para sacarle el aire.
09:22Para sacarle el aire.
09:22Y entonces ahí cierro y entonces ya me quedó con muchísimo menos aire.
09:28Con muchísimo menos aire.
09:29¿Hay que sacar el aire?
09:30Preferiblemente, porque si sacamos el aire, pues no va a haber ese intercambio, digamos, ahí que el oxígeno me puede
09:36dañar en cierta forma la textura de la avena en este caso.
09:41Entonces, es mejor sacar la mayor cantidad de aire posible y después se llama.
09:45Ok, perfecto.
09:47Ok, perfecto.
10:15¿Qué pasa?
10:24¿Qué pasa?
10:25Muchas veces, a veces salimos a la calle y compramos cualquier envase de vidrio.
10:28Tenemos que fijarnos y a veces lo vemos por un tema de economía.
10:34Compramos el más barato que encontramos.
10:35Claro.
10:36¿Esto es reutilizado?
10:37O reutilizado.
10:38Pero si venía un alimento, puede que sea más seguro.
10:40Sí, venía un alimento.
10:41Hay algunos, como este tipo de envase o esos que traía por acá, que traen una sustancia, algunos, que se
10:46llama BPA, el polifenol A.
10:50Esa sustancia se transfiere a los alimentos cuando estos recipientes se calientan.
10:55Entonces, hay que evitar calentar ese tipo de recipientes o poner alimentos calientes dentro de esos tipos de recipientes.
11:02Para eso tenemos opciones como el vidrio o el acero inoxidado.
11:05O sea, si el recipiente en el que vamos a guardar el alimento sabemos que tiene BPA...
11:12Ahora es más sencillo porque se consiguen más ese tipo de envases que son libres de BPA.
11:16De hecho, las etiquetas lo dicen.
11:17Pero si lo tuviera, entonces no es recomendable introducirle alimentos calientes.
11:23Hay preferible que queden fríos y luego sí lo podrían almacenar en frío.
11:28Lo ideal sería evitarlos, evitarlos completamente.
11:31Porque esas sustancias se transfieren al organismo y pueden hacer perjudicar.
11:37Entonces, lo ideal es evitarlos.
11:38Ok, vean, tenemos vidrio, mucho vidrio, pero yo necesito también hacer otra pregunta, sobre todo con la parte de los
11:46enlatados.
11:46Digamos que si yo viviera solo y me voy a comprar una lata de garbanzos y me compro esa, no
11:53me la voy a comer, ¿verdad?
11:54Por supuesto, entonces saco los garbanzos, por ejemplo, saco los garbanzos de ahí y los garbanzos tienen un líquido.
12:03Ok, cuando yo los saco, mi primera impresión es, abro la lata y le vacío todo el líquido.
12:10Uso los que voy a usar y guardo en algún recipiente los que me sobran.
12:14Bueno, la pregunta es, producto que venga en lata con un líquido específico, si no lo voy a usar todo,
12:22¿conservo el líquido o desecho el líquido?
12:25Bueno, preferiblemente conservar el líquido, pero le voy a notar algo más.
12:27Mucha gente abre el envase y lo deja guardado en la refrigeradora con todo y el envase del agua.
12:34Entonces, ¿qué pasa? Por acción del oxígeno también empiezan a haber ciertas reacciones y puede, en algún momento,
12:41algunas de esas sustancias que tiene el metal traspasen al alimento.
12:45¿Qué sería lo mejor? Buscar un recipiente de vidrio, utilizar lo que se comió, pero mantener la salmuera y depositar
12:52el alimento y sellarlo.
12:53¿Por qué preferiblemente en vidrio? Porque este tipo de conservas, el líquido que usted dice, se llama salmuera.
13:00Esas almueras son acidificadas y saladas. Entonces, con recipientes, por ejemplo, de metal, pueden reaccionar.
13:08Y también se podría utilizar recipientes como los de acero inoxidable, pero tenemos que tener una salvedad.
13:13El acero inoxidable debe ser de buena calidad para uso alimentario.
13:17¿Y por qué está viendo este? No, este es de vidrio.
13:20¿Eso es de vidrio? Sí, es que es de vidrio, pero tiene acero o no sé qué será este material.
13:26Como cromado por fuera. ¿Ve a quién me lo regaló?
13:29Cocinando con Tia Florita.
13:31Doña Flora me lo regaló hace años.
13:33Lo importante es que el acero inoxidable sea 304 o 316.
13:38Normalmente, para los alimentos de uso común se utiliza acero inoxidable 304, que es un poco más económico que el
13:45316.
13:45En industria alimentaria nosotros utilizamos o 304 o 316.
13:49Las mesas de acero inoxidable son de esos dos tipos de acero.
13:52Gustavo, hágase para allá para poder ver.
13:54Ajá, exactamente ahí.
13:55Exacto.
13:56Ven, ahí dice 304.
13:59Ok, 304 o qué más?
14:01304 o 316.
14:03Son los dos tipos de aceros inoxidables que se utilizan en industria alimentaria.
14:06Hay otros tipos más económicos, pero ¿qué pasa con esos aceros inoxidables?
14:10Tienden a oxidarse y como hay oxidación, tienden a reaccionar con cuestiones ácidas o saladas.
14:15Entonces, hay que evitar ese tipo de acero inoxidable.
14:18Ok.
14:19Granos.
14:19Vámonos a los granos.
14:20Aquí tenemos frijol blanco y aquí tenemos un frijol que se llama, creo que black ice.
14:26Ojo.
14:27Ojo negro.
14:28Ojo negro, exactamente.
14:29Son dos frijoles que traje.
14:31Ah, bueno, me voy a poner la linaza, ¿verdad?
14:34Aunque la linaza es semilla y estos son...
14:37Son leguminosas.
14:38Leguminosas, exactamente.
14:42¿Vienen en una bolsa?
14:43Vienen en una bolsa.
14:44Y entonces llegamos a la casa, abrimos y ¿dónde podrían quedarse?
14:47¿Eso aguantan mucho?
14:49Sí, aguantan mucho.
14:49Siempre y cuando conservemos en un lugar fresco y seco.
14:53Si los mantenemos en su envase original.
14:56Estos envases hubieran sido tal vez de una salsa de tomate o algo por ahí.
15:01Son muy buenos para reutilizarse.
15:02En cámara lenta, Manuel, no se mueva.
15:03En cámara lenta porque mis compañeros lo van a seguir.
15:06Exactamente.
15:07Y de hecho, le voy a decir de qué era.
15:09Era de aceitunas.
15:10Ok, este envase de aceitunas puede ser muy útil para reutilizarlo almacenando granos.
15:15Ok.
15:16Puede ser muy útil para almacenar granos.
15:18¿Por qué?
15:18Porque nos va a dar la protección contra el aire y también nos puede evitar que ingrese cualquier insecto, cualquier
15:28otra...
15:30que vaya a dañar el producto.
15:32Estos son de cierre, ¿cómo se dice este cierre?
15:35Es un cierre hermético en realidad.
15:37Hermético, pero de rosca.
15:38Es de rosca.
15:39Pero este cierre funciona con calor.
15:42Por eso se hacen las conservas en este tipo de envases.
15:44Que es cuando bajan el botón.
15:45Cuando el botoncito se baja.
15:47Entonces, como la conserva está caliente, el aire está expandido junto con la humedad.
15:51Y cuando eso se enfría, baja y queda sellado.
15:53Así no lo tenemos sellado herméticamente, pero el envase es bastante, bastante funcional para almacenar ese tipo de...
15:59Y es económico porque lo podemos tener ahí en la casa y nos sobró de...
16:02¿Qué pasa si granos, como el arroz, los frijoles, los garbanzos crudos, no los cocinados, no los de lata y
16:09todo el asunto,
16:10los guardáramos, por ejemplo, en una cajita de cartón?
16:14Vamos a ver, van a durar mucho menos tiempo, pero también ahí hay que ver que en las casas a
16:20veces hay insectos, ¿verdad?
16:21Yo iba a esa parte porque normalmente creo que...
16:24Bueno, no, incluso con el arroz creo que también podrían aparecer.
16:29Podrían aparecer.
16:29En los frijoles los benditos gorgojos.
16:31Los gorgojos, correcto.
16:32Y en el arroz creo que hasta...
16:34Ahí a veces uno ve como unos gusanitos, como polilla.
16:37Como una polilla.
16:38Como una polilla chiquitita.
16:39Entonces, en este tipo de envases podemos evitar que ingresen esos insectos y así evitamos que se dañen tan pronto.
16:46Ok, yo guardo harina, harina de maíz y harina de trigo en envases como este.
16:54No, y es muy bien, así evitamos también.
16:57Hay humedad de ambiente, con esto de siebre, el hermético, evitamos que esa humedad también ingrese
17:00y podemos mantener la harina muchísimo más tiempo que agarrar el envase, la bolsa en este caso, y doblarla.
17:06Y hacerle el rodillo nada más o una liga.
17:08Y hacerle el rodillo, ponerle una prensa o ponerle una liga.
17:09Ajá, ok, sería mejor.
17:11Va a durar más tiempo.
17:12Ok, ahora bien, vea lo que yo le voy a preguntar.
17:15Lo voy a hacer con...
17:17El avena.
17:19Y lo voy a sacar porque le voy a decir esto.
17:22Digamos que yo llego y como el otro día compramos el harina,
17:27y entonces voy a tratar de buscar...
17:30Aquí la tengo.
17:35¿Usted tiene buena vista?
17:36Más o menos.
17:37¿Qué fecha de vencimiento tiene?
17:39Dice 23 de octubre del 2026.
17:42Octubre del 2026.
17:44En octubre se vence esta avena que compramos el otro día.
17:47Entonces resulta ser que yo llego a la casa, la echo en este, y perfecto.
17:52Y yo no como avena.
17:54Y entonces llegó diciembre y yo dije, ay, se la voy a echar encima de los queques navideños.
17:59Para gastarla porque tengo meses y no la he consumido.
18:03Ya ha pasado el tiempo en el que el empaque decía, pero el empaque hace muchísimo tiempo quedó.
18:09Lo perdí.
18:09Exacto.
18:10¿Qué hacer?
18:11Ok, aquí es muy importante.
18:12Nos conseguimos, si podemos, una etiquetita o un marcador que no se borre y anotamos la fecha de vencimiento en
18:19el envase.
18:20Entonces así cuando haya pasado mucho tiempo nos vamos a dar cuenta si está en buenas condiciones o no está
18:25en buenas condiciones.
18:26Y no lo hacemos así al bateo, como decimos nosotros.
18:28Exactamente.
18:29Y vean, ya casi se nos acaba el tiempo, pero hay dos cosas importantes.
18:34Lo que va a la refri.
18:36A veces hay gente que guarda cosas en la refrigeradora y la refrigeradora se convierte como en una alacena.
18:41Totalmente.
18:42Y a lo mejor no necesariamente tienen que guardar eso.
18:44Es más, alguien podría agarrar la avena y meterla en la refrigeradora porque está abierta.
18:48Porque está abierta.
18:50Y tal vez se me puede humedecer y me va a durar menos tiempo.
18:52Porque es un producto que está seco, entonces entre más tiempo lo mantenga en seco, más me va a durar.
18:56Porque estamos abriendo y cerrando el refrigerador, ingresa humedad también.
19:00Ok.
19:01Hay algo, porque hay botellas muy bonitas de vidrio.
19:04Y entonces la gente que consume leche podría pensar,
19:09ay, yo compro la leche, llego a la casa, abro el envase y lo vacío en una botella muy bonita
19:15que yo tengo.
19:16Y yo la tengo guardada en la refrigeradora porque se ve muy bonita la leche ahí.
19:19En el caso de la leche, es mejor conservarla en el envase.
19:22Es mejor conservarla en el envase.
19:24La leche, tenemos dos tipos de leche, digamos la de corta duración y la de larga duración.
19:29La de larga duración me puede durar hasta seis, ocho meses.
19:33Pero sin abrir.
19:33Sin abrir, correcto, sin abrir.
19:35Una vez que yo la abro, debemos consumirla en los próximos cuatro a cinco días.
19:40Y dejándola en el envase original.
19:41La leche que es de corta duración debemos consumirla en el menor tiempo posible.
19:45Tres, cuatro días.
19:47Siempre se mantiene en el envase.
19:49Y si compramos leches que en algún momento, no sé si aún salen, que venían en bolsa, ¿les recuerda?
19:54¿Las?
19:54Leches en bolsa.
19:56Sí, ¿ahí todavía?
19:56Todavía hay.
19:57Sí, ajá.
19:57Ok, esas leches en bolsa, el lugar de las consumirá de más frente.
20:00Que bajaron, ya los de un litro.
20:01Es de medio litro.
20:02No, no, de 900, creo una cosa así.
20:04No sé por qué le quitan unos gramos.
20:05Para acomodar el precio.
20:06Ajá.
20:08Ese sí deberíamos transferirle al recipiente o buscar un pichelito o un recipiente en donde
20:14podamos soportarla para que no se nos vaya a regar en la refrigeradora.
20:18A regar en la refrigeradora.
20:19Y tratar de sellarla ahí lo mejor posible.
20:22Ok.
20:22Huevos.
20:23La pregunta del millón.
20:25Compro los huevos, ¿dónde guardo los huevos?
20:27Tengo, es más, la puerta de la refrigeradora tiene un aditamento especial para que uno coloque
20:32los huevos, entonces casi que el fabricante de la refrigeradora me está diciendo, guarde
20:37los huevos ahí.
20:38Y luego una vez me dijeron, ¿no es que los huevos no se tienen que guardar en la refrigeradora?
20:41¿Dónde se guardan?
20:42Depende.
20:43Ok.
20:44Ok, vamos a ver.
20:45Podríamos guardar los huevos en la refrigeradora para conservarlos más tiempo.
20:52Siempre y cuando estemos seguros de que usemos un lugar de la refrigeradora donde no vaya
20:57a haber tanta humedad.
20:59Ok.
20:59Podríamos guardarlos ahí.
21:01Ok.
21:01Normalmente, ¿dónde los encontramos en el supermercado?
21:04A temperatura ambiente.
21:05Sí.
21:05¿Cierto?
21:06Ajá.
21:06Entonces, a temperatura ambiente los podemos guardar en la casa, no hay ningún problema.
21:10Ajá.
21:10¿Qué pasa?
21:10A veces se viven en lugares muy húmedos donde hay temas de mucha humedad y la gente
21:14guarda los huevos en la refrigeradora.
21:16Y el peor lugar donde guardarlos es la puerta de la refrigeradora.
21:19¿Por qué?
21:20Porque cuando abro el refrigerador, está ese choque de temperatura y va a crearse humedad
21:25sobre el huevo.
21:27Entonces, esas partículas de agua van a ingresar, la cáscara del huevo es porosa, porque tiene
21:33que permitir el intercambio de oxígeno entre la parte interna del huevo y la parte externa.
21:37Esa humedad va a entrar y si hay un microorganismo que se llama salmonella o E. coli, pueden entrar
21:43a través del agua y nos podríamos enfermar si más adelante consumimos ese huevo pasado
21:48por agua o crudo, que hay gente que come huevos crudos también.
21:51Y más si, por ejemplo, que nos lo están diciendo en el 21001313, que si cuando llegan
21:58con los huevos a la casa, los lavan y luego los meten a la refri.
22:02Eso es lo peor que podemos hacer.
22:03Lavarlos.
22:03Es lavarlos, correcto.
22:04Lo peor que podemos hacer con huevos, además de que podemos transferir bacterias que nos
22:08pueden enfermar, también transferimos bacterias que dañan el huevo, que le restan vida útil.
22:13Entonces, si lo lavamos, estamos metiendo todo el agua dentro del huevo con todo ese montón
22:19de microorganismos.
22:20Entonces, ¿qué es lo mejor?
22:21Si el huevo viene sucio, agarramos un trapito seco o una esponjita seca y lo podemos limpiar.
22:28¿Qué es lo que normalmente se hace en las empresas estas que producen huevo?
22:32Ellos limpian en seco, no en húmedo.
22:35Entonces, el huevo se limpia en seco, se le quitan las heces de la gallina y se ponen
22:39los cartoncitos.
22:40Así lo podemos hacer en la casa en caso de que venga...
22:42Más sucio de lo que normalmente uno compraría en el cartón.
22:46Pero, si lo vamos a consumir inmediatamente.
22:49No queremos un huevo ahí con cuita de gallina cuando vamos a hacer un huevo duro, ¿verdad?
22:53Entonces, lo podemos lavar y hacemos el huevo duro.
22:56Ok, algo me faltaba...
22:58Ah, ya, la última.
23:01Jamón, porque hay mucha gente que consume jamón, tocineta, pepperoni, todos los que quieran,
23:07los que son embutidos y que vienen en paquecitos sellados al vacío y todo el asunto.
23:12Entonces, llegamos y abrimos porque vamos a hacer el primer emparedado de la semana.
23:16Y entonces, sacan dos tajadas de jamón y ¿qué pasa con el...
23:20No se me cierra herméticamente ese.
23:22Podemos recurrir a, por ejemplo, ¿qué se me hizo? Aquí está, a bolsita de este...
23:27Sí, podríamos recurrir.
23:28O algún recipiente que se pueda sellar para que no tenga contacto con la parte externa de la refri.
23:35Y hay que tener un cuidado muy importante.
23:38Cuando vamos a manipular el jamón o el queso, por ejemplo, tenemos que hacerlo con las manos limpias.
23:43Porque muchas veces con la pura carrera tocamos los paquetes del pan, de la mantequilla,
23:49y no sabemos quién ha tocado eso ni por qué condiciones estuvo.
23:51Nos dábamos las manos y manipulamos.
23:53Ok, y la última pregunta tiene que ver con esto.
23:56Muy bonito el empaque, cierra hermético y todo el asunto, pero tiene esto.
24:00Vean, se lo voy a poner así.
24:04Y así, y tiene un empaque.
24:07Y este empaque está, este sí está limpio, pero...
24:10Pero podría estar sucio.
24:12Podría estar sucio y se acumulan hongos también.
24:14Ajá.
24:14Entonces, ¿qué se podría hacer con este tipo de envases?
24:16Los desarmamos porque se puede quitar el empaque y los podemos pasar a agua caliente.
24:24Entonces, cuando los lavamos, los pasamos a agua caliente unos 30 segundos y luego los podemos poner a...
24:32Residuo de cal, del agua, yo creo.
24:34Posiblemente.
24:34Ajá.
24:35Y entonces, si creemos que estamos haciendo un bien porque guardamos en algún recipiente hermético y todo el asunto, a
24:40lo mejor no.
24:41Pero si no está bien limpio, mejor no.
24:42Entonces, lo que podemos hacer es eso o desinfectarlos con un poquito de cloro diluido en agua.
24:48Que normalmente las botellitas de cloro traen las diluciones para este tipo de...
24:52Para hacer la disolución.
24:54Para hacer la disolución.
24:54Ajá.
24:54Perfecto.
24:55Aquí, perdón, yo había traído la miel porque la miel a veces es un mito interesante.
24:59Ajá.
25:00La gente dice, ¿qué pasa si la abro?
25:01¿La puedo guardar en la refri?
25:02Ajá.
25:03Y la respuesta es no.
25:05Ajá.
25:05¿La miel dónde está normalmente?
25:07Temperatura ambiente.
25:08Ajá.
25:08Así la conseguimos en todo lado.
25:09Cuando la abrimos, mucha gente la guarda en la refri.
25:12Pero, ¿qué pasa cuando se guarda en refrigeración?
25:14La miel cuando baja la temperatura.
25:16Cristaliza.
25:16Se cristaliza.
25:18Entonces, la gente cree que es que le echaron azúcar a la miel.
25:20Y en realidad no.
25:21Es porque la miel, por su contenido de azúcares que tiene, cristaliza cuando se baja la temperatura.
25:26Una vez me dijeron que la miel es el único producto o uno de los productos que no tiene fecha
25:31de vencimiento.
25:32Exactamente.
25:32De hecho, en la legislación nacional no se le pone fecha.
25:35Se pone la fecha en que se empaca y el lote de producción, pero no se le pone fecha.
25:38De verdad.
25:39José, muchas gracias.
25:40Con mucho gusto.
25:41De verdad, por habernos acompañado.
25:44José Montero.
25:46Exactamente.
25:47Del Núcleo Industria Alimentaria del Instituto Nacional de Aprendizaje nos acompañó hoy para hablar sobre este proceso de almacenamiento de
25:54nuestros alimentos.
25:55Entonces, hace que...
Comentarios