00:00Nous avons des recettes à partager avec vous tirées du livre de cuisine Nodig,
00:05des recettes écrites par Catherine Balaam,
00:08des contributions sur la culture des légumes écrites par moi-même, auto-éditées.
00:13Et nous venons juste de recevoir une commande de livres pour l'Amérique.
00:16Chelsea Green Publishing propose désormais ses ouvrages en Amérique du Nord,
00:20disponibles chez eux et dans les librairies américaines.
00:24Et nous avons préparé de délicieux plats tirés du livre
00:27et je veux vous montrer à quoi cela ressemble.
00:30Et à la fin, je ferai une petite dégustation et je pourrai vous la décrire.
00:35Donc le premier, en fait, c'est mon pain sans pétrissage, sans effort.
00:39Il s'agit d'un pain au levain de seigle réalisé sans pétrissage.
00:44Donc ça s'inscrit un peu dans la logique du Nodig, parce que c'est un pain sans pétrissage.
00:50Et en fait, c'est vraiment facile et très simple.
00:52Et dans le livre, le livre vous explique comment le faire.
00:55Ça élimine beaucoup des complications qu'on rencontre souvent avec le pain au levain.
00:58Et pour le levain, je ne le nourris pas.
01:00Je le garde simplement au réfrigérateur et j'ajoute un peu d'huile au pain,
01:04ce qui permet de le couper très facilement, comme vous pouvez le voir.
01:08Ce pain a en fait trois jours maintenant et il est encore très moelleux.
01:12Il se conserve longtemps, donc vous n'avez pas besoin de faire du pain tous les jours pour avoir du
01:17pain frais.
01:18Il est vraiment nutritif.
01:21Et ensuite, la prochaine recette.
01:23Nicole a en fait préparé ce plat dans la cuisine ce matin et nous avons improvisé.
01:29Nous encourageons cela dans le livre, car il est rare d'avoir tous les ingrédients pour une recette.
01:35Ne vous inquiétez pas, vous pouvez improviser.
01:38À l'origine, nous allions faire une sorte de trempette au choukal ou peut-être un pesto.
01:43Mais en fait, c'est un pesto d'ortie et de menthe.
01:47Hier, j'ai réalisé que je n'avais plus de choukal, car tout avait été cueilli et vendu.
01:52Maintenant, on a beaucoup d'ortie.
01:54Donc, ce sont les sommités d'ortie que j'ai coupées ce matin en portant des gants.
02:00Nicolas les a mixées et a ajouté un peu de...
02:04Il y a une recette ici, un peu de menthe.
02:06Et les recettes de pesto dans ce livre sont généralement à base de graines de tournesol, mais c'est totalement
02:12à votre choix.
02:14Catherine, qui ? Qui les a créées ?
02:16Elle dit, vous savez, les noix que vous utilisez dans un pesto, ça peut être des pignons de pain, des
02:20noix de cajou ou ce que vous voulez.
02:22Il ne s'agit pas de vous fournir une liste de ce qu'il vous faut, mais de comprendre comment
02:27la varier selon vos goûts et ce qui est disponible.
02:31Et ensuite, nous avons...
02:33Et voici un autre exemple d'improvisation, la trempette de carottes et de panais, que nous avons décidé de remplacer
02:40le panais par de la betterave.
02:42C'est exactement le même principe.
02:44Cette trempette s'approche d'un hummus.
02:46Elle contient certaines des légumineuses du jardin, comme les haricots White Runner.
02:51Donc, elle a un peu de cette onctuosité grâce à eux et elle est plutôt bien mixée.
02:57Betterave et carottes préalablement rôties avec un peu d'huile et on met le radis autour parce que c'est
03:03une très bonne façon de manger.
03:05Et bien, celle-ci, en fait, ainsi que l'ortie, qui sont des aliments assez concentrés, il y a beaucoup
03:10de qualité alimentaire et une grande densité en nutriments.
03:13Je dirais que sur la table ici, et ensuite, qu'est-ce qu'on a ?
03:17Oui, on a une choucroute.
03:18Donc, celle-ci, je l'ai faite il y a environ 7 semaines, ce qui commence à faire un peu
03:22vieux pour de la choucroute.
03:23Cela dépend de la température de conservation.
03:25En gros, la choucroute est simplement du chou finement haché.
03:29N'importe quoi, mais ici, un chou blanc fil de crack que j'ai cultivé l'automne dernier.
03:35Hache-les très finement, frotte-les avec du sel pendant 10 minutes, 25 grammes par kilo de chou.
03:41Et le liquide qui en sort, c'est ce que tu as là-dedans.
03:43Et pour conserver la choucroute, il n'est pas nécessaire de la mettre au réfrigérateur ou quoi que ce soit,
03:50même si elle sera moins forte si tu le fais.
03:52Mais il faut veiller à garder les ingrédients sous l'eau ou sous le liquide.
03:56Je devrais préciser que le liquide provient du chou et il a vraiment une très bonne saveur.
04:02N'hésitez pas à essayer de faire de la choucroute et du kimchi.
04:05Vous savez, la petite vidéo que j'ai faite à Noël à ce sujet, c'est plus facile que vous
04:08ne le pensez.
04:10D'accord, qu'est-ce qu'on a ensuite ?
04:11Et c'est aussi une excellente façon de conserver le chou, vous savez.
04:14Nous sommes maintenant à la fin du mois de mars et ces choux, eh bien, ils sont encore bons en
04:19fait, mais ils perdent en qualité.
04:21Les feuilles extérieures commencent à moisir un peu.
04:25Maintenant, nous avons de nouveaux légumes, c'est-à-dire de la bête fraîchement cueillie, mais qui a été cultivée
04:31dans une serre tunnel en plastique.
04:33Sous-abri, la croissance est bien meilleure en hiver.
04:35Cet hiver plus froid que d'habitude, la bête a gelé dehors, mais a survécu sous-abri.
04:41De plus, ce sont des graines maison fiables.
04:44C'est intéressant de voir comment je pense que cela donne plus de force et de vigueur à la plante.
04:49J'ai vraiment été impressionné, alors j'en ai cueilli ce matin.
04:52Nicolas l'a découpé, comme vous le voyez.
04:54Ces petits haricots blancs sont des légumineuses nommées Saharère,
04:58une variété de haricots d'Espagne à rame que je cultive et récolte comme haricots secs.
05:04J'ai hâte de goûter celui-là, je sais par expérience que c'est l'un des plats les plus
05:08délicieux ici, même si tous sont bons.
05:11Oui, et ensuite ce sera la fin des recettes tirées du livre, parce que la prochaine recette vient du jardin.
05:17Et cela fait le lien avec les conseils de culture dans le livre.
05:19Tu sais, il y a des explications sur comment cultiver ta propre salade, donc c'est une salade que...
05:25C'est ce que nous récoltons en ce moment, en gros fin mars.
05:28Si tu regardes ce saladier en mai, il sera complètement différent, et si tu le regardes en septembre, il sera
05:32encore différent.
05:32C'est simplement cultiver des salades de saison, l'accent étant mis sur les produits de saison du jardin.
05:39Je sens qu'il est temps de s'asseoir et d'en goûter.
05:43De la nourriture cultivée à la maison et cuisinée à la maison, c'est vraiment un régal en fait.
05:48J'ai reçu un message cette semaine d'une dame du coin qui tient un service traiteur.
05:53Et elle a dit, je voudrais...
05:54Je lui avais vendu quelques courges, de la crème fraîche, de la courge, et elle m'a demandé, peux-tu
06:00m'en garder une, s'il te plaît ?
06:01J'ai dit que j'étais à court, qu'il m'en restait encore quelques-unes, et elle m'a
06:05demandé, peux-tu m'en garder une, s'il te plaît ?
06:07Parce que je n'arrive pas à en trouver une qui ait le même goût que les tiennes.
06:10Et ça, c'est justement ça.
06:12Ta propre nourriture que tu rends encore meilleure, cette choucroute, c'est comme du chou prédigéré.
06:21La fermentation t'aide à digérer, tout en apportant de bons microbes à ton intestin.
06:27Donc c'est gagnant de rendre la choucroute savoureuse.
06:30En fait, c'est légèrement vinaigré, ce qui est normal, mais ce n'est vraiment pas trop fort.
06:35La plupart des gens à qui je le donne disent que c'est meilleur que prévu.
06:42Ensuite, ici, Nicolas a assemblé ses plats à partir de tout ce qu'elle a préparé et de ce que
06:48j'ai fait,
06:49et nous avons le pesto d'ortie.
06:51Comme ça, vous pouvez voir ma bouche exploser ou pas.
06:59C'est excellent sur le pain.
07:01Waouh, c'est intense.
07:05Oui, on sent bien que c'est de l'ortie.
07:07Et je le dis dans le bon sens, ça a vraiment ce goût un peu ferreux.
07:11Je pense que les orties, en pleine saison, sont très riches en nutriments.
07:16Manger des aliments de saison apporte souvent plus de nutriments.
07:20Et c'est une façon tellement agréable de manger.
07:24Le dip à la carotte et à la betterave.
07:30Je veux dire, tu pourrais manger ça simplement à la fourchette.
07:33En fait, le radis lui donne juste un peu de juttosité.
07:37Hum!
07:39Un complément juteux pour eux.
07:41Ces radis ne sont pas trop piquants si tu les cultives dans la fraîcheur de fin d'hiver ou début
07:46de printemps.
07:47Ils restent doux.
07:48Ceux-ci ont été semés fin janvier en groupe, sous tunnel plastique.
07:54En ce moment, nous avons...
07:57Je pense que j'ai raté quelque chose, mais je crois que j'ai tout pris.
08:00Ouais, c'est délicieux.
08:01Je sais que c'est délicieux d'ailleurs, pas parce que je l'ai mangé ce matin, mais parce que
08:04je l'ai déjà goûté avant.
08:06Et c'est un excellent mariage de saveur.
08:11Hum!
08:14Donc tu as l'onctuosité des haricots.
08:17La saveur légèrement métallique de la bête.
08:20Encore une fois, ce n'est pas une insulte.
08:23Raymond Blom dit qu'il n'aime pas la bête.
08:25En fait, il ne l'aime pas cru.
08:27Lorsqu'elle est cuite, elle est assez douce et les recettes la doucissent.
08:31Nicolas a mis pas mal d'oignons dedans, donc c'est...
08:35Cela ajoute vraiment à la douceur autant que le reste.
08:39Encore une fois, ce plat peut être un plat principal.
08:42Et chacun de ceux-ci l'accompagne bien.
08:44Je ne vais pas tout découper, mais ici, vous voyez du cresson de terre, du cresson de terre américain.
08:52Voici de la laitue rouge granola, ma laitue d'hiver préférée, issue des graines de homestay.
08:56Nous avons une vidéo à ce sujet, si cela vous intéresse.
09:00Ceci est une moutarde red lace, la couleur la plus vive en cette saison.
09:04Elle pâlit un peu au printemps, comme la bête à quart de rubis.
09:08Crue ou cuit, ce légume est très polyvalent.
09:10Je vous recommande vraiment d'en semer.
09:13J'espère vraiment que vous avez trouvé de bonnes idées dans cette vidéo
09:16et qu'elle va nourrir votre enthousiasme pour faire pousser votre nourriture.
09:21Vous savez, c'est l'une des occupations les plus nobles que l'on puisse avoir.
09:25Cultiver sa propre nourriture, la partager avec des amis et découvrir ses saveurs incroyables.
09:30Et le livre, vous savez, est une ressource qui vous aidera à trouver des solutions.
09:34Car il arrive souvent d'avoir des excédents.
09:36Comment gérer ces excédents ?
09:38Comment les cuisiner et aussi comment les conserver ?
09:41Sous-titrage Société Radio-Canada
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