00:05Estas dos tazas de café son muy distintas, una es del año 1945 y la otra es del 2026.
00:12¿Por qué son tan diferentes? Bueno, esto es porque el café está cambiando,
00:18por eso nos vinimos a una finca cafetalera en Heredia para explicar lo que está pasando con el café en
00:24Costa Rica.
00:28A lo largo del tiempo la cultura del café atravesó cambios importantes, ya sea para su cultivo, venta o consumo.
00:35A estas etapas históricas donde se definieron nuevas evoluciones del grano se les conoce como olas.
00:42El café como lo conocíamos hasta hace poco es producto de la tercera ola,
00:48pero hay quienes dicen que ya estamos viviendo la cuarta ola del café.
00:53Bueno, la cuarta ola del café está en una plena transición entre la tercera ola,
00:59que tiene que ver con que el consumidor está aprendiendo y quiere saber más de la experiencia del café,
01:05con la posibilidad de que se amplíe ese conocimiento y llegue a más personas
01:11y que la oportunidad de probar un buen café sea para mucha gente.
01:15No sea una cosa, digamos, elitista por un tema de que el café de especialidad lleva un proceso más detallado,
01:22sino que le llegue a todas las personas y aprendan más de lo que es la experiencia del café.
01:30Esta es una finca cafetalera donde ya están adaptando los modelos de cosecha a esta cuarta ola.
01:37Hemos probado con diferentes clases de café para ver cuál se adapta a la zona,
01:42porque en este momento tenemos ocho variedades y no todas son para la misma zona,
01:49sino que tenemos en una zona más alta a 1.600, que es una clase de café.
01:55Aquí tenemos a 1.350, es otra clase de café que se adapta mejor a la zona.
02:06El café sale de acá, ¿verdad?, se lleva un catador y los catadores en el ICAF o en la Asociación
02:13de Café Finos
02:14se dedican a evaluar cada café. Entonces, este tipo de biodiversidad,
02:20las medidas sustentables que nosotros aplicamos permiten que el café sea de una alta calidad.
02:32En esta finca hay cinco variedades de café, algo único para el modelo de cultivo tradicional en Costa Rica.
02:39En el 2017 lo perdieron todo por la plaga de la arroya. Se reinventaron justo para el comienzo de la
02:45cuarta ola.
02:47¿Qué variedades de café tienen por acá?
02:49Bueno, nosotros tenemos siete variedades diferentes. Tenemos, por ejemplo, este es el geisha,
02:54que es un café de origen etiopío y es un café muy delicado. Se le pegan todas las enfermedades
03:00y se ven, la planta es totalmente como larga, alta. También tenemos otro, por ejemplo, que pueden ver ahí,
03:08que es el San Isidro, que es otro tipo de planta muchísimo más coposita.
03:14Puedes ver la diferencia en las hojitas y, por supuesto, una gran diferencia en el sabor.
03:22Y lo que es clave es que el café se pone acá, se está moviendo constantemente,
03:32tiene que estarse moviendo cada cierto tiempo y el aire pasa por debajo.
03:37Entonces es un secado muy parejo y le aporta mucho a la calidad del café.
03:45Esta historia continuará. En la segunda parte vamos a desglosar a la cuarta ola del café,
03:51su producción y, sobre todo, sus tendencias.
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