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TVTrascrizione
00:12Padelle contro shaker, ghiaccio contro fuoco, riusciremo anche questa volta a trovare il
00:20quid della situazione, maestro. Oggi rivisitiamo un boulevardier dove il protagonista diventerà
00:30l'amaro del capo, dove l'alcol di base sarà una rasiglia messicana e a legare il tutto ci sarà
00:38un vermouth bianco Carlo Alberto che abbia inizio la sfida.
00:53Buon suor, buon suor. Anzi, hasta luego. Hola. Hola, hola. Allora. Cosa mi hai preparato?
01:04Allora, questo è un cocktail, così tu lo vedi un po' nudo, ok? Mi serve ancora qualche cosa,
01:10poi vediamo, non lo so, te lo spiego. Allora, innanzitutto, da padrone di casa ho detto facciamo
01:17omaggio al Messico con una rasiglia di base, va bene? Quindi distillato d'agave, silvestre,
01:25selvatica. Poi c'è amaro del capo, amaro del capo che è il protagonista col suo amaro lungo,
01:35i profumi della Calabria e poi andiamo su il Piemonte e ci prendiamo un vermouth bianco che va a legare
01:43tutto quanto. Questo cocktail tu considera che si chiama una vita da signora, ok? L'ho pensato
01:49per una signora che si mette là col suo bicchiere e si gode la vita, però... Vorrei tanto essere io,
01:56posso? Devi, devi. Una vita da signora. Però fammi fare una vita da signora anche a me facendomi
02:04mangiare una cosina. Va bene. Ce lo troviamo un abbinamento? Certo. Vedite, io mi metto qui,
02:11alla mia schivania. Va bene, anche io penso un attimo che cosa ti posso fare. Sì, tu considera,
02:25il fatto che ha una importante forza alcolica. Sì, tanto. E quindi ci potrebbe aiutare...
02:33E fare una cosa un po' messicano dolce, che ne pensi? Te amo. Salato. Te chiedo. Perfetto. Io e lo
02:43spagnolo
02:43siamo come... Lasciano vedere. Allora, io comincio a versare i miei ingredienti. Va bene? Comincio
02:53a versare i miei ingredienti. E... Non ti perdere gli ingredienti, abbiamo appena iniziato. No, no,
02:58perché io adesso ho bisogno dell'accompagnamento musicale quando verso gli ingredienti. Innanzitutto
03:05parto con la rasiglia. Va bene? La ninfa rasiglia. Va al 35, caro maestro. 35. Ecc! Eccolo qua. Io la
03:19base
03:19l'ho messa. Tu hai pensato a qualcosa? Sì. Guarda, c'è una pesca. Una pesca? Sempre più difficile te
03:28farò
03:28questa puntata. Una pesca. Una pesca. C'ho anche una mela. Una pesca. Io non capisco perché... Una banana. Una
03:35volta
03:36che è... Dovrebbe essere difficile per lo chef, diventa difficile per me. No, scherzo. No, perché tu sei bravissimo.
03:44Io ho già fatto. Allora noi dobbiamo stare... Io ho già fatto. No, no, io ormai ho fatto. A parte
03:46che questo cocktail
03:47è molto impegnativo. Io ho fatto. Per cui mi hai messo anche molto in difficoltà. Mi fa venire in mente
03:54una cosa. Infatti... Adesso io voglio fare una prova. Un attimo, eh.
04:10Per la serie non mi sfugge niente. Sì, sì. Va bene. Il piatto che io ti faccio c'è la
04:23pesca.
04:24C'è stato un sacco di frutti secchi. Sì. E ci sta anche per dare un po' di acidità
04:29al melograno. Il peperoncino. Per cui abbiamo già... Vediamo, vediamo.
04:35Sì, ci siamo. Mi piace questa cosa qua perché il secondo ingrediente che sto mettendo
04:40per la serie adesso qui comando io è il vecchio amaro del capo.
04:47e... Cioè, della serie io sono il capo in questa casa... Esatto. Porto gli pantaloni...
04:54Però come si chiamava il cocktail?
04:57Una vita da signora. Eh, io voglio fare una vita da signora.
05:00Ma perché tu devi sapere una cosa? Che io sono abituato da buon italiano ad avere quelle
05:05famiglie finto patriarcali dove è sempre la mamma che comandava. Capito? Non c'è mai il papà
05:13che comandava. È sempre la mamma che poi alla fine dava...
05:17Eh, guarda che anche in Messico noi facciamo credere ai nostri uomini che comandano loro
05:21e alla fine, capisci? Lo vedi? Lo sapevo io. Lo sapevo io.
05:26Poi, poi, vado a mettere del vermo bianco che va ad alleggerire. Ma tu sei un grande maestro, tu sei
05:35un grande.
05:36Io ormai non ti sorprendo più.
05:40È bravissimo, eh?
05:41Hai visto? Io... Anch'io, vedi, sto controllo. Ce l'ho sul fuoco. Anche su quella scoppietta.
05:52Cipete cià.
05:56Vediamo, vediamo. Vediamo, vediamo.
05:59Comunque questo cocktail è molto buono.
06:01Senti, dimmi una cosa.
06:04Quanta, quanta grassezza hai nel tuo piatto?
06:07Poca, perché ho usato soltanto il grasso della carne.
06:11Ed è una carne di manso e l'altra è maiale.
06:14Per cui abbiamo usato il grasso del magliere e non abbiamo usato l'olio.
06:17Molto bene.
06:18Sì.
06:19Molto bene. Allora, io, prima di sciagherare, ho bisogno di venire a curiosare tra le tue cosine qua che vedo.
06:31Vedo il coriandolo.
06:33Abbiamo il coriandolo.
06:35Il sale di maldo.
06:36Abbiamo il sale.
06:37Abbiamo, guarda qua, tutti i frutti secchi.
06:40Sì.
06:40Abbiamo un cappuroncino messicano.
06:43Sì.
06:43Che si chiama poblano, che adesso si trova anche qua in Italia, che sembra che è in acqua, invece è
06:50un po' piccantino.
06:52Questo è un piatto che si fa per le nostre feste nazionali.
06:56Abbiamo anche la mela, la pera, la banana.
07:00Poi adesso dobbiamo solo fare, è quasi pronto, dobbiamo solo fare una salsa fatta con la panna acita, cioè quella
07:09panna un po' aspra.
07:10Se non ce la fiamo possiamo fare la panna insieme a un po' di lime, se non la troviamo già
07:16pronta.
07:17Sì, perfetto, bene.
07:18Le peccan?
07:19Sì.
07:20Indovina che cosa è questo, tu dovresti saperlo.
07:39Aspetta, aspetta.
07:40Ma non è che niente niente, non è che niente niente è marsala.
07:45Certo, bravo, è bravo però ragazzi, è bravissimo, devo dire che è bravo.
07:49Guarda che cosa faccio con il marsala.
07:53Che gli amici mi hanno visto l'altro giorno cucinare con il marsala, mi hanno detto ma che cosa stavi
07:57facendo?
07:58Sembrava che stavo facendo.
07:59Hai fatto bene, hai fatto bene.
08:02Le bottiglie vanno aperte, le bottiglie vanno aperte anche quei, certo oddio, facciamole invecchiare e poi dopo le apriamo.
08:08Però vanno aperte, bisogna divertirsi con le bottiglie perché quando poi alla fine tu hai le bottiglie da collezione,
08:17ok, a un certo punto però è inutile metterla, sai quante volte mi chiamano, mi dicono Massimo, ho una bottiglia
08:24del 1900, che ci faccio?
08:29Bevila, aprila.
08:30E certo, non rimangono là.
08:32Bevila perché tanto vendere queste cose qua, le bottiglie vanno aperte.
08:37Vanno aperte, esatto, vanno, ma quanto sei bella, brava, le bottiglie vanno vissute, le bottiglie vanno prese e vissute perché
08:46le bottiglie contengono emozione.
08:48L'alcol è il più grande conservante al mondo.
08:52Quando tu hai un ottimo elemento di partenza, l'alcol non fa altro che mantenerlo e ritrasmetterti nel tempo quello
09:01da cui siamo partiti, è un'emozione.
09:03Certo, è così.
09:04È un'emozione che è chiusa in me, zan zan zan.
09:08Non ti posso evitare perché non la so, però.
09:10Speriamo l'ho superato le note.
09:12Guarda.
09:15Eccola, lo vedi? Lo vedi?
09:17Non ho fatto niente, sono cadute.
09:20Hai fatto touch of glass, anzi, lo sai, ti dico, esagera.
09:24Esagero?
09:24Sì, mettine ancora, mettine ancora perché era proprio quello che mancava, guarda.
09:27Aspetta, mi sa che esagerò, perché ho messo anche il coriandolo, però non va bene.
09:31Il coriandolo no.
09:32Coriandolo, lui.
09:32Il coriandolo no, non l'avevo.
09:34Non l'avevo considerato.
09:35Non l'avevo considerato.
09:36Ma, ma guarda che bello.
09:38Senti che buono, anche perché adesso, è bellissimo.
09:42Sì.
09:42Io ti ho rovinato forse il cocktail, adesso lo assaggi e poi mi dici.
09:45Non lo so perché il melograno comunque conserva, cioè ha una sua acidità.
09:51Sì.
09:54Forse lo faccio così.
09:56Lo verso.
09:58No, va bene.
09:59Adesso sono curioso di sentire quello.
10:01Guarda questo pianto.
10:01Di sentire quello.
10:03Adesso io vado a fare il raffreddamento della mia ricetta.
10:10Con la tecnica che si chiama throwing.
10:12Che bravo, bravissimo.
10:26Sembra che sta raffreddando il latte.
10:29Eccolo.
10:31Nonno faceva questa cosa.
10:34Raffreddava il latte.
10:36Eccolo.
10:51Vediamo, vediamo.
10:52Eccomi.
11:06Vengo da te.
11:09Vengo a prendere.
11:10Posso?
11:11Certo.
11:12Ma è vero.
11:13Ecco.
11:14Oh.
11:15Ecco qua.
11:15Ecco.
11:16Ecco.
11:18Guarda.
11:18Guarda, da tutte le parti l'ho messi.
11:20Da tutte le parti perché il melograno sono soldi.
11:23Più ce ne stanno, meglio è.
11:25Infatti noi mettiamo, assaggiamo un po', vediamo un po' se ti va bene.
11:29Allora, maestro, stavolta mi scusi, me le dice male.
11:32Vado io.
11:34Tagliamo.
11:35Bravo.
11:36E' triste.
11:38E' triste.
11:39Melancolico.
11:40Certo.
11:40E ci rido che è triste.
11:41Io mangio e lui suona.
11:44Ecco.
11:46Senti un po'.
11:47Prendo tutto, eh?
11:48Sì, sì.
11:48Un po' di coriandolo.
11:50Ecco qua.
11:51Carnevale, coriandolo.
11:56Com'è?
11:57Può andare?
12:00Lasciami.
12:00Ragazzi, è triste anche lui?
12:03No.
12:03Sono momentacci.
12:03Sono momenti brutti.
12:05Quanto è triste la città del Messico stasera.
12:11No, no perché noi siamo qua, no?
12:14Dimmi, dimmi.
12:16Però è perfetto.
12:18È perfetto.
12:20Aspetta un po' di coro.
12:21Aspetta.
12:22Sei triste?
12:28Anche.
12:29Raffetto.
12:38È perfetto.
12:52Buonissimo
12:53Buono, è perfetto, è perfetto
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