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Avec Sandrine Lafargue, présidente de l’association Un Plus Bio et vice-présidente du Conseil départemental des Pyrénées-Atlantiques / Cathy Chaulet, par ailleurs maire de Saint-Privat-de-Champclos.
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00:00Par les cantines scolaires, je suis avec Cathy Chollet, vice-présidente du conseil départemental du Gard, qui présente la présidente
00:08Françoise Laurent-Périgaud.
00:10Cathy Chollet, merci encore parce que l'endroit où nous nous trouvons, cet hôtel mouré au cœur de Nîmes, avec
00:15cette douceur méditerranéenne, langue d'Ossienne, ces bâtiments, ce jardin, cette fontaine qui est derrière nous,
00:22c'est un petit endroit de paradis, comme quoi cette France, ce midi de la France, nous réserve quelque part
00:27des instants tout à fait privilégiés, et surtout pour aborder ce thème des cantines scolaires,
00:31pourquoi la cantine doit réapprendre à manger, c'est la question que je vous pose, à vos côtés Sandrine Lafargue,
00:36je le disais tout à l'heure, présidente de l'association Impulse Bio,
00:38vice-présidente du conseil départemental des Pyrénées-Atlantiques, présidée par Jean-Jacques Lasserre, vous êtes chargée de la transition environnementale
00:45et déléguée à la souveraineté alimentaire, rien que ça.
00:48Alors, vous êtes Bernays de Subasque, ça va très bien se passer ? Oui, bien sûr. On a quelquefois eu
00:52des divergences, mais voilà, sur cette cause-là, on est solidaires,
00:55et on se tient les coudes, et puis Cathy Chollet fera l'arbitrage, parce que c'est une élue, alors
00:59maire de Saint-Privat de Chanclos, je rappelle que vous êtes une élue communiste,
01:03et qu'ici dans le Gard, le département a longtemps été président du Parti communiste, il y a eu des
01:07mines, il y a eu des luttes sociales, on ne va pas remonter jusqu'aux camisards,
01:10mais je disais, c'est une terre de résistance et de révolte, et Cathy Chollet, vous ne vous laissez pas
01:14marcher sur les pieds, et vous n'avez pas votre langue dans votre poche.
01:17Alors, puisque vous connaissez cette aventure, depuis Barjac, on se connaît, on peut le dire, depuis près de 20 ans,
01:24voilà, il y a même une sympathie qui nous lie, parce qu'on se bat pour cette cause commune,
01:28pourquoi, Cathy Chollet, la cantine doit réapprendre à manger, pas seulement donner bien à manger, elle doit réapprendre à manger
01:34?
01:34De manière éducative, de manière essentielle, de manière associative et citoyenne, pour ne pas laisser des enfants,
01:45je crois qu'il faut réapprendre le goût, le goût des choses, le goût du vivant, le goût du partage,
01:51parce que la table, c'est aussi le partage,
01:53et ensuite, la richesse des territoires et de tout ce qu'on fabrique à côté.
01:59Et vous l'avez dit, le Gard est un territoire de résistance, et de résistance, y compris dans l'assiette.
02:06Et l'actualité nous prouve que les enfants ont besoin de protection, bien entendu, sur des situations absolument tragiques et
02:12inadmidables,
02:13mais l'acte alimentaire, à cet âge-là, à cette génération, est très important,
02:18et très important aussi de faire en sorte que nos agricultrices, nos agriculteurs qui se battent, qui meurent,
02:24ces gens qui se donnent tant de mal pour nous faire tant de bien,
02:27c'est aussi les respecter que de faire en sorte que les marchés publics s'adressent à eux,
02:30pour nourrir nos enfants, nos personnes âgées, nos malades, et même les gens qui sont privés de liberté.
02:38Sandrine Lafargue, vous êtes une femme politique, vous êtes élue du département des Pyrénées-Atlantiques,
02:43élue municipale de l'Escar, à côté, dans ce beau Béarn où il fait bon vivre aussi.
02:49Peut-être un jour on sait de lequel il sera, du côté de Pau, je sais qu'on sera bien
02:53accueillis.
02:53Donc vous êtes la présidente de l'association Implus Bio, c'est une présidence qui, de temps en temps, c
02:58'est toujours un élu.
02:59Implus Bio est surtout composé d'élus locaux, notamment de maires, c'est une initiative municipale,
03:04puisque les cantines de la primaire sont des cantines municipales,
03:07je rappelle que le collège dépend du département, et que les lycées ont aussi la région,
03:14et dirigent, c'est qui s'occupe des cantines des lycées.
03:19Pourquoi la cantine doit réapprendre à manger ? C'est un combat que vous menez, on peut dire que c
03:23'est un combat politique ça aussi.
03:25Tout à fait, c'est un combat politique et un choix politique.
03:30Dans les Pyrénées Atlantiques, donc c'est un exemple, à Barjac, ou dans beaucoup de collectivités,
03:35on a choisi de bien nourrir les enfants.
03:38Alors, s'agissant des collèges, mais pas que, on s'occupe aussi des crèches, des EHPAD.
03:43Pourquoi bien manger ? Parce qu'il faut vraiment recréer ce cercle vertueux
03:48de la terre à la fourchette, à l'assiette, toutes les grandes phrases.
03:53Il y a beaucoup d'affichages dans ces slogans, dans ces éléments de langage.
03:58Mais on a, nos territoires souffrent, nos agriculteurs souffrent.
04:03Le juste prix, moi j'aime beaucoup mettre, je ne suis pas issue du monde agricole,
04:08je ne suis pas ingénieur agronome, on est vraiment, nous, des élus qui portons ces sujets.
04:13Et des fois, on nous dit, mais vous, vous parlez de quoi ? Vous ne savez pas de quoi vous
04:17parlez.
04:17Mais moi, j'aime bien le bon sens paysan.
04:19Alors, moi, je suis une fille de paysan.
04:21Oui, mais moi, je suis une petite fille d'un commerçant en plein centre de peau
04:28qui livrait les fermes avec des produits locaux.
04:34Alors, non, des pommes de terre, des engrais, des choses pas belles du tout.
04:39Mais pour produire des produits locaux, malgré tout, qui à l'époque, évidemment,
04:43étaient, j'allais dire, cultivés, pas forcément de façon saine et propre.
04:47Et saine et propre.
04:47Mais je me suis toujours battue avec une grand-mère au Halle de Pau
04:51qui vendait des fruits et des légumes propres, elle, et son mari vendait des choses moins propres.
04:57Voilà.
04:57Donc, rééduquer, rééduquer même les professionnels de la cuisine.
05:01Est-ce que la classe politique, les élus locaux, les collectivités territoriales
05:05ont pris conscience de l'importance de donner à cet instant de table scolaire ?
05:11Cathy Chollet, vous savez, puisque vous êtes une élue proche du peuple,
05:14qui a des enfants qui, quelquefois, n'ont pour seul repas principal que celui de la cantine.
05:18Ce soir, ça ne se passe pas toujours aussi...
05:20Aussi bien.
05:22Aussi riche.
05:23Et je dirais que dans notre département, c'est vraiment une priorité.
05:26Et d'ailleurs, la politique du Conseil départemental, c'est d'avoir fixé un prix
05:33qui ne peut pas aller au-delà de 3,50 euros pour l'ensemble des collégiens,
05:40même si ce sont les établissements qui fixent le tarif.
05:44Néanmoins, nous avons mis un montant maximum.
05:48Et s'il y a un surplus, le principe d'un plus bio, c'est d'accompagner les municipalités
05:52à prendre en charge sur le budget municipal.
05:54De façon de cette émission à Barjac, le maire, Edouard Chollet, était le premier à avoir pris la décision.
06:00Vous vous souvenez, ce n'était pas facile.
06:02Il y avait une partie, d'abord l'opposition municipale de droite disait que c'était ridicule
06:06de passer en bio, que c'était idéologique.
06:08Et puis il y a des administrés qui disaient que ça allait coûter plus cher.
06:11À quoi bon ? Une cantine, c'est une cantine.
06:13Oui, mais je crois que Sandrine, elle l'a dit, il y avait, là où il y a la volonté
06:17politique,
06:17il y a le chemin, et le chemin, il était là.
06:21Et depuis, les choses ont avancé.
06:24Et je crois qu'il y a eu une prise de conscience.
06:27Alors elle se fait progressivement.
06:29Elle ne se fait pas partout de la même manière.
06:32Mais je crois que, et regardez, en face de moi, j'ai le symbole de la marque départementale,
06:38militant du goût.
06:39Et oui, nous sommes des militants du goût, du bon goût, du terroir,
06:43et de tout ce qui se pratique ici, dans l'assiette des petits, dans l'assiette des grands,
06:49et dans l'assiette de la plus grande possibilité de citoyennes et de citoyens.
06:56C'est pour ça que Sud Radio a voulu venir à votre rencontre de ce département.
07:00Alors vous n'êtes pas le monopole, j'allais dire, du cœur,
07:03mais vous êtes allé les premiers, et assez loin, d'autres départements aussi vous rejoignent.
07:07C'est formidable cette dynamique qui s'est lancée.
07:11Sandrine Lafargue, il faut du talent.
07:14Enfin, comment ça se passe ?
07:15C'est vous qui convainquez les municipalités, les maires de passer,
07:18où ils viennent vous voir en disant, on a pris conscience qu'on ne peut pas continuer comme ça.
07:22Nos enfants, à l'heure du repas, dans la cantine scolaire ou la restauration collective,
07:26c'est bon pour les EHPAD, c'est bon pour les hôpitaux aussi.
07:30On ne peut pas donner à des enfants, à des personnes âgées et à des malades
07:34une nourriture qui n'accompagne pas leur croissance, leur santé, leur conscience
07:39que l'environnement est un enjeu alimentaire fondamental.
07:41C'est un peu les deux.
07:42C'est-à-dire qu'on va vers ces collectivités qui s'interrogent,
07:46en organisant des temps forts.
07:48Un Plus Bio partage les solutions simples, concrètes, pragmatiques
07:55entre les adhérents de l'association et les nouveaux adhérents
07:59ou les territoires d'une commune à l'autre, d'un département à l'autre, d'un territoire à l
08:04'autre.
08:04C'est vraiment le pragmatisme qui fait foi.
08:09On va expérimenter des sujets sur Un Plus Bio.
08:13On est parti sur les cantines de demain.
08:15Les cantines de demain, qu'est-ce que c'est ?
08:17Il y a des grandes structures de production de repas.
08:21Est-ce que c'est toujours le bon modèle ?
08:23Est-ce qu'aujourd'hui, les cuisiniers souhaitent continuer à travailler avec des charges lourdes ?
08:28On parle des sujets du plastique, on parle des matériaux, on parle de la production.
08:32Est-ce que la production est au rendez-vous ?
08:33Donc c'est ce changement de modèle qu'Un Plus Bio appréhende,
08:37teste avec ses adhérents et partage ses solutions simples et concrètes.
08:41Et moi, j'ai régulièrement, quasiment tous les jours, des maires.
08:44En plus, il y avait les nouveaux élus dans les élections municipales.
08:48J'ai un maire, j'ai deux maires, j'ai deux cas dans mon territoire.
08:51Une grande commune, je ne vais pas la nommer, mais Hortès, ça fait 15 ans.
08:55Non, non, mais j'allais vous poser la question.
08:57Une commune de 400-500 habitants peut venir vous voir.
09:00Vous lui proposez un programme, un protocole de mise en place.
09:02Mais si demain, c'est une métropole qui peut venir, et on aura tout à l'heure des gens de
09:06Marseille,
09:07mais je sais que Lyon aussi a fait beaucoup d'efforts,
09:09vous pouvez faire une proposition selon l'échelle de la commune.
09:13Il y a toujours une solution pour que les cantines scolaires passent à une alimentation,
09:17bon, on prend près juste bio le plus vrai.
09:19L'agglomération Paloise va transformer, on va accompagner avec un plus bio,
09:24ma collègue, vice-présidente en charge de l'alimentation,
09:28la ville de Pau et l'agglomération de Pau, 31 communes,
09:32qui veulent faire évoluer leur modèle de restauration collective,
09:36avec une société, une SPL qui fonctionne.
09:40C'est-à-dire, les produits sont achetés essentiellement en local ?
09:45Non, alors par les marchés publics.
09:47Par les marchés publics, bien, il faut passer par les marchés publics,
09:49donc l'État a quand même son mot à dire, il valide cette...
09:52Bien, on peut faire du gré à gré.
09:53On peut tester, moi, c'est ce que je dis au maire,
09:55mais moi, les marchés publics, c'est trop compliqué pour moi,
09:58ma commune n'est pas staffée pour répondre à ces marchés publics,
10:01mais teste un produit, une légumineuse, une viande, des produits laitiers,
10:06teste un produit, tu l'achètes, en gré à gré,
10:09parce qu'on est sur des petits volumes, dans une crèche,
10:13ta cuisinière, ton cuisinier nettoie, cuisine, fabrique avec ce produit.
10:19Et teste auprès des enfants.
10:20Bien sûr.
10:21Et teste auprès des enfants.
10:22Il y a un retour, et on n'a pas parlé de lutte contre le gâchepillage alimentaire.
10:26Je vais dire, nous avons eu la même croissance,
10:28Sud Radio a commencé dans le Midi de la France,
10:29vous aussi, vous êtes sur toute la France comme nous,
10:32ça y est, on peut venir vous voir d'Alsace, du Nord, de Bretagne.
10:34Mais ils sont nés à Nîmes !
10:36Et bien sûr, Cathy Cholet, cette prise de conscience s'est faite comment ?
10:40Les mères, au départ, ce n'était pas leur priorité.
10:42Ce n'était pas leur priorité.
10:43C'était le coût, surtout, le moins cher possible.
10:45Le moins cher.
10:45Peu importe ce qu'il y avait dans la gamelle des gamins,
10:47c'était, il fallait que ça ne coûte rien.
10:48Et on s'est rendu compte que, quand ça ne coûte rien, ça peut être dramatique.
10:51Vous avez dit, on ne va pas faire plus cher, ou beaucoup plus cher,
10:54mais on va leur donner des choses saines.
10:55Mais on va leur donner des choses.
10:57Et puis, je pense que les parents s'y sont mis.
11:00Parce que, dès lors qu'il y a une mobilisation,
11:04le politique va peut-être un peu plus vite
11:06pour acter et pour mettre en pratique ses décisions.
11:11À Marjac, vous confirmez que ça a été une révolution.
11:14Oui, ça a été une révolution.
11:15Les familles ont compris qu'il y avait un enjeu alimentaire,
11:18que du contenu de l'assiette dépendait l'avenir de cette planète et de l'humanité,
11:22et que c'est nos enfants qui devaient porter ces valeurs.
11:24Donc, les gens se sont mis aussi à aller chercher chez le producteur des aliments bio.
11:28Il y a même eu une épicerie des villages.
11:31Donc, vous voyez, on peut créer des emplois et des richesses.
11:33Non seulement, ça ne coûte pas plus cher,
11:35mais ça enrichit peut-être le territoire,
11:37et ça permet d'avoir des initiatives.
11:38Et puis, d'autres pratiques de cuisine
11:40qui font que ça coûte peut-être moins cher de râper la carotte
11:44que d'acheter la carotte plastique.
11:47Et donc, c'est aussi des phénomènes d'éducation,
11:50d'éducation citoyenne et d'éducation à l'enfant,
11:54mais y compris à celui qui cuisine, enfin, au cuisinier.
12:00Donc, c'est bien un message politique national important.
12:04Je pense, Sandrine Lafargue, un plus bio,
12:06que cette initiative devra être...
12:09Elle se porte bien, mais il reste encore tellement à faire.
12:11Et il y a tellement encore d'élus de territoire qui échappent à cette logique.
12:15Ça devrait être au programme de la présidentielle de 2027.
12:19Tous les responsables politiques que j'ai connus,
12:21jusqu'au sommet de l'État,
12:22vraiment jusqu'au sommet de l'État, vous disent,
12:24c'est essentiel.
12:25Et puis, on ne fait rien.
12:26Des mots, des promesses, des paroles, rien.
12:29Les responsables sont allés jusqu'à l'Élysée,
12:31on vous a dit, tous les ministres de l'Agriculture m'ont dit,
12:33oui, bien sûr, et d'éducation nationale.
12:36Je pense, Sandrine Lafargue,
12:38que ce sera un enjeu politique national.
12:40Acheter local permet de consolider une économie locale,
12:43de faire vivre des familles entières,
12:46de limiter des transports,
12:48de lutter contre le changement climatique.
12:50Il y a beaucoup de vertus à cet achat local.
12:54Nous, on a travaillé au sein du département
12:56sur les achats responsables.
12:58On a mis, on en parlait avec Cathy tout à l'heure,
13:01un schéma des achats responsables.
13:03On en reparlera.
13:04On l'a déjà appréhendé sur l'alimentation,
13:05on le fait sur d'autres chantiers.
13:07C'est vraiment pérenniser l'agriculture locale
13:10qui s'ouvre.
13:12Voilà.
13:12Bon, nous allons ensuite...
13:15On va faire quelques informations
13:16qu'on appelle les perles,
13:17parce qu'il s'est passé d'autres choses dans le pays,
13:19mais aussi dans le département du Gard.
13:20Il y a des ministres qui sont venus nous voir.
13:21Et après, on reprendra l'émission
13:23pour savoir qui veut la peau de l'agriculture bio.
13:26Vous restez avec nous sur Sud Radio.
13:28Bien entendu, vous verrez,
13:29ces deux heures d'émission vont être passionnantes
13:31et vont soulever des sujets essentiels
13:33à l'avenir du pays et de nos enfants.
13:35Merci, Sandrine Lafargue, Cathy Chollet.
13:37Vous n'êtes pas loin.
13:38Vous non plus, vous ne restez pas loin.
13:39J'aurais peut-être besoin de vous reposer des questions.
13:40Merci.
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