00:00Hai mai tirato fuori un cibo dal freezer e pensato, ma sarà ancora buono? Oppure,
00:05posso ricongelarlo cotto o rischio un'intossicazione? Il congelatore è uno degli strumenti più sicuri
00:11che abbiamo in cucina, ma solo se usato nel modo giusto. Alcuni errori possono infatti
00:16favorire la crescita batterica, senza che ce ne accorgiamo. Ciao, sono Francesca Biaggioli,
00:21giornalista di Grimmie. Oggi vediamo come congelare bene a casa, quanto dura davvero
00:26il cibo in freezer e un trucco semplice per controllare che tutto sia a posto. Partiamo
00:30dalla base. A che temperatura deve stare il freezer? Il congelatore dovrebbe essere impostato a meno 18
00:35gradi centigradi o meno, che è la soglia standard di sicurezza, perché a queste temperature si blocca
00:41la crescita della maggior parte dei batteri. Per controllarlo puoi fare in due modi. Molti
00:46freezer moderni hanno un display digitale che indica la temperatura, ma se il tuo non ce l'ha,
00:51la soluzione più semplice è usare un termometro da freezer, che poi, con quello che costano gli
00:56elettrodomestici, sarebbe bello se i produttori lo includessero di serie, ma purtroppo tocca
01:01quasi sempre fare da sé. Il termometro rimane comunque un'ottima soluzione. Costa poco e ti
01:06permette di capire subito se stai conservando gli alimenti in sicurezza o se la temperatura non è
01:11abbastanza bassa. Prima di parlare dei cibi ci sono tre errori molto comuni da evitare. Il primo,
01:17mettere in freezer cibi ancora caldi. È uno degli errori più frequenti, perché alza la temperatura
01:22interna del congelatore e rallenta il congelamento degli altri alimenti. Il secondo, riempire troppo
01:28il freezer. Serve spazio per la circolazione dell'aria fredda, altrimenti il congelamento
01:33non è uniforme. Il terzo riguarda lo scongelamento. Il modo più sicuro è sempre in frigorifero,
01:40lentamente, a meno che non abbiate in cucina un abbattitore. In quel caso avete un alleato
01:45fantastico, capace non solo di surgelare, ma anche di scongelare i cibi a temperatura
01:49controllata, salvando sapori e valori nutrizionali. Scongelare a temperatura ambiente è rischioso,
01:55perché la superficie si scalda, mentre l'interno è ancora congelato. E questo crea condizioni
02:00favorevoli ai batteri. Altra cosa importantissima da sapere è che non tutti gli alimenti si comportano
02:06allo stesso modo. Carne e pesce sono altamente deperibili, quindi la loro conservazione richiede
02:13un po' più di attenzione. La regola vale per entrambi. Preferisci porzioni piccole
02:18o monoporzioni, così il freddo arriva più rapidamente al centro, il congelamento è più
02:23uniforme e puoi scongelare solo quello che ti serve. Per la carne i tempi di conservazione
02:28sono questi. Macinata e salsicce 2-3 mesi, maiale circa 4 mesi, carne e bovina fino a 9 mesi,
02:36pollo e tacchino fino a 12 mesi. Per il pesce, come indicano le linee guida FAO e FDA, è fondamentale
02:43congelarlo quando è ancora freschissimo, perché il freezer non migliora la qualità,
02:47la blocca così com'è. I tempi variano a seconda della specie. Pesce magro come merluzzo
02:52orata fino a 6 mesi, pesce grasso come salmone o sgombro 2-3 mesi, molluschi e crostacei sempre
02:592-3 mesi. Per entrambi usa sacchetti gelo o contenitori ben chiusi per evitare le bruciature
03:05da freddo, che rovinano consistenza e sapore. E ricordati sempre di etichettare con tipo di alimento
03:10e data di congelamento. Anche le verdure si possono congelare, ma è meglio sbollentarle
03:15prima per pochi minuti e poi raffreddarle rapidamente, così mantengono meglio colore e nutrienti.
03:21In freezer si conservano in media dagli 8 ai 12 mesi, a seconda del tipo.
03:25Ci sono poi alcuni alimenti che è meglio non mettere mai in freezer, non tanto per la sicurezza
03:30alimentare, ma perché il freddo ne rovina struttura e consistenza. Alcuni esempi? Le verdure acquose
03:36consumate crude, come i ciprioli, i pomodori freschi, i ravanelli o l'insalata. La stessa
03:41cosa succede ai latticini freschi, come ricotta, yogurt e formaggi molli. Questi separano i liquidi
03:47e diventano acquosi o granulosi. Non congelare neanche i fritti, perdono croccantezza e diventano
03:53molli e gommosi. Altra domanda fondamentale, ma si può ricongelare un alimento? Questo è uno
03:58degli errori più comuni. La regola generale è semplice, se lo scongeli e lo rimetti in freezer
04:03così com'è, la risposta è no. Durante lo scongelamento i batteri si riattivano e iniziano
04:09a moltiplicarsi. Se invece lo cucini prima di ricongelarlo, allora sì, perché la cottura
04:14riduce la carica batterica e lo rende di nuovo sicuro. Il principio da tenere a mente è uno
04:18solo, il freezer non elimina i batteri, li mette in pausa. Cuocere è l'unico modo per interrompere
04:25davvero quel ciclo. Chiudiamo con un trucco semplice ma davvero utile, soprattutto quando sei via
04:30da casa, la tecnica della monetina. Ti permette di capire se il freezer ha mantenuto la temperatura
04:35costante o se a un certo punto si è spento senza che te ne accorgessi. Come si fa? Metti
04:41una tazza d'acqua nel freezer e lasciala congelare completamente. Una volta diventata ghiaccio,
04:46appoggia sopra una monetina. Quando torni a casa, un'occhiata è sufficiente. Se la monetina
04:51è ancora in superficie, il freezer non ha mai perso temperatura. Se invece è scesa all'interno
04:56del ghiaccio, significa che si è scongelato almeno in parte, segnalando un possibile blackout
05:01o uno scongelamento temporaneo, che potrebbe aver compromesso la sicurezza di ciò che hai
05:06conservato. Il congelatore è un alleato prezioso, ma funziona solo se lo usi con un po' di attenzione.
05:12Temperature giuste, porzioni piccole, etichette chiare e la monetina in freezer quando parti.
05:17Piccoli gesti che possono evitarti una spiacevole intossicazione alimentare.
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