00:05Se tem um sabor que traduz Minas Gerais é o do queijo. E não é qualquer queijo. Estamos falando
00:10de uma tradição que atravessa gerações, feita com técnicas artesanais, tempo e muito cuidado.
00:15Cada região de Minas tem o seu próprio jeito de produzir, com sabores, texturas e histórias que
00:20mudam de uma cidade para outra. E é justamente isso que faz do queijo mineiro uma paixão nacional,
00:25ao lado do café, doce de leite e, claro, do pão de queijo. No programa de hoje, a gente vai
00:30conhecer
00:30o projeto Rota do Queijo de Minas, na porção mineira da Serrada Mantiqueira. Por lá,
00:35produtores mantêm viva uma forma de produzir queijos que respeita tradições. E a jornada
00:39continua no site da Viagem Turismo. Aponte o celular para o QR Code que está aparecendo aqui na tela e
00:44você vai ter mais detalhes sobre as queijarias da Mantiqueira. Prepare o cafezinho, porque a nossa
00:48viagem começa agora.
00:54Eu sou Jordane Macedo, mineiro raiz daqueles que culturam o amor por essas terras. E nada me
01:01representa mais que um queijinho mineiro. Uma paixão que me inspirou a criar a Rota do Queijo de Minas.
01:06E hoje eu convido todos vocês a descobrirem a Serra da Mantiqueira de Minas comigo.
01:14Nessa jornada, vocês vão sentir a mineiridade no jeito de fazer o queijo e, claro, provar essas delícias
01:21que brotam por aqui. Você participa de cada processo, aprende com o povo e ainda leva na bagagem muita
01:28história para culturar. É só acessar o link ou o QR Code, embarcar nessa rota e explorar fazenda por fazenda.
01:35Bora lá?
01:46Eu fui nascido aqui, criado aqui em Virgínia. Sou neto, meu avô tirava leite aqui. Meu pai, produtor de leite
01:54e de queijo.
01:54A gente muito pobre, fizemos parte daquela geração que foi o ex do rural. Tive bastante sucesso profissional,
02:02mas existia um vazio dentro de mim. Parecia que o sucesso não era o dinheiro, não era viver fora, não
02:10era ter acesso
02:12às coisas da cidade grande, vamos dizer assim. E aí eu falo que eu participei do outro momento, que foi
02:17o êxodo urbano.
02:18Em 2019, meu pai trouxe as vacas. Veio morar comigo aqui, me ajudou. Só que em 2022, nossa primeira medalha
02:34foi em setembro,
02:35no Mundial em São Paulo. Ele faleceu em agosto. Ele não conseguiu ver. Tanto ele como meu avô, ele deve
02:46estar muito orgulhoso.
02:47Em Virgínia, uma cidade no coração da Mantiqueira, de 10 mil habitantes, a gente conseguiu fazer uma queijaria reconhecida nacionalmente.
03:23Enrique, todo dia assim, 5 e 40 da manhã. Todo dia. Essa é a rotina nossa.
03:27Seis horas começa a ordem.
03:34Hoje você tira o leite tudo com equipamento, com maquinário, né?
03:39Antigamente eram 70, 80 vacas, porque o volume do leite era menor e se tirava na mão.
03:45Então precisava começar cedo, né? Para o leite ficar disponível às sete da manhã.
03:49Hoje com o maquinário próprio e ordem fechada, que a gente chama, sai do teto da vaca e vai direto
03:55para a queijaria.
03:56Sem a gente pôr a mão, só por cano de noca.
03:59Eu gostaria de mamar na vaca, só que é uma forma que eu falo, né?
04:04Já trouxe a caneca.
04:08Tá apojado já.
04:10Pronto.
04:10Tá aí.
04:11O puro ouro branco brasileiro.
04:28Aquele leite que a gente tirou cedo lá, veio para a queijaria, a gente colocou com alho, né? O fermento.
04:34E esse ponto aqui de gelatina, agora a gente vai cortar em pequenos grãos e cozinhar a massa.
04:39Então tudo que foi construído até agora se quebra para refazer o queijo, é um quebra-cabeça.
04:47O queijo que a gente está fazendo aqui hoje é o reserva da mantequeira.
04:51As bactérias, elas consomem a lactose.
04:54Como a gente vai tirar um pouco de alimento delas, que é o soro, e vai colocar água, vai ser
05:00um queijo menos ácido.
05:01Então a reserva da mantequeira é um queijo mais doce, menos ácido, pela lactosagem que a gente faz.
05:07A gente vai tirar o soro e vai colocar água quente.
05:12Tá.
05:12Esse processo se chama de lactosagem ou, entre os queijeiros, lavagem da massa.
05:21Para quem não sabe, o soro que a gente tira aqui, ele na verdade é whey protein, né?
05:25Larga escala, 90, 100 mil litros de soro, aí você tem a máquina que seca e o pó, né?
05:32Quando transforma em pó, é proteína pura.
05:35O soro também faz ricota.
05:37Sim.
05:37Faz bebida láctea.
05:38Sim.
05:39Faz doce de leite e também usado muito em receita de panificação na indústria.
05:44A gente que não consegue transformar em whey protein, fazer uma bebida láctea, a gente destina
05:51para a alimentação animal para os corpos.
05:55A gente vai introduzir a água para fazer a lavagem e também ajudar no cozimento da massa.
06:00Essa água está mais ou menos a 60 graus.
06:03Vixe, tá quente.
06:04Tá devagarzinho, uniforme.
06:1040 minutos de mexedura, 48 graus, agora a gente vai ver o pó.
06:15Vou fazer aqui uma massinha.
06:17Certo.
06:20E nessa massinha a gente espera que ela cole uma na outra, mostrando que houve uma fermentação
06:26e que ao eu esfarelar, que ela se solte.
06:30E quando eu faço assim, ela esfarela.
06:32Para esfarela.
06:33E quando você vai colocar as bolas lá dentro?
06:35Porque todo mundo quer saber como é que você consegue pôr aquelas olhaduras.
06:39Tem umas menininhas aí dentro que chamam bactérias propiônicas.
06:42Certo.
06:43Elas consomem a lactose e liberam o CA2 que fazem aquelas lindas olhaduras.
06:48Então já está aqui, são as coleguinhas, é natural.
06:50É só tratá-las bem que elas trabalham para a gente.
06:53Maravilhoso.
06:55O sono desnatado vai para a alimentação animal, uma caixa d'água lá fora e o creme cai no balde
07:01ali.
07:01Sim, e o creme você usa para?
07:03A gente bate uma manteiga ou faz um creme quente.
07:12Aí eu virei na parede, tá vendo?
07:13Eu vou trabalhando ele.
07:17Aí eu vou pegar aqui ó.
07:20Vai dar um peso de quanto?
07:22Aqui vai dar uns 18, uns 17 quilos de quilos.
07:25Vai.
07:26Uma vez.
07:27Aí garoto.
07:31Nunca ninguém fez isso aqui, hein?
07:33Obrigado.
07:34Acho que já está bom.
07:35Aí você vai pegar, pôr bem na beirinha e solta.
07:39Aí garoto.
07:46Quatro horas de prensagem.
07:49Esse aqui é o cofre, né?
07:50Esse aqui que tem o tesouro, né?
07:51É o cofre.
07:52Você sabe o quê?
07:52Que na Itália tem banco de queijo.
07:56Isso que vale ouro, é ouro branco.
07:58É ouro.
08:00Está dando um cheirinho lá longe de amônia, dá um pouquinho?
08:03Dá um pouquinho.
08:04Faz parte da maturação, né?
08:0660 centímetros.
08:07É a liberação da bactéria, né?
08:09A gente faz a limpeza, lava, passa o álcool, aí fica pronto para consumir.
08:13Os apaixonados por fundo, consome desse jeito aqui.
08:17E aqui na mantequeira, você pode vender um queijo pro mercado a partir de quantos dias?
08:22No mínimo 14.
08:23No mínimo 14.
08:24Antes disso, se alguém vê um queijo mantequeira branquinho na banca...
08:28Está errado.
08:29Está errado, não é mantequeira.
08:30Não é mantequeira.
08:33A gente iniciou em 21.
08:35Em 2022, eu ganhei uma medalha, na unidade de ouro.
08:40E de lá pra cá, a gente vem participando dos concursos e sempre ficando bem ranqueado.
08:45A participação no concurso vai te falar, ó, melhora mais um pouco.
08:50Ó, tá indo legal.
08:52Porque além da medalha, que o consumidor lá é o carimbo de qualidade, tem um feedback pelos jurados.
09:00E aí a gente vai conseguindo adaptar o queijo perfeito com uma boa qualidade pro mercado.
09:09A rota do queijo de Minas, né?
09:11Quando eu conheci lá na canastra, eu cheguei a ver, eu falei, a gente precisa disso lá na mantequeira.
09:18Todas as fazendas da rota do queijo, em todas as regiões, recebem uma placa.
09:23E aqui, o cara tem acesso a tudo.
09:26Todas.
09:26Virtualmente.
09:27É, a pessoa clicou aqui, se ele clicou lá na canastra, ele vai conseguir saber que você tem uma...
09:31Ele abre aquejaria.
09:32Abre aquejaria, inclusive aqui.
09:35O turismo rural tá crescendo muito no Brasil, né?
09:38Ele é muito difundido na Europa.
09:40Então ele vem aqui, conhece o nosso modo de tratar as vacas, nosso dia a dia.
09:45Eu aqui no Rancho Maranata, inclusive, tenho uma vivência que ele pode participar com a gente o dia inteiro,
09:51botando a mão na massa, conhecendo o trato do gado, fazendo queijo.
09:57Eu agradeço você de coração mesmo, porque eu acho que isso aqui vai ser um marco na mantequeira.
10:10Eu trouxe pra você de presente uma muda, pau-brasil, né?
10:15Quando a gente foi colonizado, foi o tesouro que levaram, né?
10:19E hoje eu tô levando aqui pra todos, mostrar pra todo mundo o tesouro que você faz,
10:23que você e sua família produz, com tanto carinho que vai pra mesa de todos.
10:28E ainda a gente vai comer queijo embaixo dessa árvore?
10:30Vamos sim!
10:34Vamos abrir a criança agora.
10:36Tá, será que tem aqueles?
10:38Cara, as olhaduras estão aqui.
10:53E a gente descobriu que o formato da bandeira de Minas era apenas um pedaço de queijo.
10:58Não é?
10:59Que delícia!
11:00Viva a mantequeira!
11:01Viva o queijo artesanal!
11:03Viva a rota do queijo de Minas!
11:05Obrigado, cara!
11:05Obrigado por tudo!
11:14Viva o queijo artesanal!
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