00:00E' la miscela napoletana che rende unico il caffè. Adesso facciamo un viaggio nel mondo qualità di Kimbo, fra arabica
00:08e robusta, fra tecnologia e storia.
00:13Ce la racconta Maria Cristina Ticarico, che è quality manager di Kimbo, che spiega a Oscar Farinetti i segreti delle
00:20miscele targate Kimbo.
00:22Ci troviamo nel laboratorio controllo qualità di Kimbo.
00:25Da dove comprate voi il caffè? Da quanti paesi lo comprate?
00:28Da tanti paesi, almeno siamo intorno ai 20 paesi, tutti dalla fascia equatoriale ovviamente.
00:34Perché qui vedo 360 contenitori, sono tutti diversi.
00:40Alcuni si replicano, perché questi rappresentano tutti gli acquisti fatti nell'arco di un anno e mezzo, che vengono controllati
00:48dal nostro laboratorio interno e poi vengono archiviati per tutta la durata della shelf life del prodotto.
00:54Fammi vedere due tipi di caffè, gli antipodi, un robusta e un'arabica.
00:59Senza.
01:00Vedere le differenze.
01:01Ecco qui, qui abbiamo un'arabica lavato proveniente dal Columbia.
01:09Questa è una qualità altissima, superiore, più costosa.
01:12Ha un profilo sensoriale sicuramente più ricco, questo invece ha un profilo sensoriale più forte, più deciso.
01:19Anche se...
01:20Un contenuto in caffeina più elevato rispetto all'arabica, hanno delle caratteristiche...
01:24Anche se parlavo prima con Mario e in questi ultimi anni che c'è stato questo aumento pazzesco di tre
01:32volte del prezzo del caffè crudo, paradossalmente è aumentato di più robusta dell'arabica come costi.
01:37E poi voi lo tostate un po' di più.
01:40Ebbè sì, la tostatura...
01:41Della media mondiale.
01:42Sì, la tostatura napoletana sicuramente richiede una maestria differente rispetto alle altri tipi di tostatura.
01:50Questo vicino arriva dalla Columbia.
01:52Questo dalla Columbia, sì.
01:53E questo invece dall'India.
01:55Dall'India.
01:56Sì.
01:56Dall'India.
01:57Bellissimo.
01:58Mi è strepitoso pensare, avendo in mano questi chicchi, di pensare poi cosa succede alla fine.
02:05Cioè, alla fine della filiera succede che uno gode a bersi un bicchiere di caffè.
02:10E' più vitale, più energico.
02:13E poi, come dicevo prima, a Napoli, poi intorno a questa cosa si discute.
02:18Bene, volevo farti complimenti che avete questo piccolo tesoretto, questo scaffale di tesoretto delle vostre provenienze.
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