00:00Il se trouve, Olivier, que vous êtes au Portugal et que là-bas, la boisson emblématique, c'est le Porto,
00:04qui est un vin très apprécié, notamment au moment de l'apéro, Olivier.
00:07Alors, on l'oublie effectivement parce qu'on est chauvin, mais les Français n'ont pas le monopole du vin.
00:11Il y a aussi les Portugais, et d'ailleurs, plus généralement, tous nos voisins du sud de l'Europe,
00:15donc Portugais, Italiens, Espagnols, et ça fait des millénaires que ça dure,
00:19avec quand même pour le vin portugais une particularité, c'est qu'on le connaît tous de nom, vous l
00:23'avez dit,
00:23puisqu'il s'agit du Porto, Porto Portugal, c'est facile à comprendre.
00:26Ben, figurez-vous en plus que nous, les Français, on est pour quelque chose dans le succès du Porto.
00:32Alors, indirectement, certes, mais quand même, parce qu'il faut remonter au XVIIe, XVIIIe siècle,
00:37c'est une période de l'histoire, rappelez-vous, où les chamailleries entre les Français et les Anglais étaient nombreuses,
00:43et ça perturbait le commerce du vin, parce que les Anglais, ils adoraient notre vin, notamment le vin de Bordeaux,
00:48mais nous, en rétorsion, qu'est-ce qu'on faisait ? Ben, on ne leur vendait pas assez, voire même
00:52parfois plus du tout.
00:52Alors, les Anglais se sont tournés vers les Portugais pour leur fournir du vin.
00:56Le problème, c'est que le trajet du vin depuis le Portugal était plus long, que le vin se conservait
01:01moins bien,
01:02et là, figurez-vous que les Portugais ont eu cette idée de génie de rajouter de l'eau de vie,
01:07donc en clair, de l'alcool fort,
01:08avant la fin de la fermentation de leur vin, pour qu'ils se conservent davantage, au moins le temps du
01:14transport.
01:14Voilà comment était né le Porto.
01:16Et c'est de là que vient son petit côté sucré, son petit goût sucré ?
01:19Oui, parce que l'eau de vie que l'on rajoute, elle a une fonction, c'est de bloquer la
01:23fermentation.
01:24C'est ce qu'on appelle un vin muté, et donc si on bloque la fermentation, ça veut dire qu
01:28'une partie du sucre du raisin n'a pas encore été transformée en alcool.
01:32C'est pour ça que le vin n'est plus fruité, mais figurez-vous que ça tombait bien,
01:36parce que les Anglais, ils adorent précisément ce côté sucré, donc ils ont adoré le Porto.
01:41Et c'est d'ailleurs pour ça qu'en Angleterre, mais ici aussi en France, le Porto se consomme surtout
01:46en apéritif,
01:47alors par exemple avec deux glaçons, ou en dessert.
01:49Alors vous l'avez dit Olivier, toujours avec modération, mais voilà comment est arrivée cette consommation du vin de Porto.
01:55Alors en France, on a nous aussi ce qu'on appelle des vins mutés, ils ne sont pas très très
01:59connus,
02:00mais l'élaboration est finalement assez proche du Porto, c'est-à-dire qu'on met un petit coup d
02:04'eau de vie en cours de fermentation,
02:07et normalement Olivier, vous en connaissez de ces vins mutés, là comme ça, spontanément ?
02:11Vous séchez ou vous en avez un ?
02:13Non je sèche complètement là.
02:15Rivesalt, Bagnoules, Sploc de Gascogne, Pinot d'Echarente, ça ce sont des vins mutés qui sont élaborés sur le même
02:23mode que le Porto,
02:24on commence la fermentation du raisin qu'on vient de vendanger, on bloque la fermentation avec de l'eau de
02:29vie,
02:29et ça maintient comme ça un petit goût fruité, et comme le Porto, il y a les deux mêmes usages,
02:33ça peut être en apéritif ou en dessert, tous ces vins malheureusement sont quand même un peu en consommation déclinante,
02:39pourquoi ? Parce qu'on fait désormais la chasse au sucre, et donc le Porto, comme le Floc de Gascogne,
02:45comme le Pinot,
02:45c'est plutôt descendant qu'en progression, mais c'était l'occasion de vous en parler.
02:49Exactement, les secrets du Porto avec vous, merci beaucoup Olivier Dauverbe, à demain !
02:52À demain !
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