00:017h, 9h30
00:03RTL Matin
00:04Un lundi de Pentecourt qui est un lundi classique
00:06chez nous avec notre médecin Zimie Mohamed et Olivier Dauver
00:08notre monsieur conso
00:09Olivier, tiens on va demander à Louis
00:11les températures, où est-ce qu'il va faire le plus chaud cet après-midi ?
00:14Alors là normalement c'est 36 degrés attendus
00:16à Cognac ou à La Rochelle
00:1736 à Cognac et à La Rochelle
00:19évidemment quand il fait chaud comme ça Olivier
00:21on aime bien s'offrir une petite glace
00:23notre gourmandise est sans limite
00:25imaginez qu'on en avale pour plus de 2 milliards d'euros
00:28chaque année des glaces
00:29mais là encore vous nous mettez en garde
00:31n'avallons pas n'importe quoi
00:32Oui on va commencer par rappeler les ingrédients de base d'une glace
00:35il y en a 4 il faut du lait, du sucre, des jaunes d'oeufs
00:38et de la crème fraîche en guise de matière grasse
00:40ensuite vous pouvez rajouter de l'aromatisation
00:42de la vanille, du chocolat, du caramel
00:44pour citer les 3 parfums qui se vendent le plus
00:47et chaque fois que vous vous éloignez
00:49de ces ingrédients simples
00:51méfiance, le piège guette
00:52alors le premier piège c'est les
00:54pseudo glaces artisanales
00:56on va les appeler comme ça qui sont en réalité
00:58plus industrielles que les industriels
01:00parce qu'elles ont par exemple
01:02remplacé l'oeuf par des additifs
01:04pour ne pas avoir à s'embêter
01:06à travailler un produit qui est sanitairement fragile
01:08l'oeuf il faut le savoir que dans les usines
01:10c'est la plaie
01:11c'est la crainte de tous les directeurs de qualité
01:13parce que c'est très fragile
01:15donc très difficile à travailler
01:16donc on enlève l'oeuf
01:18parce que c'est moins difficile
01:19et pour que la glace prenne
01:20parce qu'il faut malgré tout qu'elle prenne
01:21on met quoi ?
01:22des épaississants
01:23et comment on sait qu'on ne se fait pas avoir ?
01:24et bien vous lisez les étiquettes
01:26parce que c'est marqué dessus
01:27figurez-vous
01:27parce qu'il est obligatoire
01:28d'indiquer tous les ingrédients
01:30donc même si vous voyez
01:31une glace au look très artisanal
01:33parce que Dieu sait qu'il y en a
01:34et quand même
01:35si vous lisez le mot artisan glacier
01:38et bien il peut y avoir
01:39mais ils ont le droit de faire ça ?
01:41oui parce que artisan
01:42ça définit plutôt une quantité de produits
01:44ça veut dire
01:45on n'est pas dans une méga usine
01:47on est plutôt dans quelque chose
01:48qu'on fait à l'ancienne
01:49on va le dire comme ça
01:49donc si vous lisez qu'il y a
01:51de la gomme de gare
01:51des caragénanes, de la cellulose
01:53ou de la caroube
01:54à la place de l'oeuf
01:55puisqu'il n'y a pas d'oeuf dans ces cas-là
01:57alors vous fuyez
01:58le paradoxe en plus
01:59c'est que ces glaces sont souvent chères
02:01et donc elles en deviennent évidemment trop chères
02:02l'autre piège
02:03qui est aussi lisible dans la composition
02:05c'est de remplacer un ingrédient noble
02:08par un ingrédient qui est moins noble
02:10alors je vais vous prendre deux exemples
02:11commencez par le sucre
02:12on peut remplacer le vrai sucre
02:14par du sirop de glucose fructose
02:16c'est moins cher
02:17mais c'est nutritionnellement moins bon
02:19tous les médecins le reconnaissent
02:21ou alors
02:22deuxième cas
02:23on peut ne pas mettre de crème fraîche
02:25mais de l'huile végétale
02:26alors ça joue le même rôle
02:28ça joue le rôle de la matière grasse évidemment
02:29mais c'est pas le même goût
02:30d'ailleurs
02:31c'est pas le même nom sur le pot
02:33avec de la crème fraîche
02:34c'est de la crème glacée
02:36écoutez bien la sémantique
02:38alors que s'il y a de l'huile
02:39en guise de matière grasse végétale
02:41ça devient de la glace tout simplement
02:43ou alors du dessert glacé
02:45et c'est souvent le cas pour les premiers prix
02:47qui ne sont donc pas des crèmes glacées
02:49puisqu'il n'y a pas de crème fraîche dedans
02:50quand on achète un pot sur lequel il y a marqué glace
02:52on a l'impression d'acheter de la glace
02:53je suis là pour ça mon bon monsieur
02:54justement le conseil d'Auvert
02:56aidez-nous
02:56parce que ça me fâche
02:57vous savez que ça me fâche
02:58alors je vais vous citer une marque
03:00en vous disant évidemment
03:01que j'ai aucune action chez elle
03:02et qu'elle ne m'a même pas envoyé de pot
03:03pour me remercier à l'avance de les citer
03:06c'est Agondas
03:07pourquoi ?
03:07il y a 4 ingrédients
03:08dans la liste des ingrédients d'Agondas
03:10du lait, de la crème fraîche
03:11du sucre, des oeufs
03:12exactement ce que je vous ai indiqué
03:13comme étant la base d'une glace
03:14c'est la liste d'ingrédients la plus courte
03:16une autre vertu
03:17ce sont les glaces les moins foisonnées
03:20ça veut dire dans lesquelles
03:21on met le moins d'air dedans
03:22et ça c'est le troisième piège à éviter
03:25mon pot d'Agondas par exemple
03:27c'est 400 grammes
03:28pour 460 millilitres
03:30donc c'est, allez, presque
03:31je l'arrondis
03:321 gramme par millilitre
03:34quand je prends une glace ordinaire
03:36et par exemple les premiers prix
03:37et bien c'est deux fois plus léger
03:39ça veut dire que j'ai seulement
03:41480 grammes ici
03:42dans mon bac de 1 litre
03:44vous voyez la différence
03:45pourquoi ?
03:46parce qu'on a mis beaucoup d'air
03:47pour occuper l'espace
03:48et c'est aussi pour ça
03:49que ça coûte moins cher
03:50donc on évite le piège
03:51du foisonnement
03:52on évite le piège des ingrédients
03:54je précise que Olivier Dover
03:55est venu avec deux pots de glace
03:57vide
03:58j'ai quand même une question
03:59quand vous avez un glacier
04:01vous promenez en bord de mer
04:03il y a marqué glace artisanale en fait
04:05donc là on n'a aucun moyen de savoir
04:06et bien vous devriez lui demander
04:08la liste des ingrédients
04:09vous imaginez que
04:10s'il vous met plein de caragénane
04:11ou de gomme de gare
04:12il ne va pas vous en faire la pub
04:14vous m'avez miné
04:15voilà ça c'est fait
04:16ça va beaucoup mieux
04:17c'est fait
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