00:017h, 9h30
00:03RTL Matin
00:04Il est 9h20 moins le quart, avec nous notre médecin Jim Mohamed et Olivier Dauvert, notre monsieur Conceau.
00:09Olivier, en bon supporter que vous êtes, il paraît que vous avez déjà rempli votre frigo de bière, en prévision
00:13de la coupe du monde.
00:13Si vous saviez.
00:14Mais en bon garçon raisonnable que vous êtes aussi, vous avez choisi ce matin de la bière sans alcool, vous
00:20allez choquer les puristes.
00:21Non, et je ne suis pas le seul à être raisonnable, parce que les bières sans alcool sont le carton
00:27du moment.
00:27Les ventes progressent d'environ 10% par an, alors que dans le même temps, les ventes de vraies bières,
00:31on va les appeler comme ça, les bières alcoolisées, sont plutôt stables.
00:34Alors d'abord, deux explications pour commencer, pour planter le décor.
00:37La première, elle va réjouir Jimmy, c'est que la part des Français qui ne boivent pas d'alcool ne
00:42cesse de croître, et surtout chez les jeunes.
00:44Chez les 18-35 ans, il y en a 15% qui ne boivent plus du tout d'alcool.
00:49C'est plus du tout du tout, c'était moins de 10% il y a 5 ans, donc il
00:53y a clairement une tendance là-dessus.
00:54Ensuite, il y a ceux qui boivent...
00:55Pardon, petite parenthèse, boire un verre de vin rouge ou de vin blanc de bonne qualité, ça soutient les viticulteurs,
01:03et...
01:03Non mais c'est pas mauvais pour la santé, un verre de temps en temps, docteur.
01:05Il n'existe pas de consommation d'alcool sans risque.
01:08Avec un à deux verres par jour, en fait, le risque est faible, mais il n'est pas nul.
01:11Je n'ai pas nié un verre par jour, je n'ai pas nié un verre par jour.
01:12Mais après, effectivement, ce qui pose problème, c'est la consommation excessive, régulière,
01:16et pas le petit verre que vous allez boire de temps en temps, pour le plaisir.
01:19Mais cela dit, il y en a encore, toujours et beaucoup, qui consomment de l'alcool, mais plutôt moins souvent
01:25qu'avant.
01:25Et ça aussi, c'est intéressant, malgré tout.
01:27C'est pas tant que les occasions de consommation aient disparu, c'est qu'on remplace à ce moment-là
01:32de l'alcool par quelque chose qui est sans alcool.
01:34Et c'est sur ça que surfent les marques de bière, qui lancent toutes leur version 0.0,
01:39ça veut dire 0 degré d'alcool, ce qui leur permet d'ailleurs, au passage, de communiquer avec leur marque,
01:44puisque c'est sans alcool du tout.
01:47Mais comment on fait de la bière sans alcool ?
01:50Alors, c'est un peu comme pour le vin.
01:51La première étape, c'est de faire une véritable bière, donc alcoolisée.
01:54Donc, on prend des céréales, c'est souvent de l'orge, il faut de l'eau, évidemment,
01:57du houblon et des levures pour initier la fermentation.
02:00Donc, on fait fermenter, et c'est ensuite qu'on va désalcooliser la boisson.
02:05En général, ça se fait par distillation.
02:07Distiller, ça veut dire faire chauffer.
02:09Le chauffage fait s'évaporer les molécules d'éthanol, donc de l'alcool.
02:12Le risque étant quand même que quand l'éthanol s'évapore,
02:15les arômes partent avec l'éthanol, puisque l'alcool est le support de l'aromatisation.
02:20Donc, c'est en général le risque que courent tous les brasseurs quand ils font ça.
02:23Le résultat, alors ?
02:24Alors, c'est plus réussi qu'au début.
02:26Il y a 20 à 30 ans, je me rappelle, quand les toutes premières bières sans alcool arrivaient,
02:29c'était vraiment pas bon.
02:30Aujourd'hui, c'est meilleur, et c'est d'ailleurs pour ça que ça marche.
02:33Alors, les vrais amateurs de bières ne se laisseront pas prendre par ces versions sans alcool.
02:37Mais pour avoir déjà organisé des dégustations à l'aveugle,
02:41ceux qui cherchent à se désaltérer avec une bière,
02:44et Dieu sait que c'est souvent une attente importante,
02:46ceux-là, eh bien, ils se font avoir dans un cas sur deux, pour faire très simple.
02:49Donc, on peut se faire tromper.
02:50Par contre, si votre palais est très aguerri, on va dire, à ce qu'on appelle l'aromatique,
02:55alors vous allez voir la différence,
02:56et vous ne vous ferez pas piéger par des bières sans alcool.
02:59Bon, et les prix, ça doit être moins cher puisqu'il n'y a pas d'alcool ?
03:01Il n'y a pas les taxes qui vont avec l'alcool ?
03:03Absolument, ça devrait, mais ça ne l'est pas.
03:05En théorie, pour un pack de six bouteilles de bière,
03:07il doit y avoir entre 60 et 70 centimes d'écart suivant qui est de l'alcool ou qui n
03:13'en est pas.
03:14Ça correspond en gros au montant des taxes.
03:1660 à 70 centimes, ça fait quand même 15% d'écart théorique.
03:20En pratique, les prix sont proches entre les versions alcool et sans alcool d'une même marque.
03:25Donc, ça veut dire que, comme tous les produisants,
03:27on vous fait payer le fait qu'on ait enlevé quelque chose pour vous noder bonne conscience.
03:32Le sans sucre, le sans graisse, le sans alcool, tout ça, c'est la même logique marketing.
03:36Et puis, la deuxième explication, c'est les volumes qui sont encore très petits.
03:41Industriellement, vous imaginez qu'il n'y a pas d'économie d'échelle,
03:43il n'y a pas d'effet d'échelle sur le sans alcool.
03:45Chez les brasseurs, le sans alcool, ça représente encore beaucoup moins de 10% de leur volume.
03:49Donc, ils ne peuvent pas baisser les prix autant qu'ils le voudraient.
03:52mais je sais aussi reconnaître que, pour une part, il y a de l'opportunité.
03:55Comme c'est sans alcool, on vous fait payer un tout petit peu plus cher
03:58cette idée de vous donner bonne conscience.
04:00Vous validez, docteur, ou ça crée quand même l'envie d'alcool ?
04:04Ça peut créer l'envie d'alcool, notamment chez les personnes qui sont en sevrage,
04:07qui ont arrêté de consommer, donc ça rappelle le goût.
04:09Néanmoins, Olivier l'a dit, si les jeunes consomment des bières sans alcool,
04:12ça reste positif.
04:12Donc, on peut dire que, globalement, ça va dans le bon sens.
04:15Sinon, on leur propose une infusion pour le match, le soir, s'ils préfèrent.
04:18C'est très bien, gingembre pour digérer une défaite.
04:20C'est très bien.
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