00:00Il est 6h21, combien y a-t-il de palaces en France et à quoi sert une telle distinction ?
00:05La liste vient d'être mise à jour, elle sera dévoilée ce midi par le ministre Serge Papin, chargé des
00:10PME du commerce et du tourisme.
00:11On sait déjà que 4 établissements ont été déclassés, d'autres vont être promus.
00:15Avec nous pour en parler le chef étoilé Thierry Marx, bonjour.
00:18Bonjour.
00:19Mais c'est surtout en tant que président de l'UMI que l'on vous reçoit, premier syndicat patronal de
00:23l'hôtellerie-restauration.
00:24Alors le titre de palaces, c'est encore un cran au-dessus du 5 étoiles, c'est vraiment le luxe
00:29du luxe du luxe.
00:30Il faut forcément un spa, un voiturier et un certain nombre de suites.
00:34C'est vraiment un titre recherché ? Les hôtels de luxe se battent pour obtenir cette distinction ?
00:38Alors ça rentre dans la stratégie de certains groupes, de se dire si on a la catégorie palaces finalement pour
00:44développer la marque à l'international, ça peut être intéressant.
00:47Effectivement c'est un investissement très très lourd, on compte quasiment un personnel pour un client.
00:53Ah oui.
00:54Donc c'est énorme, vous avez certains palaces, on est à près de 600 personnels.
00:58Donc c'est beaucoup d'argent, alors après ça rentre dans la stratégie de l'entreprise.
01:02Et cette loi finalement qui est venue encadrer cette catégorie palaces qui a été voulue par M. Novelli à l
01:08'époque ministre du tourisme.
01:10Oui il y a 15 ans.
01:10Ça permettait aussi de l'avoir fait pour de bonnes ou de mauvaises raisons, c'est-à-dire qu'on
01:15voyait arriver aussi des palaces étrangers, des marques de très haut niveau, asiatiques.
01:21Et finalement il y a eu besoin de poser le cadre.
01:23Or qu'il y a toujours eu cette catégorie palaces en France, des palaces institutionnels, et là il y a
01:28eu une volonté.
01:30Mais aujourd'hui la plupart de ces palaces ce sont justement des propriétaires étrangers, c'est pas des groupes français.
01:34Non c'est pas des groupes français, c'est des propriétaires étrangers.
01:37Donc je pense que dans leur stratégie, ils considèrent que pour leur développement à l'international, c'est porteur.
01:43Donc c'est surtout une notion marketing.
01:44C'est une notion marketing, je le confirme.
01:47Est-ce que c'est des hôtels rentables ?
01:49Alors ça dépend dans quelle situation vous vous trouvez.
01:52Si vous avez fini de payer vos investissements, c'est probablement des hôtels rentables.
01:56Si vous n'avez pas fini de payer vos investissements, ça devient compliqué parce que les coûts de production en
02:02France sont très très élevés.
02:04Et finalement vous vous retrouvez à maintenir un standing de très haut niveau qui coûte très cher.
02:11Or qu'on a une clientèle de très haut niveau aujourd'hui qui est très regardante à aller dans ce
02:17type d'endroit
02:18qui vous marquent un petit peu en disant que la Cadriva c'est très visible.
02:25Donc il y a aujourd'hui un choix qui est fait sur certains meublés touristiques de très haut niveau,
02:31des gens qui ont des hôtels particuliers et qui préfèrent des fois aller dans quelque chose de moins visible, tout
02:36aussi luxueux, mais moins visible.
02:38Je pense que la discrétion aujourd'hui fait partie du luxe.
02:42Donc il y a une concurrence qui se développe aujourd'hui ?
02:44Il y a une vraie concurrence qui se développe.
02:45Donc on voit des investissements, des hôtels particuliers qui se refondent en lieux d'hospitalité privée.
02:55Et finalement...
02:55Mais avec tous les services ? Parce que quand on est un palais, justement ce qui compte c'est aussi
02:58le service.
02:59Et qu'en cas mieux de la nuit, si j'appelle pour quelque chose, je l'ai.
03:01Oui, mais avec tous les services, vous pouvez les avoir aussi si vous faites le choix d'avoir ce type
03:07d'établissement.
03:07Mais il est vrai que l'expérience palace, et je ne veux pas en dire du mal, c'est une
03:13expérience extraordinaire.
03:15Onéreuse, mais extraordinaire.
03:17Et j'allais vous demander, ça coûte combien une nuit dans un palace ?
03:20Ça commence aux alentours des presque 3000 euros.
03:23Ah ouais ?
03:23Et ça peut finir à 25 000 euros.
03:25Pour une nuit ?
03:26Pour une nuit, oui.
03:27Tout ça est négociable, bien évidemment.
03:28Et est-ce que c'est comme pour les restaurants et les 3 étoiles Michelin, il y a des restaurants
03:32qui n'en veulent pas, qui disent qu'il y a trop de pression ?
03:34Est-ce que certains hôtels aussi ne veulent pas de cette distinction ?
03:37Est-ce que là, il faut la demander, à la différence du Michelin, là ce sont les hôtels qui demandent
03:40à être classés palace ?
03:41Exactement, donc là c'est une vraie demande.
03:43Encore une fois, ça rentre dans la stratégie de l'entreprise, mais il y a effectivement des investisseurs qui considèrent
03:49que la catégorie 5 étoiles est suffisante.
03:52C'est la première fois depuis la création de cette distinction en 2010 que des hôtels sont rétrogradés.
03:57Est-ce que pour eux c'est lourd de conséquences ?
03:59Alors ça dépend, oui c'est lourd de conséquences, si c'est pour des faits qui montrent que vous déclinez
04:06en termes de qualité.
04:07Mais il y a aussi, vous savez, tous les 20 ans, à peu près, les palaces qui se refont une
04:12beauté, qui rentrent dans des travaux très lourds sur 2 ou 3 années.
04:15Donc continuer à payer cette cotisation palace ne leur paraît pas utile, ils préfèrent aller la rechercher quand ils auront
04:21fait les travaux.
04:22Pour avoir travaillé dans un grand groupe que j'ai beaucoup aimé en Asie, le groupe mandarin, je vois qu
04:27'il est déclassé.
04:28Oui, le mort d'abord oriental à Paris, effectivement. Vous y avez travaillé, chef en cuisine pendant 14 ans.
04:32Oui, directeur FMB, oui.
04:34Et est-ce que c'est parce que vous êtes parti qu'il a perdu son statut de palace ?
04:37Non, du tout, je ne crois pas. Je pense d'abord, moi j'ai connu l'ancienne direction du groupe
04:41mandarin avec qui j'ai entretenu 15 années de ma vie, formidable.
04:45Mais je pense qu'il y a un choix stratégique et là je pense qu'on va plutôt se diriger.
04:49Il me semble, je ne suis pas dans le secret des dieux, mais que c'est pour une raison de
04:54travaux et pas une raison de vouloir être déclassé ou pas.
04:57Et perdre ce titre de palace, est-ce que ça a une incidence aussi financière ? Est-ce qu'il
05:02peut y avoir moins de clients ? Est-ce qu'il faut baisser les prix ? Est-ce qu'il
05:06y a du personnel qui peut être tenté de partir ailleurs ?
05:08Alors le monde de l'hôtellerie, c'est vraiment un monde de la négociation. Le health management, c'est on
05:15gère en fonction de la demande du client, il y a un certain niveau de prix.
05:18Alors par contre, oui, parce que ça reste quand même pour les personnels un lieu d'exception en termes de
05:25formation professionnelle, en termes de valorisation de son CV.
05:30Il y a un savoir-faire français vraiment particulier ?
05:32Quand vous perdez le statut, bien souvent il y a des collaborateurs ou des collaboratrices qui vous quittent parce qu
05:36'elles ne veulent ou ils ne veulent travailler que dans ce statut palace.
05:40Et les personnels sont très demandés justement ? Les grandes hôtels se les disputent, il y a un vrai savoir
05:44-faire français à l'international ?
05:45Vous arrachez le personnel, voire vous le débauchez chez le voisin. Ils sont tous très amis, mais ils se débauchent,
05:53le personnel vaille que vaille.
05:55Alors ce titre de palace, il est attribué après l'avis d'une commission qui est composée de professionnels du
06:00tourisme et de personnalité.
06:02Est-ce que vous, vous avez votre mot à dire en tant que patron de l'UMI ?
06:04Alors en tant que patron de l'UMI, on n'a pas notre mot à dire. Par contre, je siège
06:08à Atoufrance.
06:09Donc là, on peut être interrogé sur la qualité ou la prestation d'un hôtel.
06:14Mais franchement, ça ne m'est jamais arrivé.
06:17Atoufrance, c'est l'agence de développement touristique de la France et qui participe donc effectivement, qui décerne ce titre
06:24de palace.
06:24Et aujourd'hui, la liste va être mise à jour. On la connaîtra aux alentours de midi.
06:28Merci beaucoup Thierry Marx, président de l'UMI, premier syndicat patronal de l'hôtellerie-restauration.
06:32Merci.
06:32Merci.
06:33Merci.
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