00:01Presidente del Consorzio del prosciutto di Parma, allora una manifestazione del prosciutto come è andata?
00:09La ritengo bene, è una delle manifestazioni a cui teniamo in particolar modo perché vogliamo presentare il nostro prodotto ai
00:19nostri consumatori, ai curiosi,
00:21quelli che vogliono vedere la realtà del nostro prodotto, come si fa, come si produce, il suo percorso, il tempo,
00:31le cantine e la nostra passione che mettiamo a fare questo prodotto,
00:36che come ripeto è banale dirlo però è un prodotto naturale, senza conservanti, solo con due grani di sale, prodotto
00:44in interno, dobbiamo portarlo a delle stagionature di 24-30 mesi.
00:48La domanda è inevitabile, qual è la situazione del prosciutto di Parma?
00:53La situazione del prosciutto di Parma?
00:55Diciamo che in un momento abbiamo attraversato qualche momento e stiamo attraversando qualche momento di criticità ,
01:03dovuta?
01:04Dovuta a delle situazioni che non hanno funzionato, a delle situazioni che ci sono create, che sono uscite per mancanza
01:14di controlli da parte della filiera,
01:17specialmente della filiera Monti, noi ci riteniamo Pantelesa perché chiaramente è scaturita dalle genetiche, dai maiali,
01:27abbiamo avuto dei percorsi anche abbastanza difficili con il prosciutto che ce l'hanno chiaramente fermato,
01:38abbiamo dovuto controllarlo, rivederlo, però abbiamo siccome abbiamo la possibilità della tracciabilità ,
01:45perché ogni prosciutto da quando nasce a quando finisce è tracciabile, abbiamo con molta fatica e con qualche difficoltà da
01:55punto di vista operativo,
01:57ma anche economico, perché molti prosciutti sono stati fermi per parecchio tempo,
02:03siamo riusciti a non immetterli sul mercato, quindi non farli diventare Parma,
02:08quindi il fatto che i prosciutti che provenivano da genetiche, da mesi o da genetiche, non sono diventati Parma,
02:17questo è il nostro sforzo e quello che siamo riusciti a fare.
02:20L'otta alla contraffazione?
02:22L'otta alla contraffazione è uno dei principali obiettivi che abbiamo, evocazione, contraffazione,
02:28sono obiettivi molto importanti che seguiamo e proseguiamo, proprio per evitare che ci coppino.
02:35L'immediato futuro, quindi cos'è? L'otta alla contraffazione o domani dopo il festival il progetto di Parma?
02:43L'immediato futuro abbiamo un piano strategico, quello che è in corso,
02:48che magari abbiamo già pubblicato sui giornali, quindi è conoscenza un po' di tutti.
02:55Primo, modifica del disciplinare, per dare più caratterizzazione al prodotto,
03:00più identità , più rispetto al prodotto. Secondo, controllo, cioè ente che controlla in modo serio,
03:11in modo più terzo, senza influenze della figliera stessa.
03:17Questi sono i primi obiettivi. Dopodiché ci sono comunicazione, lotta alla contraffazione,
03:22poi vedremo se riusciremo a trovare qualche altro strumento che ci permetta di migliorare la situazione attuale.
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