00:12se parliamo di parmigiano reggiano subito ci viene in mente la grattugia di origine antichissima è
00:20citata già nell'iliade di omero nestore grattò cacio caprino con una grattugia di bronzo ed è
00:28raffigurata in alcune tombe etrusche di cerveteri viene descritta dagli autori greci latini e
00:35giovanni boccaccio la ricorda nel 1350 in una novella del decamerone sul paese di bengodi e
00:43teravi una montagna di formaggio parmigiano grattugiato sopra la quale stavano genti che
00:49ognun'altra cosa facevano che far maccheroni e ravioli la prima raffigurazione moderna della
00:56grattugia è nell'opera di bartolomeo scappi pubblicata a venezia nel 1570 assieme a tutti
01:03gli attrezzi di cucina la sua immagine non è molto diversa da quelle più antiche le grattugi antiche
01:10venivano realizzate in bronzo oppure in lamiera di ferro forata con chiodi a sezione quadrata in
01:17questo modo nell'aprire i fori si sollevavano i denti di metallo utili per frantumare poi il
01:23formaggio esistono grattugie in metallo il bronzo ma anche l'argento il ferro l'acciaio in vetro in
01:34porcellana ingressa in materie plastiche e con fori detti occhi e dentellature di dimensioni e forme
01:43differenti dal punto di vista pratico per grattugiare si possono usare fondamentalmente
01:50due metodi distinti la grattugia sta ferma e muoviamo il formaggio con le mani ad esempio
01:57oppure si ferma il formaggio e si muove la grattugia attraverso un cilindro rotante che gratta
02:07a partire dall'ottocento la produzione industriale ha creato grattugie multiple adatte per materiali
02:16differenti ad esempio il pane il formaggio le verdure e dal novecento il design ha individuato
02:24forme assolutamente nuove e differenti da applicare a questo particolare strumento tanto che al museo
02:32del parmigiano sono state dedicate due intere vetrine a raccontare la storia di questo attrezzo
02:38da cucina che nel raccontarci appunto di gastronomia ci porta sempre comunque a parlare
02:48dello straordinario formaggio parmigiano reggiano
02:51grazie a tutti
03:03grazie a tutti
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