00:11buongiorno a tutti e benvenuti questa volta alla cucina del museo del prosciutto oggi vi
00:18presentiamo una ricetta un po particolare una ricetta che affonda le radici nella valtaro
00:26per quanto riguarda la materia prima di base di questa ricetta che la trota e nell'altra parte
00:33della nostra collina che la valparma per quanto riguarda appunto il prosciutto ma vediamo gli
00:37ingredienti necessari per queste trote e il prosciutto di parma quattro trote a porzione
00:44farina bianca pangrattato il prosciutto di parma le uova un po di insalata per fare la base sulle
00:55quali adageremo le nostre trattocotte maggiorana timo aglio alloro e prezzemolo procediamo con la
01:06composizione del nostro piatto quindi con l'esecuzione delle fasi della realizzazione del piatto quindi
01:12facciamo il trito con il la maggiorana il timo l'aglio a questo trito poi aggiungeremo il
01:23prezzemolo con questo con questo trito faremo una leggera diciamo panatura delle nostre trote che
01:37poi verremo verranno impanate con il pane poi le passeremo nell'uovo e poi finiremo con il pane grattugiato
01:51prendiamo la nostra trota aperta a libro cospargiamo leggermente di il nostro trito prendiamo un paio di fette di
02:10cosciutto e guardiamo così la nostra trota schiacciandola per farla aderire una volta che è aderita
02:22passiamo la farina togliamo il superfluo passiamo nel pane
02:47ecco abbiamo scaldato il nostro olio togliamo l'eccedenza e abbiamo
03:00la temperatura dell'olio non deve mai essere sopra i 180 190 gradi
03:14l'olio d'oliva quando saranno passati circa tre minuti quattro minuti al massimo potremo girare la nostra trota e
03:26terminare per
03:27altri tre minuti dall'altra parte la cottura
03:31la cottura della trota è una cottura che non deve essere mai eccessiva perché è un pesce molto delicato
03:39è un pesce della carne molto leggera e quindi non bisogna mai esagerare come può essere un pesce tenace di
03:49mare per esempio
03:50e quindi anche se si può spaventare un po' a tenere la carne del pesce leggermente umida dobbiamo farlo assolutamente
04:01così come quando si cuoce un pesce al sale in forno che non si fa mai asciugare anzi si tende
04:10proprio a mantenere la sua umiditÃ
04:12la sua umidità possiamo già girarla
04:20la nostra trota è pronta per essere tolta dalla fruttura
04:25quindi
04:28andiamo a scolarla leggermente
04:33se l'abbiamo fritta bene non servirà più di tanto
04:39asciugarla ma chiaramente un po' per togliere l'eccesso
04:45adesso è bene
04:49possiamo andare ad aggirare la nostra trota
04:54e poi lo metteremo con un po' di sale e pepe sul piatto
05:05noi abbiamo messo dell'insalatina ma potete mettere tutte le verdure che vi interessano
05:13e questo è un piatto chiaramente assolutamente completo e finito insieme
Commenti