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00:12Grazie a tutti
00:43Grazie a tutti
01:18Grazie a tutti
01:24Una volta c'erano i mercati, una volta nelle città , in ogni angolo di strada e in ogni piazza si
01:30potevano acquistare quei prodotti agroalimentari che arrivavano dalla campagna vicina.
01:34Poi il benessere e il superfluo indispensabile hanno spostato l'acquisto da parte dei cittadini.
01:40Oggi c'è più attenzione verso l'acquisto, c'è più attenzione verso un cibo sano, verso un cibo buono.
02:05I tempi cambiano e le piazze incominciano ad animarsi di mercati agroalimentari.
02:11Mercati ricchi di eccellenze del territorio e eccellenze locali, come quello di Fidenza, in Piazza Grandi, che ospita il mercato
02:19di campagna amica organizzato da Coldiretti.
02:46A Fidenza, d'ora in avanti, tutte le settimane potremo trovare l'eccellenza del territorio.
03:04Una volta c'erano razze animali che riuscivano a soddisfare l'egigente del territorio, sostituite poi da razze più produttive.
03:11Oggi per la puntata di Mangiamore parleremo della razza brunalpina e andremo alla scoperta di un territorio tra Valdenza e
03:17Valparma, bazzano di Neviano degli Aldomini.
03:34In questo nostro breve viaggio incontreremo persone che hanno un forte legame con il territorio.
03:39Incontreremo Teseo Bergonzani che è l'elevatore di vacche brunalpine.
03:43Parleremo con Roberto Niccoli che è casaro e lui trasforma il latte di Teseo in parmigiano reggiano di sole brunalpine.
03:52Incontreremo poi Roberto Magliavacchi che insieme alla moglie conduce un piccolo salomificio a Bazzano.
03:59E infine parleremo con Gianfranco Bonzanini per conoscere la sua storia.
04:19Piazza Grande a Fidenza, ogni venerdì, come tradizione agricola, ospiterà il mercato Campagna Amica di Coldiretti.
04:26Importante momento di acquisto e di scambio.
04:32Eccellenze agroalimentari a costi equi, prodotti coltivati nel rispetto dell'ambiente.
04:39Sarà un mercato settimanale, rigorosamente al venerdì, come vuole la tradizione agricola.
04:45Questa è un'iniziativa che vuole fornire alle aziende un'opportunità di reddito, ma non solo.
04:51Anche l'occasione di far conoscere le proprie aziende e i propri prodotti.
05:16La scelta di Piazza Grandi è una piazza meravigliosa.
05:20Siamo qua alle porte della città , una piazza spaziosa facilmente raggiungibile sia dai cittadini che abitano qua a Fidenza
05:28che per quelli che si raggiungono da fuori città .
05:42Questo vorrebbe essere soltanto il primo sello per un progetto molto più ambizioso
05:48che sarebbe quello di creare in Fidenza la vetrina delle eccellenze del territorio che abbiamo.
06:15Io credo di dover sottolineare intanto il rapporto proficuo che c'è tra il nostro comune e col Diretti.
06:22È un rapporto basato esclusivamente, ci siamo intesi fin dall'inizio col Direttore,
06:28sulla valorizzazione del territorio, dei suoi prodotti, delle sue eccellenze,
06:32della possibilità di offrire ai nostri cittadini occasioni anche nuove per assaporare i prodotti del territorio.
06:40Lo scenario è spettacolare e credo che iniziative come queste siano un senso di ottimismo
06:47in un momento di grande difficoltà , d'altra parte se non si è ottimisti non si va da nessuna parte,
06:54ma ci vuole l'ottimismo della concretezza.
06:56Questo di oggi è un esempio di concreta iniziativa che valorizza ancora di più la nostra cittadina
07:03e speriamo ci consenta di dare risposte anche di carattere economico
07:09perché oggi è uno dei temi fondamentali, quindi far girare, come far ritornare a girare l'economia.
07:38Oggi celebriamo l'inaugurazione del nuovo mercato
07:43di agricoltori della coltivazione di Parma qui a Fidenza.
07:48È un successo al quale noi tenevamo molto entusiasmo
07:54perché ci consente di proporre alla popolazione locale i nostri prodotti,
07:59tutti i prodotti della zona ottenuti dalla coltivazione diretta dei produttori
08:03con le migliori tecniche produttive rispettose della salubrità dei prodotti,
08:10della qualità dei prodotti e dell'ambiente.
08:31Con orgoglio e soddisfazione che inauguriamo il mercato a Fidenza
08:36ringraziando l'amministrazione comunale per la sensibilità dimostrata
08:40e la fattiva e concreta disponibilitÃ
08:43offrendoci una location fantastica per questa edizione numero zero del mercato di Fidenza.
08:50Un esempio concreto che in tempo di crisi
08:53l'Italia che fa l'Italia, le cose concrete,
08:57la buona volontà dell'amministrazione,
08:59la volontà dei coltivatori di mettersi assieme
09:02per creare un progetto che ha alcune valenze,
09:05sicuramente economica per le nostre aziende,
09:07vantaggio per i consumatori che a un prezzo equo
09:10possano trovare produzioni fresche, stagionali e di territorio,
09:14ma soprattutto un focus su una zona che ha delle particolaritÃ
09:19e ha delle eccellenze agroalimentari
09:22che in questo modo vengono, con il ragionamento del chilometro zero,
09:26fruiti dalla collettività .
09:28Ci auspichiamo che questo sia l'inizio di una collaborazione fruttuosa
09:32e che si possano ampliare i ragionamenti
09:35anche con altre categorie dei settori
09:37perché soltanto con l'Unione in questi momenti di crisi
09:40si ottiene e l'Unione fa la forza.
09:43Auspichiamo che questo mercato abbia quindi
09:45la soddisfazione sia dei consumatori che degli agricoltori
09:48e che sia da volano per iniziative concrete su questo territorio.
10:14In the time of chimpanzees, I was a monkey
10:33Organizzato dal Consorzio Valorizzazione e Prodotti Razza Bruna Italiana
10:37si è tenuto un evento denominato
10:39Aperitivo di Sola Bruna
10:41Una vetrina con i migliori prodotti di Razza Bruna
10:44Dal parmigiano reggiano al caciocavallo alle mozzarella del sud
10:49Un viaggio alla scoperta di formaggi da intenditore
11:05I'm a loser baby
11:08So why don't you kill me
11:29E nel suggestivo territorio di Neviano degli Arduini
11:33c'è chi alleva brune e trasforma il latte di sole brune
11:58Bruna Alpina è una razza molto vecchia
12:02Deriva come originariamente dalla Svizzera come razza
12:08Adesso le ultime, le nuove brune alpine sono incrociate col brown
12:16E sono molto più produttive della vecchia razza
12:21E hanno mantenuto le caratteristiche però della bruna alpina di una volta
12:26Cioè una caseina molto elevata
12:31Un grasso molto elevato
12:33E fa sì che in pratica la resa del formaggio è molto migliore
12:38E forse anche la qualità come resa di formaggio
12:42Come sapori del formaggio parmigiano reggiano e anche di altri formaggi
12:48Le vacche diciamo con una genetica abbastanza elevata
12:53Sono vacche con buone produzioni
12:56Che arrivano e oltrepassano tranquillamente gli 80 quintali anno
13:02Da 80 diciamo da 80 a 120 quintali anno
13:07I problemi più grossi diciamo che si riscontrano normalmente in quasi tutte le stalle di Bruna
13:17Sono la fatica a fecondarle
13:23Perché sono bestie che non si riesce a... non si vedono facilmente in calore
13:28Sono bestie che sono abbastanza docili, tranquille
13:32Non creano grossi problemi
13:35Non hanno grosse difficoltà al parto
13:37Cosa che la frisone invece ha
13:40Queste partoriscono tranquillamente
13:43Diciamo da sole
13:45Senza troppi problemi
13:48Sono sì bestie molto calme
13:53Poi va ai gusti degli vari allevatori
13:55Decidere di scegliere una razza o l'altra
13:59Noi abbiamo circa un 65 capi
14:02Tra vacche da latte, manze, manzette, vitelli
14:07E sono tutti ed esclusivamente di razza Bruna
14:17Io conferisco il latte al caseificio sociale lì alla costa di Bazzano
14:22Da quest'anno perché prima andavo in un altro casello
14:25Quest'anno nell'altro casello avevamo chiuso
14:28E quest'anno ho iniziato a conferire il latte nel caseificio qui del paese
14:42Quando ho incominciato a conferire qui
14:45Io ero già socio del consorzio di Sola Bruna
14:47Però per problemi di caseificio
14:50Nel vecchio caseificio non siamo mai riusciti ad avere formaggio di Sola Bruna
14:56Qui il casaro e il casello hanno lo spazio per potermi fare il formaggio marchiato di Sola Bruna
15:04Ci sono quelle e quell'altra
15:19Ho bestie che sono ottime produttrici e bestie che sono un po' meno
15:23Ma purtroppo, data le condizioni aziendali, non riesco a scartare quelle che non sono molto produttive
15:33E le devo sopportare un po' in stallo
15:37Quella che ha la produzione forse più elevata è l'Ecuba
15:43Quella forse è quella che raggiunge i picchi di produzione più alta
15:48Diciamo arriverà su dai 90 ai 100 quintali anno
16:10Noi tutti i giorni andiamo a raccogliere due volte al giorno
16:13Come dice il disciplinare del parmigiano reggiano
16:16Due volte al giorno il latte all'azienda agricola Bergonzani
16:22Lui ha delle mucche particolari
16:25Sono tutte brune, è tutto certificato
16:28Il suo latte lo teniamo completamente separato
16:31E ci facciamo questo formaggio
16:34Che è identico in tutto e per tutto al parmigiano reggiano
16:37Però è fatto solo con il latte di questa razza particolare di mucche
16:42Che è la razza bruna
16:45È una razza particolare perché si distingue per fare un pochettino meno latte
16:50Però sicuramente un latte più di qualitÃ
16:55Con più grasso, con più caseina
16:58Un latte che è più idoneo, diciamo, alla classificazione
17:04Ed è idoneo, fra virgolette, perché tutto il latte si presta alla classificazione
17:08Ma questo diciamo che ha una resa maggiore
17:12E delle risposte leggermente superiori, diciamo, al latte normale
17:32Il latte della Bruna ricorda, diciamo, il latte un po' di...
17:40Io forse sono ancora un po' giovane per dirlo
17:42Però il latte di altri tempi, ecco
17:44Quando le alimentazioni erano meno spinte
17:47Quando le mucche facevano un pochettino meno latte tutte
17:52Quando avevano una media di produzione un po' più bassa, ecco
17:55E rispecchia un po', diciamo, il latte sì, di una volta
18:00E si ottiene sicuramente un buon prodotto, ecco
18:27Dal centro di Bazzano, scendendo verso Lenza, sulla sinistra
18:31Troviamo il salumificio Sant'Ambrogio
18:33In cui Roberto, insieme alla moglie, continuano la professione iniziata
18:3740 anni prima da suo padre
18:50Risiediamo a Bazzano, in località Cavandola
18:53Nel comune di Eniviano degli Arduini
18:55Nella vallata della Valdenza
18:57Siamo in confine, appunto, con questo bellissimo fiume
19:00Per non dire una bellissima zona
19:01Tutto questo spero che incida anche sulla qualità dei nostri prodotti
19:07Che noi produciamo da circa 40 anni
19:13Iniziando l'attività da mio padre
19:15Che era un norcino, diciamo, della stagione, nel periodo invernale
19:20Quindi da lui io ho proseguito la sua cultura su questi prodotti
19:28Che cerchiamo di portare avanti, appunto, possibilmente con passione e amore
19:34Tra cui produciamo, appunto, prosciutto di Parma
19:37Salami, cotechini, in stagione
19:41Coppe, pancette, fiocchetti, culacce, culatelli, spalle
19:46E qualche altro prodotto, diciamo, un po' più, diciamo, saltuario
19:51Come lonzini, guanciali, lardo
19:54Che noi, appunto, vendiamo direttamente al dettaglio ai privati
19:58E a piccoli esercenti della zona e anche oltre provincia
20:03Ristoranti, macellerie, slumerie
20:06Ultimamente abbiamo iniziato la collaborazione con diverse aziende agricole
20:10Che anche loro, producendo, diciamo, allevando maiali
20:15Come la Mora di Parma o altre razze in purezza, diciamo, locali
20:21Hanno voluto, diciamo, ampliare la loro produzione
20:25Non solo come latte per il parmigiano reggiano
20:28Ma anche aprendo spacci interni con salumi
20:33Che io, appunto, su commissione, gli preparo e gli lavoro
20:37Io, dopo gli studi, ho deciso di fermarmi
20:41A fare il lavoro che praticamente aveva intrapreso mio padre
20:44Mio padre era agricoltore
20:47Che nel periodo invernale, appunto, come hobby
20:50Faceva il norcino presso le famiglie
20:52Che un tempo, in inverno, come oggi ancora
20:57Tante famiglie ammazzano il maiale in casa
20:59Poi, piano piano, mio padre ha iniziato a salare sotto un portico
21:05Dieci prosciutti, venti prosciutti
21:08Un anno, due, tre
21:10Finché ho cominciato a fare una stanza
21:11Due, tre, ha creato tutto questo
21:13Io, dopo gli studi, praticamente dopo la scuola media
21:17Non ho proseguito gli studi
21:18Mi sono fermato direttamente qua
21:21Perché la cosa mi aveva preso passione
21:23Mi piaceva tantissimo
21:25E, diciamo, sono, diciamo, figlio d'arte di mio padre
21:32Cerco di portare avanti la sua cultura
21:34E ancora oggi, dopo tanti anni
21:36Diciamo, non abbiamo ancora cambiato niente
21:39Sono ancora gli stessi gesti
21:41Gli stessi movimenti di allora
21:43Che fanno sì, secondo me
21:46Di creare ancora un prodotto
21:49Un prodotto allo stato puro
21:51Senza alterazioni di sorta
21:54Come, diciamo, la tecnologia oggi ci sta portando a fare e ad avere
21:58Quindi un prodotto artigianalissimo
22:01Ma curato nei minimi particolari
22:04Cercando di avere la qualità migliore su questo piano
22:07La nostra produzione, essendo piccolissimi
22:10Perché l'azienda è strutturata in modo che siamo io e mia moglie
22:15E basta
22:16E cercheremo di continuare su questo piano
22:20Perché, giustamente, insomma
22:22Piccole, piccole quantità lavorative
22:26Cerchiamo di avere una cura maggiore sulla roba
22:30Sulla qualitÃ
22:31Perché produciamo
22:36Tipo, non so, come 150 prosciutti parma al mese
22:4040 culacce al mese
22:42Due quintali ogni 15 giorni di salame
22:4550 chili di cotechino a settimana
22:4960 coppe mensili
22:5230 spalle mensili
22:56Lardo sui 20 chili di lardo mensile
23:0230 lonzini sempre al mese
23:07Produzioni proprio limitatissime
23:10Però, anche perché ogni prodotto incide una certa quantità di tempo
23:15E di manualanza non da poco
23:20Insomma, di conseguenza
23:21Tanti prodotti ci portano via talmente tanto tempo
23:24Che non possiamo aumentare
23:26Ma cercando di mantenere questo numero
23:29È quello che il cliente ci chiede
23:31Perché soprattutto di curare la roba
23:42E gesta di una volta
23:46Di una manualitÃ
23:48Che si sta perdendo
23:49Perché oggi
23:50Le macchine hanno avuto il sopravvento
23:53In qualsiasi tipo di lavorazione
23:56Appunto anche manuale
24:00Ma crediamo ancora che
24:04Ci paghi
24:07Questi
24:09Questi movimenti ci paghino ancora
24:12Per avere
24:13Un prodotto che ci diversifichi dagli altri
24:29E arriviamo da Gianfranco Bonzanini
24:32Classe 1930
24:34Chiabazzano ha realizzato il sogno della sua vita
24:36Un'azienda agricola che oggi è condotta dei figli
24:41E quando è nato
24:43A 12 anni
24:44Ha finito la scuola
24:45E io ho cominciato a lavorare nei campi
24:48L'agricoltrino di una volta
24:50Era che si faceva tutto a mano
24:52Si zappava
24:53Si vangava
24:55Si tagliava il pieno con la falce
24:58E si ammucchiava con il rastello a mano
25:03Con la forchetta
25:05E poi
25:07A quei tempi si portava a casa
25:09Anche a così
25:12E si è alto con la forca
25:14Forcata in spalla
25:17Dalle volte si andava anche di notte
25:20A tempo dell'estate
25:24Quando c'era il frumento
25:26Di notte si andava a fare i covoni
25:28Perché
25:29Sennò di giorno si andava il grano per terra
25:32Era un'altra faccenda di lavoro
25:35Una volta la vita era un po' sacrificata
25:40Perché
25:42C'era da fare tutto a mano
25:48C'era poco spazio
25:52Si lavorava sempre
25:53E rendere poco
25:55L'azienda agricola
25:56C'erano delle aziende piccole
25:59Piccole roba
26:01Sette otto biolche di terra
26:07Una mucca
26:08Due mucca il massimo
26:11E siamo arrivati
26:12Che siamo partiti
26:16Fino a 20 anni
26:1925-30 anni
26:20Ho lavorato
26:23Che abitavo appena più su
26:25Lì a 500 metri
26:26Con mio papÃ
26:27E dopo
26:30L'anno si poteva più a campare
26:32Perché ho formato la famiglia
26:34C'era poco da resa
26:36Poco niente
26:37Sono venuto qua in affitto
26:39Da un podere di mio zio
26:42Ho preso in affitto
26:449 anni
26:47E poi dopo 9 anni
26:49Mio zio ha detto
26:50Vendo il fondo
26:51E io l'ho comprato
26:53Dal 72
26:55Dal 72 ho comprato il fondo
26:57E poi dopo piano piano
26:59Ho cominciato a migliorare
27:03Perché non c'era niente
27:05C'era la piccola casetta
27:06Con due stanze
27:07E la stalletta
27:08Da quattro mucche
27:09E dopo piano piano
27:11Ho cominciato a allargare
27:15Abbiamo fatto una stalletta
27:17Da 10
27:18E poi da 10
27:19Abbiamo fatto metà questa
27:21E poi dopo l'abbiamo allungata
27:24È sempre stato un seguito
27:27A rimarre il contadino
27:31Come una volta
27:32A dirlo a veritÃ
27:36Perché una volta
27:38L'era tutta un'altra faccenda
27:39Adesso
27:40A quei tempi
27:41Non c'era niente
27:42Andava tutto bene
27:43Adesso non c'è più niente
27:44Che va bene
27:46Si lavora
27:47Si lavora
27:47Ma non si sa
27:50Alla fine
27:51Non si sa il perché
28:00Molto contento
28:02Perché non mi hanno dato problemi
28:06Tutti bravi
28:08E lavoratori
28:10Buoni da tutto
28:11E tutti uniti
28:15Sono contentissimo
28:20A vedere tutto quello
28:22Che abbiamo fatto
28:24Io e il suo aiuto
28:27Tutti insieme
28:28Abbiamo portato l'azienda
28:30A questo
28:32Perché non c'era niente qua
28:35Qua non c'era niente
28:3640 anni fa
28:37Non c'era niente
28:46Qua non c'era niente
29:24No, it sounds funny
29:26But I just can't stand the pain
29:32Girl, I'm leaving you tomorrow
29:39Seems to me
29:41Girl, you know
29:42I've done all
29:43Girl, you know
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