00:04Musica
00:15Il piatto di oggi cotto a puntino è il nostro timballo alla parmigiana con cotto branchi
00:21Datemi 30 secondi e arrivo con gli ingredienti
00:28Gli ingredienti del nostro timballo alla parmigiana cotto branchi per circa 4 persone
00:34Sono 200 grammi di riso carnaroli classico
00:37Un goccino di olio, un po' di cipolla
00:40Il vino bianco che poi ci servirà per sfumare il riso
00:44Il brodo con cui porteremo a cottura il piatto
00:47Noi facciamo un brodo in terza con manzo, vitello e cappone
00:51Lo facciamo per arricchire il piatto, per renderlo più piacevole, più fragrante
00:55Nel caso non doveste avere il tempo o la voglia di fare un brodo così
01:00Potete farlo tranquillamente con le verdure
01:02Sicuramente sarà un piatto più leggero
01:04Però assolutamente di grande qualità lo stesso
01:07Arriviamo alla cottura del riso
01:10Che all'incirca nel nostro caso sarà 12-14 minuti
01:13Provvediamo a mantecare con parmigiano e burro
01:16Lasciamo riposare un attimino
01:18E poi foderiamo gli stampini con il nostro cottobranchi
01:22Li riempiamo con il nostro risotto
01:25E li portiamo a fine cottura a bagnomaria in forno
01:28Per circa 15-20 minuti
01:30Alla fine, quando sarà pronto il nostro timballo
01:33Lo toglieremo dal suo contenitore
01:35Lo impiatteremo
01:36Lo serviremo con una vellutata leggera al parmigiano
01:40E un fondo di carne arricchito sempre con un pochino di cottobranchi
01:47Dopo aver tagliato una porzione generosa del nostro cottobranchi
01:52E stando attenti a non mangiarla tutta prima di usarla per la ricetta
01:56Mi raccomando
01:56Perché si corre sempre quel rischio lì
01:58Cominciamo con la tostatura del riso
02:01Per cui un goccino d'olio
02:03Di oliva
02:06La nostra cipollina
02:12Quando comincia a stridere bene e ad appassire
02:16Ancora un minutino per noi
02:19Mettiamo il nostro riso
02:23Come dicevo prima, il nostro è un riso carnaroli
02:26Di un piccolo produttore
02:28Poi la scelta sul riso è una scelta molto soggettiva
02:31Noi usiamo il carnaroli in diverse preparazioni che facciamo
02:34Ci troviamo molto bene
02:35Questa è un'operazione che durerà circa un paio di minuti
02:39Quando comincia a scrocchiare il riso
02:43Lo possiamo sfumare con un goccino di vino
02:50Noi usiamo un vino bianco del territorio
02:52Visto che è il timballo e la parmigiana
02:55Quando il risotto ha preso e ha asciugato bene il vino bianco
02:59Cominciamo la cottura con il brodo
03:02Come dicevamo prima
03:04Noi usiamo un brodo con le tre carni
03:07Per fare il risotto alla parmigiana
03:10Per cui manzo, vitello e cappone
03:12Brodo che teniamo abbastanza sgrassato
03:16Tra virgolette
03:17Non con occhi grandi grandi
03:19Come vi dicevo il nostro brodo in terza
03:22Può essere sostituito con un brodo vegetale
03:24Brodo vegetale normale
03:26Sedano, carota, cipolla
03:27Però tassativamente no dado
03:31Assolutamente no dado
03:32Meglio l'acqua piuttosto
03:34Continuiamo ad aggiungere il brodo per la cottura del riso
03:38Ricordate ci sono 12-14 minuti di cottura
03:41L'importante è continuare sempre a mescolare
03:43E non farlo attaccare
03:48Sono passati i nostri 12 minuti
03:50Risotto all'onda
03:52La cottura va bene
03:54Adesso provvediamo a mantecare
03:57Per cui spegniamo il riso
04:01Aggiungiamo qualche cubetto di burro
04:08Il nostro parmigiano
04:11Il nostro è un parmigiano di prima collina
04:13Di almeno 28 mesi di stagionatura
04:16Lo usiamo oltre con le paste ripiene
04:19Con i risotti anche a condire
04:21Provvediamo a riempire i nostri pierottini
04:24Foderati di cotto branchi
04:26Con il nostro risotto all'onda
04:30Il pierottino lo troviamo anche al supermercato
04:34O in qualsiasi negozio
04:35Diamo un piccolo battuto
04:37Riempiteli pure fino all'orlo
04:39Per una porzione noi facciamo un pierottino
04:43Provvediamo a riempire anche l'ultimo pierottino
04:47Per cui lo foderiamo con il cotto branchi
04:52Abbondate tranquillamente
04:53Che è il nostro ingrediente principale
04:56Lo riempiamo con il riso
05:02E poi lo mettiamo in una pierofila
05:05A bagnomaria
05:06In forno
05:07Per circa 15 minuti
05:10A 180 gradi
05:16Sono passati i nostri 15 minuti in forno
05:19Per cui siamo pronti per ultimare il piatto
05:22Qua c'è il nostro pierottino
05:23Che provvediamo a mettere nel piatto
05:28La vellutata al parmigiano
05:30Sempre abbondante
05:32Vellutata classica al parmigiano
05:34È una besciamella molto leggera
05:36Con l'aggiunta di parmigiano reggiano
05:38Il nostro è sempre il 28 mesi
05:41Questo è il fondo che vi dicevo prima
05:43Il fondo di carne
05:45Mentre i pierottini erano in cottura
05:47Ho provveduto a tagliare
05:48Qualche fettina di cotto
05:50Da decorare
05:51Ma ci serve anche come ingrediente
05:53Per finire il piatto
05:55E poi
05:57Una bella spolverata di parmigiano
06:01Con il timballo di riso alla parmigiana
06:03E cotto branchi
06:04È tutto
06:05Da Ristorante Romani
06:06Buon appetito
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