00:14il piatto cotta puntino di oggi è un cappellaccio con ricotta catalogna prosciutto cotto branchi e
00:23sotto metteremo uno specchio di piselli datemi 30 secondi preparo gli ingredienti e torno subito
00:28da voi bentornati nella cucina della porta via rolo gli ingredienti che ci occorreranno per
00:37preparare il piatto sono farina per pasta gialla uova per pasta gialla piselli cipolla olio burro
00:48salvia prosciutto cotto e ripieno che sono già andata a preparare che contiene ricotta catalogna
00:55e prosciutto cotto iniziamo la preparazione con lo specchio di piselli andremo a mettere sotto un
01:03po di cipolla non importa se la tagliate grossolanamente tanto poi andrà tutto frullato e passato con un
01:09collino fine un filo d'olio i piselli copriamo poi con acqua sale e pepe e andiamo sul fuoco ci
01:22metterÃ
01:23circa una 10 12 minuti a cuocere regolatevi voi se vedete che per caso si asciuga molto il liquido
01:29andate ad aggiungerne leggermente queste dosi sono per quattro persone andiamo a mettere tutto sul fuoco
01:38accendiamo il fuoco mettiamo circa due scodellini d'acqua da coprire bene e poi teniamo controllato
01:48intanto che i piselli finiscono di cuocere prima avevo detto che è il ripieno a raso pronto vi faccio
01:52vedere i procedimenti mettiamo in una padella un filo d'olio tagliamo grossolanamente la catalogna una
02:01volta tagliata grossolanamente la andremo a mettere in padella con un po di acqua sale per poi una volta
02:08che l'abbiamo spadellata appena e l'abbiamo fatta andare la facciamo raffreddare per poi poterla
02:14tagliare ancora meglio più che altro per comodità con il sac a poche stesso procedimento verrà fatto
02:19col prosciutto cotto ma lo taglieremo e basta e poi lo passeremo andiamo a mettere sul nostro fuoco
02:24nel frattempo che lei cuoce prendiamo un pezzo di prosciutto cotto mi raccomando sempre il branchi
02:33togliamo la parte della cotenna se l'abbiamo e andiamo a tagliare prima a listarelle da una parte
02:40dividiamo in due per comodità e poi a listarelle dall'altra formando dei piccoli cubettini ma se
02:46le tenessimo così nel sac a poche farebbe poi fatica ad uscire quindi andiamo a tritare l'importante
02:53il mio consiglio è quello di non tritare in un tritatutto perché risulterebbe una purea e non è
03:01buono poi all'interno del ripieno perché è bello anche ed è buono anche che si senta il prosciutto a
03:07pezzettini non è necessario che sia tutto perfettamente uguale una volta che abbiamo
03:13tritato per bene andremo a mettere nella ciotolina dove ho già messo la ricotta usiamo una ricotta
03:20mista romana dopodiché mettiamo un uovo un po di parmigiano non eccedete col parmigiano perché
03:32sennò andrebbe a coprire completamente il prosciutto e sempre un pizzico di sale a piacere
03:39scegliete se mettere o meno del pepe attendiamo la cottura facciamo raffreddare e poi facciamo
03:44l'ultimo passaggio la nostra catalogna è pronta andiamo a colare tutta l'acqua in eccesso questo
03:54perché sennò avremo poi un ripieno molto bagnato molto ricco d'acqua una volta ben ben scolate le
04:00andiamo appoggiare al centro del nostro tagliere per poi tritarle come si fa poi per fare il pieno
04:06d'erbetta quindi andiamo a tritarle prima da una parte come avete visto ho usato solo la parte verde
04:12non la parte della costa in fondo della catalogna è una delle mie verdure preferite la tagliamo bene
04:18sempre per lo stesso principio come abbiamo detto prima del prosciutto cotto da facilitarci poi l'uscita
04:23nel sacco a poche se siete più comodi anziché col coltello potete utilizzare la mezzaluna non è
04:28assolutamente un problema l'unica cosa anche qui il consiglio è di non metterla in un tritatutto in un
04:33frullatore perché chiaramente avremmo una crema e non è il composto che vorremmo adesso le lasciamo
04:40raffreddare le stendiamo bene sul tagliere che possono raffreddarsi bene non andiamo mai a mettere
04:45un alimento caldo insieme alla ricotta perché poi non ci direbbe tutto attendiamo circa una decina di
04:50minuti e poi mescoliamo il tutto insieme passati dieci minuti la nostra catalogna si è raffreddata
05:00mettiamo tutto insieme e andiamo a girare io per comodità girerò con un lecca pentole potete
05:08girare tranquillamente a mano il sale l'avevamo già messo prima abbiamo salato anche leggermente
05:13la catalogna l'unico consiglio che vi do è che se per caso volete farlo con un salume crudo mi
05:21raccomando non eccedete troppo di sale perché andreste salare completamente tutto il ripieno
05:25il consiglio che comunque vi do è quello di utilizzare sempre un cotto soprattutto perché a questo
05:30proprio contrasto con la catalogna ed è molto più morbido anche al palato utilizzandolo praticamente
05:37così perfetto il nostro ripieno è pronto lo andremo a mettere dentro un sac a poche che
05:42abbiamo precedentemente tagliato un pezzettino e andiamo a fare i nostri cappellacci
05:50preparato ripieno la pasta gialla per comodità l'ho già preparata prima comunque la ricetta che io
05:55utilizzo è un chilo e cento di farina 00 appositamente per pasta gialla 7 uova intere 5 rossi mettiamo tutti
06:02in planetaria e la facciamo impastare la cosa importantissima della pasta gialla è che poi si
06:06faccia riposare nel frattempo ho spento sotto i piselli andiamo a tirare la pasta per creare i
06:11nostri cappellacci mi raccomando non sovrapponete mai la pasta quindi tiratela una sola volta una
06:18volta che abbiamo creato circa io lavoro su due millimetri e mezzo all'incirca andiamo a creare
06:26delle pre strisce mettiamo un po di farina e creiamo dei pezzi del genere questo perché poi tirando e
06:35dovendo utilizzare il coppapasta ci viene molto più comodo andiamo a tirare io la tiro molto
06:40sottile quindi sto sotto lo zero e faremo questo lavoro se per caso avete non vergognatevi la nonna
06:47famosissima nonna papera non è un problema perché fino a poco tempo fa lo utilizzavo anch'io poi per
06:52un problema fisico ho dovuto smettere andiamo a creare dei cerchi all'interno della pasta chiaramente
06:57noterete lo scarto è un po più abbondante ma non vi preoccupate perché tutta questa pasta si può
07:06tranquillamente utilizzare per fare dei maltagliati delle tagliatelle dei tagliolini quindi questa poi
07:12la riutilizzeremo una volta che abbiamo creato le nostre formine i nostri cerchi andiamo a posizionare
07:18il centro il ripieno non eccedete col ripieno perché se non viene poi chiuso bene il ripieno ne fuoriuscirÃ
07:27e andremo a fare questo lavoro chiuderemo a mezzaluna e creeremo i nostri cappellacci se siete più comodi
07:35potete utilizzare senza alcun tipo di problema anche uno stampino più largo se non siete molto pratici di fare
07:42della pasta gialla il mio consiglio è quello di utilizzarlo più largo se invece avete già una buona manualitÃ
07:47potete tranquillamente utilizzare uno stampino più piccolo come vedete chiudo sempre a mezzaluna
07:54schiaccio bene per far fuori uscire l'aria e poi vado a fare questo lavoro creando il cappellaccio
07:59scegliete voi quanti metterne per porzione e una volta che avremo tutti i nostri cappellacci pronti
08:06li andremo poi a emergere in acqua
08:12ho appena messo i cappellacci nell'acqua precedentemente salata
08:16ho frullato i piselli e li andiamo a colare con un colino fine
08:22questo perché se abbiamo delle impurità così restano all'interno del colino
08:27i cappellacci avranno quel minuto in più di cottura non è un problema perché poi li dovremmo andare a saltare
08:32con burro e salvia
08:33vedete che sto lavorando da caldo di modo che così non ha neanche più bisogno di essere riscaldato
08:38come vedete tutto ciò che avanza non lo butteremo ma lo potremo utilizzare per fare un minestrone
08:45bene una volta passato puliamo bene sotto e andremo poi a utilizzare il nostro specchio da mettere all'interno del
08:54piatto
08:54nel frattempo torniamo sul fuoco e andiamo a mettere una nocina di burro e un po' di salvia in un
09:00padellino
09:01mi raccomando pentola bella calda spezzettiamo leggermente due foglie di salvia un pizzico di sale
09:09prendiamo i nostri cappellacci lasciamoci un goccino d'acqua per farli saltare meglio e andiamo a impiattare
09:19per l'impiattamento si predilige un piatto più scuro andiamo ad adagiare al centro il nostro specchio
09:25mettiamo tutto bene al centro e poi andiamo a battere leggermente sotto e metteremo i nostri cappellacci
09:32mi raccomando curate l'impiattamento se avete quell'attimino in più di tempo perché è sempre bello
09:40cercare di fare un piatto il più carino possibile noi abbiamo scelto di disporli a cerchio
09:47e all'interno andando a posizionare solo uno se volete come finale un filo d'olio io non metterei parmigiano
09:57sopra
09:57un filo d'olio a crudo però sì per i cappellacci col prosciutto cotto branchi ricotta catalogna e lo specchio
10:04di piselli sotto è tutto
10:06buon appetito
10:13buon appetito
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