00:14Il piatto cotto a puntino del ristorante L'araba Felice è branzino farcito con prosciutto cotto
00:21branchi, mozzarella e carciofi. Datemi 30 secondi, preparo gli ultimi ingredienti e sono da voi.
00:37Gli ingredienti per due persone sono un bel filettone di branzino, spinaccino, carciofo fresco, prosciutto cotto branchi, pane grattugiato aromatico,
00:52mozzarella fior di latte, uovo sbattuto, farina, sale, pepe e olio.
01:02Iniziamo la preparazione con il nostro filetto di branzino. In questo caso per due persone servirà un filetto di branzino
01:10da 180 grammi più o meno.
01:12Se volete farlo da soli, sfilettarlo e togliere e spinarlo, se no lo potete fare dal vostro pescivindolo.
01:18Facciamo quattro trancetti. Al posto del branzino potreste usare orata, rombo, qualsiasi pesce a carne bianca che non sia troppo
01:28grasso.
01:29Iniziamo con la farcitura.
01:31Prendiamo sale e saliamo tutti i filetti.
01:34Una macinata di pepe.
01:39Adesso iniziamo a sovrapporre spinaccino crudo.
01:45Il nostro prosciutto cotto branchi tagliato sottilmente.
01:50Cerchiamo di rimanere dentro alla fetta di branzino.
01:55Ora prendiamo la nostra mozzarella.
01:58Io consiglio solo la mozzarella perché altri formaggi sarebbero troppo invadenti diciamo nel piatto, nella riuscita del piatto.
02:07Potete usare la mozzarella di bufala, io sto usando una fiore di latte, però comunque rimarrei sempre sulla mozzarella.
02:14Niente fontina, nient'altro.
02:17E adesso cominciamo a chiudere il nostro branzino farcito.
02:22Cerchiamo di compattarlo il più possibile.
02:28Una volta preparato il nostro branzino farcito, lo facciamo riposare in congelatore per mezz'ora,
02:34in modo che nella panatura sia un po' più compatto.
02:38E poi possiamo procedere appunto con questa panatura.
02:44Passata la mezz'ora, prendiamo il nostro branzino e iniziamo a panarlo.
02:49Molto delicatamente, facendo in modo che non escono gli ingredienti dal lato del pesce.
02:56Lo passiamo prima nella farina, nell'uovo sbattuto, dove dentro abbiamo precedentemente messo un po' di sale e pepe.
03:07Diamo un'altra ripassata nella farina, per evitare che nel momento della frittura possano fuoriuscire più che altro la mozzarella.
03:19Ancora uovo sbattuto e infine il pan grattato.
03:23Non fate caso se non sembra, diciamo, bellissimo, ma una volta panato l'effetto è totalmente diverso.
03:30In questo pan grattugiato, se volete, potete metterci un po' di prezzemolo, un po' di aglio, un po' di erbette
03:36aromatiche,
03:37rosmarino, salvia, qualsiasi erba avete a disposizione, anche del timo.
03:43Dobbiamo fare assolutamente attenzione a sigillare assolutamente i bordi,
03:48proprio per evitare che la mozzarella eviti di uscire durante la frittura.
03:54Ora, se vedete che proprio ci sono dei buchi, lo ripassate nell'uovo e poi ancora nel pan grattato.
04:02Cerchiamo di darci anche una forma, io in questo caso cerco di dare una forma rettangolare.
04:08Ecco, lo compattiamo bene.
04:09Una volta ottenuto il nostro rettangolo di branzino, lo avvolgiamo nella pellicola trasparente.
04:16Cerchiamo di stringerlo il più possibile.
04:20Lo arrotoliamo e poi iniziamo a girare le estremità.
04:26Deve risultare un po' una salsiccia.
04:29Quando vediamo che è ben stretto, lo facciamo riposare anche un'oretta nel congelatore.
04:34Mi raccomando, congelatore non frigo.
04:41Mentre il nostro branzino è pieno di prosciutto cotto branchi, mozzarella e nel congelatore a riposare,
04:46cominciamo con la pulizia del carciofo.
04:48Io in questo caso sto usando il carciofo, ma potete tranquillamente usare qualsiasi altra verdura,
04:54come la zucchina, oppure fare anche semplicemente una caponatina molto leggera
04:59o anche un datterino leggermente saltato con del basilico e della cipolla rossa.
05:04Questo carciofo andrà sotto al nostro branzino, andrà a completare quello che è il nostro piatto.
05:11In questo caso io sto usando un carciofo violetto.
05:14Lo puliamo, teniamo una bella parte di gambo.
05:18Mi raccomando che siano belli freschi.
05:20Lo tagliamo a metà.
05:21Se ha della barbetta dentro, la togliamo.
05:25Poi a vostro gusto, se volete, lo potete o lasciare a metà o tagliare a fettine.
05:31Nel mio caso preferisco fare delle fettine un po' più sottili.
05:36Una volta pulito, lo andremo a mettere in acqua e limone per non farlo annerire.
05:45Una volta puliti i rostri carciofi, padella su fuoco ben caldo, olio extravergine e iniziamo a far saltare.
05:55Questa è un'operazione che durerà all'incirca 2-3 minuti.
05:58I carciofi saranno pronti quando vedrete che iniziano un attimino a ammorbidirsi.
06:03A me non piacciono eccessivamente cotti, però chiaramente cuoceteli in base ai vostri gusti.
06:112-3 minuti per me sono pronti.
06:13Saliamo e pepiamo.
06:21I nostri carciofi sono pronti.
06:23Ora li mettiamo da parte al caldo e procediamo con la frittura del nostro branzino.
06:30Olio di semi di girasole, stiamo sui 170 gradi.
06:34Togliamo il nostro branzino dal congelatore.
06:37Quando l'olio è ben caldo, possiamo immergerci il nostro branzino.
06:41Lo togliamo dalla nostra pellicola.
06:44Come vedete, rimanendo nel congelatore, si è totalmente compattato.
06:48Nel caso in cui non vogliate friggere in casa, potete spennellare il vostro filetto di branzino con olio extravergine.
06:57Metterlo in friggetrice ad aria a 190 gradi, 200, per 10 minuti e un quarto d'ora.
07:03In questo modo invece sarà pronto all'incirca, farà 3-4 minuti.
07:11Sono passati i nostri 3-4 minuti.
07:14Adesso possiamo tirare su il nostro branzino.
07:19Adagiarlo sopra un foglio di carta assorbente.
07:23Lo facciamo asciugare bene e siamo pronti per l'impiattamento.
07:29Il piatto che vi consiglio di usare è una fondina, in modo che raccolga per bene nel caso in cui
07:36la mozzarella dovesse filare e quant'altro.
07:39Iniziamo alla composizione.
07:41Tagliamo in due il nostro branzino.
07:45Attenzione.
07:46Perfetto.
07:47Sulla base mettiamo un po' di spinaccino.
07:51Lo condiamo con olio extravergine e sale.
07:54Possiamo iniziare a appoggiare il nostro branzino farcito.
07:59E ora possiamo mettere i nostri carciofi.
08:02Cercate di metterli in una maniera, diciamo, in modo che comunque si veda bene la farcitura del branzino.
08:08Potete completare il piatto mettendoci un fiore, un germoglio, un arametto di rosmarino per dare, diciamo, un po' più di
08:16bellezza al piatto.
08:18Per il branzino farcito con prosciutto cotto branchi dell'Araba Fenice è tutto.
08:23Buon appetito!
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