00:14Il piatto di oggi cotto a puntino è il nostro Mordi Parma 100%
00:23Datemi un attimo, 30 secondi per mettere a posto tutto e iniziamo, ci troviamo qui al ristorante Treville
00:32Il Mordi Parma di oggi è composto dalla torta fritta e dal prosciutto cotto branchi, quindi gli ingredienti per la
00:39torta fritta sono la farina, il burro, il latte, il sale e il lievito, ovviamente il prosciutto cotto branchi
00:47Qui ci sono anche gli ingredienti che servono per terminare il piatto, faremo uno zucchino marinato con sale, zucchero e
00:54succo di limone
00:55Iniziamo la preparazione dalla torta fritta, quindi prendo la farina, unisco il latte, leggermente tiepido
01:04Il lievito
01:08Il burro
01:11E per ultimo il sale
01:14Quindi impasto tutto quanto, sino ad avere un composto bello liscio e morbido
01:21Questa preparazione facendo la mano comporterà l'impiego di circa 10 minuti
01:26Potete anche utilizzare una planetaria e di conseguenza i tempi si riducono
01:34Sono passati 10 minuti all'incirca, abbiamo un bel impasto morbido e liscio
01:39Adesso lo tiriamo con il mattarello o con la sfogliatrice come più preferite
01:44Fino ad avere uno spessore di circa 2 mm
01:50A questo punto abbiamo ottenuto lo spessore desiderato
01:54Quindi con una rotella taglieremo dei triangoli
01:57Con i quali è composta appunto la nostra torta fritta che chiamiamo Mordi Parma
02:03In questo caso Mordi Parma 100%
02:05È composta da 6 pezzi
02:07Nel piatto ne mettiamo 3 pieni e 3 vuoti
02:14Intanto che ho messo a riposare la torta fritta e gli diamo la possibilità di lievitare un attimo
02:18Prepariamo la crema che sarà utilizzata da comporre il piatto
02:22Quindi abbiamo panna, curcuma, sale e senape
02:28È una senape del ventasso del valico terminus
02:32Quindi tutti questi ingredienti vanno dentro il tegame sul fuoco a bollire
02:37Abbiamo preparato anche l'elemento che terminerà il piatto
02:40Quindi sarà lo zucchino marinato con sale, zucchero e succo di limone
02:47Inizio la preparazione della salsa mettendo la panna sul fuoco
02:51Poi tutti gli altri ingredienti che abbiamo nominato prima
02:55La senape
02:57La curcuma
02:58E sale
03:00Mescoliamo bene e portiamo a bollora
03:03Appena bolle spegniamo
03:06Passato qualche minuto il nostro composto bolle
03:09Quindi lo spostiamo dal fuoco
03:11E passiamo alla prossima preparazione
03:13Quindi dovremo marinare la zucchina
03:15Per marinare la zucchina occorrerà sale e zucchero in parti uguali e succo di limone
03:20Quindi taglieremo la zucchina con un pela patate
03:24In modo da avere delle belle fette sottili
03:28Bene, a questo punto le zucchine sono sufficienti
03:31Quindi le stendiamo nel piatto
03:34Dopodiché andremo a coprirle con, come abbiamo detto prima, sale, zucchero e succo di limone
03:41Le stendete bene in modo uniforme
03:43Copriamo con sale e zucchero
03:46In parti uguali
03:50E con succo di limone
03:57Abbondate bene in modo che la zucchina sia ben bagnata
04:00E dia la possibilità allo zucchero e sale di sciogliersi
04:02Lasciamo riposare circa 10 minuti, un quarto d'ora
04:07Dopodiché scolleremo tutto il liquido in eccesso
04:09E le copriremo con un filo d'olio
04:15A questo punto ho cotto la torta fritta
04:18E terminiamo il piatto
04:20Quindi mi raccomando
04:22Fritta in abbondante olio
04:24Di arachidi o di girasole, alto leico
04:29Quindi la mettiamo tutta nel piatto
04:33Iniziamo con il prosciutto cotto
04:36Branchi
04:37Tagliato sottile
04:40Con la fettatrice
04:42Se riuscite
04:44Altrimenti a mano, però sempre più sottile possibile
04:47In modo che al morso sia più comodo da mangiare
04:52Abbondate perché tanto questo fa bene alla salute
05:01Mettiamo la salsa alla senape
05:04Anche questa è abbondante
05:07E per ultimo terminiamo con le zucchine marinate
05:11Le scoliamo bene
05:12Noi usiamo le zucchine perché è un po' come colore cromatico
05:16Sta bene con la salsa
05:18E anche perché non è invadente sul prosciutto
05:23Che ha già un sapore suo
05:25Ma nessuno vieta di poter utilizzare altre verdure
05:28Abbiamo lasciato 3-4 pezzi vuoti
05:32In modo che uno volendo si può fare un bel panino
05:35Termino la preparazione con qualche germoglio di pisello
05:39Per dare un po' quel senso di freschezza
05:43E nel frattempo anche per dare un po' di colore
05:47Il mor di Parma cotto a puntino è pronto
05:51Dal ristorante Treville
05:53Buon appetito!
05:59Buon appetito!
06:00Ciao
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