00:15il piatto cotto a puntino di oggi è il prosciutto bollito branchi eccolo qua e
00:23ci vediamo fra poco che vado a mettere su l'acqua
00:36iniziamo la preparazione del prosciutto ecco il prosciutto la coscia fresca leggermente
00:41affumicata che andremo a bollire per ore nel tegame in acqua bollente senza aggiungere
00:48nulla perché già il prosciutto rilascia i suoi sapori eccoci qua col prosciutto andiamo
00:55a immergere in acqua bollente non salata il prosciutto che dovrà bollire per quattro
01:02ore nel caso lo volete fare a casa ci vuole un bel tegame capiente grande anche perché il
01:07prosciutto deve stare comodamente dentro l'acqua non deve toccare il fondo se no si attacca perché
01:13la pentola sotto è molto bollente deve stare in sospensione in più il segreto e lasciamo fuori
01:20il gambuccio che la parte che si cuoce più velocemente o se no dopo si sbriciola si sfalda
01:25si cuoce invece come tutta la parte centrale della coscia che è più grande deve stare qui
01:30nell'acqua non salata mi raccomando per ore a bollire il bollore ci deve essere intenso
01:37e l'acqua deve essere quando lo immergiamo già bollente sono passate le nostre quattro
01:45ore e adesso il prosciutto che è cotto e bello bollito andiamo a prenderlo per posizionarlo sul
01:53nostro carrello dei bolliti assieme a tutti gli altri tagli eccolo qui il prosciutto cotta puntino
01:59e lo andiamo a posizionare sul nostro carrello dei bolliti e voilà il nostro carrello dei bolliti
02:12è composto dalla parte dei bolliti e dalla parte degli arrosti nel bollito il prosciutto viene tenuto
02:18a parte perché affumicato quindi dopo non diamo l'affumicato gli altri tagli che non ce l'hanno
02:23adesso io vado a comporre il piatto un bel bollito misto dove il prosciutto la fa da
02:28protagonista che è molto ricercato il prosciutto infatti ci sono clienti che prendono solo il
02:33prosciutto perché è molto buono andiamo a comporlo con una fettina di prosciutto
02:41lo zampone
02:46il cotecchino
02:51il guanciale di manzo
02:55il polpettone parmigiano reggiano 24 mesi per la maggior parte pane uova prezzemolo e un po di carne di
03:03maiale la testina la testina di vitello la lingua
03:20ecco qua tutte le carni scelte locali e poi c'è il cappone è quello che dÃ
03:28i begli occhi al brodo un bel cappone nostrano qua chilometri zero e abbiamo composto un bel piatto di
03:36bollito misto che il nostro piatto regina del ristorante
03:43mettiamo il nostro piatto dei bolliti da parte e prepariamo un altro piatto sempre dal nostro carrello
03:49questa volta andiamo a preparare un arrosto misto con il prosciutto che bollito ma si sposa benissimo
03:58col sugo dell'arrosto bianco quindi andiamo a prendere il maiale al barolo il maiale viene
04:05arrostito e cotto nel vino nel vino mettendoci anche il barolo quindi poi c'è il maiale classico
04:15arrosto
04:18il vitello parliamo di tutti gli arrosti e andiamo a metterci una fetta di prosciutto
04:26una fettina di prosciutto eccola qua
04:30e abbiamo composto l'arrosto misto col prosciutto
04:33la cosa che rende speciale questo piatto è il proprio sugo quindi il sugo dell'arrosto nero al barolo
04:42e il sugo e qui andiamo a unirlo al prosciutto il sugo dell'arrosto bianco
04:49che messo sul prosciutto veramente le dona voilà un'appetibilità molto maggiore perché veramente lo rende piacevolissimo al palato
05:04il nostro piatto di bollito misto con le salse in abbinamento
05:10la salsa sono composte dalla mostarda di mele molto piccante
05:15il crème fatto da noi con raffano con la base di aceto di lambrusco di sorbara
05:21la mostarda di frutta mista la salsa verde una senape antica e la salsa gialla
05:28col prosciutto branchi bollito si abbina benissimo la nostra mostarda di mele
05:34un abbinamento perfetto che a molti piace e poi dopo sui vari tagli andiamo anche ad abbinare il crème
05:41che si abbina bene sempre col prosciutto
05:43le salsa gialla e su salsa verde sui vari tagli di manzo, di lingua, coda, la testina
05:55per il nostro piatto di bollito misto cotta puntino consiglio un bel calice di lambrusco
06:01che sgrassa, che aiuta a digerire il bollito misto
06:05dalla clinica gastronomica Arnaldo è tutto
06:07buon appetito e veniteci a trovare
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