00:00Depuis 1778, on fabrique le petit pâté de Pézenas à Pézenas.
00:03Je suis à Pézenas, la spécialité ici c'est le petit pâté.
00:06Aujourd'hui je pars à la rencontre de Clément et il va me montrer toutes les étapes de fabrication.
00:10Je m'appelle Clément Alari, on est ici à Pézenas et je vais te faire découvrir le petit pâté de
00:14Pézenas.
00:14Je vais te montrer du coup toutes les étapes du petit pâté.
00:17Il va y avoir la fabrication du pied, le garnissage et le chapeautage.
00:20On vient fariner du coup tous nos boudins pour éviter qu'ils collent.
00:23Donc on a notre pâton de pâtes, on vient tout simplement presser
00:26et là on vient appuyer avec le manche et on coupe le surplus de pâtes.
00:30Et on a notre petit pâté.
00:32C'est la machine qui a été conçue que pour faire le petit pâté,
00:35qui a quand même son âge puisque mon père l'a utilisé pendant 40 ans.
00:38A l'époque on utilisait du coup un bistourtier, un manche à balai.
00:41On venait appuyer tout au tout pour descendre notre pâte
00:44et on venait pincer le bord pour former la base de notre petit pâté.
00:47Donc ça c'était l'époque ancestrale de la fabrication de la base du petit pâté.
00:50Du coup je vais montrer comment on les garnit.
00:52On a notre farce constituée d'agneau cassonade et citron.
00:55Aujourd'hui il y a 4 fabricants à Pesnas et chacun a plus ou moins sa recette.
00:59Et on va venir tout simplement garnir notre petit pâté.
01:02Pour l'histoire c'était un lord en fait écossais qui est venu avec son cuisinier indien.
01:07Son cuisinier indien fabriquait les petits pâtés de Pesnas.
01:09Quand ils ont quitté la ville de Pesnas, ils ont offert la recette aux artisans de la ville.
01:14Dernière étape le chapeautage, ça nous permet de garder notre jus à l'intérieur.
01:18On va venir en fait piquer nos chapeaux pour que le jus remonte.
01:22Et voilà !
01:22Alors du coup le petit pâté il se mange de préférence un peu tiède à l'apéritif.
01:26Ou alors en entrée avec une petite salade verte.
01:28Ça se marie très bien.
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