00:00Le kiwi en tartare assaisonné au gingembre, crème légère au miel, gaufres croustillantes et sauce kiwi et huile de lille.
00:08Je m'appelle Moulaï Fanny et voici mon dessert.
00:15On va passer à l'étape de la pâte à gaufres, qui va servir comme base de notre dessert.
00:19On va commencer par mettre le lait à tiédir, on va y ajouter le beurre directement, un petit peu de
00:27poudre de vanille.
00:27On va juste le tempérer, le tiédir légèrement, on ne va pas chercher d'ébullition.
00:31Pendant ce temps, on va mélanger nos éléments secs, on va récupérer la farine, on va y ajouter la levure
00:38chimique.
00:38Bien mélanger pour bien répartir la levure, on va pouvoir y mettre directement le sucre.
00:45On va récupérer notre oeuf qu'on va clarifier, on peut y ajouter directement le jaune d'oeuf ici.
00:51Donc là, on a notre jaune qu'on a intégré à la préparation et on va pouvoir verser notre mélange
00:56de lait, beurre et vanille.
00:58Donc on a notre appareil qui est assez liquide, un petit peu plus épais qu'une pâte à crêpes.
01:05On a le blanc qu'on a clarifié juste avant, on va venir le monter.
01:08On incorpore déjà une première partie des blancs dans notre mélange pour venir équilibrer un petit peu les masses.
01:14Donc on va sacrifier à peu près un tiers des blancs, ensuite on va rajouter un deuxième tiers et pouvoir
01:19l'incorporer cette fois-ci délicatement.
01:23Voilà, et on finit avec le reste du blanc.
01:29Donc là, notre gaufrier est bien chaud, on va pouvoir récupérer l'appareil.
01:34On va venir ajouter quelques petits morceaux de sucre.
01:39Donc les gaufres sont prêtes, on va pouvoir les sortir et ensuite les laisser reposer sur une grille.
01:45Donc là, nos gaufres sont prêtes, elles ont bien refroidi et sont bien croustillantes.
01:50On va venir détailler la gaufre avec un importe-pièce.
01:53Voilà, tant qu'on peut l'entendre, ça croustille bien.
01:57Donc maintenant, on passe à l'étape du tartare de kiwi.
02:01Donc on a du kiwi jaune, du vert, on va assaisonner avec un petit peu de pommes, gingembre frais et
02:06un petit peu de zès de citron.
02:17Donc là, on a notre petit tartare de kiwi avec un petit peu de pommes.
02:21On va venir l'assaisonner avec du gingembre.
02:24On va mettre un petit peu de zeste de citron jaune.
02:28Donc le tartare est prêt, on va juste le réserver au réfrigérateur.
02:31Le temps de préparer les derniers éléments, donc il va nous rester le jus, kiwi et huile d'olive.
02:38On passe maintenant à l'étape du jus de kiwi et huile d'olive.
02:42Donc ici, on a une purée de kiwi qui a été centrifugée.
02:46On va récupérer vraiment toute la chair du kiwi.
02:48On va l'assaisonner tout d'abord avec un petit peu de sucre.
02:51Juste comme ça, un simple mélange.
02:53Et on va finir avec l'huile d'olive directement.
02:56Et on va venir comme ça finir notre émulsion.
03:00Donc là, on va passer au montage du dessert.
03:03Donc on récupère nos gaufres qu'on a détaillées.
03:06On va juste imbiber légèrement le pourtour avec un petit peu de miel.
03:10On va venir en fait les rouler dans un petit peu de noisettes.
03:13On récupère ensuite un importe-pièce-goutte, donc de la taille, juste en dessous de celle des gaufres.
03:19Et on va venir garnir avec notre tartare.
03:23On va presser légèrement pour faire adhérer les fruits.
03:26Normalement, le fait de les mariner un petit peu avant, surtout avec le citron,
03:30ça va permettre aux fruits de relâcher un petit peu d'eau, de commencer à compoter avec l'acidité.
03:35Ce qui va faire qu'ils vont se tenir tout seuls.
03:37Mais si jamais vous voyez que votre mélange n'a pas trop de tenue,
03:40vous pouvez lier le tout avec une compote, par exemple de pommes ou de poires.
03:44On va récupérer une petite chantilly à la vanille.
03:47Donc on va faire une petite quenelle pour venir au-dessus de ce tartare,
03:51pour apporter un petit peu de gourmandise.
03:53Donc là, avec une eau un petit peu tiède, on va juste plonger notre pierre à quenelle.
03:58Et ensuite, on va pouvoir réaliser la quenelle.
04:06On va venir marbrer la quenelle avec un petit peu de miel.
04:15Et ajouter quelques bâtonnets de meringue.
04:18Et on va terminer avec un petit peu de zeste frais.
04:22Ensuite, il ne nous reste plus qu'à récupérer notre jus kiwi et huile d'olive.
04:27On va venir mettre comme ça trois petites gouttes dans l'assiette pour terminer.
04:36Maintenant, on va goûter ça.
04:39C'est vraiment très très bon.
04:40C'est hyper gaumon.
04:41On a le fruité avec les kiwis.
04:42Et la petite huile d'olive, en fait, qui va apporter vraiment ce gosset gras
04:45et avoir une longueur en bouche, en fait, sur le kiwi.
04:48Non, c'est hyper bon.
04:49Et maintenant, c'est à vous de jouer.
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