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Sud Radio
Avec Patrick Mercier, producteur de camembert AOP

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##ACTU_DU_JOUR-2026-04-29##

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Transcription
00:00En tous ces états, Péricault-Légas, Maud Koffler.
00:04Manger du fromage au lait cru permettrait de vivre plus longtemps.
00:07C'est une étude très sérieuse qu'il a démontré.
00:09Le fromage au lait cru pourrait notamment limiter l'arthrose.
00:12Et pourtant, malgré ses vertus, cette tradition est menacée.
00:15On en parle avec un producteur de Camembert AOP,
00:18ancien président de l'association de défense et de gestion de l'AOP,
00:21Patrick Mercier. Bonjour.
00:23Bonjour.
00:24Bonjour Patrick Mercier.
00:25Merci d'être en direct à l'antenne de Sud Radio.
00:29Je suis très ému de vous avoir.
00:30On se connaît depuis longtemps.
00:31Nous avons partagé ensemble des combats et des combats que vous avez menés
00:35pour la défense des fromages au lait cru français,
00:37notamment du Camembert de Normandie,
00:39l'appellation d'origine protégée donc au lait cru.
00:43Vous fûtes celui à qui Jean-Charles Arnault,
00:45président du comité national de l'IENAO,
00:47confia la présidence de cette commission professionnelle en 2008
00:51qui devait statuer sur le fait
00:53qu'est-ce que le Camembert de Normandie doit rester au lait cru
00:55puisque le lobby agro-industriel demandait
00:57à ce qu'il puisse être élaboré avec du lait pasteurisé,
01:00c'est-à-dire chauffé à 63 degrés,
01:03soit du lait termisé, je veux dire presque pasteurisé.
01:05Vous vous étiez opposé ainsi que les autres professionnels et producteurs.
01:08Vous aviez gagné.
01:09A l'époque, c'était François Mignon, Premier ministre,
01:12et Michel Barnier, ministre de la Culture.
01:14La République avait décidé que le Camembert de Normandie,
01:17en septembre 2008, le 18 septembre,
01:19par un arrêté ministériel,
01:21resterait au lait cru.
01:22Vous aviez même d'ailleurs restreint l'ère d'appellation
01:26du Camembert de Normandie
01:28et vous aviez intégré le fait qu'il fallait de la race normande
01:30qui est la race d'origine du lait fermier
01:32qui donne du lait cru.
01:33Ces batailles ont été remportées
01:34jusqu'à la dernière,
01:36qui est la bataille sur l'intitulé
01:38fabriqué en Normandie,
01:39qui est illégal,
01:39interdite par l'Europe,
01:40interdite par la France,
01:41que certains industriels continuent à utiliser
01:44sur leur boîte de Camembert.
01:45Fabriqué en Normandie,
01:46c'est illégal
01:47puisque le mot Normandie est réservé
01:49à l'appellation d'origine protégée.
01:50C'est une délimination géographique
01:52qui ne peut être utilisée par les industriels
01:54pour un produit fabriqué en usine
01:55avec du lait pasteurisé.
01:57Là aussi, vous avez gagné cette bataille
01:58et pourtant, Patrick,
02:00merci au terme de ce combat.
02:01Vous êtes, je me permets de dire,
02:03vous êtes un petit peu,
02:03je vais extrapoler le Jean Moulin
02:05du lait cru français
02:06parce que vous vous êtes battu souvent seul
02:07malgré que vous ayez eu
02:08des responsabilités importantes
02:09au niveau professionnel
02:11avec vos producteurs
02:12qui sont solidaires de votre combat.
02:13Mais je vous ai souvent vu seul,
02:15je vous ai souvent vu quelquefois désespéré,
02:17vous n'avez jamais baissé la garde
02:19et toujours tenir l'épée
02:22et le drapeau du camembert de Normandie.
02:24Oh, vous êtes producteur vous-même
02:25dans la commune de Champs-Secret,
02:27dans l'Orne,
02:28au cœur de ce pays,
02:30de ce terroir du camembert.
02:32Vous êtes producteur d'un camembert fermier,
02:35au lait cru,
02:36100% vache normande,
02:37bio,
02:38à Champs-Secret.
02:39J'invite les auditeurs
02:40et les auditrices de Sud Radio
02:42à venir vous voir
02:43si un jour il passe par l'Orne
02:44à côté de Flerce
02:45dans ce merveilleux bocage normand
02:47de venir goûter votre fromage
02:48qui est un chef-d'oeuvre
02:50et vous avez vous aussi eu
02:51j'allais dire des tracasseries.
02:53Aujourd'hui,
02:53vous poussez un coup de gueule,
02:54Patrick Mercier,
02:55parce que vous dites,
02:56même si on a gagné politiquement
02:57et administrativement,
02:58il y a une telle pression,
03:00une telle harcèlement,
03:02de telles persécutions administratives
03:04sur les producteurs de fromage français,
03:07fermiers,
03:07au lait cru,
03:08que certains sont peut-être
03:09sur le point de lâcher prise
03:10et de passer au pasteurisé.
03:11Est-ce qu'on en est bien là ?
03:13Oui,
03:14la pression sanitaire,
03:15vous avez dit tout à l'heure,
03:17les bienfaits du lait cru,
03:18et moi je pense que c'est un peu
03:20comme un vaccin,
03:21en fait,
03:22ça nous termine de plein,
03:24de plein de...
03:24Patrick Mercier,
03:25on vous entend mal,
03:26on va vous reprendre,
03:27Patrick Mercier,
03:28on va vous rappeler par téléphone,
03:30on va vous rappeler par téléphone,
03:31voilà,
03:31on vous rappelle,
03:32parce qu'on vous entend mal,
03:33voilà,
03:33on va vous rappeler.
03:35Ce combat que mène Patrick Mercier
03:37depuis 2008,
03:38qui a été une victoire,
03:39c'est essentiel,
03:40bien entendu,
03:41que le lait cru est,
03:42j'allais dire,
03:42l'identifiant,
03:43il est indissociable
03:44des fromages français,
03:46il y a 48 fromages,
03:47produits laitiers,
03:48en appellation d'origine protégée,
03:51sur les 46 fromages,
03:52en appellation d'origine protégée,
03:54ancienne AOC,
03:55aujourd'hui AOP,
03:57c'est la norme européenne,
03:58qui reconnaissent l'identité,
04:00une histoire,
04:01une tradition,
04:01un savoir perpétué,
04:0316 de ces 46 appellations
04:04d'origine protégée
04:05ont l'autorisation,
04:06parce que le cahier des charges
04:07ne l'avait pas précisé,
04:0916 ont l'autorisation
04:10d'utiliser du lait thermisé,
04:11c'est-à-dire chauffé
04:12à 63 degrés,
04:1472 degrés,
04:14c'est la pasteurisation,
04:1637 degrés,
04:16c'est la température
04:17du lait cru.
04:18Donc, vous voyez,
04:18on joue sur les normes,
04:20on joue sur les chiffres,
04:21et donc le thermisé,
04:22le thermisé,
04:22c'est presque du pasteurisé,
04:23en tout cas,
04:24ce n'est plus du fromage
04:25au lait cru,
04:25et Patrick Mercier
04:26n'en veut pas.
04:27Et, pour autant,
04:28l'administration aujourd'hui,
04:30les représentants,
04:30les fonctionnaires,
04:31on ne sait pas,
04:32il va nous le dire,
04:32est-ce que c'est pour te protéger
04:34ou est-ce qu'ils obéissent
04:35aux consignes des lobbies ?
04:37Persique,
04:37il te harcèle,
04:38voilà,
04:38et on vous harcède.
04:39Patrick Mercier,
04:40il y a une vraie pression
04:41de l'administration
04:43des services sanitaires
04:44et vétérinaires
04:45pour contraindre
04:46les producteurs
04:47de fromage au lait cru
04:48de passer au lait thermisé,
04:49c'est un peu ça
04:50qu'il faut comprendre.
04:52Oui,
04:52vous m'entendez ?
04:53Oui,
04:53je m'entends très bien,
04:54allez-y Patrick Mercier.
04:55Donc oui,
04:56malgré tous les bienfaits
04:57du lait cru aujourd'hui,
04:58c'est un peu comme un vaccin,
05:00un fromage au lait cru,
05:02c'est contaminé positivement
05:03dans plein de domaines
05:04et on a besoin
05:05de cette immunité.
05:06Malgré tout ça,
05:06en fait,
05:07l'administration se résume
05:09à zéro microbe,
05:11zéro risque infectieux
05:14et donc finalement,
05:15la pression est extrêmement forte
05:17sur tous les fabricants,
05:19même les plus convaincus
05:20en fabrication
05:22de fromage au lait cru,
05:23aujourd'hui,
05:24subissent une pression telle
05:26et avec un tel stress,
05:27nous avons été collectés
05:28cet hiver
05:29à notre insu
05:30de six fromages
05:30d'une seule fabrication,
05:32c'est-à-dire qu'on a vérifié
05:33six fois qu'il n'y a rien
05:34dans un lot de fabrication
05:36et ça,
05:37on n'a pas eu le choix,
05:38l'administration est venue
05:39nous prélever à la ferme
05:40de ces six fromages
05:41sur le même jour.
05:43En fait,
05:43comme si tout notre travail
05:45habituel
05:45qui est de préserver
05:46la santé des gens
05:47ne valait rien,
05:48comme si ça ne suffisait pas,
05:50comme s'il fallait rajouter
05:51toujours une couche.
05:52Je suis au Comité National
05:54des Appellations d'Origines
05:55Protégées depuis 25 ans,
05:56jamais je n'ai vu
05:58autant de risques
05:59que le lait cru disparaisse
06:00pas par un décret
06:03qui supprimerait
06:03les fromages au lait cru,
06:04mais par le simple fait
06:05que les gens lâchent,
06:07les gens n'en peuvent plus
06:08de cette pression sanitaire,
06:09alors que nous travaillons,
06:11nous n'avons jamais travaillé
06:13aussi bien
06:14sur la préservation
06:15de la santé des gens.
06:16Vous êtes les premiers
06:17évidemment à respecter
06:18les normes,
06:19à observer les réglementations
06:21et on comprend pourquoi
06:22et Dieu sait
06:22si elles sont drastiques,
06:23si elles sont sévères
06:24et que les fromages
06:25au lait cru d'aujourd'hui
06:26n'ont presque plus rien à voir
06:27avec les fromages au lait cru
06:28d'il y a 50 ans
06:29parce qu'il n'y a plus
06:30du tout de danger,
06:31il n'y a plus d'artisanat,
06:32on est vraiment très encadrés.
06:34Patrick Mercier,
06:35quelle est la forme
06:35de la pression du harcèlement
06:37qu'exercent
06:38les services publics ?
06:39Ce sont des contrôles répétés,
06:41continus, pointilleux ?
06:43En fait, c'est la recherche
06:44d'une multiplication de germes
06:46dans tous les domaines.
06:47Avant, on avait
06:47les quatre germes pathogènes,
06:49l'hystéria, salmonelle,
06:50l'échirichia coli,
06:50staphylococque.
06:51Maintenant, on a inventé
06:52d'autres micro,
06:57comment dire,
06:58dans certaines directions.
07:00Yersinia,
07:00Yersinia,
07:01il y a plein d'autres microbes
07:02qu'on ajoute,
07:03tout ça par méthode PCR,
07:04c'est-à-dire qu'une méthode PCR,
07:06ça trouve l'ADN
07:07d'une bactérie,
07:08même si elle est morte,
07:09on détruit le lot du fromage.
07:11Il y a une trace.
07:11Il y a une trace.
07:12Et donc,
07:13on se dit,
07:13il y a une trace.
07:15Et donc,
07:16cette pression sanitaire,
07:17elle s'exerce bien sûr
07:18sur tous les fabricants
07:19de fromage,
07:20comme les fromageries industrielles,
07:22fromageries fermières,
07:23comme moi,
07:23mais aussi chez les producteurs
07:25de lait,
07:25qui eux aussi
07:26ont une pression énorme.
07:27Moi,
07:29on est tous,
07:30on connaît tous
07:31des producteurs de lait
07:31qui s'effondrent,
07:32qui pleurent,
07:33qui pleurent
07:34à force d'avoir bien fait
07:35et de ne pas avoir du lait
07:37conforme pour la fabrication
07:38de fromage au lait cru.
07:39Patrick,
07:39merci.
07:39Ces contrôleurs,
07:40ces inspecteurs,
07:41ils roulent pour qui ?
07:42Ils roulent pour des intérêts
07:43qui nous échappent
07:44et qu'on ne peut pas dire ?
07:45Ou est-ce qu'ils ont peur ?
07:46Ils ont besoin de se protéger
07:47en devenant de plus en plus insistants ?
07:49Je pense qu'il n'y a pas
07:51de pression particulière
07:52en dehors du fait
07:55ces gens-là ont envie
07:56de réussir leur carrière
07:57quand ils sont au ministère
07:58de la Santé.
07:58Donc,
07:59ils veulent zéro problème
08:00à court terme.
08:01Les problèmes à court terme,
08:02c'est les problèmes
08:03dont je viens de parler,
08:04c'est-à-dire des microbes
08:05qui arrivent,
08:05qu'on est capable de déceler
08:07alors qu'avant,
08:08on ne savait pas le faire,
08:09alors qu'ils s'en foutent
08:10complètement de la malbouffe
08:11généralisée
08:12qui est en train de gagner,
08:13qui provoquera du diabète,
08:15de l'obésité,
08:18des allergies,
08:19plein de problèmes
08:20de la Santé.
08:22Mais là,
08:23c'est pour demain,
08:24c'est pour plus tard.
08:25Donc,
08:26en fait,
08:26leur problème de carrière
08:27n'est pas menacé
08:28par cette malbouffe
08:29alors qu'elle est en train
08:30de gagner de façon
08:32énorme et magistrale
08:33en France
08:33et qu'on va en subir
08:35les conséquences
08:36à des niveaux
08:36qui sont absolument incroyables.
08:38Alors,
08:38pour eux,
08:39c'est beaucoup plus facile
08:40de taper sur tous
08:41les petits problèmes
08:42à court terme
08:43qui sont le maintien,
08:44en gros,
08:45de l'artisanat,
08:45le maintien des arguments
08:47de la France
08:48en termes de...
08:51de restauration,
08:51etc.,
08:52tout le patrimoine
08:53français gastronomique,
08:55voilà,
08:56il risque d'y passer
08:57à force d'être hygiéniste
08:59au sens de la disparition
09:00de tous les microbes.
09:01Hygiéniste,
09:01c'est idéologique.
09:02Patrick Mercier,
09:03on rappelle que le fromage français,
09:04c'est d'abord du fromage au lait cru
09:06et que les fromages
09:07qui ne sont pas au lait cru
09:08ont droit ou non fromage
09:09mais ce sont des produits laitiers
09:11industriels.
09:12Le vrai fromage,
09:12le seul,
09:13l'unique,
09:13le seul qui fait les gloires
09:14de la France,
09:15c'est le fromage au lait cru.
09:16Rappelons, Patrick Mercier,
09:17que les grands accidents
09:19sanitaires de l'histoire
09:20avec des morts,
09:21c'est un vacherin suisse
09:22dans les années 97
09:23qui avait provoqué des morts,
09:25c'était un fromage suisse
09:26qui s'appelait Montdor,
09:27le pauvre,
09:28l'opprobre est retombé
09:29sur l'appellation française,
09:30mais c'était une marque
09:31qui était au lait,
09:32au lait thermisé
09:33et surtout,
09:34le fameux,
09:34le fameux époisse
09:36qui avait provoqué
09:37aussi des morts
09:38en 1998,
09:39je me souviens,
09:40c'était un époisse
09:41au lait thermisé.
09:42Le lait cru a pu provoquer
09:44à un moment donné
09:45un problème sanitaire,
09:46il n'a jamais tué,
09:47sauf s'il y a une égligence
09:48de la part du consommateur
09:50ou du transformateur.
09:51Mais le lait cru en soi,
09:52il porte les germes
09:54de la santé,
09:54c'est lui le fromage
09:55le plus sain
09:56et les accidents sanitaires
09:57ont toujours été provoqués
09:58par des fromages
09:58thermisés ou pasteurisés.
10:00Est-ce qu'on peut le rappeler
10:00en ces termes ?
10:02Oui,
10:03et même plus que ça,
10:04c'est-à-dire que
10:05tous ces fromages
10:05qui sont des moyens
10:06de conservation du lait
10:07tout simplement,
10:08au moment où il n'y avait
10:08pas de réfrigération,
10:09on ne savait pas boire le lait,
10:10le lait évoluait très vite.
10:11Donc il a fallu trouver
10:12un moyen de conservation du lait.
10:14Et tous ces fromages
10:16ont traversé les siècles
10:17Depuis la nuit des temps.
10:18Et ont été faits
10:20sans rien d'autre
10:22que la nature.
10:23C'est la nature
10:24qui a permis
10:24la conservation du lait
10:26pour devenir
10:26toutes les sortes de fromages
10:28qu'on a aujourd'hui
10:29par l'hygiénisme
10:30imposé depuis la ferme.
10:32En fait,
10:32on est en train
10:33d'essayer de copier
10:35avec les règles lait crues,
10:36je ne dis pas
10:37que tous les gens
10:37avec les règles lait crues,
10:39c'est-à-dire un lait
10:40qui n'est pas chauffé
10:40au-delà de 40 degrés.
10:41On est en train
10:42de copier les fromages
10:42industriels par rajout
10:44puisqu'il n'y a plus
10:44de vie dans le lait.
10:45Et en fait,
10:46moi je suis un des seuls
10:47encore qui ne réfrigère
10:48pas son lait
10:49avant de fabriquer
10:50le fromage.
10:50L'administration
10:51nous l'impose
10:52de façon systématique.
10:53Nous sommes en résistance.
10:55Nous sommes des résistants
10:56contre l'administration
10:57qui veut tout
10:58réfrigérer
10:58puis pasteuriser.
10:59Et je rappelle
11:00que plusieurs médecins
11:01ont pris position
11:03courageusement
11:03parce que c'est
11:04quelque chose
11:04d'interdit
11:04en rappelant
11:05que le lait cru
11:06est un élément
11:07vital
11:07y compris pour
11:08les femmes enceintes
11:09y compris
11:10sauf si elles ont
11:10un problème de santé
11:11y compris pour
11:12les enfants de moins
11:13de 5 ans
11:13auxquels c'est interdit
11:14dans les cantines
11:14le fromage au lait cru
11:16est un produit sain
11:17s'il est conservé
11:18dans des conditions
11:19normales
11:19et qu'il n'est pas
11:19exposé à des risques
11:21c'est un produit
11:21extrêmement sain
11:22et je rappelle
11:23que lorsqu'il y a eu
11:23des accidents de santé
11:24ce n'est pas le lait cru
11:25qui les a provoqués
11:26le plus souvent
11:27mais des fromages
11:27au lait pasteurisé.
11:29Votre combat continue
11:30je pense que
11:31le camembert de Normandie
11:33AOP
11:33fermé au lait cru
11:34que vous faites
11:35reste l'emblème
11:36de la France qui gagne
11:36j'espère qu'on va se battre
11:37tous ensemble
11:38vous ne baissez pas les bras
11:40nous sommes obligés
11:42d'exercer des passions
11:43et c'est très difficile
11:44aujourd'hui
11:44je ne suis pas inquiet
11:45pour l'économie
11:46de ma ferme
11:46je suis inquiet
11:47pour toutes les normes
11:48sanitaires qu'on ajoute
11:49et aussi
11:50le fait de partager
11:52ces passions
11:52avec des gens
11:53qui viennent travailler
11:53chez nous
11:54nous manquons
11:55cruellement de main d'oeuvre
11:56pour exercer ces passions
11:57en plus
11:57pour la vocation
11:59Patrick Mercier
12:00je viens de se voir
12:00Michel Onfray
12:01dans quelques minutes
12:01on va parler de ça
12:02évidemment
12:02de ces gloires de la France
12:04et évidemment
12:04courage
12:05tenez bon
12:06et bien sûr
12:07Sud Radio est à votre écoute
12:08pour prolonger ce débat
12:10si vous avez encore
12:11des choses à nous signaler
12:12on est de votre côté
12:13merci d'avoir été en direct
12:14sur Sud Radio
12:14vous restez avec nous

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