00:00Kaum mehr als zwei Zutaten und genau das macht's so schwierig.
00:03Das ist der römische Pasta-Klassiker Cacio e Pepe.
00:07Ein arme Leute essen, aber reichhaltig und hochwertig,
00:10weil es einfach aber lecker ist.
00:11Wenn man weiß, wie es geht, ist es das beste Gericht, das es gibt.
00:14Viele kriegen es nicht hin.
00:17Ich hab versucht, es zu kochen, aber es ist mir nicht gelungen.
00:21Willkommen in Rom, der Hauptstadt Italiens.
00:23Das ist Chefkoch Amodillo Maggio Koch im Dacesade.
00:27Ein Familienlokal mit Tradition.
00:29Seit mehr als 100 Jahren werden hier römische Spezialitäten zubereitet.
00:33Allen voran die Pasta Cacio e Pepe.
00:37Amodillo zeigt uns, wie das Rezept gelingt.
00:41Wie ihr seht, mache ich Cacio e Pepe.
00:44Man braucht nur Pasta, Öl, geriebenen Pecorino und frisch gemahlenen Pfeffer.
00:50Also los geht's.
00:51Amodillo beginnt mit der Käsepaste.
00:54Pecorino, 50 Gramm, noch etwas.
00:59Für eine Portion Pasta, 50 Gramm.
01:02Pfeffer.
01:05Wasser.
01:10Man knetet alles zu einem Teig, es wird eine trockene Kugel.
01:13Seht ihr, es ist kein Wasser drin.
01:21Dann die Pfanne aus Eisen, Öl, Pfeffer, Wasser.
01:32Braucht man Butter?
01:34Es kommt keine Butter rein, keine Butter, nein, weil sie fertig ist.
01:38Also besser nicht, sonst gibt's Ärger mit italienischen Köchen.
01:41Fragt mal die BBC.
01:43Butter gehört nicht in Cacio e Pepe.
01:47Okay, verstanden.
01:48Zurück zur Pfanne, da wird der Pfeffer geröstet.
01:51Weiter geht's mit der Pasta.
01:52Die sind aus dem Hartweizenmehl Senatore Capelli.
01:56Es ist ein etwas gelberes Mehl, das viel Stärke enthält.
02:01Das Nudelwasser gibt beim Kochen Stärke ab.
02:04Wenn ihr es richtig macht und die Nudeln al dente kocht, könnt ihr die rausgekochte Stärke in der Pfanne zugeben.
02:08Und die Pasta gelingt richtig gut.
02:16Frische Pasta.
02:17Für eine Pasta-Portion 130 Gramm, das ist genug.
02:20Alles rein.
02:23Die Stärke sorgt dafür, dass Pasta und Soße sich gut verbinden.
02:27Klassisch nimmt man Tonarelli aus Rom, kantige Spaghetti, aber auch andere Sorten funktionieren.
02:33Frische Pasta ist ideal und besonders schnell gar.
02:39Jetzt gieße ich sie ab, gebe sie in die Pfanne, schwenke sie und bestreue sie dann mit Pecorino.
02:45Ich füge kein Wasser hinzu.
02:48Kaccio bedeutet übrigens Käse.
02:50In diese Pasta kommt Pecorino.
02:55Es handelt sich um eine Sorte von Käse, die sehr salzig ist.
02:58Sie ist aus Schafsmilch.
02:59Mäh.
03:01Man kann die Pasta auch mit Parmesan zubereiten, aber dann ist sie keine Kaccio e Pepe mehr.
03:08Jetzt heißt es rühren.
03:09Nicht klumpig, sondern cremig.
03:11Das ist der heikelste Moment.
03:13Es braucht die richtige Menge Temperatur und Fingerspitzengefühl.
03:17Jetzt wird es eine Emotion.
03:19Schau mal.
03:23Wenn man es in die Pfanne gibt, trennt sich das Öl nicht ab.
03:26Es ist schön cremig.
03:30Amodillos Tipp dafür, wenn es einem nicht gelingt, immer wieder probieren.
03:35Je öfter man es macht, desto mehr lernt man.
03:38Jetzt mit geriebenem Käse servieren und fertig ist die Käse-Pfeffer-Pasta in nur 5 Minuten.
03:45Schnell und einfach, das kannten schon die alten Römer.
03:48Manche sagen vor rund 2000 Jahren.
03:51Restaurantbesitzer Alessandro Arrigoni kennt den praktischen Ursprung des Gerichts.
03:56Kaccio e Pepe ist ein Gericht, das seinen Ursprung in der Wandertierhaltung hat, also praktisch in der Weidehaltung von Schafen,
04:04vor allem von Mutterschafen.
04:06Aus der Milch dieser Schafe wurde Pecorino hergestellt, der typische, traditionelle Käse.
04:11Sie haben den Käse praktisch mit sich herumgetragen.
04:15Und dann noch der Pfeffer, ein starker Kontrast zum Käse.
04:19Der Pfeffer hatte auch eine Funktion als Temperaturaktivator, um die Wärmerezeptoren im Körper zu aktivieren.
04:26Manchmal war es sehr kalt, vor allem in den Bergen.
04:31Mit den wenigen Zutaten war es schon damals ein erschwingliches Gericht. Bis heute.
04:36Chefkoch Amodillo macht am Tag ca. 8 Kilo davon für Gäste in Rom. Das Gericht hat große Fans.
04:44Ich mag den Käse.
04:47Das ist eines meiner Lieblingsgerechte, ein typisch römisches Gericht.
04:51Die Zutaten sind sehr einfach, aber die Zubereitung ist sehr schwierig.
04:55Ich habe versucht, es zu kochen, aber es ist mir nicht gelungen. Es ist nicht einfach, eine so perfekte Creme
05:00zuzubereiten.
05:02Ich mag Cacio e Pepe sehr gerne. Den Geschmack, den Käse, die Konsistenz.
05:08Wie man sehen kann, habe ich aufgegessen. Es schmeckt mir sehr gut.
05:13Cacio e Pepe scheint die Reise nach Rom wert zu sein.
05:16Kommt nach Rom, um Cacio e Pepe zu essen.
05:19Wie sieht's mit euch aus? Habt ihr den römischen Klassiker schon mal probiert?
05:23Wie spielt's euch die Karri год?
05:25Wieußen auf welchen Klassiker schon mal probiert?
05:26H degrad Qué sindmundwo mehr?
05:26Ja, nein.
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