- 2 days ago
Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir - Kilis - Gaziantep | 20 Nisan 2026
Category
📺
TVTranscript
00:00:00Dikkat dikkat ayvaz şef çıkabilir
00:00:04Köy yolunda pazarda birden gelebilir
00:00:10Çarşıda tarlada kahvede gülebilir
00:00:13Her köşeden sürpriz yapar sofraya düşebilir
00:00:18Elinde kepçesi, gönlünde neşesi
00:00:24Köylüyle şehirliyle paylaşır sevgisi
00:00:29Traktör kasasında meyve bahçesinde
00:00:35Bir bakmışsın çıkmış şef tarif cebinde
00:00:40Dikkat dikkat ayvaz şef çıkabilir
00:00:44Evet sevgili izleyiciler bugün yine kilisteyiz
00:00:49Kiliste şimdi sizi bu işin eğitim kısmına yani akademik alana götüreceğim
00:00:54Mesela bunun altına başka yatak olarak ne kullanabiliriz?
00:00:58Bilgi bitti
00:01:02Zeytin yaprağı yeşil aman bir yar elinden
00:01:09Altında kahve pişir yandım bir yar elinden
00:01:15Şefim yalnız o lahmacunu o şekil yemeyeceksin
00:01:18Nasıl yiyeceğiz abi?
00:01:18Bu şekil alacaksın Antep'te
00:01:20Bu şekil katlayacaksın
00:01:22Tam lezzetini ortada ilk ısırığı buradan atacaksın
00:01:27Biz yanlış mı yiyorduk?
00:01:28Evet
00:01:30Lahmacun da böyle geliyormuş
00:01:32Eşri Bey'i pişirdim
00:01:40Kokusunu alan baba yiğitleri yollara düşürdüm
00:01:43Öyle bir yemekliymiş bu
00:01:45Evet
00:01:45Şimdiki gençler aşkı gökyüzünden yağan kırmızı gül yapraklarını ararken
00:01:50Biz aşkı Gaziantep'te sadece kartat kesine bulduk
00:01:53Ooo güzel
00:01:54Bir dilimle sana vereyim
00:01:56Hakkına evet kusura bakma
00:01:57İnşallah bekleriz seninle
00:02:02Evet sevgili izleyiciler
00:02:05Bugün yine kilisteyiz
00:02:07Kiliste şimdi sizi bu işin eğitim kısmına
00:02:10Yani akademik alana götüreceğim
00:02:12Geleceğin şefleri ve oradaki hocalarla
00:02:15Kilis yemeklerinin yorum haklarını
00:02:18Bir de yorum şeklini göreceğiz
00:02:20Sonrasında sizi Antep'e götüreceğim
00:02:23Antep'te bizi hemen girişte
00:02:25Muhteşem bir kasap işi
00:02:27Ve iyi kebap nasıl yapılır
00:02:30Onların tariflerini alacağım
00:02:31Hadi o zaman turumuz başlasın
00:02:52Şimdi senin bu bir yorum yemeği olduğu için
00:02:54Sen böyle bir şey düşündün
00:02:55Mesela bunun altına başka yatak olarak
00:02:57Ne kullanabilirsiniz
00:03:00Bilgi bitti
00:03:03Sıfır
00:03:07Sizden kopya alabilirim
00:03:13Tahinli yoğurt oluyor
00:03:14Tahinli yoğur da çok güzel oluyor
00:03:16Bak ne kadar güzel bilgiler var
00:03:18Dikkat dikkat dikkat ayvaz şef çekabilir
00:03:21Evet sevgili izleyiciler kilis lezzetlerimiz devam ediyor
00:03:25Şimdi tabii ki halkın üretmiş olduğu yerel lokal lezzetleri çektik
00:03:30Ama bir de bu işin akademik tarafı var
00:03:32Gittiğimiz ileride gastronomi bölümlerinde de geç nesil şef adayları arkadaşlar
00:03:38Aslında bölgesel yemeklerin yorumlarıyla ilgili hem anlatılar yapıyoruz hem çekimler yapıyoruz hem de onların dokunuşları ve bölgesel gastronomiye bakış açıları
00:03:49nelerdir uzmanlardan dinliyoruz
00:03:51Yanımda çok değerli hocam ve meslektaşım var
00:03:54Sonra iki tane öğrenci arkadaşlarım var
00:03:56Önce sizleri bir tanıyalım isterseniz
00:03:59Benim adım Merem
00:04:0021 yaşındayım
00:04:02Halepliyim
00:04:03Haleplisin
00:04:04Evet
00:04:04Burada okuyorsun
00:04:05Hiç değilim evet burada okudum
00:04:07Aşçılık bana çok iyi geldi
00:04:09Çok güzel
00:04:10Yarışmalara falan katıldığım oldu
00:04:13Sen baya derecelere giren bir öğrencisin
00:04:15Seni ben sahadan da tanıdığım için
00:04:17Hocamın sayesinde
00:04:18Başarılısın yani
00:04:19Evet çok şükürüm
00:04:20Peki Halep Mutfağı ile Türk Mutfağı'nı kıyasladığında yakınlık var mı?
00:04:25Çok yakınlık var
00:04:26Hem de yöre söylemek var
00:04:27Özellikle de bu bölgeler değil mi?
00:04:29Aynen öyle
00:04:30Antep Mutfağı, Kilis Mutfağı olsun Halep'ten sanki ayrılmış gibi bir yemek kültürüne sahip
00:04:37Kesinlikle öyle
00:04:39Hocam sizi tanıyarak başlayalım
00:04:41Abdümece Daydemir
00:04:42Kilis Yaşar Akdürk Mesleki ve Teknik Yenolu Sesinde Yiyecek İçecek Hizmetleri Öğretmeniyim
00:04:47Burada öğrencilerimizle beraber
00:04:49Kendi mutfağımızın ürünleri ön planda olmak üzere
00:04:52Öğrencilerimizi yetiştirip buradan mezun etmeye çalışıyoruz
00:04:55Hocam lokaldeki kilis mutfağını
00:04:59Mutfağınızda entegre ederken
00:05:01Yeni nesil mutfaklara da adaptasyon geçişleri oluyor mu?
00:05:04Yorumluyor musunuz?
00:05:05Yoksa orijinaline dokunmayalım
00:05:07Sorun çıkar bakış açısında mısınız?
00:05:10Ya şimdi biz ulusal ve uluslararası bayağı yarışmalara gidiyoruz
00:05:13Oraya gittiğimiz zaman muhakkak ki yorumlamamız gerekiyor
00:05:15Çünkü yorumlamadan eski bir yemeği götürdüğümüz zaman
00:05:18Hani şey oluyor
00:05:19Ya karbonhidrat oranı düşük oluyor
00:05:20Ya protein oranı yükseği oluyor
00:05:21Eda maksibikine uymuyor
00:05:23Muhakkak ki yorumlamamız gerekiyor
00:05:24Ama bölge içerisinde olursak
00:05:26Genelde hani orijinallerini koruyoruz
00:05:28Ama yorumlarken de lezzetine dokunmuyorsun
00:05:30Aslında ya hafifletiyorsunuz
00:05:32Ya ek entegrasyonla biraz daha
00:05:35Ya yan ürünü
00:05:36Ya hoşlaştırıyorsun
00:05:36Yavaş umami bir tat yapabiliyorsun
00:05:38Bence olması gereken de bu zaten
00:05:41Biz hani bütün gastronomi okullarına gittiğimizde
00:05:43Coğrafyayı kullanmadan o mutfağı geliştiremezsiniz
00:05:46Mümkün değil
00:05:47Tabii ülkemizde birazcık da bir özentilik var
00:05:50Hala bu genç jenerasyon
00:05:52Özellikle okuyan, gastronomi okuyan arkadaşlar da
00:05:55Bir dünya mutfağı sevdalılığı var
00:05:58Ne bileyim işte bir ekran sevdalılığı var
00:06:00Ben hep gittiğim yerde söylüyorum
00:06:02Önce kendi kültürümüz, kendi dilimiz, kendi yemeklerimiz
00:06:06Sonra dünyada ne pişiyorsa
00:06:08Tabii ki takip etmek lazım
00:06:10Globalde bu işi pazarlamak adına
00:06:12Önce kendi kültürümüzü ve kendi yemeğimizi
00:06:15Kendi dilimizi öğrenmemiz lazım
00:06:16Onun için öğrenci arkadaşlara benim de tavsiyem
00:06:20Sahadan bir tecrübeli şef olarak
00:06:22Yani kendi Türk mutfağınızı
00:06:25Birinci sıraya koymadan
00:06:26Kesinlikle ikinci bir mutfağa heves etmeyin
00:06:29Umarım öyle olur
00:06:30Seni tanıyalım
00:06:32Ben Ali Eren Elibov ismiyim
00:06:3418 yaşındayım
00:06:35Kilisliyim, buralıyım
00:06:37Hocamızın sayesinde arkadaşımla dediği gibi
00:06:39Yalnız bir şey söyleyeceğim
00:06:40Soyadın tam bir restorant ismi
00:06:42Evet
00:06:43Düşünüyor musun?
00:06:44İnşallah
00:06:46Peki sen yorumluyor musun kilis mutfağını?
00:06:50Tabii ki de
00:06:51İstersek de istemesek de mecburen yorumlama
00:06:54Sen öz kilisli misin?
00:06:56Evet öz kilisliyim
00:06:57Ne pişer evde?
00:06:58Evde yani kilis özgü
00:07:01Ekmek aşı
00:07:05Köylük aşı
00:07:06Köylük aşı
00:07:06Mücettere
00:07:07Mücettere
00:07:09Eşkilyahni
00:07:09Eşkilyahni
00:07:11Lebaniye
00:07:11Bunlar pişer mi evde?
00:07:13Tabii ki
00:07:13Senin en çok sevdiğin?
00:07:14Ekmek aşı
00:07:15Ekmek aşı
00:07:16Tabii ki
00:07:16Nasıl yapılıyor?
00:07:18Önceden
00:07:18Biz kilisi yöresine göre
00:07:21Misafir falan eve gelince
00:07:23Biz ekmekleri fazla fazla alırız
00:07:25Yani ayıp olmasının açısından
00:07:27O ekmekler artınca
00:07:28Kuruturuz onları
00:07:30Aslında bir geri dönüşüm ve atıksız
00:07:32Bir yemek değerlendirmesi
00:07:34Tabii ki de
00:07:35Onları kuruturuz
00:07:36Kırarız o ekmekleri
00:07:37Ondan sonra
00:07:38Domates ve
00:07:41Yazdan yaptığımız domates konservelerinden
00:07:44Hafif yağ
00:07:45Ondan sonra konserve yaptırırız
00:07:47Ondan sonra biraz su
00:07:48Baharatlar
00:07:49Ekmeği atlarız içerisine
00:07:52Sana bir şey söyleyeyim mi?
00:07:53Anlatırken ağzın sulanıyor
00:07:54Sen yemeği çok seviyor
00:07:55Evet
00:07:57Peki
00:07:58Bugün şimdi bize ne hazırlayacaksınız?
00:08:01Bugün
00:08:01Oruk hazırlayacağız
00:08:03Ama yorumlanmış bir orruk olacak
00:08:05Tabii ki
00:08:05Malzemeleri sayalım mı?
00:08:07Neler koyacağım?
00:08:08Soğan
00:08:09Kapya biberimiz
00:08:10Yeşil biber
00:08:11Sarımsak
00:08:11Ve kıymamız olacak
00:08:12Kıymam nerede?
00:08:13Kıymam burada
00:08:14Kuzu kıyması değil mi?
00:08:16Aynen
00:08:17Koyun kıyması değil mi?
00:08:18Hocam burada
00:08:18Hep küçük baş hayvan tüketiliyor herhalde
00:08:20Yani yemeklerin %90'ı
00:08:22Küçük baş hayvan
00:08:24Bir de özellikle dişi
00:08:25Çok kullanıyorlar
00:08:25Şimdi şöyle
00:08:26Dişi koyun etini
00:08:27Biz kez tavalarda kullanırız
00:08:29Hani dağılmasını istemediğimiz yemeklerde
00:08:31Dişi koyun eti kullanırız
00:08:32Ama mesela
00:08:33Şişte bir Adana veya Urfa kebap yapıyorsak
00:08:35Onda erkek koyun etini tercih ederiz
00:08:37Çünkü
00:08:37Onda bir şey fark etmiyor mu?
00:08:39Erkek koyunun eti
00:08:41Bulgur bulgur dağılır
00:08:43Ama dişi koyun
00:08:44Hani biraz daha sıkıdır
00:08:45O tavada
00:08:46Hani zonun dağılmasını değil
00:08:47Bir bir tavada kalmasını istiyorsunuz
00:08:49Ama şişte pişirdiğimiz
00:08:51Kıyma kebabının
00:08:52İster istemez dağılmasını isteriz
00:08:53Hani böyle
00:08:53Vurduğumuz zaman
00:08:54Bulgur tanesi gibi
00:08:54Kebabın da makbul olunu o
00:08:56Ağızda dağılacak
00:08:57Aynen dağılacak
00:08:58Ama işte şişte olunca
00:08:59Erkek koyun eti
00:09:01Kilis tava olsa
00:09:02Özellikle dişi koyun eti
00:09:04Hadi bakalım
00:09:26Simit'e az bir şey su ekliyoruz
00:09:28Su kaydı gitti
00:09:29Kaynar suyu ekledik
00:09:31Aynen
00:09:32Şişecek mi orada?
00:09:34Yok
00:09:35Sadece böyle ıslatacağım
00:09:38Kıymayı da hemen içine katacağım
00:09:40Hadi bakalım
00:09:41Tekrar zırhtan geçireceğim
00:09:43Bu iki türlü pişme şekli var herhalde
00:09:46İster mangalda
00:09:47İster fırında
00:09:48Yapılabiliyor
00:09:49Bunun tek püf noktası
00:09:51İçerisinden nane katacağız
00:09:53Nanesini en son
00:09:54Hani naneye kattıktan sonra
00:09:55Çok fazla yoğurmayacağız
00:09:56Çünkü o nanenin acılığı iyice geçmesin
00:09:59Bütün işlemi bitirip
00:10:01Bunlar nane olması olmaz
00:10:03Aynen nane olması olmaz
00:10:04Kuru nane
00:10:33Bütün işlemi bitirip
00:10:34Şimdi kaç derecede ne kadar pişecek o?
00:10:38225 derecede
00:10:39Yaklaşık olarak 20 dakika pişecek
00:10:4120 dakika pişecek
00:10:42Biz de şimdi onun altına
00:10:44Peşama'ya sos hazırlayacağız
00:10:45Dediğim gibi burada
00:10:46Ufaktan bir
00:10:47Dokunuş yemeği olacağı için
00:10:49Altına Peşama'ya sos
00:10:51Sosunacaklar
00:10:51Sevgili izleyiciler
00:10:52Şimdi onu fırına gönderiyoruz
00:10:54Şu ortalığı temizleyelim
00:10:55Gelsin Peşama'ya sos
00:10:58Dikkat dikkat
00:10:59Ayvaz şefşek abilir
00:11:01Evet sevgili izleyiciler
00:11:03Şimdi altına bir yatak hazırlanacak
00:11:05Tabi yatak aslında beğendi
00:11:08Hünkar beğendi'nin beğendi kısmı yapılacak
00:11:11İçerisinde neler kullanacaksın bir anlat bakalım
00:11:13Tereyağı, un, süt, karabiber, tuz
00:11:16Bu kadar
00:11:17Evet bir de patlıcanı koyacağız
00:11:18Patlıcan ekleyeceksin
00:11:20Aynen öyle
00:11:20Buna tabi isteyen peynir de ekleyip
00:11:23Lezzetlendirebilir
00:11:24Tamamen tercih
00:11:25Ama Hünkar beğendi yaparken
00:11:27Genelde biz peynir kullanıyoruz
00:11:29Biraz da un kokusunu alması için
00:11:31Muskat dediğimiz
00:11:32İnsan cevizinin kurutulmuşundan
00:11:34Bir parça atarsak
00:11:36Kavrulmuş un kokusunu alır
00:11:38Sevgili izleyiciler
00:11:39Şimdi senin bu bir yorum yemeği olduğu için
00:11:41Sen böyle bir şey düşündün
00:11:43Mesela bunun altına başka yatak olarak
00:11:44Ne kullanabilirdin?
00:11:47Bilgi bitti
00:11:48Sıfır
00:11:51Demin şey söyledi ya
00:11:52Tiny Yoğurt
00:11:54Sizden kopyalar
00:11:56Mütepelin
00:11:59Tiny Yoğurt
00:12:00Aa
00:12:01Tiny Yoğurt da çok güzel olur
00:12:03Bak ne kadar güzel bilgilerim var
00:12:05Evet sevgili izleyiciler
00:12:07Yani bir
00:12:07Tabi yorum yemeklerinde
00:12:09Genelde biz ana karakterin lezzetini bozmadan
00:12:12Alt yatak
00:12:13Ya da yanında garniş olarak
00:12:14Hafif bir
00:12:16Farklı aroması alasın diye
00:12:17Bazı yatak dediğimiz kullanıyoruz
00:12:20Ama tabi ki bunu menülere yazarken
00:12:21Yeni nesil şefler
00:12:22Yatak, yorgan bilmem ne falan falan falan
00:12:24Uzayıp gidiyor
00:12:25Çok da böyle karmaşa yaratan isimlere
00:12:28Girmemek lazım
00:12:29Şimdi bizim yaptığımız
00:12:31Beğendi yatağında
00:12:32Oruk kebabı
00:12:34Değil mi?
00:12:35Evet
00:12:35Eridi mi yağımız?
00:12:36Eridi
00:12:37Ununu koyacağım
00:12:38Hadi bakalım
00:12:49Meral çatalla yapıyor
00:12:51El alışkanlığından dolayı
00:12:52Bu tarz
00:12:53Sosları yaparken
00:12:54Küçük çırpma teliyle yaparsanız
00:12:56Daha
00:12:57Homojen hale gelir
00:12:58Çünkü her tarafa temas etmesi
00:13:00Ve un
00:13:01Bir bölgede yanmaması lazım
00:13:04Aynı eşit oranda
00:13:05Zaten yağ kenardan kendini bırakmaya başladığında
00:13:09Biz ona yağ kusması diyoruz
00:13:10O yağ kustuğunda
00:13:12Un kavrulmuş ve kıvama gelmiş demektir
00:13:14Bunun en büyük
00:13:16Büyük noktası da
00:13:16Soğuk süt veya soğuk suyla açmanız lazım
00:13:19Eğer buna ılık koyarsanız
00:13:22Tıhtılaşma oluyor
00:13:23Tam böyle istediğimiz bir kıvamı elde edemezsiniz
00:13:48Evet sevgili izleyiciler
00:13:49Peşama sosu yapmak için
00:13:51Önce tereyağında unumuzun kokusu gidene kadar
00:13:53Yakmadan kavuruyorsunuz
00:13:55Sonrasında içerisine
00:13:56Soğuk su
00:13:57Soğuk su veya soğuk sütle beraber
00:14:00Açıyorsunuz o şoklama etkisiyle
00:14:03İyice karıştırmanız lazım
00:14:05Kıvamı ayarlandıktan sonra
00:14:07İçerisine patlıcan koyacaksanız
00:14:08Patlıcan
00:14:09Başka herhangi bir sebze koyacaksanız
00:14:11Onu ekleyebilirsiniz
00:14:11Daha lezzetli hale getirsin ve tutucu olsun diye
00:14:14Birazcık eriyen peynirlerden ekleyebilirsiniz
00:14:17Sonradan içerisine
00:14:19Bir parça atacağınız tereyağı
00:14:21Daha da aromasını patlatacağı için
00:14:23Bir küp tereyağıyla da sonradan yedirebilirsiniz
00:14:26Şimdiden hepinize afiyet olsun
00:14:28Biz şuraları toparlayalım
00:14:29Gelsin ikinci tarif efendim
00:14:41Dikkat dikkat ayvaz şef çıkabilir
00:14:44Zeytin yaprağı yeşil
00:14:48Aman bir yar elinden
00:14:51Altında kahve pişir
00:14:54Yandım bir yar elinden
00:14:57Seni bana vermezler
00:15:00Aman da bir yar elinden
00:15:03Aklım başına değişir
00:15:06Oy nerelere gidem elinden
00:15:09Dikkat dikkat ayvaz şef çıkabilir
00:15:13Evet sevgili izleyiciler
00:15:15Şimdi hemen yeni bir kadro geldi
00:15:18Onları tanıyacağız
00:15:19Ve bugün sizlere güzel bir
00:15:21Taze sarımsak çıkmış sarımsak aşı hazırlayacaklar
00:15:24Hocam sizi bir tanıyalım
00:15:25Yıldız beni yiyecek içecek hizmetleri öğretmeniyim
00:15:29Okulun şu anda en genç öğretmeni benim
00:15:31Ha yeni geldiniz
00:15:33Hayırlı olsun
00:15:34Uzun bir meslek hayatınız olur inşallah
00:15:37Siz tanıyalım hocam
00:15:39Ben de Safiye Akbaş
00:15:41Ben de bu okulda 3 yıldır görev yapıyorum
00:15:44Aslen orduluyum
00:15:45Şu an kilise hoş geldiniz tekrardan
00:15:48Hoş bulduk
00:15:49Kiliste öğrencilerimize hem dünya mutfağı
00:15:52Hem de yöresel Türk mutfağını tanıtmaya çalışıyoruz
00:15:55Onun dışında kendim de hem alaylı hem okullu diyebilirim
00:15:59Yani küçük yaştan beri hem sektördeyim hem de çocuklar gibi meslek lisesinden mezunum
00:16:07Sonrasında akademik kariyere karar verdiğim için öğretmenliğe geçiş yaptım
00:16:13Gastronomiden mezun olduktan sonra yiyecek içecek hizmetleri öğretmenliğine devam ettim
00:16:18Aslen ama pastacıydım öncesinde
00:16:22Yani pastane sektöründe çok çalıştım
00:16:25Şimdi de çocuklarla beraber
00:16:26İşte kendi okulumuzun mutfağında
00:16:29İşte başka şehirlerde yarışmalarda falan
00:16:31Onlara işte mutfağımızı kültürümüzü tanıtmaya çalışıyoruz
00:16:35Siz tanıyalım efendim
00:16:37İsmim Hamide Dilek
00:16:38Soy ismim Akbal
00:16:40Kilesliğinin
00:16:41Öğrencisin
00:16:42Evet
00:16:42Niye yiyeceğim ben?
00:16:46Kaçıncı sınıfa gidiyorsun?
00:16:48Onbelinci sınıfa
00:16:49Sen de kilescisin
00:16:50Evet
00:16:50Peki sizin evde ne pişiyor?
00:16:53Yani kilesi özgü bütün yemekler
00:16:55Mesela en sevdiğini söyle
00:16:57En sevdiğim?
00:16:59Kilesi sınıf
00:17:00Hayır
00:17:03Hiçbir bir şey sevmiyorsun sen?
00:17:05Seviyorum tabii
00:17:06Hepsinin en yeri fark
00:17:07Ketçaplı makarna diyebilirsin
00:17:09Ondan sonra kilesi sokağında gezemezsin
00:17:11Evet
00:17:12Değil mi?
00:17:13Peki kilesi yemeğinden bir tane yok mu sevdiğim?
00:17:15Oruk diyelim
00:17:17Oruk biz yiyeceğiz
00:17:18Hiç boşuna şey yapma yani
00:17:20Peki sen niye hazırlayacaksın bizi?
00:17:22Sarımsak aşı yapacağım
00:17:23Sarımsak aşı
00:17:24Evet
00:17:24Bu şimdi sarımsak zamanında mı yapılıyor
00:17:27Yoksa her zaman sofrada olan bir şey?
00:17:30Kilesi de yapılıyor mu devamlı bu?
00:17:32Yani sarımsak zamanında daha iyi yapılıyor
00:17:35İlk mağaranlandı
00:17:36Peki sarımsak yoksa hocam bunun
00:17:39Şeyi saklıyor musunuz?
00:17:40Şimdi şu evet
00:17:41Yani saklanabilir
00:17:42Zaten sarımsağın kuru kısmı değil
00:17:45Genellikle yaş kısmı
00:17:46Taze sarımsaktan
00:17:47Taze sarımsaktan yapılıyor
00:17:49Sarımsak da bunun belli bir dönemi oluyor tabii ki
00:17:52Mesela ilk bahar
00:17:53Yani kıştan çıkarken ilk bahara doğru
00:17:55Özellikle daha taze sarımsaklar tercih edilip
00:17:59Yani kalınlaşmış sarımsak değil de
00:18:01Yani böyle nasıl diyeyim
00:18:02Kartlaşmış deriz ya
00:18:03Daha genç sarımsaklar değil de
00:18:06Daha genç
00:18:06Daha taze çıkan
00:18:08Sarımsakları kullanıyoruz
00:18:09Antibiyotik yani yeri tutuyor tabii ki
00:18:13Bence sarımsak her haliyle güzel
00:18:15Evet
00:18:15Sarımsakta da sevgili izleyiciler
00:18:17Kelle sarımsak kullanırken
00:18:19Alırken
00:18:21Sap yani o diş kısmından kök ve çillenme başlamış sıra
00:18:26Sakın kullanmayın
00:18:27Onu buradan belirtelim
00:18:29Daha diş sarımsak kullanın
00:18:30Peki hocam malzemeleri bir sayalım mı
00:18:33Neler kullanacağız
00:18:33Malzemelerimiz baharatlarımızdan
00:18:36Tuz ve karabiber kullanıyoruz
00:18:37Taze sarımsak
00:18:39Kilistek
00:18:40Kıska soğan dedikleri
00:18:42Arpacık soğan kullanıyoruz
00:18:44Tamam
00:18:44Daha sonrasında
00:18:46Bu bölgede
00:18:47Güneydoğu Anadolu bölgesinde
00:18:49Genellikle küçükbaş kullanılıyor zaten etlerde
00:18:51Biz de kuzu etini tercih ettik
00:18:53Evet
00:18:54Yoğurtta da
00:18:55Yani burada
00:18:56Yöresel
00:18:58Tuzsuz yoğurt kullanıyorlar
00:19:00Çorbalarda kesilmesin diye
00:19:02Ama biz bugün süzme yoğurt kullanacağız
00:19:04Daha mı iyi oluyor
00:19:05Evet kesilmeyi daha önlüyor
00:19:07Onun dışında
00:19:09Kıvam verici olarak
00:19:11Un kullanıyoruz
00:19:12Aslında sen bir meyane hazırlayacaksın
00:19:14Evet
00:19:14Yumurta sarısı ve bütün mü kullanacaksın
00:19:16Aynen
00:19:17Yumurta sarısı
00:19:18Yoğurt
00:19:18Un
00:19:19Bir meyane şekli hazırlanıyor
00:19:20Et herhalde
00:19:21Sarımsakla kavrulup üzerine yapacağız
00:19:24Bu bir aş zaten
00:19:25Yani çorbada değil
00:19:26Daha tok bir yemek olacak
00:19:28Evet
00:19:28Yani biz
00:19:30Yani batıdan gelen insanlara göre
00:19:33Evet belki çorba denilebilir ama
00:19:35Bu yörenin insanları
00:19:36Bunlara
00:19:37Hani çorba denildiği zaman
00:19:38Hakaret kabul ediyor
00:19:40Ve ana yemek olarak
00:19:40Aslında kabul ediyorlar
00:19:56Şimdi önce et kavrulacak
00:19:58Sarımsak atılacak
00:20:00Değil mi?
00:20:01Meyaneyle birleştireceksiniz
00:20:02Tavamız ısınsın
00:20:03Sonra kaç taşım kaynayacak bu?
00:20:06Vık vıklayınca
00:20:07O ne?
00:20:09Yoğurt
00:20:10Yoğurt
00:20:10Lıklıklamak
00:20:11Evet
00:20:13Etimizi ısınan tavaya ekliyoruz
00:20:16Ve kavuracağız
00:20:31Hocam yoğurdu koydun
00:20:32Yumurtayı kırdın
00:20:33Ununu ayarladın
00:20:35Su ekliyor muyuz ona?
00:20:36Evet
00:20:36Bir koyu ayran yapıyoruz değil mi?
00:20:39Evet
00:20:39Tamam
00:20:40Etlerimizi de
00:20:41Suyunu salıp çekene kadar kavuruyoruz
00:20:44Sonrasında soğanını
00:20:46Pişirmeyi aslında burada kavururken yapıyoruz
00:20:48Evet
00:20:48Onunla beraber de
00:20:49Çok böyle kaynamaya maruz
00:20:50Yaratmayacağız
00:20:51Tabii
00:20:51Aynen
00:20:51Sarımsakları buna mı ilave edeceksiniz?
00:20:53Evet
00:20:53Soğan ve sarımsağı
00:20:54Bu et olan harcımıza ilave edeceğiz
00:20:58Zeytin yaprağı yeşil
00:21:01Aman bir yar elinden
00:21:04Altında kahve pişir
00:21:07Yandım bir yar elinden
00:21:10Seni bana vermezler
00:21:13Aman da bir yar elinden
00:21:16Aklım başına değişir
00:21:19Oy nerelere gidem elinden
00:21:22Bu kadar
00:21:23Ağzını sağ olun
00:21:24Teşekkürler
00:21:33Evet sevgili izleyiciler
00:21:35Şu anda
00:21:36Arpacık soğanlar
00:21:37Sarımsak
00:21:38Eklendi
00:21:38Tabii bunun burada
00:21:39Birazcık pişmesi lazım
00:21:40Onun için
00:21:41Üzerine
00:21:41Suyumuzu koyduk
00:21:43Hem şu tencerenin
00:21:43İçerisindeki
00:21:44Yapışan aromaları da
00:21:46İçine bir toplasın
00:21:47Yemeğimiz
00:21:47Birazdan
00:21:48Karışım olarak
00:21:50Hazırladığımız
00:21:50Süzme yoğurt
00:21:51Yumurta ve unu da
00:21:52Koyu ayran kıvamına getirdi
00:21:54Onu ekleyeceğiz
00:21:55Kestirmeden
00:21:56Şöyle göz göz olana kadar
00:21:57Kaynayacak
00:21:58Sonrasında
00:21:59Afiyetle
00:21:59Tüketeceksiniz
00:22:00Taze sarımsağa
00:22:01Denk gelirseniz
00:22:02Mutlaka bu yemeği
00:22:03Tarif
00:22:04Listenize
00:22:05Ekleyin
00:22:06Biz bunu kaynatıp
00:22:07Bağlayalım
00:22:07Sonrasında
00:22:08Gelsin
00:22:09Üçüncü tarif
00:22:10Dikkat
00:22:12Dikkat
00:22:13Ayvaz
00:22:13Şefşik
00:22:14Abilir
00:22:14Bu yemeğimiz
00:22:16Mahallelere de konu olmuştur
00:22:17Hatta
00:22:17Tüşrübeyi pişirdim
00:22:19Yanına
00:22:19Balcan döşürdüm
00:22:20Kokusunu alan
00:22:21Baba yiğitleri
00:22:22Yollara düşürdüm
00:22:23Diye
00:22:23Söylenmiş
00:22:24Söylenmiş
00:22:25Zamanında
00:22:25Beşribeyi pişirdim
00:22:34Kokusunu alan
00:22:35Baba yiğitleri
00:22:36Yollara düşürdüm
00:22:37Öyle bir yemek miymiş bu
00:22:41Evet
00:22:41Dikkat
00:22:42Dikkat
00:22:43Ayvaz
00:22:43Şefşik
00:22:44Abilir
00:22:44Evet sevgili izleyiciler
00:22:46Kilis lezzetlerimiz
00:22:47Devam ediyor
00:22:48Gene şimdi
00:22:48İki hocam
00:22:49Ve bir öğrenci
00:22:50Kardeşimle beraber
00:22:51Gene güzel bir kilis
00:22:53Yemeği
00:22:53Hazırlayacaklar
00:22:54Hocam sizi bir tanıyalım
00:22:55Ben Hüseyin Selvi Boy
00:22:56Antepliyim
00:22:57Yaşarak Türk Mesleki
00:22:59Ve Teknik Andor Lisesi'nde
00:23:00Yiyecek
00:23:00İçeği
00:23:00Hizmetli
00:23:01Öğretmen olarak
00:23:02Görev yapmaktayım
00:23:04Öğrencilerimizi yetiştiriyoruz
00:23:05Güzel yerlere gelmesi için
00:23:07Elimizden gelen çabayı
00:23:08Sarf ediyoruz
00:23:09İnşallah
00:23:09Onlar da güzel yerlerde olurlar
00:23:11Ama hocamla bir anınız var
00:23:12Başarılar diliyoruz
00:23:13Ben Antep'te
00:23:14Onların okula
00:23:15Konferansa geldiğimde
00:23:16O öğrenciymiş
00:23:18Hatta fotoğrafımızı gösterdi
00:23:19Bayağı bizi bir
00:23:20Geriye götürdü
00:23:21Şimdi kendisi
00:23:23Öğretmen olup
00:23:23Yeni nesil
00:23:25Şefler yetiştiriyor
00:23:26Ne kadar güzel
00:23:27Ve gurur döyücü bir şey
00:23:28Siz Zanaylı hocam
00:23:29Ben Batuhan Öner
00:23:30Yine aynı okuldayız
00:23:31Hüseyin hocamla
00:23:32Yiyecek
00:23:32Yiyecek Hizmetler Öğretmeni
00:23:33Olarak görev yapıyorum
00:23:34İki yıldır öğrencilerle beraberim
00:23:36Ahmetcanla özellikle
00:23:37Ayrıca kendi sınıfımın öğrencisi
00:23:40Bugün burada sizinle beraber
00:23:41Bir yemek yapacağız
00:23:42Ne yapacaksınız
00:23:43Ahmetcan seni bir tanıyalım
00:23:44Ben Ahmetcan Korkmaz
00:23:47Antepimsin
00:23:48Yok kilisli
00:23:48Kilislisin
00:23:50Yemeği çok seviyorsun herhalde
00:23:52En çok sevdiğin kilis yemeği ne
00:23:54En çok sevdiğim kilis yemeği
00:23:58Tartışılır
00:23:58Tartışalım abi
00:24:00Hadi
00:24:02En çok sevdiğim
00:24:04En çok sevdiğim
00:24:07Kilis tabak
00:24:08Hepsini sevdim
00:24:09Ayırt edelim ya
00:24:10Yutkunarak hayal ediyor
00:24:12Havadan mı vazgeçilir ya
00:24:13O ruhda gider falan
00:24:15Cennet çamuru
00:24:16Değil mi?
00:24:17Ama bir vardır ya böyle
00:24:18Anne şunu arada bir yap dediğin
00:24:19Yemeğin yok mu hiç?
00:24:20Daha çok kilis tabak
00:24:22Değil mi?
00:24:23Çok severim
00:24:24Şamanlıra yapıyorsun mu elini bandıra bandıra
00:24:26Doğrusu o zaten
00:24:28Nasıl yapıyorsun?
00:24:29Ekmeği alıp şöyle batırıp
00:24:31Alıp
00:24:31Şuradan akıyor mu?
00:24:33Akacak tabii ki
00:24:34Yanında acı biber
00:24:35Şunu hemen yapıp gidelim yiyelim ya
00:24:38Ne diyorsun?
00:24:39Olur
00:24:39Evet bize ne hazırlayacaksın bugün?
00:24:41Bugün kilisimizin unutulmaya yüz tutmuş
00:24:44Teşrube yemeğini hazırlayacağız
00:24:45Teşrube?
00:24:46Evet
00:24:47Eski bir yemek midir?
00:24:48Arapça kökenli ıslatmak anlamına geliyor
00:24:51Eski bir yemek mi hocam?
00:24:52Evet
00:24:52Yani eskiden evlerde yapılan bir yemek
00:24:55Evet şöyle
00:24:56Kilis mutfağında özellikle çok fazla var
00:24:59Yani bunu görebiliriz
00:25:00Kuru ekmek var burada
00:25:01Yani pide daha fazla tüketiliyor
00:25:02Ve bu pideleri atmamak için
00:25:04Aslında bir geri dönüşüm yemeği diyebilir miyiz buna?
00:25:06Evet
00:25:07Atmamak için
00:25:07Hem
00:25:08Kuru ekmeğin
00:25:10Daha iyi ıslandığını düşünüyorlar
00:25:11Hem de
00:25:12Bunların ziyan olmaması için
00:25:13Bu yemeği yapmışlar
00:25:14Buna benzer bir yemek daha var
00:25:16Ekme kaşığı
00:25:17Bu da bir benzeri
00:25:19Bunun etlisini yapmışlar
00:25:20Evet etlisini yapıyorlar
00:25:21Aslında bir nevi de
00:25:21Çinit'e de benziyor
00:25:22İşte balı kesilir
00:25:23Urfa
00:25:24Samsun gibi bölgeler
00:25:25Birçok noktalarda
00:25:26Bu ekmeğin israf olmaması adına
00:25:28Değerlendirme yemeği oluyor
00:25:29Kimisi yeşil mercimek yapıp
00:25:31Üstüne koyuyor
00:25:32Kimi kemik suyu kaynatıp
00:25:33Üzerine koyuyor
00:25:34Kimi kıyma kavuruyor
00:25:35Aynen
00:25:35Birçok noktada
00:25:36Bu yemeklerle karşılaşıyoruz
00:25:38Bence
00:25:38Mutfaklarda
00:25:39Atıksız mutfağı
00:25:40Destekleyen yemekleri
00:25:41Daha çok geliştirmek lazım
00:25:42Sevgili izleyiciler
00:25:43Çünkü dünyadaki gıdalar
00:25:45Artık yavaş yavaş
00:25:46Tükeniyor
00:25:46Ve her
00:25:47Memleket
00:25:49Kendini
00:25:49Birazcık daha
00:25:50İsrafı durdurmak adına
00:25:52Bu tarz yemeklere
00:25:53Yönülmesi gerekiyor
00:25:54Bakın
00:25:54Zamanında
00:25:55Atalarımız bunları düşünmüş
00:25:57Ve birçok
00:25:58Yemek geliştirmiş
00:25:59Ama maalesef ki
00:26:00Şu an dönem
00:26:01Birazcık israf dönemi
00:26:03Bunu da
00:26:04İşte
00:26:05Eğitimlerde
00:26:06Başlayarak
00:26:06Aşılamak lazım
00:26:07Bu da
00:26:08Siz gibi
00:26:09Değerli hocalarımızın
00:26:10Görevi
00:26:11Çünkü
00:26:11Siz şu an
00:26:12Belki buradan
00:26:13Yüzlerce şef yetiştireceksiniz
00:26:15Bu yüzlerce şef
00:26:16Belki yüzlerce otelin
00:26:17Restorantın başında
00:26:18Yönetici olacak
00:26:19Bunlara şimdiden aşılarsak
00:26:21Biz bunu
00:26:21En azından
00:26:23Milyonlarca insana
00:26:24Ulaşmış olacağız
00:26:25Peki
00:26:25Önce neyle başlayacağız
00:26:27Öncelikle itimizi
00:26:28Yağda bir mühürleyeceğiz
00:26:31Hadi başlayalım şef
00:26:44Bu yemeğimiz
00:26:45Mahallelere de konu olmuştur
00:26:46Hatta
00:26:46Teşribeyi pişirdim
00:26:48Yanına balcan döşürdüm
00:26:49Kokusunu alan baba yiğitleri
00:26:51Yollara düşürdüm diye
00:26:52Söylenmiş zamanında
00:26:55Teşribeyi pişirdim
00:27:04Kokusunu alan baba yiğitleri
00:27:05Yollara düşürdüm
00:27:07Öyle bir yemek miymiş bu
00:27:08Evet
00:27:27Kırmızı biberimizi ekliyoruz
00:27:29Soğanımız eklendi
00:27:30Etimiz ekledi
00:27:31Suyunu çektirdiler şu anda
00:27:33Şimdi domateslerimiz eklenecek
00:27:36Tabii ki burada bayat tırnaklı pidelerimiz var
00:27:38Biz onunla yapıştık
00:27:39Ama yoğurt da var değil mi hocam
00:27:40Evet yoğurda sütlemek için
00:27:41Üzerine gezdireceğiz
00:27:44Mesela bu kıyma varsa
00:27:45Kıymayla da olur mu?
00:27:46Olur
00:27:46Yani evinizdeki malzemeye göre
00:27:49Önemli olan ekmeği değerlendirmek
00:27:50Aynen öyle
00:28:00Evet sevgili izleyiciler
00:28:01Şu anda bütün malzeme içine konuldu
00:28:03Biraz su çektirilecek
00:28:04Bu burada pişe dursun
00:28:06Biz de bir taraftan tırnaklı pidelerimizi doğrayacağız
00:28:09Servis tabağımızı alıp
00:28:11Üzerine bu karışımı koyup
00:28:12Birazcık yoğurtla süsleyeceğiz
00:28:15Ve tarifimiz artık hazır olacak
00:28:17Gelsin dördüncü tarif
00:28:42Dikkat dikkat
00:28:46Aslında şu an diyet mutfakta da çok fazla kullanılıyor
00:28:49E tabi vejetaryen mutfakta da çok fazla kullanılıyor
00:28:50Derin yağda kızartmadığın sürece fırında
00:28:52E tabi fırındaki biraz daha şey oluyor
00:28:56Yani fakir oluyor biraz ama
00:28:59Yağ açısından evet ama protein açısından
00:29:01Yani nohutun bitkisel protein olduğu için yüksek
00:29:19Evet sevgili izleyiciler
00:29:20Şimdi Meral Suriyeli olduğu için
00:29:23Meral dedi ki bir tane de ben kendimizden bir şey yapayım dedi
00:29:26Aslında Orta Doğu'da çok tüketilen
00:29:28Özellikle Lübnan mutfağında
00:29:29Ve Lübnan mutfağından sonra da
00:29:32Tüm dünyada benimsenen
00:29:33Çok iyi bir vejetaryen yemeği olarak da kabul görmüş
00:29:36Falafel yapacak
00:29:38Falafel bizim mutfaklarımızda da girdi
00:29:41Çünkü niye besin değeri yüksek
00:29:42Keyifli bir yemek
00:29:44Hem dürümü olsun
00:29:45Hem de üzerine tayin soslu bir şekilde
00:29:47Muhteşem bir atıştırmalık
00:29:49Şimdi Meral
00:29:50Evet
00:29:52Suriye'de falafel nasıl yapılıyor?
00:29:55Islanmış nohutla soğan, sarımsak ve baharatlar giriyor
00:29:59Şimdi bunu sen hiç kaynatmadın
00:30:01Haşlama yapmadın nohutu
00:30:02Dün gece ısladım
00:30:03Baya bir sert
00:30:05Ama bunu kıyma makinesinden çekmek lazım değil mi?
00:30:08Evet
00:30:08Hadi o zaman
00:30:09Ve kıvamını tutturmak için biraz yumurta kullanıyoruz
00:30:12Yumurta?
00:30:13Evet
00:30:13Akı mı?
00:30:14Toplamak için?
00:30:14Yok
00:30:15Komple yumurta
00:30:16Bütün yumurta
00:30:16Aynen
00:30:17Burada bir diş sarımsak, bir iri soğan var
00:30:20Yaklaşık yarım kiloda nohutumuz var
00:30:22Aynen
00:30:23Soğanın hepsini kullanmadık ama
00:30:24Yarısına
00:30:25Yarısına daha az
00:30:26Küçükse bir küçük soğan yeterli
00:30:27Aynen
00:30:28Bu da eski usul bir kıyma makinesi herhalde
00:30:31Aynen öyle
00:30:34Eskiden nenelerimiz bunu kullanırdı
00:30:36Haa güzel
00:30:38Tek çekim mi yapacaksın bunu?
00:30:40Hayır
00:30:40Üç defa çek
00:30:40Değil mi?
00:30:42Özleştireceksin
00:30:42Ama aynı dişle çekeceksin
00:30:44Üç defa
00:30:44Evet evet
00:30:57Aslında şu an diyet mutfakta da çok fazla kullanılıyor
00:30:59E tabi vejetaryen mutfağında çok fazla
00:31:01Derin yağda kızartmadığın sürece fırında
00:31:03E tabi fırındaki biraz daha şey oluyor
00:31:06Yani fakir oluyor biraz ama
00:31:09Yağ açısından evet ama protein açısından
00:31:11Yani nohutun bitkisel protein olduğu için
00:31:13Şimdi köfte tüketlemiyorsa birisi
00:31:16Yeşil mercimekten, nohuttan
00:31:18Daha böyle yüksek protein alabilirler
00:31:21Onun için vejetaryen mutfağında falafelen yeri çok farklı
00:31:34Ne koyacaksın baharat?
00:31:36Biber
00:31:36Kırmızı pulber koyuyorsun
00:31:38Aynen öyle
00:31:39Az bir şey
00:31:39Kuz vereyim sana
00:31:40Tuzunu da koyacağım
00:31:45Başka?
00:31:46Kimyon, yeni bahar falan
00:31:48Kimyon
00:31:49Ve kizbere
00:31:50Ne?
00:31:51Kizbere
00:31:52Kizbere
00:31:53Kizbere
00:31:53Nedir o?
00:31:54Kişniş
00:31:55E neden kizbere diyorsun?
00:31:57Bizde öyle derler
00:31:58Kilise eskiden öyle derlerdi
00:32:00Kilisede mi kizbere derler?
00:32:02Kizbara
00:32:02Kizbara mı?
00:32:03Kizbara
00:32:03Ben arabım ya o yüzden
00:32:06Evet sevgili izleyiciler
00:32:08Nohutlar akşamdan ıslandı
00:32:10Az bir şeyde karbonat koyuyorum
00:32:11İçerisine bir diş sarımsakla yarım soğan konuldu
00:32:15Çiğden bir şekilde önce bir tur çekildi
00:32:18Sonra içerisine pul biber, tuz, karbonat
00:32:21Kimyon ve yeni bahar
00:32:24Eklendi
00:32:25Şimdi bir tane yumurta sarısı eklenirsek ama en son
00:32:27Çünkü makineden 3 tur geçmesi lazım
00:32:59Altyazı M.Kizem
00:33:05Eline sağlık
00:33:06Merhaba
00:33:07Afiyet olsun
00:33:08Şimdi bunun tayin sosu için sadece inceltilmiş tayin mi kullanacaksın?
00:33:12Evet
00:33:12Limon falan koyuyor musun içine?
00:33:13Koyuyorum
00:33:13Zeytinyağı, limon
00:33:14Evet
00:33:15Sarımsak
00:33:17Gel de bunu yeme
00:33:18Evet sevgili izleyiciler
00:33:20Falafellerimiz şimdi kızarttık
00:33:22Gördüğünüz gibi
00:33:23Nar gibi kızardı
00:33:25Gerçekten de vejeteryan mutfağında bence 10 numara bir alternatif
00:33:29Tabi bunun en iyi yediren de tahin sosu
00:33:32Tahinde de tahinin içerisine birazcık limon suyu ve zeytinyağı ile inceltip üzerine gezdiriyorsunuz
00:33:38Hatta kavrulmuş susamla atarsanız daha da bir lezzetli oluyor
00:33:41Şimdiden hepinize afiyet olsun efendim
00:33:44Bir tarifimiz daha var
00:33:46Hemen o tarife geçelim
00:33:48Dikkat dikkat
00:33:50Ayvaz şefşikabilir
00:33:51Değişik bir kebap olsun
00:33:53Evde mangal yakmayayım
00:33:55Ortalık duman olmasın diyorsanız
00:33:56Bence bu yöntem harika
00:33:58Hem de biraz da tencere yemeği
00:34:01Sulu, selli, mayhoş
00:34:02Ekmek bandırmaya da gerek yok
00:34:04Kendi pidesiyle beraber
00:34:05Tıketebileceğiniz muhteşem bir tarif
00:34:09Dikkat dikkat
00:34:11Ayvaz şefşikabilir
00:34:13Evet sevgili izleyiciler
00:34:14Şimdi güzel bir tarif daha vereceğiz sizlere
00:34:17Bu tarif hocam der ki
00:34:20Yapımı normalde 2-3 saat sürüyor
00:34:22Ekşili kebap yapacak
00:34:25Ama bu kebabı mangalda değil
00:34:27Tencere usulü pişirecek
00:34:29Ve özel bir sosu
00:34:30Bakalım sözü ona bırakacağım
00:34:32Malzeme listelerini şöyle bir sayalım
00:34:34İçinde neler kullanacaksın Şebi?
00:34:35İçerisinde öncelikle koyun etimiz
00:34:37İçerisinde koyun etinin bir yarım biberle yarım soğan çekip onu zırtla bıçaklayacaklar
00:34:42Biz de arpacık soğanları
00:34:44Etimizi yarım pişirdikten sonra fırında
00:34:46Arpacık soğanları hafiften yağdan geçirip
00:34:48Üzerine etini ekleyeceğiz
00:34:49Burada da salçayla bir sos hazırlayıp
00:34:51Ekmekleri tereyağından geçirip
00:34:53Ekmeğin üzerine servise yapacağız
00:34:54Bayağı meşakkatli olacak
00:34:56Ama tabii evde kebap yapılıyor olması da ayrı bir artı
00:35:00Peki bu kiliste ev tencere yemeği olarak mı?
00:35:03Bu tencere kebapı olarak geçer
00:35:05Ya bu eskiden kiliste kasap dükkanlarında pişermiş bu
00:35:08Gaz ocaklarının üzerinde
00:35:10Tencerenin içerisinde sürekli gelir gider onu karıştırıp kaynanılır
00:35:13Ve o gelen olduğu zaman hemen ekmeği biraz yağda kavurup
00:35:16Kızartıp hemen önüne servis ederlermiş
00:35:19Kasap dükkanlarında pişen eski unutulmaya yüz tutmuş bir yemek
00:35:22Şu an günümüzde hatırlanıyor mu?
00:35:24Coğrafi işaretli
00:35:25Yani nadir restoranlarda var
00:35:27Ama yapılıyor evlerde
00:35:28Hadi yapalım şefim o zaman
00:35:29Hadi bakalım
00:35:29Buyurun
00:35:39Şu an sosunu hazırlayacaksınız
00:35:41Ben o eti çekerken ben de bir yandan sosunu ayarlayalım
00:35:45Burada suyun içerisine salçalar atıyoruz
00:35:48Aynen
00:35:48Domates salçası çok olacak
00:35:50Az biber salçası katacağız
00:35:53Ekşiyi limonla mı vereceksin?
00:35:55Ekşiyi normalde nar ekşisi
00:35:56Ben az da limon sıkacağım içerisine
00:36:00Valla güzel bir yemeği mi?
00:36:02Aynen güzel bir tencere yemeği
00:36:33Altyazı M.K.
00:36:40Ekşidi tencere kebalı
00:36:42Ekşidi tencere kebalı
00:36:43Valla bu yemek güzel
00:36:45Bence bunu kaybetmemek lazım
00:36:47Aynen
00:36:47Çünkü mangal istemiyor
00:36:48Köz istemiyor
00:36:51Bence sos falan daha böyle değişik bir rayha sağlayacak diye düşünüyorum
00:36:55Şimdi hepsini sosun içerisine atıyoruz
00:36:57Ekmeği altına koyacağız
00:37:00Servis yaparken ekmek dipte olacak
00:37:02Bundan üstüne mi koyacağız?
00:37:03Sosu ile beraber et soğan
00:37:06Üzerini de maydanozla tutacağız
00:37:07Haydi gönderelim şimdi
00:37:19Evet sevgili izleyiciler
00:37:21Ekşili tencere kebabımız da bu şekildeydi
00:37:25Yani değişik bir kebap olsun
00:37:26Evde mangal yakmayayım
00:37:28Ortalık duman olmasın diyorsanız
00:37:29Bence bu yöntem harika
00:37:31Hem de biraz da tencere yemeği
00:37:34Sulu selli böyle mayhoş
00:37:35Ekmek bandırmaya da gerek yok
00:37:37Kendi pidesiyle beraber tüketebileceğiniz muhteşem bir tarif
00:37:41Şimdi bugün neler yaptık şeflerimle beraber
00:37:44Hepsini bir görelim
00:37:45Tatlarına bakalım efendim
00:37:51Evet sevgili izleyiciler
00:37:53Kilis lezzetlerimiz devam ediyor
00:37:55Bugün sizlere
00:37:56Hocalarım ve öğrenci kardeşlerimizle
00:37:59Gerçekten de kilis mutfağına
00:38:01Hafif dokunuşlar yaparak
00:38:02Biraz inovatif yemekler hazırladılar
00:38:05Öncelikle ekibinize ve size çok teşekkür ediyorum hocam
00:38:08Teşekkür ederim
00:38:09Kardeşler size de teşekkürler
00:38:11Geleceğin şefleri
00:38:13Gerçekten de eğitim görüyorsunuz işte sevgili izleyiciler
00:38:16Yani alaylı kısım tamam
00:38:17Teori pratikte güzel ama
00:38:19Bu işin eğitim kısmı da önemli
00:38:21Zaten şu an ülkemizdeki tüm eğitim kurumlarında
00:38:25Gastronum bence çok iyi bir şekilde işleniyor
00:38:28Eskiye oranla
00:38:29Müfredatların biraz daha yenilenerek
00:38:31Ve yeni jenerasyona aktarılarak gitmesi
00:38:34Türk şeflerinde globalde kendilerini ispatlamak için
00:38:37Ciddi anlamda iğme kazandı diyebiliriz
00:38:40Evet bugün neler hazırladık hocam
00:38:42Teşrubemiz
00:38:43Teşrubemiz
00:38:44Ekşili kebabımız
00:38:46Sansa keşi
00:38:47Palafel
00:38:49Oruk kebabı
00:38:50Bunları
00:38:51Burada karşınızda yaptık
00:38:54Umarım notlarınızı almışsınızdır
00:38:56Sizler de farklı lezzetler istiyorsanız
00:38:59Bence
00:38:59Doğu Anadolu veya Anadolu mutfağında
00:39:02Bu ağır yemekleri bir yere not ettim
00:39:05Çünkü gerçekten bazen böyle
00:39:07Karnımız doysun istiyorsak
00:39:08Bu tarz yemekleri de yememiz lazım
00:39:10Şimdi ben geçeceğim tadıma
00:39:22Patlıcan
00:39:23Kızarmış patlıcanı
00:39:25Pözlenmiş patlıcanı
00:39:26Bizim Türk mutfağında
00:39:27Neyin içine koyarsanız koyun
00:39:29Yemeğe %50 lezzet katıyor
00:39:31Bayıldım
00:39:33Gerçekten harika
00:39:35Ellerinize sağlık
00:39:36Şuradan bir de
00:39:38Meral'in gönlünü alalım
00:39:40Buradan da
00:39:41Suriye'ye mi gitsin Meral
00:39:44Ben mi gideyim o mu gitsin
00:39:56Hepinizin eline sağlık
00:39:57Umarım başarılı bir şef olursunuz
00:40:00Siz de hocalarınız gibi
00:40:01Akademisyen olursanız
00:40:02Onlar gibi
00:40:03Ve kendiniz gibi
00:40:04Öğrenciler yetiştirirsiniz
00:40:05Türk mutfağına
00:40:06Katkılar da
00:40:07Sağlarsınız
00:40:08Hocalarım çok teşekkür ediyorum
00:40:11Dikkat dikkat
00:40:12Ayvaz şef çıkabilir
00:40:14Şefim yalnız o
00:40:15Lahmacun o şekil yemeyeceksin
00:40:17Nasıl yiyeceğiz abi
00:40:18Bu şekil alacaksın
00:40:19Antep'te
00:40:20Bu şekil kaplayacaksın
00:40:21Tam lezzetini ortada
00:40:23İlk ısırığı buradan atacaksın
00:40:26Niye öyle oluyor?
00:40:29Bu şekil olduğu zaman
00:40:30Ortasındaki tam lezzeti alıyorsun
00:40:31Ve bu şekilde
00:40:32Biz yanlış mı yiyoruz?
00:40:34Evet
00:40:35Lahmacun da
00:40:36Böyle geliyormuş
00:40:37Dikkat dikkat
00:40:40Ayvaz şef çıkabilir
00:40:50Evet sevgili izleyiciler
00:40:54Bugün sizlere
00:40:54Lezzetin başkenti
00:40:56Gaziantep'ten sesleneceğiz
00:40:58Gaziantep'te
00:40:59Biliyorsunuz ki
00:41:00Kebabı
00:41:01Baklavası
00:41:02Ve
00:41:02Tencere yemekleriyle de
00:41:04Kendinden çok söz ettiren
00:41:07Bir ilimiz
00:41:08Şimdi tabi Gaziantep'te
00:41:09Bir de kasap kültürü var
00:41:10Kasaplarda aslında
00:41:11Bu tavalar
00:41:12Kebaplar hazırlanır
00:41:13Lahmacunlar özellikle
00:41:15Yan fırınlarda da
00:41:17Pişirici olarak
00:41:17Pişirilen fırınlar vardır
00:41:19Orada da pişirtilir
00:41:20Ben de şimdi
00:41:21Gene bir
00:41:22Sanat ustası
00:41:23Zanaatkar bir
00:41:24Meslektaşımın yanındayım
00:41:25Kasap'ta bize
00:41:26Ürünler hazırlayacak
00:41:28Biz de
00:41:28Yan fırında pişirip
00:41:30Tadına bakacağız
00:41:31Artık söz
00:41:32Ustadın
00:41:55Üstadım oldu herhalde
00:41:56Kıvama geldi mi şimdi
00:41:57Şu an tam kıvamına geldi
00:42:00Yani
00:42:00Asıl biraz
00:42:02İri iri kalacak ne
00:42:03Yani zırkın tadı olsun
00:42:05Çok da böyle
00:42:06Kıyma gibi
00:42:06Çok öldürsem
00:42:07Bu sefer
00:42:07Yani
00:42:08Makine kıymasına
00:42:09Fazla bir farkı kalmıyor
00:42:10Hafiften dişe gelecek
00:42:12Peki bu makinede yapılan
00:42:13Kebapları nasıl buluyorsun
00:42:14Ya onları
00:42:15Mesela
00:42:16Önermiyoruz
00:42:17Biz mesela ama
00:42:17Günümüz şartında
00:42:19Hani hızlı olsun
00:42:20Resulat üstünü
00:42:20Bazı yerlerde
00:42:21Hızlı pratik olsun diye
00:42:23İnsanların yerini
00:42:24O oluyor ama
00:42:25Şu zırkın tadını
00:42:26Hiçbiri vermez
00:42:26Değil mi
00:42:27Daha bir elemeyi gözle olur
00:42:29Tabi
00:42:29İster istemez
00:42:30Yani ne kadar da
00:42:31Zırk makinası çıkıyor
00:42:32Örçü çıkıyor ama
00:42:33Bunun tadını
00:42:34Hiçbiri vermez
00:42:34Lütfen
00:42:35Şimdi bundan
00:42:36Patlıcanı yapacağız
00:42:37Soğan kebabı yapacağız
00:42:38Hepsinin
00:42:39Kıyma kısmı
00:42:40Aynı harçtan yapılıyor
00:42:41Evet
00:42:42Yani orantısı aynı
00:42:43Aynı olduğu için
00:42:44Yani hepsini yapabiliriz
00:42:45Hadi bakalım
00:42:48Şefim
00:42:50Patlıcan kebabı
00:42:51Etini fazla sıkmazsın
00:42:52Abi
00:42:53Yani bu sefer
00:42:54Zırkın anlamı kalmaz
00:42:55Sıktığın zaman
00:42:56Böyle hafiften
00:42:58Olduğu gibi
00:42:58Bırakacaksın
00:42:59Dondurma topu gibi
00:43:00Koyup bırakıyorsun
00:43:00Mesela bazıları
00:43:01Mesela evde
00:43:02Bilmiyoruz
00:43:03Çok böyle sıktığın zaman
00:43:04O zaman et
00:43:04Geri birleşiyor
00:43:05Etin araları pişmiyor
00:43:06Bu şekilde etin araları
00:43:08Kalması daha lezzetli
00:43:09Pişmesini sağlıyor
00:43:10Bu evde de pişirmek için
00:43:12Uygun değil mi
00:43:12Yani ev fırında da pişebilirim
00:43:14Evet
00:43:14Düzden bu şekilde
00:43:15Alıyorlar
00:43:15Mesela o
00:43:16Ankastere fırınlarının
00:43:18İçine bu şekilde
00:43:18Bu folyoyla koyuyor
00:43:19Bişiriyorlar
00:43:20Ondan sonra
00:43:21Kullana atılıyor
00:43:22Yöntem pratik
00:43:22Evet
00:43:23Mesela bu patlıcan kebabının
00:43:25Çeşitleri de var
00:43:25Altı ezmeli yapıyorsun
00:43:26Mesela yaz zamanında
00:43:28Bayılırım
00:43:29Altına mesela
00:43:30Domatesi rendeliyorsun
00:43:31Al biberi rendeliyorsun
00:43:33İçine sarısa
00:43:34Geziyorsun
00:43:35Nasıl bir şey öyle
00:43:37Kebabı da yumuşatıyor
00:43:38O zaman patlıcanın kabını
00:43:39Soyuyoruz
00:43:40Soyuyoruz
00:43:41Mesela onu
00:43:42Yapıyoruz
00:43:42Yaptıktan sonra
00:43:43Bu kabuklarını
00:43:44Mesela uzun ince
00:43:44Soyuyoruz ya
00:43:45Üzerine döşüyoruz
00:43:46Oh
00:43:47Yani üzerine patlıcan kabından
00:43:48Kapatıyoruz
00:43:49Altında altı ezmeli
00:43:50Kebabın altı ezmeli
00:43:51Yani üstünde patlıcanla
00:43:53Ne?
00:43:53Süper olur
00:43:54Bu hazır abi
00:43:56Bu şimdi patlıcanlımız
00:43:57Evet
00:43:59Dikkat dikkat
00:44:00Ayvaz şefşikabilir
00:44:02Bu mor soğan da
00:44:04Mesela kışın çıkıyor
00:44:05Çoğunlukla
00:44:05Bu soğan özel bir soğan mı?
00:44:08Her türlü soğandan yapılır mı?
00:44:09Her soğandan olmaz
00:44:10Bu mor soğan daha şey olduğu için ondan yapılır
00:44:14Yani mesela bu şekilde beyaz soğanlar var
00:44:16Olmaz
00:44:17Bu şekilde bu soğandan olacak
00:44:18Bir de bu suyu da az bırakıyor
00:44:20Evet
00:44:21Bunu kabuklarıyla koymandaki maksat
00:44:23İçi daha mı iyi pişsin diye?
00:44:26Hayır
00:44:26Bu sefer içi yanıyor ya
00:44:28İçi yanmıyor
00:44:29Kabuk koruyor kendisini
00:44:30İçi de daha güzel
00:44:31Yanmaya engelliyor bu
00:44:32Bu şekilde yapıyoruz
00:44:33Mesela soğanlarımızı
00:44:34Tabu da önceden ayarladıklarımı
00:44:36Adın
00:44:36Mesela bu şekilde
00:44:38Evet koyuyoruz
00:44:39Tam kopartmıyorsun soğanı
00:44:41Arayı boşluk yapıyorsun
00:44:42Arayı boşluk yaparak da bu şekilde
00:44:44Yapıyoruz
00:44:45Süper
00:44:46Bunu bu şekilde
00:44:47İcabında mesela örnek vereyim
00:44:49Kışın krip oluyorsun
00:44:50Herhangi bir üzerinde soğuk muh
00:44:53Çok kalgınlı oluyor
00:44:53Bunu yediğimi diriliyor musun?
00:44:55Bunu o yüzden limonunu baharatını çok koyuyoruz
00:44:58Böyle nane gibi
00:44:59Oramı
00:44:59Sumak eşkisini biliyorsun
00:45:01Sumak eşkisi katıyoruz
00:45:02Pişirirken mi atıyorsun onu?
00:45:03Yok
00:45:04Pişirmeden önce atıyoruz
00:45:05Yani mesela
00:45:06Tercih olarak da mesela ben dürüm yapamam
00:45:08Bunu evimde mesela kendim
00:45:10Nar eşkisi de gezdirebiliyorum
00:45:11Sen anlatırken benim ağzım sulanıyor ya
00:45:13Limonu da sıkabiliyorsun
00:45:17Mesela bak kendi evime yaptığım zaman
00:45:18Şu şekilde de yapıyorum
00:45:19Onu da göstereyim
00:45:20Mesela çocukların faydalansın diye
00:45:23Bir şekilde yapıyorum
00:45:24Atom oldu bu
00:45:25Bunu bu şekilde yaptığın zaman
00:45:26Bu şekilde koyduğun zaman
00:45:27Daha mı lezzetli oluyor
00:45:27Altında etin altında lokum gibi
00:45:29Merhem gibi oluyor
00:45:30Sarımsak
00:45:39Evde mesela iki kişi oluyor
00:45:41İki tane çocukları oluyor mesela
00:45:43Mesela soğan kağıtı yaptırıyor
00:45:44Diyor ki bana bir sırada patates diz
00:45:46Yani çocuklar için o patates tercihleri oluyor
00:45:49E sen böyle patates kebabı diye bir şey çıkar
00:45:51O patates kebabını da yapıyoruz aslında
00:45:53Salçalı soslu
00:45:54Yani bunu bu şekilde mesela
00:45:56Onu da mesela böyle bu taze patates çıktığı zaman var ya
00:45:59Hiç kapını soymadan yıkıyoruz sadece
00:46:01Baby patatesi de güzel olur
00:46:03Urfa tarafında ona hatta şey de diyorlar
00:46:07Haram kubbesi
00:46:08Haram kubbesi
00:46:10Yani onu o şekilde yapıp mesela arasına bu şekilde et koyaraktan
00:46:13Üzerine de domates salçalı
00:46:14Peki Gaziantep'te en çok sevilen ve en çok Gaziantep'lilerin sevdiği kebap hangisi?
00:46:20Kebap olarak Gaziantep'liler kartal tikesi, kuşbaşı
00:46:24Kartal tikesi?
00:46:25Onları severler mesela
00:46:27Gaziantep'in insanı şu anda artı sade ete çok yöneliyor
00:46:31Yani sade olsun sadece tuz
00:46:34Yani artı baharatlardan falan yani lezzet olmadıklarını
00:46:37Yani eti yumuşatmadıklarını
00:46:38Örgende için artık herkes
00:46:40Yani Gaziantep halkının kendisi de aslında bir usta
00:46:43Yani çünkü nasıl söyleyeyim
00:46:45Kurme gibi diyelim
00:46:47Yani her yere gitmezler öyle mesela bilen insanlar
00:46:49Evlerde yemek yapılıyor mu?
00:46:51Evlerde de yemek yapılıyor
00:46:53Mesela bayramda o yuvarlaması olsun şey olsun
00:46:55Evde yapıyoruz
00:46:57Bu da bitti
00:46:59Ellerine sağlık
00:47:00Üstaz şimdi lahmacun yapacaksın
00:47:01Evet
00:47:02Sen lahmacunun içini hazırlıyorsun
00:47:04Evet
00:47:04Burada gene insanlar bu şekilde alıyor kasapta pişirtiyor
00:47:07Evet kasapta alıyorlar
00:47:09Orada hamuru var mı?
00:47:10Fırında hamuru var mı?
00:47:12Akşam mesela örnek vereyim
00:47:13İki saat böyle lahmacun saati vardır bizim Antep'te
00:47:17Öğlenin mesela bir saat iki saat
00:47:18Mesela günübirlik her zaman yapabiliriz
00:47:21Fırınlarda mı saati var?
00:47:23Onun dışında pişirmiyorlar mı?
00:47:24Ya ekmek saati var
00:47:25Mesela hamurunu yoruyorlar
00:47:26Bunun hamurunun mesela mayasız ve dinlenmiş olması lazım
00:47:30Mesela mayalı ekmek hamurundan lahmacun olmaz
00:47:32Ben iyi lahmacun çok nadirle arsıyorum
00:47:36Yok bizde iyi yaparız sanayi sorabilirsin
00:47:38İyi bir lahmacunun içerisine neler koymalıyız?
00:47:40İyi bir lahmacunun içine maydanoz, halbiber, yeşilbiber, domates sarımsak
00:47:45Bunlar sarımsak
00:47:46Girecek
00:47:47Kışın mesela şunun orantısını
00:47:50Albiberin orantısını yani kapya biber dediğimizin orantısını
00:47:53Kışın biraz az olduğu için azalttık salçayla yapabiliriz
00:47:57Renk açısından
00:47:58Hani dedim ya annelerimiz dedim salçalı zamanı biber çıkarıyordun ya
00:48:02Biberi çıkardık salça yapıyor
00:48:03Zaten ana maddesi aynı olduğu için mesela kışın bu biberleri fazla şey olmadığı için
00:48:07Bir yarım kilo eksiliyor içine salçayla tekbir
00:48:10Biber salçası mı koymak lazım?
00:48:12Buyur şefim top sende
00:48:14Fırının saatini kaçırmayalım da pişirmez yoksa
00:48:19Altyazı M.K.
00:48:46What area do you want to put in this area?
00:48:49Boşluk döş dediğimiz böyle.
00:48:50Döşten çekeceksin.
00:48:51Baharat olarak ne koyuyorsun?
00:48:53Baharat olarak karabiber, pul biber, salça.
00:48:55Atalım baharatlarını bir taraftan.
00:48:57Hadi bakalım.
00:48:58Tabii sen biraz buna salça atacaksın.
00:49:01Evet.
00:49:01Değil mi renk açısından?
00:49:02Kış olduğu için yazın fazla salça katmıyoruz.
00:49:05Pul biber yeterli oluyor.
00:49:06Hani mevsimi değil dedim ya albiberin, yeşil biberin.
00:49:10Mevsimi de daha çok oluyor.
00:49:12Ellerine sağlık.
00:49:14Evet sevgili izleyiciler.
00:49:15Lahmacunumuz da bu şekilde.
00:49:17Şimdi şefim içerisine boşluktan pimasını çekecek.
00:49:20İyice yedirecek.
00:49:21Sonrasında biz bu ürünleri alacağız.
00:49:24Başka bir fırına gideceğiz.
00:49:26Ve fırında da pişirmeleri için vereceğiz.
00:49:29Orada pişecek.
00:49:29Sonrasında tadına bakacağız efendim.
00:49:32Ve Antep lezzetlerimiz devam edecek.
00:49:34Bir yere ayrılmayın.
00:49:35Biz şu ortalığı toparlayalım.
00:49:37Bir de bunları pişirmeye gönderelim.
00:49:39Dikkat dikkat Ayvaz Şefçik'a bilir.
00:49:42Evet sevgili izleyiciler.
00:49:44Yemeklerimiz pişti.
00:49:45Üstad güzelce hazırladı.
00:49:48Hemen yan taraftaki fırına verdik.
00:49:50Bakın nar gibi de kızardı.
00:49:52Gördüğünüz gibi lahmacunlarımız da burada.
00:49:54Yemeklerimiz hazır.
00:49:56Şimdi Antep'in iki tane gurmesiyle tadacağız.
00:49:59Bakalım Antep yemeklerini beğenecekler mi?
00:50:02Başladınız mı?
00:50:04Oho oh.
00:50:05Hadi bir yarışma yapalım bakalım.
00:50:06Kim önce bitirecek?
00:50:07Hadi.
00:50:08Bismillah.
00:50:16Olmuş mu?
00:50:18Nasıl beğendin mi?
00:50:19Acısı mı?
00:50:20Acısı yerinde mi?
00:50:21Sen?
00:50:22Çok güzel olmuş.
00:50:23Sen hep böyle mi seversin?
00:50:25Tabii.
00:50:27Evet sevgili izleyiciler.
00:50:30Lahmacun muhteşem ötesi.
00:50:33Sebebi şu.
00:50:34Ben mayalı hamurdan yapılan lahmacunları sevmiyorum.
00:50:36Çünkü hamur özdeşince çok gevrek oluyor.
00:50:40Bu kez de çıtır çıtır ayrışıyor.
00:50:42Ama bu mayalı hamurdan yapıldığında böyle gevrek farklı bir lezzet oluyor.
00:50:48Üstad da içini öyle bir ayarlamış ki acısı macısı harbiden yerinde.
00:50:58Muhteşem.
00:50:59Tabii burada kebaplarımız da var.
00:51:05Hızlı yiyin çocuklar.
00:51:06Yani hani siz elinize sıkıp elini sık şöyle elini sık büyük sık.
00:51:09Elini büyük sık büyük sık büyük sık.
00:51:12Yanık yanık yeri yeme.
00:51:14Beğendiniz mi?
00:51:15Çok.
00:51:16Nasıl?
00:51:16On üzerinden kaç verirsin lahmacunan?
00:51:18On verim.
00:51:19On üzerinden.
00:51:20Bak ustan diye torpil yapma.
00:51:22Yok.
00:51:22Dört söyle.
00:51:23Doğru.
00:51:24On.
00:51:24Sen on üzerinden kaç verirsin?
00:51:25On.
00:51:26On mu?
00:51:27Evet.
00:51:27E sen de baban diye torpil yapıyorsun.
00:51:29Yok abi.
00:51:30He?
00:51:30Yok.
00:51:31Şu yanık yerleri yeme.
00:51:34Evet sevgili izleyiciler.
00:51:35Gerçekten de yemekler efsane ötesi.
00:51:47Malzemeden kısmamış ya usta.
00:51:49O kadar lezzetli ki.
00:51:50Ellerinize sağlık.
00:51:52Siz de beğendiniz mi?
00:51:53Evet.
00:51:54Biz yemeye devam edelim.
00:51:55Ezelim.
00:52:01Şefim yalnız olağım acına o şekilde yemeyeceksin.
00:52:04Nasıl yiyeceğiz abi?
00:52:04Bu şekil alacaksın Antep'te.
00:52:07Bu şekil katlayacaksın.
00:52:09Tam lezzetini ortada.
00:52:10İlk ısırığı buradan atacaksın.
00:52:13Niye öyle oluyor?
00:52:15Bu şekil olduğu zaman ortasındaki tam lezzeti alıyorsun ve bu şekilde diğer bir Antep'te alıyorsun.
00:52:19Biz yanlış mı yiyoruz?
00:52:20Evet.
00:52:22Dağ macun da böyle geliyormuş.
00:52:24Öncelikle ellerine sağlık.
00:52:26Afiyet olsun.
00:52:26Hepsi birbirinden lezzetli.
00:52:28Afiyet olsun.
00:52:28Ben kasap işini daha çok sevdim.
00:52:31Ya restoranlara da gidilebilir ama kasapta herhalde adam tam özünü yapıyor böyle.
00:52:36İyi yerinden malzeme vesaire.
00:52:38Ellerine sağlık.
00:52:39Afiyet olsun şefim.
00:52:40Evet sevgili izleyiciler lezzet turumuz devam ediyor.
00:52:43Şimdi sizi muhteşem bir yere götüreceğim.
00:52:45Bir yere ayrılmayın.
00:52:46Antep lezzetleri devam et.
00:52:58Dikkat dikkat Ayvaz Şefşik'e bilir.
00:53:01Bir balcan bir temel tüspül et.
00:53:04Ne dert karı ne gesef et.
00:53:05Gereksiz gitme Mehmet.
00:53:06Yat kalk Allah'ına şükür et.
00:53:08Amin.
00:53:09Allah'ım sen nasıl getir işimizi?
00:53:11Eksik etme etli lahmacından pişir bizi.
00:53:15Şimdiki gençler aşkı gökyüzünden yağan kırmızı gül yapraplarını ararken biz aşkı Gaziantep'te sadece kartal tükesine bulduk.
00:53:23Ooo güzel.
00:53:24Gidelim de sana vereyim.
00:53:26Hakkına evet kusura bakma.
00:53:27İnşallah bekleriz seni.
00:53:30Dikkat dikkat Ayvaz Şefşik'e bilir.
00:53:33Evet sevgili izleyiciler Antep lezzetlerimiz devam ediyor.
00:53:36Şimdi gene güzel bir mekana geldik ve ustasından kartal tükesi miydi şefim?
00:53:41Aynen şefim.
00:53:42Kartal tükesi.
00:53:43Kartal tükesi yiyeceğiz.
00:53:44Bu yeni bir yemek mi daha önce var mıydı?
00:53:45Şefim bunu kendimiz yaptık böyle etin iri, sulu ve yumuşak hali oluyor şefim.
00:53:51Hayvanın neresinden yapıyorsun?
00:53:52Hayvanın sırt kısmından yapıyoruz şefim.
00:53:55Orası biraz daha...
00:53:55Yağlı kararın oradan.
00:53:56Aynen yağlı kararın amcasının yolu oluyor şefim.
00:53:59O zaman bir görelim şefim nasıl yapıyorsun?
00:54:02Evet şefim başımızı tersiz.
00:54:03Peki Antep mutfağında bilinir mi bu kartal tükesi?
00:54:06Kartal tükesi Antep mutfağına çok şükür.
00:54:08Tanımayı başarabildim şefim.
00:54:10Yaklaşık olaraktan bir...
00:54:11Bu yeni bir ürün o zaman.
00:54:12Altı seneden belli etkindi ama şu an biraz ismi bilinçaltında kaldığı için
00:54:17böyle biraz daha şey oluyor.
00:54:19Sevilen bir isim oldu böyle.
00:54:21Çok kıymetlenme sevdiğine
00:54:24olursun eder.
00:54:25Ateşin bir eksiği kebabı bunlar eder şefim.
00:54:29Hani bir söz var işte.
00:54:31Bir insanı çok seversin biraz fazla değer verecek.
00:54:34Kendi değerini biter.
00:54:35Oraya geliyor.
00:54:36Ateşi de çok harlarsan kebabı bunlar eder.
00:54:39Bu şekilde şefim.
00:54:41Etimizin sırtı böyle çıkıyor.
00:54:43Yanında hafif yağ oluyor.
00:54:44O yağı özellikle mi bırakıyorsun?
00:54:46Özellikle bırakıyorum.
00:54:47Et yumuşak düşsün ve et lezzetli olsun diyerekten.
00:54:50Nasıl pişireceğiz şimdi bunu?
00:54:52Şimdi hemen bunu doğrayacağız şefim.
00:54:53Böyle hafif ince şekillen.
00:54:55Bundan mı doğrayacağız burada mı?
00:54:55Evet şefim.
00:54:56Bundan da güzel bir zırh kıyması yapacağız.
00:54:58Bizi yormazsın diyerekten.
00:54:59Yanında.
00:55:01İkisini beraber yapacağız.
00:55:02Evet ikisini beraber yapacağız.
00:55:04Evet sevgili izleyiciler.
00:55:05Antep mutfağına yeni giren ürünlerden kartal tikesi hazırlıyor şef.
00:55:10Bakalım tadı nasıl olacak?
00:55:24Bunun şimdi kazbaşından farkı?
00:55:27Kazbaşından farkı ne şefim?
00:55:30Şimdi kazbaşını adını sen söyle.
00:55:32Hayvanın her yerinden kullanabiliyorsun.
00:55:34Bunu hayvanın her yerinden kullanamıyorsun.
00:55:36Özel bölge olur.
00:55:36Özel bölge olmaz şartıyla.
00:55:38Çünkü mesela bir gülle kısmını, bir kapak kısmını mesela buna doğradığın zaman
00:55:43mesela bunun pişme süresiyle onun pişme süresi mangalda aynı değil.
00:55:46Bonfil elantrikot gibi hayvanın en özel bölgelerini kullanmak her zaman daha yemeğin sonucunu iyi çıkartıyor.
00:55:52Yani bundan öyle bir şey elde ediyoruz.
00:55:54Mesela örnek görüyorum.
00:55:55Bunun bile şöyle şekline baktığın zaman.
00:55:57Peki bunu pişirirken harlı ateşte hızlı pişirme tekniğini mi kullanıyorsun?
00:56:00İçi sürü kalsın diye yoksa?
00:56:02Yok şefim serin ateş zaten bizim ateşler otomatik harlı oluyor.
00:56:05İşin sirkulasyonundan dolayı.
00:56:07İşin amniyansından dolayı.
00:56:09Bu şekilde şefim ve etimiz.
00:56:11Şimdi bir de biz burada zırtta kıyma yapıyoruz şefim.
00:56:15Zırtta kıyma değil kebap aslında.
00:56:16Aynen zırtta kıymamız aynen.
00:56:18Zaten adını sen söyle.
00:56:20Biz burada makine kullanmıyoruz kıymamız için.
00:56:23Kıymaların bu şekilde iri düşmesi için.
00:56:25Peki kuyruk yağı kullanıyor musun?
00:56:27Kuyruk yağı hayvanın bu kısmından kullanmıyorum.
00:56:30Yağ oranı iyiyse koymuyorsun ama yağ düşükse içine atıyorsun.
00:56:35Aynen şefim.
00:56:44Peki şimdi sana bir sorayım ustasına.
00:56:47En iyi kebap hayvanın hangi bölgesinden olacak?
00:56:51En iyi kebap hayvanın hangi bölgesinden olacak?
00:56:58Çünkü hayvan hareket halindeyken en çok lezzetli olan yer kemiklerdir.
00:57:04Çalışan yer kemikler.
00:57:05E tabii kemiğe değen et her zaman lezzetli.
00:57:07Lezzetli olur şefim.
00:57:07Tencere yemeğinde de geçerli.
00:57:08Yani gelen görüşüm o.
00:57:10Bir balcan bir temel tüspit et.
00:57:13Ne dert karı ne gesef et.
00:57:14Gereksiz gitme Mehmet.
00:57:16Yatka kal Allah'ına şükür et.
00:57:17Amin.
00:57:18Allah'ım sen nasıl getir işimizi?
00:57:21Eksik etme etli lahmacunla pişir bizi.
00:57:25Şimdiki gençler.
00:57:26Aşkı gökyüzünden yağan kırmızı gül yapraplarını ararken.
00:57:29Biz Aşkı Gaziantep'te sadece Kartatkesi'nde bulduk.
00:57:32Ooo güzel.
00:57:57Kebabı Antep'te bu ekmekte yeriz.
00:57:59Olmazsa olmaz mı diyorsun?
00:58:00Kesinlikle biz lavaş ekmeğinde kebabı biraz temizle tersi şefim.
00:58:05Ecik tok olması lazım.
00:58:07Bu doyurması lazım.
00:58:08Biz Antep'te bulgun filavun ekmekle yiyelim.
00:58:11Oha öyle mi?
00:58:11Tabi canım biz Antep'te makarnayı bir ekmekle yiyelim.
00:58:13Bizim maçlarla bir deneyelim malımızla bir tebak makarnayı ekmekle yiyelim.
00:58:16Şaka yapıyorsun.
00:58:17Evet.
00:58:31İdilimden sana vereyim.
00:58:32Hakkına evet kusura bakma.
00:58:34İnşallah bekleriz seni de.
00:58:35Gerçekten güzel sevgili izleyiciler.
00:58:39Özellikle yani sırt kısmı Kartatkesi'nde gerçek bir Kartatatkesi olmuş.
00:58:45Sen de var ya ağzıma tıkartın.
00:58:46Ben buradan herhalde bir 20 kiloya gireyim.
00:58:48Zaten bazı illerimiz var sevgili izleyiciler.
00:58:51Girerken tartılın çıkarken tartılın.
00:58:52Yani harbiden kilo alıp dönüyorsunuz.
00:58:54Bunlardan bir tanesi de Gaziantep.
00:59:06Evet sevgili izleyiciler bugün sizlere Kilis ve Antep'ten seslendik.
00:59:11Öncelikle Kilis'teki okulda kızların yapmış olduğu oruk kebabı yorumu muhteşemdi.
00:59:17Falafel olağanüstüydü.
00:59:19Özellikle dikkatimi çeken tencere kebabı bence her evde yapılabilecek muhteşem bir tarifti.
00:59:25Hemen arkasından Gaziantep'e geçtik ve Kasab'ın bir üründen yaptığı 4-5 farklı lezzeti tattık ve nasıl yapılacağını sizlere
00:59:35aktardık.
00:59:36Hemen arkasından iyi bir kebapla Kartal Tikesi nasıl yapılır onu anlattı şefimiz.
00:59:43Umarım sizler de notlarınızı almışsınızdır.
00:59:45Evinizde denersiniz sevgili izleyiciler.
00:59:48Lezzet turumuz başka bir lezzet noktasında görüşmek dileğiyle.
00:59:52Hoşçakalın.
00:59:55Dikkat dikkat ayvaz şef çıkabilir.
00:59:59Köy yolunda pazarda birden gelebilir.
01:00:05Çarşıda tarlada kahvede gülebilir.
01:00:09Her köşeden sürpriz yapar sofraya düşebilir.
01:00:15Elinde kepçesi.
01:00:17Gönlünde neşesi.
01:00:19Köylüyle şehirliyle paylaşır sevgisi.
01:00:26Karaktör kasasında meyve bahçesinde.
01:00:30Bir bakmışsın çıkmış şef tarif cebinde.
01:00:35Dikkat dikkat ayvaz şef çıkabilir.
Comments