00:00Según la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura,
00:05las mujeres bolivianas son esenciales en la preservación de la gastronomía ancestral y la agrobiodiversidad.
00:12Su valor protege tradiciones al tiempo que apoya las economías familiares.
00:17En esta línea, la Agencia EFE nos invita a conocer su importancia desde la cocina contemporánea.
00:25La gastronomía se ha convertido en una herramienta fundamental para que las mujeres en Bolivia alcancen su independencia económica
00:31desde la mirada de la chef Marcia Taja, quien considera que las economías populares bolivianas están de alguna manera relacionadas
00:38con la gastronomía.
00:39La caserita que te va a vender los insumos en el mercado, la señora que con sus ahorritos saca un
00:46puestito chiquito de rellenos de papas para sustentar a su familia.
00:51Estas mujeres con el poco ahorro que tienen, agarran, abren su puestito, invierten en dos, tres cositas y venden.
00:58Y con eso alimentan a sus familias.
01:01Hace un año y medio, Taja inauguró Arami en La Paz, un restaurante especializado en comida amazónica.
01:07Para ella, las mujeres son las precursoras de las técnicas ancestrales y las transformaciones de los alimentos.
01:13100%, me atrevería a decir que 100% en todas las regiones de Latinoamérica que yo he conocido, he visitado
01:19y he estudiado.
01:21Las precursoras son las mujeres, son las que han estado detrás de todas esas técnicas ancestrales y transformaciones de esos
01:29productos nativos, son mujeres.
01:32Aunque la gastronomía tradicional y popular tiene como núcleo a las mujeres, Taja considera que ellas aún buscan un espacio
01:38en la cocina considerada profesional, donde, según dijo, existe una mayoría de varones.
01:42A pesar de eso, yo creo que estamos en una época muy bonita, donde las mujeres también estamos siendo protagonistas
01:51de una cocina también un poco más creativa, más vanguardista, de restaurante, y las mujeres ahora somos líderes.
01:59Arami figura dentro de los 50 mejores restaurantes de Latinoamérica del 2025 y se caracteriza no solo por su menú
02:05de comida amazónica, sino por la innovación constante de platillos, ya que se trabaja con ingredientes de temporada que no
02:11se producen durante todo el año.
02:13Para Taja, la premisa en su restaurante es hacer una comida con sabores amables para el público boliviano elaborado por
02:19manos bolivianas.
02:20Taja, la premisa en su restaurante es hacer una comida con sabores amables para el público boliviano.
