00:00BFM Business partenaire
00:04BFM Business présente Parole d'entreprise avec Vincent Touraine
00:08Les cidres et les jus de pommes bio élaborés de façon naturelle dans la plus pure tradition bretonne
00:15ces cidres d'exception à consommer avec modération comme toujours
00:18c'est la spécialité de notre invité Pamela Darondo, bonjour
00:21Bonjour Vincent
00:22Vous êtes producteur récoltant de cidre Cédic, merci d'être avec nous dans Parole d'entreprise
00:28Alors avec cidre Cédic, vous portez l'héritage d'une maison familiale, ancienne
00:32pouvez-vous nous la présenter en quelques mots ?
00:34Oui, nous sommes producteurs de cidre, nous sommes même producteurs récoltants
00:38puisque nous avons notre propre verger
00:40La société existe depuis 1950 et nous sommes dans un petit village côtier
00:44qui s'appelle La Forêt Fouenand, qui est dans le sud du Finistère en Bretagne
00:48pas très loin de Quimper
00:50Nous sommes ce qu'on appelle une TPE, nous sommes 7
00:53mon mari, une équipe de 5 salariés et moi
00:56et nous sommes certifiés en bio depuis plus de 20 ans
00:59et donc nous produisons des cidres d'exception
01:02ainsi que des jus de pomme, du vinaigre de cidre
01:04et puis des alcools de pomme aussi qu'on appelle pommeaux de Bretagne
01:07ou fines Bretagne
01:09Vous êtes venu avec une petite sélection, on en parlera dans un instant
01:1310 000 arbres dans votre verger je crois
01:1510 000 pommiers
01:16Le marché du cidre est très vaste, quelle est la signature de votre cidrerie ?
01:21Je dirais que la signature des cidres CEDIC s'explique en trois points
01:25Premier point, notre terroir
01:27On a un sol schisteux dans notre verger et le verger est très proche de la mer
01:31Deuxième point, on a 35 variétés de pommes dans notre verger
01:36ce qui nous permet de faire des assemblages évidemment très variés
01:39Finalement on travaille nos pommes comme un viticulteur travaillerait ses cépages
01:44Et enfin on travaille ultra naturellement en fermentation lente à basse température
01:51Et la basse température elle a l'immense avantage de développer davantage de complexité aromatique
01:56lors de la fermentation
01:57Alors vous travaillez la bulle naturelle comme on dit
02:00Qu'est-ce que ça veut dire de travailler la bulle naturelle ?
02:02Et bien c'est très simple, la bulle naturelle ça veut dire que nous on n'ajoute pas de gaz
02:06artificiel dans nos cidres
02:07La bulle de nos cidres elle est entièrement naturelle, elle est issue uniquement de la fermentation
02:11Elle est finalement très fine et elle s'approche beaucoup d'une bulle de champagne
02:15Elle est très agréable en bouche, elle est très légère et délicate
02:19Et je souhaiterais rajouter qu'en plus d'être à effervescence naturelle
02:24On ne pasteurise pas nos cidres
02:26Ce qui préserve les qualités gustatives et les notes aromatiques de nos cidres
02:30Et puis on filtre nos cidres
02:32Ce qui permet aussi de les stabiliser
02:34Et de permettre un bon vieillissement une fois la mise en bouteille faite
02:38Alors à quel moment conseillez-vous de boire vos cidres ?
02:41Et quels sont les accords possibles ?
02:42Là vous en avez un certain nombre
02:43Oui, alors c'est vrai qu'on a huit cuvées
02:46On a huit cidres
02:46Et chaque cidre a son univers, c'est formidable
02:50Alors comme ça je pense à un cidre qui s'appelle le Quartoban
02:53Quartoban c'est le nom de notre verger, c'est le nom du lieu dit
02:56Et dans la cuvée Quartoban
02:57On a un assemblage d'une quinzaine de variétés
02:59Qui ne sont que des variétés anciennes et issues de cornouailles
03:02Le Quartoban c'est le site parfait pour l'apéritif
03:05Il a des petites notes, un petit peu de pommes confites
03:07On a un autre site qu'on appelle l'extra-brut
03:09Qui est un site longue fermentation, 18 mois
03:12Qui sera donc très sec et très agréable
03:14Celui-là plutôt avec un très bon plateau de fromage
03:17On a aussi d'autres sites qui sont faits qu'avec des pommes acidulées
03:21Donc des pommes acides qui sont plus tendues, plus rafraîchissantes
03:24Je pense à un site qui s'appelle le Guanic Sec
03:27Qui est très agrume et qui ira bien avec des huîtres ou des fruits de mer
03:32Les cidres c'est de part et d'autre
03:33Et au milieu, on a l'impression que c'est une bouteille de vin mais c'est du jus de
03:36pomme
03:36Oui, on est très fiers de notre jus de pomme
03:37Alors on lui a choisi une très jolie bouteille
03:39Une bouteille bordelaise
03:40Donc les cidres ça va bien avec des crêpes
03:43Mais ça va bien avec aussi beaucoup d'autres accords
03:45Bon pour finir, où est-ce qu'on peut les trouver tous vos produits ?
03:48On les trouve dans des restaurants, chez des cavistes, des épiceries fines
03:51Un petit peu à l'export
03:52Par exemple, vous pouvez les trouver dans tous les restaurants Brest Café
03:55Ou chez tous les cavistes Nisa
03:58On a une carte interactive sur notre site qui liste tous nos revendeurs
04:01Donc notre site c'est cidre-cedic.fr
04:04Et c'est édic, ça veut dire petite soif en breton
04:07Et c'est le nom du fondateur qui s'appelait François Cédic
04:10Voilà absolument, c'est marqué sur l'étiquette
04:12Merci beaucoup Pamela Darondeau d'avoir été avec nous
04:14Producteur récoltant de Cidre Cédic
04:16Merci Vincent
04:18Parole d'entreprise sur BFM Business
04:21Sous-titrage Société Radio-Canada
04:23Sous-titrage Société Radio-Canada
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