00:16El pescado, el pescado, el pescado fresco, pescado.
00:20En el borde occidental del mapa de Colombia existe una perla de 380 años de historia.
00:27Su riqueza humana está contada en tradiciones, música, fútbol y el sabor de uno de los mejores camarones de Latinoamérica.
00:41Especial por ese sabor, esa dulzura que tiene ese camarón.
00:47Hay muchas variedades, diversas variedades. Como usted lo quiera comer, queda rico.
00:52Es sano, no tiene nada de químico y muy sabroso.
00:58Sin aditivos, sin preservantes, sin conservantes, sin antibióticos, porque acá utilizamos insumos probióticos que son agentes naturales.
01:11El resurgir del camarón de Tumaco se ha dado gracias a la adecuación de la infraestructura de cría,
01:17la tecnificación de las piscinas y el impulso a organizaciones de cultivadores y mujeres diestras en el alistamiento del apetecible
01:26crustáceo.
01:27Nosotros fuimos un importante eslabón dentro de la economía nacional en los años, a finales de los años 80 o
01:35a mediados de los años 80 hasta principios de los 90,
01:37donde la industria camaronera en Tumaco tenía un gran potencial.
01:42Desafortunadamente, el virus de la mancha blanca, un virus, una enfermedad endémica de los camarones, hizo que esta producción disminuyera
01:51en un 90%.
01:53Empezó con 145 mujeres que se dedicaban a lo que es la transformación en camarón,
01:57unas de mayor edad y otras de menor edad que se han dedicado a lo que ya es la transformación
02:02en pelado de pena de camarón.
02:08Los obstáculos se han ido superando gracias a las nuevas oportunidades y la capacitación.
02:14Pilares de una iniciativa público-privada que convoca a madres cabeza de familia, jóvenes con proyectos de vida y líderes
02:21comunitarios.
02:22Es un proyecto que es financiado por la Agencia Española de Cooperación, AESI,
02:27y está siendo ejecutado por la red Adelco en compañía de otras instituciones como son Oludil y Codesco.
02:35El objetivo de este proyecto es recuperar la cadena de camarón, lograr que esta cadena vuelva a ser lo que
02:43fue en algunos años anteriores,
02:45es decir, trabajar con todo lo que tiene que ver con los eslabones de la cadena,
02:49desde el tema de la producción hasta lo que es la comercialización
02:54y todo lo que tiene que ver con el fortalecimiento socioempresarial y organizacional y gremial
02:59de las comunidades de Tumaco que están trabajando en todo lo que es el camarón.
03:07Las envidiables condiciones geográficas y ambientales de San Andrés de Tumaco
03:13hacen que la larva nativa de camarón sea considerada como única.
03:17El ideal ecosistema se complementa con las manos de profesionales de camarón y cultura,
03:23oriundos del Pacífico Nariñense.
03:26Soy tecnólogo en producción acuícola, soy el encargado del laboratorio de Ecomar,
03:31soy tumaqueño y con todos estos proyectos que han venido,
03:35como la red Adelco que también está ahora comentando para que toda esa parte arriesgada de todo el conflicto desaparezca.
03:44Y esa gente ha hecho que esto, poco a poco, vaya hacia adelante.
03:51Lo que queremos es generar empleo y crear un impacto ante la sociedad, con la organización y con las mujeres.
03:57Esto es un tema de reactivar toda la cadena de camarón para poder nosotros tener un mejor salario
04:03y más oportunidad de trabajo que es lo que estamos requiriendo.
04:06Con este tipo de alianzas, primero que todo, económicamente las está fortaleciendo
04:13y les está dejando un legado muy importante, primero que todo, que es un capital de trabajo
04:20y unas enseñanzas que nos están implementando todas las buenas prácticas
04:29que se deben llevar para la producción del camarón en las diferentes granjas.
04:35Esta alianza en la parte de técnicos ha sido muy importante también para el cultivo
04:41porque de allí poder nosotros saber y poder aplicar toda la parte de inocuidad en el cultivo.
04:50Cosas que posiblemente no lo sabíamos, ahora lo sabemos.
05:02La granja Maragrícola, administrada por la Universidad de Nariño,
05:06se encuentra a 23 kilómetros del casco urbano del municipio.
05:10A sus alrededores, miles de tumaqueños sacan sus familias adelante en veredas como
05:15Inguapí la Chiricana, Inguapí del Carmen, Chilbi, Aguaclara y Robles, entre otras.
05:22Nos encontramos en la finca Maragrícola, ubicada en la zona del continente del municipio de Tumaco.
05:28Tenemos una piscina para cultivo de camarón.
05:31La piscina tiene 10 hectáreas de área.
05:36Las piscinas son los sitios donde se depositan las larvas de camarón
05:41para que lleven el proceso de levante y engorde,
05:47que dura aproximadamente entre 80 y 90 días, de acuerdo a los requerimientos del mercado.
05:54Venía mucho acá cuando los compañeros, las compañeras veníamos a mirar.
05:58Me decían vamos a mirar y nos gustaba mucho ayudar a los que tenían las piscinas.
06:03Cargábamos canastas, llevábamos a cosechar y ahí mirábamos.
06:08Queda muy bonito nosotros trabajar en esto.
06:10Las mamás de nosotros fueron pioneras en este trabajo.
06:14Pasaron el conocimiento a nosotros que fuimos sus hijas
06:16y muchas de ellas vieron como la forma de que de pronto es el sustento de llevar a la familia
06:21porque muchas personas también con este trabajo han criado a sus hijos que hoy en día son profesionales.
06:31Ya en las piscinas lo que se hace es un seguimiento técnico.
06:35Visitas técnicas periódicas a cada unidad productiva
06:37donde se monitorea todo lo que tiene que ver con el alimento, su consumo.
06:45También se monitorea el aspecto de la calidad del agua.
06:49Es importante los parámetros fisioquímicos.
06:51Tenemos temperatura, oxígeno, salinidad, pH, turbidez.
06:55También es importante hacer un control sobre los depredadores y competidores dentro del cultivo de camarón.
07:03Por ejemplo, mantener el control sobre las aves.
07:06Mucas son depredadoras.
07:12Tras semanas de trabajo en equipo, el momento cumbre de la cosecha despierta emotividad y satisfacción.
07:19Es la obtención de un producto gastronómico de estándares internacionales.
07:24Cuando llega el camarón, uno lo recibe en el muelle y luego el camarón lo meten a cuarto frío y
07:31ya empieza la elaboración.
07:34Conservando una estricta cadena de frío, el camarón de Tumaco es transportado a las plantas de alistamiento,
07:41donde el producto es perfeccionado por las manos diestras y dedicadas de las mujeres de nuestro Pacífico.
07:48Y ya después de la recesión, lo colocamos en la mesa, entonces se le saca la cabeza.
07:54Ya luego se empieza un proceso de lavado y ya después se echa de nuevo con la cadena de frío
08:00a la mesa,
08:01en la cual ya le sacan la cáscara.
08:04Se pela y ya luego se desvena.
08:06Se le hace una raya y se le saca lo que se puede decir la caquita del camarón.
08:10Entonces ahí ya queda desvenado.
08:12Este producto llega a las plantas procesadoras y en una planta, por decir,
08:16por cada tonelada de producto que se produce aquí, le genera ingreso a 10 y 15 personas en una planta
08:22de proceso.
08:23Entonces es un impacto grande.
08:24El cambio ha sido bastante porque uno está en los dos eslabones, está en la cosecha y está en la
08:34manipulación del alimento.
08:36Eso le devenga uno más dinero para nosotros las madres cabezas de familia.
08:40Partimos de la calidad, de la mano de obra, del ser humano, que se entrega también para que esto salga
08:47adelante.
08:52Desde el Pacífico, este producto es servido en reconocidos restaurantes de Bogotá.
08:57Y es que el camarón de Tumaco goza de gran aceptación en sectores gastronómicos y turísticos,
09:03como la calle Bonita de la Perseverancia y el casco histórico de Usaquén.
09:08Los chefs capitalinos aprovechan el baluarte alimenticio de nuestro Pacífico para lucirse con diferentes recetas.
09:17En la mesa, los comensales nacionales y extranjeros son quienes disfrutan del sabor y textura del camarón originario de San
09:24Andrés de Tumaco.
09:41¡Gracias!
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