00:017h, 9h30
00:03RTL Matin
00:04Ils sont là tous les deux, notre médecin Jimmy Mohamed et Olivier Dauvert, notre monsieur Conceau.
00:07Olivier, les voilà donc, elles sont là, les asperges, elles commencent à envahir les étals.
00:12Et si vous aimez ça, il ne faut pas trop traîner parce que la saison des asperges est courte.
00:17Vous connaissez les hirondelles qui annoncent le printemps, mais il y a aussi les asperges qui annoncent le printemps.
00:22Quand elles pointent le bout de leur nez, c'est que l'on va vers les beaux jours.
00:25Et le bout de leur nez, précisément, il peut être soit blanc, soit vert.
00:28Alors, on va commencer par un peu de botanique, Thomas.
00:30Quelle est la différence, d'après vous, entre les asperges blanches et les asperges vertes ?
00:35La couleur.
00:35Oui, mais encore, pourquoi sont-elles différentes ?
00:39Parce qu'il y en a une qui pousse dans le sable et l'autre à l'extérieur.
00:41Exactement, parce qu'il y en a une qui voit la lumière et l'autre qui ne la voit pas.
00:44Quand elle ne voit pas la lumière, elle pousse sous la terre, c'est une asperge blanche.
00:48Et quand elle voit la lumière parce qu'elle pousse à l'extérieur de la terre, ça devient donc une
00:53asperge verte,
00:53par la magie de ce qu'on appelle la chlorophylle, comme le chewing-gum.
00:56Elles ont le même goût ou pas ?
00:57Elles n'ont pas le même goût, l'asperge blanche est qualifiée comme plus fine, les gourmets préfèrent les blanches.
01:02Bon, c'est-à-dire qu'elles ont un point commun, la verte et la blanche, c'est le prix,
01:05ça coûte l'asperge.
01:06Oui, c'est cher, c'est très cher, c'est le légume le plus cher du rayon, entre 10 et
01:1020 euros du kilo.
01:11Alors, comme souvent, malheureusement, j'allais dire, ça s'explique d'abord.
01:13Le premier élément, c'est le temps qu'il faut pour la culture.
01:16On ne récolte pas l'asperge l'année de sa plantation, mais l'année suivante, ou même pire parfois, l
01:22'année d'après.
01:22Donc, deux ou trois ans après.
01:24Exactement.
01:24Donc, quand vous êtes, écoutez bien, un asparagriculteur, vous avez bien compris que c'est celui qui fait pousser des
01:29asperges,
01:29vous avez des champs qui ne produisent pas un an ou même deux ans.
01:33Alors que si vous plantez du blé ou du maïs, par exemple, vous récoltez moins d'un an après le
01:37semis.
01:37C'est la première raison pour laquelle l'asperge coûte cher.
01:40La seconde raison, c'est que c'est très manuel, notamment, évidemment, au moment de la récolte.
01:44Et la récolte, elle est encore plus lente pour les asperges blanches, parce qu'on l'a dit tout à
01:48l'heure, elle pousse sous la terre.
01:50Donc, il faut aller les récupérer avec un appareil qu'on appelle une gouche, un petit outil.
01:54Ça prend du temps, c'est lent, c'est très précis, parce qu'il ne faut évidemment pas abîmer l
01:58'asperge.
01:58Alors que pour la verte, comme elle pousse à l'extérieur de la terre, il suffit de la couper.
02:02Voilà aussi pourquoi les asperges vertes coûtent un peu moins cher, malgré tout, que les blanches.
02:06Et puis, la troisième raison, au prix général de l'asperge, c'est les rendements.
02:09C'est une culture peu productive, moins de 10 tonnes à l'hectare, parfois beaucoup moins de 10 tonnes à
02:14l'hectare.
02:15En comparaison, un hectare de tomate sous serre, c'est plusieurs centaines de tonnes.
02:21Vous voyez la différence entre l'asperge et la tomate ? Ça se retrouve sur le prix en rayon.
02:25Sur le prix, donc on comprend.
02:26Il y a quand même une autre particularité, Olivier, c'est que l'asperge, pardon de dire, mais elle nous
02:30suit jusqu'aux toilettes.
02:31Ah oui, c'est le charme de l'asperge. Je ne sais pas si on peut le dire le charme,
02:34mais moi je le dis comme ça.
02:34L'explication, c'est un acide, l'acide asparagusique, qui en se décomposant en composé soufré, puisqu'il y a
02:42des atomes de soufre dedans,
02:44eh bien, il est responsable de cette odeur, cette décomposition, elle arrive notamment au moment de la cuisson.
02:48Et ça va très vite, parce que l'asperge est un légume très diurétique, qui stimule rapidement les reins.
02:54Quelques minutes suffisent, on a normalement tous fait cette expérience-là.
02:57Et c'est presque toujours un étonnement la vitesse à laquelle ça part de la bouche jusqu'à la cuvette
03:01des toilettes.
03:02Merci beaucoup, Olivier Dover. Vraiment très précis, du producteur au consommateur et la gestion de l'après.
03:07Merci. Merci, Olivier.
03:09La santé avec le docteur Jimmy Mohamed.
03:11Plus d'un million de personnes sont atteintes de la maladie d'Alzheimer actuellement en France.
03:15Alzheimer, on le sait, c'est une maladie neurodégénérative très éprouvante pour le malade, évidemment,
03:20mais aussi pour son entourage, pour ses proches.
03:23Or, il paraît, docteur, que ce que l'on mange pourrait jouer un rôle.
03:27Oui, on va essayer.
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