00:00Le grand matin week-end, 6h-10h, Maxime Liedot.
00:04Et les coulisses du chef, comme chaque week-end et notamment comme chaque samedi, avec vous Frédéric Vardon, rebonjour.
00:09Ah ben rebonjour Maxime.
00:10Alors là, les coulisses du chef, alors c'est mieux qu'une recette, c'est un nom d'un sport,
00:15vous allez nous causer piscine.
00:17Ah ben oui, mais non, mais aujourd'hui moi Maxime, je vous emmène dans un lieu que vous croyez connaître,
00:21un lieu d'été, de soleil, de détente.
00:23Oui voilà, que ces derniers jours, les températures se sont affolées, et brusquement, sans agressivité, mais avec presque une envie
00:30addictive, vraiment addictive.
00:32Un mot a surgi du fond de nos désirs.
00:35Piscine, piscine, piscine, la piscine, alors non, pas pour se baquer, mais pour boire et se désaltérer.
00:42Enfin, ça c'est la bonne excuse.
00:44Oubliez maintenant l'image de la brasse coulée des enfants qui crient.
00:47Non, la piscine dont je vous parle aujourd'hui n'est pas faite pour se baigner, elle est faite pour
00:52boire.
00:52Oui, boire, avec un B majuscule.
00:55Bon, évidemment, ça n'empêche pas l'écrit de joie, de plaisir, au détour d'une conversation qui s'anime.
01:01Et le sommet, les rires à gorge déployés.
01:05Autour d'une terrasse, évidemment.
01:07Toujours.
01:07Car la piscine est devenue, dans certains cercles, un théâtre, un décor, une mise en scène sociale, parfois même un
01:14vaudeville.
01:15On n'y plonge plus, on s'y expose, on n'y nage plus, on y trinque.
01:20Donc, regardez bien, les corps sont là, mais l'eau n'est plus qu'un prétexte.
01:24Les vers circulent plus vite que les nageurs.
01:27Spritz, rosé, cocktail calibré pour Instagram, évidemment.
01:32La piscine devient un bar horizontal, une scène liquide où chacun joue son rôle.
01:37Et vous allez me dire, et le chef dans tout ça ?
01:40Le chef, lui, il observe.
01:42Il observe cette transformation presque culinaire de l'espace.
01:46Car enfin, qu'est-ce qu'un repas aujourd'hui ?
01:48Ce n'est plus simplement manger.
01:50Que dis-je ?
01:51Ce sont les cochons qui mangent.
01:53Nous, nous déjeunons, nous dînons.
01:55Normalement, proprement.
01:56Tout est dans le normalement, là aussi.
01:58Exactement.
01:59Fût-ce là une grande réflexion de haut rang d'un bordelais ?
02:02Je m'en souviens encore.
02:03Moi aussi.
02:04Non, aujourd'hui, c'est créer une expérience, une ambiance, une histoire.
02:09La piscine, c'est exactement ça.
02:11Une table sans assiette, un banquet sans couvert,
02:14mais avec tous les codes de la gastronomie moderne.
02:17Esthétique, partage, excès parfois.
02:20On ne vient plus se rafraîchir, pardon, on ne vient plus pour se rafraîchir,
02:25mais pour se montrer, pour goûter à quelque chose de plus diffus.
02:29Une sensation, une appartenance, une illusion de fête permanente.
02:33Et comme en cuisine, il y a du bon et des mauvais produits.
02:36Le bon rosé, frais, simple, honnête.
02:39Et puis le mauvais cocktail, trop sucré, trop chimique,
02:42comme une sauce ratée qui masque tout.
02:44La piscine devient alors un révélateur du goût, du style.
02:48Non, parfois du vide.
02:50Souvent du vide.
02:52Après du vide, oui.
02:54Du vide sidéral, même, après.
02:56Parce qu'à force de transformer chaque moment en vitrine,
02:59on oublie l'essentiel, le vrai plaisir.
03:01Celui qui ne se photographie pas.
03:03Celui qui ne se met pas en scène.
03:05Alors moi, chef, je vous le dis, si vous allez à la piscine,
03:08buvez, oui, mais buvez bien.
03:10Et surtout, n'oubliez pas de plonger, au moins une fois,
03:13dans l'eau ou dans la réalité.
03:15La semaine prochaine.
03:16Et pour ceux qui n'ont pas compris toute cette merveilleuse métaphore
03:19autour de la piscine, la vraie piscine se voit combien ?
03:22Deux degrés.
03:23Deux degrés.
03:24Avec de préférence des glaçons ronds.
03:25Ça change tout.
03:26Et les glaçons ronds, ça change tout.
03:28Merci beaucoup Frédéric Varbon, chef et propriétaire du Café Max et du 39.5.
03:32On vous retrouve naturellement la semaine prochaine
03:34pour les coulisses du chef qui, là, se mangeront peut-être plus qu'elles ne se boivent.
03:37Elles seront gourmandes, gourmandes, gourmandes.
03:39Et ben voilà autre chose.
03:418h57.
03:41Dans un instant, le point sur les informations.
03:43La météo, la revue de presse et le journal des sports.
03:45A tout de suite.
03:46Merci.
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