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TVTrascrizione
00:00:20Buonasera Brio, buonasera a tutti e ben trovati.
00:00:25Ultima puntata della School Edition di Chef per una notte prima della serata finale al ristorante Carlo Magno di Chef
00:00:36Beppe Maffioli.
00:00:37È stato un percorso entusiasmante con i nostri studenti degli istituti bresciani e quest'ultima puntata è dedicata come tradizione
00:00:47alla Miss M+.
00:00:49Siamo ospiti e ringraziamo davvero per averci accolti qui di Casa Promotica e quindi salutiamo il padrone di casa e
00:01:00lo ringraziamo il Presidente Diego Toscani.
00:01:02Buonasera e benvenuti per questa bella tradizione che ormai da qualche anno rinnoviamo e che tutte le volte riusciamo a
00:01:08fare in maniera tradizionale ma nuova, che è una cosa molto bella.
00:01:12Quindi parleremo di tradizione ma anche di innovazione nel segno della tradizione questa sera.
00:01:18Allora le tavole Brio sono meravigliose.
00:01:21Abbiamo già spiato queste quattro tavole che ci accompagneranno nel corso della serata con tanti ospiti, quindi tanti argomenti e
00:01:30soprattutto insomma queste novità che ogni anno così portano colore sulle nostre tavole.
00:01:34E dobbiamo ringraziare la nostra Dora Papis, direttore artistico di Easy Life che anche quest'anno davvero ci ha preparato
00:01:44delle tavole meravigliose.
00:01:46La prima è questa dove siamo in questo momento, quindi Dora grazie anche quest'anno e abbiamo visto che hai
00:01:54fatto davvero un lavoro eccezionale perché riesci sempre ad entusiasmarci e a rinnovarti ogni anno.
00:02:01Stupendoci!
00:02:02Grazie Clara e buonasera a tutti.
00:02:06La prima tavola che presenteremo questa sera è un... mi piaceva l'idea di fare un'apparecchiatura in piedi, quindi
00:02:15una tavola butfè e cogliendo l'occasione dell'ospite di questa tavola è Melinda.
00:02:23Ecco la nostra prima ospite, la ringraziamo per essere qui, è Melinda come la mela, è una food blogger da
00:02:31decine di migliaia, vero presidente, di follower.
00:02:35Adesso lasciamo terminare la nostra Dora e poi parleremo anche con Melinda, anzi parlerà lei a noi, ci racconterà alcune
00:02:43cose.
00:02:45Visto il nostro ospite con Melinda abbiamo scelto di apparecchiare una degustazione di vini e formaggi e lascerò poi a
00:02:54lei spiegare il perché e entrare nel dettaglio che è più di sua competenza che mia.
00:02:59Io rimarrò in quella che è la mia competenza e quindi vi parlerò di stile e di tendenza moda della
00:03:05tavola.
00:03:06In questa tavola i colori che ho scelto sono quelli legati alla terra, che è sempre un trend molto forte
00:03:15nella casa.
00:03:15Per questo ho scelto degli oggetti formaggio della linea Pozzi Milano, che sono in marmo, quindi per sottolineare e rinforzare
00:03:27il concetto dell'elemento naturale.
00:03:31Anche i piatti che si possono vedere sono piatti materici, quindi questa irregolarità che è tanto ricercata in questo momento.
00:03:42Due informazioni giusto per chi volesse allestire un piccolo buffet a casa per accogliere i suoi ospiti.
00:03:51Le regole fondamentali del buffet sono sempre quelle della comodità, quindi le cose più basse stanno nella parte davanti e
00:04:01le cose più altre dietro per facilitare il prendere gli oggetti.
00:04:06È sempre di buon auspicio mettere qualche elemento con un pochettino di livello per evitare che la tavola risulti molto
00:04:16piatta.
00:04:17Di solito queste cose si mettono ai lati o comunque sempre nella parte posteriore.
00:04:23Però io direi che questo è sufficiente e lascio la parola a Melinda che si presenterà e ci dirà perché
00:04:30ospita questa tavola.
00:04:31Grazie Dora. Prima di lasciare la parola a Melinda, però io volevo salutare e ringraziare Diego per essere qui con
00:04:39noi, anche la nostra, chiamiamo Franci Chef, che non è l'unica chef di questa sera, ma lei è quella
00:04:48che cucinerà.
00:04:49So che ti farai aiutare d'abrio anche questa sera.
00:04:53Siamo una grandissima coppia, grazie naturalmente, è sempre un piacere riaverdi.
00:04:58Questa coppia di fatto ci fa piacere averla perché è un'amicizia che si rinnova da tanti anni, così come
00:05:05ci fa piacere avere nuovi amici come Melinda.
00:05:07E quindi anche questo è molto bello.
00:05:09La tavola ha esattamente questo scopo, mettere assieme persone che si conoscono o che non si conoscono e che a
00:05:15tavola diventano amici.
00:05:16Perché noi la vediamo in coppia con Antonella Clerici, sempre colonna portante di questo programma seguitissimo, dedicato alla cucina e
00:05:26alla tavola.
00:05:27Però stasera è tutta nostra.
00:05:29È tutta nostra.
00:05:29Sì, stasera.
00:05:31Sei pronta?
00:05:32Prontissima.
00:05:32No, perché noi saremo in un'altra, chiaramente in cucina, con le nostre telecamere e ogni tanto vi chiederemo il
00:05:38collegamento, Clara.
00:05:38Assolutamente sì, anche perché poi noi insieme ai nostri ospiti che vi presenteremo dopo il primo blocco pubblicitario che sono
00:05:46già lì, li vediamo davanti a noi in tutto il loro splendore, seduti a tavola, noi assaggeremo anche…
00:05:53Anzi, che cosa ne dici Clara se io e Franci incominciamo…
00:05:58Ci apriamo.
00:05:58A noi ci piace, però voi dovete lavorare, dovete, giusto, ci piace il plurale, grazie, grazie mille, ciao dopo, ciao
00:06:07dopo.
00:06:07Allora noi ci… e conosciamo insieme Melinda che è l'ospite di questa prima tavola.
00:06:16Allora dicevamo Foodblogger da un annetto circa ha iniziato a fare la Foodblogger, raccontaci perché ha iniziato ovviamente questo percorso
00:06:26che poi per te è diventato una professione.
00:06:29Mi pare di capire e come sta andando.
00:06:32Allora, innanzitutto grazie per avermi invitato, è un piacere essere qui stasera.
00:06:36E la mia pagina è nata un pochino per necessità.
00:06:40Ho visto che il territorio bresciano non veniva così tanto valorizzato come invece veniva fatto nella città da cui arrivo,
00:06:46che è Torino.
00:06:47Infatti spero non si senta troppo l'accento piemontese.
00:06:51Però è nato per il bisogno di raccontare un territorio che mi ha accolto e che per me ora è
00:06:56casa e che io trovo bellissimo.
00:06:57Infatti sulla tavola con Dora abbiamo deciso di mettere anche dei prodotti locali proprio per valorizzare il territorio, formaggi e
00:07:05vino.
00:07:05E per un prodotto di così alta qualità una mise in place deve essere di stesso livello.
00:07:11Infatti con i prodotti di Pozzi Milano secondo me abbiamo creato una tavola che dici Dora veramente chic, elegante.
00:07:20Hai detto il termine corretto, chic.
00:07:22È anche molto lusquosa, devo dire.
00:07:23Bellissima, di fatti, è gustosissima soprattutto.
00:07:27Dicevi prima, Telecamere Spente, che è per te molto gratificante non solo vedere i toy follower aumentare numericamente,
00:07:36ma anche avere proprio un feedback che davvero ti gratifica moltissimo perché hai un contatto diretto con loro
00:07:44che ti dicono guarda quello che ci hai consigliato noi effettivamente l'abbiamo provato, sperimentato e ci è piaciuto davvero.
00:07:50Sì, diciamo che la selezione, un po' come questi prodotti che ci sono oggi a tavola, la faccio anche sul
00:07:56mio profilo
00:07:57perché per me è importante portare dei contenuti autentici in un mondo che è pieno di contenuti.
00:08:04Io vorrei essere veramente quella voce che può parlare alle persone della verità del territorio
00:08:09che è veramente pieno di cose bellissime.
00:08:13A partire dal lago in cui vivo a finire con prodotti unici.
00:08:17Io mi sono innamorata dei casoncelli e quindi secondo me è proprio quello che è un po' la mia cifra
00:08:23stilistica.
00:08:25Saper raccontare come se fosse ogni posto che racconto un quadro o un'opera o un libro.
00:08:30E vorrei che questa sera anche questa tavola venisse percepita così
00:08:33perché è un'opera d'arte a tutti gli effetti con degli oggetti veramente di valore.
00:08:40Diego ci è piaciuto molto, io ho colto nel tuo sguardo proprio quando lei parlava di opere d'arte
00:08:45perché tu sei un cultore, un appassionato, un intenditore.
00:08:49Cioè la tavola, dicevamo anche in questo percorso di chef, quando si va al ristorante,
00:08:55ci si siede a tavola, davvero è divenuta sempre più un'emozione, una condivisione, un'emozione.
00:09:01E pensare a un'opera d'arte, un quadro, insomma vedendo questa tavola potrebbe essere ritratto molto bene
00:09:10anche da una nostra comune amica Valtromplina, la nostra amica Cinzia Bevilacqua che è bravissima.
00:09:16Che spesso si è trovata a ritrarre anche i nostri oggetti.
00:09:20Ha colto nel segno Melinda e questa idea di raccontare non questo o quell'aspetto di un posto
00:09:29ma l'insieme come fosse una lettura da fare nella sua completizia credo sia molto importante
00:09:36e va nella direzione di quello che diciamo spesso noi, Clara.
00:09:39Cioè un buon alimento è valorizzato dal contenitore in cui viene servito, dal contesto in cui viene consumato
00:09:48e fino anche dalle posate con cui viene mangiato.
00:09:50Un recente studio pubblicato anche su alcuni quotidiani nazionali
00:09:55ha evidenziato come consumare un cibo come delle posate importanti ne migliora la percezione di qualità.
00:10:02Ecco allora che il racconto del contesto assume un'importanza trasversale e strettamente intersecata
00:10:11col racconto del contenuto e quindi la direzione è molto calzante.
00:10:16Secondo me anche i calici, un buon vino messo nel calice sbagliato secondo me perde totalmente
00:10:22le caratteristiche per cui è stato creato e secondo me sarei d'accordo con me su questo
00:10:29che i calici non bisogna risparmiare sui calici, calici posate a tavola non si deve risparmiare.
00:10:36Contenuto e contenitore possiamo dire.
00:10:39Cosa ci racconti in merito a questi calici e a questo vino che è su questa tavola?
00:10:45Allora abbiamo tre vini stasera, una bolla, un rosso e un fermo e abbinati a questi tre prodotti
00:10:53io ho pensato di selezionare questi calici perché valorizzano appunto come abbiamo detto il contenuto della bottiglia.
00:11:03per il rosso serve un calice più ampio perché deve respirare e ossigenare soprattutto se è un vino che ha
00:11:10fatto affinamento
00:11:11per il bianco un bicchiere invece un calice più contenuto e per la bolla invece più lungo, più alto
00:11:22perché deve mantenere il perlage, quindi la bollicina.
00:11:31Eccoci, si servono sempre prima le donne.
00:11:40Ecco, posso spendere due parole sul modo in cui si taglia il formaggio invece?
00:11:44Ne devi assolutamente.
00:11:45Così come esiste un bicchiere per ogni vino, addirittura negli anni abbiamo assistito anche a delle verticali di vetro
00:11:55estremamente spinte addirittura abbinate per vitigno, quindi con anche come dire della passione
00:12:02dell'andare a ricercare i singoli dettagli, anche per i formaggi esiste lo stesso concetto
00:12:08cioè ogni formaggio per essere valorizzato deve essere tagliato con il coltello giusto
00:12:13qui abbiamo un assortimento di coltelli da formaggio che si chiama gli italiani
00:12:19che è prodotto da anni dall'azienda Berti di Scarperia che insomma abbiamo imparato a conoscere in questi anni
00:12:28e ad apprezzare moltissimo. Ecco, con questi sette coltelli che voi vedete qua
00:12:33compreso l'archetto col filo, si possono tagliare oltre 400 tipi di formaggi diversi
00:12:40c'è anche un libretto che spiega ogni uso e vi assicuro che ogni coltello consente di preservare
00:12:46la forma, quindi l'estetica del formaggio che andiamo a consumare, ma anche il gusto del formaggio stesso.
00:12:53Grazie a nostro Diego Toscani, al nostro presidente
00:12:58Melinda vuoi dire ancora qualcosa? Poi sarai con noi tutta la serata, ma questo è un po' il tuo momento
00:13:04rivolgiti ai tuoi follower e anche a coloro che ti stanno seguendo e che poi noi siamo certi
00:13:11metteranno un segui. Beh, innanzitutto vi invito a seguire la mia pagina se ancora non lo fate
00:13:16che si chiama Melinda come la mela, quindi non ci si può sbagliare
00:13:20e spero veramente che vi arrivi il messaggio che voglio lanciare sul territorio
00:13:26e che si percepisca quanto io voglia bene a questa regione, a questa città e al lago di Garda.
00:13:33Grazie ancora per avermi invitata e grazie a voi davvero.
00:13:38Io vorrei, intanto, stiamo vedendo, si è messo il grembiule brio, quindi chiedo alla nostra regia Paolo Bergamaschi
00:13:47se cinquanta brio, fantastico, insieme alla nostra Franci, siete al lavoro realmente, anche tu ti sei messo i fornelli.
00:13:58Carichissimi, siamo carichissimi. Stiamo preparando la nostra mise en place, quindi...
00:14:03È già una festa qui in cucina, è già una festa perché con Francesca ci si diverte un sacco
00:14:07e siamo pronti ad iniziare davvero. Siamo pronti, adesso iniziamo la regia.
00:14:11Ma sei bellissimo brio, sempre scicosissimo.
00:14:14Ci hanno incaricato non soltanto di cucinare ma anche di servire a tavola, quindi tra poco saremo da voi.
00:14:21Pur di star nel mezzo, anche in sala.
00:14:23E noi non vediamo l'ora di rincontrarvi, anche perché ci saranno anche i nostri ospiti di questa sera.
00:14:31Melina, hai fatto un bel pariore prima dicendo un'opera d'arte, un libro.
00:14:36Dora, perché ci sono dei libri in tavola qui?
00:14:38Volevo presentare questo prodotto che reputo molto simpatico, che in realtà sono dei libri per servire.
00:14:49Delle ottime idee a regalo.
00:14:53E quindi c'è un po' da leggere ma anche un po' da regalare.
00:14:58Quindi si fa cultura...
00:14:59Siamo un po' di operativi anche così.
00:15:00No, si fa cultura ma si fa anche dei bei regali.
00:15:04Perché uno dei principali motivi di vendita degli articoli da tavola e da cucina è il regalo.
00:15:12E quindi il regalare, perché comunque nelle case di oggi che hanno tante cose c'è sempre un po' la
00:15:19ricerca del prodotto, dell'oggetto originale.
00:15:21Esatto, visto che le ricette ormai la gente non le cerca più nei libri ma le guarda in internet.
00:15:27Easy Life si è rinventata, il concetto del libro che comunque ci appartiene nella nostra tradizione per trasformarlo in un
00:15:35articolo regalo anche per chi non legge.
00:15:37È un'idea molto bella che sta piacendo anche tanto, vero?
00:15:40È un'idea molto bella che sta piacendo anche tanto.
00:15:42E poi non si perdono i cavatappi, se sai dove metterli.
00:15:45Se sai dove metterli.
00:15:46E diventano oggetto di arredamento.
00:15:48Esatto.
00:15:49Assolutamente.
00:15:49Benissimo, noi ci fermiamo soltanto un attimo e raggiungiamo i nostri ospiti che sono già seduti a tavola.
00:15:57La prima tavola preparata dalla nostra Dora Papis, la tavola delle tradizioni.
00:16:03A tra pochissimo.
00:16:18Ben ritrovati.
00:16:19Ci siamo seduti a tavola, vero?
00:16:22Presidente Toscani, guardateli, li abbiamo tutti inquadrati, i nostri graditissimi ospiti di stasera.
00:16:30Allora iniziamo con le presentazioni del direttore artistico di TeleTutto e Radio Brescia 7, Maddalena Damini.
00:16:36Buonasera Maddalena e ben ritrovata.
00:16:38Grazie a te Clara, buonasera e buonasera ai nostri telespettatori.
00:16:41Buonasera e ben ritrovato al nostro chef Beppe Maffioli del ristorante Carlo Magno, io lo dico, colonna portante, vero Maddalena,
00:16:50di questo nostro progetto di Chef per una Notte.
00:16:54Buonasera, buonasera a tutti quanti.
00:16:56E abbiamo il piacere di ritrovare Andrea Berti, presidente di Coltellerie Berti, coltellinaio di quarta generazione.
00:17:07Buonasera, buonasera a tutti.
00:17:09Grazie, ben ritrovato.
00:17:11E naturalmente la nostra Dora Papis, direttore artistico di Easy Life.
00:17:17Buonasera.
00:17:18Diego Toscani, allora, questa è la tavola delle tradizioni.
00:17:24È così Clara Camplani.
00:17:25Esatto.
00:17:27Perché mi piace che Clara dice sempre Dora Papis, Diego Toscani, non la chiamiamo Clara Camplani, anche noi che è
00:17:32come a scuola.
00:17:33Esatto.
00:17:35La tavola delle tradizioni, cosa sono le tradizioni però?
00:17:38Perché è interessante dire che sicuramente ciò che ci riporta, diciamo, al passato è riconosciuto come tradizione.
00:17:49Quindi poi Dora ci descriverà questa tavola, ma insomma, guardandola c'è questo rimando al legno, alla paglia, che sicuramente
00:17:57ti porta indietro nel tempo e a un modo di vivere la tavola molto semplice, anche un po' agreste.
00:18:03E' anche vero che la sfida, soprattutto nostra, per chi fa il nostro mestiere, poi vorrò sentire su questo anche
00:18:11il parere di Andrea, è quello di creare nuove tradizioni.
00:18:16Perché giustamente se continuiamo a guardare al passato, ed è sicuramente rassicurante molte volte guardare al passato, non creeremo mai
00:18:28niente di nuovo.
00:18:28E a un certo punto il rischio è che si spenga quell'attenzione, quell'interesse che invece noi vogliamo sia
00:18:36sempre acceso e sia sempre forte.
00:18:39Uno sguardo al futuro nel solco della tradizione, potremmo insomma dire così.
00:18:44Allora, dicevi di Andrea Berti, appunto, insomma, col tenere di quarta generazione.
00:18:51Quanta storia, quanto passato presente, ma anche futuro.
00:18:55Diciamo che la tradizione è sicuramente importantissima, io sostengo da sempre che senza tradizione non si può vivere, però bisogna
00:19:05stare attenti a non cadere in quello che secondo me è un tranello,
00:19:10di ripetere la tradizione così come ci viene tramandata, appunto e basta.
00:19:14Se no diventa una cosa, direi, che non ha vita, cioè che si è esaurita nel momento in cui è
00:19:21diventata tradizione.
00:19:23La tradizione va intesa come una base sulla quale appoggiare il futuro.
00:19:28Quindi va conosciuta in profondità.
00:19:30Io quando sono entrato in azienda all'inizio degli anni Ottanta, la prima cosa che ho fatto è stata non
00:19:36fare cose nuove
00:19:37che sarebbero partite dal nulla, sarebbero state gratuite, avrei stupito forse con effetti speciali, ma avrebbero avuto poco senso
00:19:47e mi è stato studiare ciò che mi aveva preceduto in maniera molto profonda.
00:19:51Ma poi non l'ho ripetuto uguale, perché sarebbe ridicolo che io oggi lavorassi come lavorava il mio bisnonno, come
00:19:57lavorava mio nonno o mio padre.
00:19:59Bisogna lavorare in maniera diversa con gli strumenti che la tecnica oggi mette a disposizione
00:20:04e anche dal punto di vista della progettazione degli oggetti bisogna renderli adeguati ai tempi di oggi.
00:20:12Nel caso della coltelleria, per esempio, oggi è inammissibile non fare coltelli con un manico in plastica
00:20:19che possa essere lavato in lavastoviglie, perché è una necessità, è una richiesta.
00:20:24E' anche legittima, perché comunque le abitudini cambiano, perché cambia il modo di vivere
00:20:29e quindi la tradizione si deve adeguare al mondo che oggi ci circonda.
00:20:35E l'ambizione di un produttore è quella di riuscire a creare qualcosa che diventi tradizione.
00:20:43Come diceva Gustav Mahler, la tradizione è custodire il fuoco e non adorare le ceneri.
00:20:48È perfetto.
00:20:49Bisogna sempre tenere vivace e acceso questo fuoco e nel caso dei coltelli è particolarmente vero,
00:20:55visto che il fuoco è una parte importante.
00:20:57È una tavola questa che richiama la tradizione, ma anche alla lentezza, quasi un ritorno al passato
00:21:06e a qualcosa che nella quotidianità difficilmente riusciamo a vivere.
00:21:11Quindi Chef Beppe Maffioli, quanta tradizione c'è nel tuo ristorante, nel ristorante Carlo Magno
00:21:19e quanto tempo viene dedicato allo stare a tavola, proprio prendendosi del tempo
00:21:27per vivere un'esperienza e una coccola sostanzialmente?
00:21:33Io l'innovazione la vedo nella ricerca da Chef, quindi probabilmente ho dei limiti,
00:21:40però quando si parla di tradizione la mia ricerca è subito che prodotti cercare e quali prodotti,
00:21:48ma di tutti i generi, non solo di cucina, ma dell'arredamento e di come accontentare l'ospite.
00:21:57Quindi poi c'è questa evoluzione dove voglio comunque sentire i profumi, i sapori, i gusti
00:22:03di quello che mi ricorda la tradizione, ma come si diceva, assolutamente devo ragionare
00:22:09qual è lo stile di oggi.
00:22:12Quindi per dirti il nostro casoncello, che è la nostra caramella, che invece di farla classica
00:22:18con una serie di avanzi di arrosto come la ricetta voleva, eccetera, eccetera,
00:22:23la facciamo con un coniglio marinato al Franciacorta, ma abbinato a un formaggio grattugiato
00:22:30e olio di oliva.
00:22:32Trent'anni fa se non avevo il burro nocciola versato sopra probabilmente mi avrebbero dato
00:22:37fuoco al Carlo Magno.
00:22:38Oggi invece questo piatto è uno dei piatti più di ricerca, più scelti dagli ospiti
00:22:45perché è diventato curioso, ricordando così le tradizioni, eccetera, ma particolarmente digeribile.
00:22:52E a questa tavola io vedo l'innovazione, l'esigenza dello stile di vita che si sta arrivando,
00:23:00trasformando, piacevole, quindi devo dirti respiro gli stessi profumi.
00:23:06Cioè devo dirti, avete seduto con questo tovagliolo, non ho più niente da dire.
00:23:12Esatto.
00:23:12È bellissimo.
00:23:14È un rimando davvero a ciò che abbiamo dentro, che ci ha segnato nella giovinezza,
00:23:22nell'adolescenza e che comunque è parte di noi.
00:23:25Poi c'è tutta l'innovazione, però insomma questo resta, no?
00:23:29Ma diciamo che...
00:23:30Questo ci plasma.
00:23:32Odora che si occupa spesso dell'innovazione da noi, della comunicazione, dei nostri decori,
00:23:39di questo lavoro che viene fatto, no?
00:23:43Qui presenta, chiaramente riesce a coniugare questa storicità del piatto, del decoro,
00:23:50ma con una freschezza che oggettivamente ti porta immediatamente in una cascina di campagna,
00:23:56in un pranzo fra amici, che credo fosse lo spirito che volevi riportare.
00:24:02Sì, volevo riportare un po' questo spirito con due particolarità.
00:24:11Primo, il momento storico in cui stiamo vivendo, un po' quello dell'intelligenza artificiale
00:24:16e di questa vita frenetica e sempre di fretta, viene contrastato da una ricerca alla tradizione
00:24:26intesa anche come guardare a una stagionalità, alla lentezza della natura che ha un ciclo,
00:24:32una stagionalità e al vivere il momento passo passo e non tutto subito.
00:24:40E poi c'è anche da dire che il verde, per questo motivo e per altri, è un colore molto
00:24:46di moda
00:24:47in questo momento che sta rientrando nelle nostre case, negli arredi per cui nelle collezioni
00:24:54vengono inserite cucine verdi, divani verdi, che fino a qualche anno fa non si vedevano,
00:25:00ma perché è un po' questo volersi attaccare in qualche modo alla natura.
00:25:10Dalla natura il perché delle erbe, prima di tutto perché la tradizione ci insegna
00:25:18che anche le piante, anche le erbe hanno un linguaggio segreto e hanno un profumo,
00:25:25come diceva prima Beppe, e quindi è un senso che è forse il primo che si attiva
00:25:31ancora prima della vista, l'olfatto ci dà il suo primo input e questo mi sembrava importante.
00:25:39E poi come dicevi tu Diego, è vero che questo piatto non è una novità
00:25:44nelle nostre collezioni, ma l'abbiamo in gamma da veramente parecchi anni,
00:25:50ma se lo teniamo da parecchi anni è perché tutto sommato vende, perché piace e perché non passa di moda.
00:26:00È anche vero che il decoro erbarium, se vogliamo chiamarlo così,
00:26:05noi questa linea la chiamiamo l'inerbarium, questo tipo di decoro è un decoro che nei secoli
00:26:10abbiamo ritrovato spesso sulla porcellana, quindi è stato ripreso da molte grandi case
00:26:17produttrici inglesi, tedesche e anche italiane ed è un tema che ritorna.
00:26:22Ecco, la tradizione che viene innovata, per cui il piatto di forma irregolare,
00:26:28più materico, il filo nero intorno al piatto, quindi una rilettura di un grande classico
00:26:33nello spirito di innovare.
00:26:35Maddalena, la domanda qui sorge spontanea, la tradizione e l'innovazione della quotidianità
00:26:41del tuo lavoro come direttore artistico di una radio e di una tv, dove si va sempre di fretta, di
00:26:48corsa.
00:26:49E il tempo è sempre più accelerato, ci siamo accorti negli ultimi dieci anni
00:26:53che i processi evolutivi si sviluppano sempre più rapidamente,
00:26:58quindi stare al passo con l'innovazione non è così facile, però devo dire che
00:27:03ascoltando i discorsi che avete fatto tutti ho proprio pensato a quanto è importante
00:27:08conoscere, e mi leggo anche alla nostra school edition di Chef per una notte,
00:27:14e dare gli strumenti ai ragazzi e la competenza, tanto per essere poi capaci di essere innovativi.
00:27:21Credo che la storia, la conoscenza, la tradizione debba essere, come dire, chiara per tutti,
00:27:27perché solo attraverso quella che è una base che non può mancare,
00:27:31poi si riesce a sviluppare quelle che sono nuove tradizioni per il futuro.
00:27:36Questo non può assolutamente mancare.
00:27:39E il resto anche proprio il piatto scelto quest'anno nella school edition è stato il finger food.
00:27:45Quindi c'è stata un'evoluzione in questi anni, lo chiedo a Beppe, anche a te Maddalena.
00:27:49Si è partiti davvero da Chef per una notte come una sorta di iniziativa per appassionati di cucina,
00:27:59che mandavano le loro ricette.
00:28:02E poi pian piano c'è stata un'evoluzione sino ad arrivare, ed è la terza edizione,
00:28:06della school edition con le scuole del territorio, e quest'anno sono stati proposti i finger food.
00:28:12Eh sì, posso dire una cosa, prima di lasciare la parola a Beppe,
00:28:16perché vale certamente per questa evoluzione dalla tradizione della cucina ai finger food,
00:28:21ma vale per tutto, se ci pensate, per l'arte, per la musica.
00:28:25Adesso è importante riuscire a destrutturare, ma partendo da una base,
00:28:32che è quella della competenza più completa.
00:28:34E anche fare finger food si basa non certamente su logiche più semplici,
00:28:40perché comunque devi conoscere per riuscire anche a tradurre in finger food
00:28:44quella che è una nuova contemporaneità a Beppe.
00:28:47Sì, infatti quello che mi è piaciuto tantissimo,
00:28:51in modo particolare quest'anno con questo nuovo tema,
00:28:54è che gli insegnanti e i ragazzi hanno fatto innovazione,
00:29:01mantenendo la ricetta anche se vuoi iniziale, originale,
00:29:06quindi i contrasti, i sapori, quindi la ricerca del cappero, del garda,
00:29:11se non il limone, eccetera, faccio riferimento al luccio, alla gardesana,
00:29:17che io me lo ricordo servito su una crema di polenta morbida,
00:29:21cioè fantastica.
00:29:22Loro invece l'hanno presentato in una crosta di polenta,
00:29:26quindi questo cannolo, con una faticaccia a farlo secondo me,
00:29:30dentro il luccio in concia alla gardesana,
00:29:35mantenendo, devo dire, quando l'ho mangiato mi ricordavo,
00:29:39oltretutto l'ho fatto con la scuola di Caterina De Medici,
00:29:42che è stata la mia scuola, quindi i primi anni di scuola alberghiera,
00:29:46non vi dico quanti anni fa.
00:29:47Quando tu l'hai detto i ragazzi si sono emozionati tantissimo,
00:29:50hanno scatenato un applauso bellissimo.
00:29:52Però è stato bellissimo questo, perché quando c'è l'innovazione,
00:29:55però con dei criteri, con della qualità,
00:29:57con quei dettagli che cambia e trasforma senza ribaltare,
00:30:02ecco, io lo apprezzo moltissimo.
00:30:04Anzi, ci deve essere...
00:30:06Diego, andiamo lì.
00:30:07Andiamo lì.
00:30:08L'allievo che è diventato maestro e gli allievi che superano il maestro.
00:30:13Bellissimo, è quello che mi sono augurato tutta la vita.
00:30:16Lo dice sempre anche Gino Massari, questa cosa.
00:30:18Lui dice che un bravo maestro deve essere superato dai suoi allievi,
00:30:21altrimenti non è un bravo maestro.
00:30:23Ma adesso vediamo, guardate, state vedendo insieme a me questa finestra,
00:30:28vediamo il nostro brio e la nostra chef, Francis Chef,
00:30:32al lavoro, all'opera.
00:30:34Cosa ci state preparando?
00:30:36Stiamo parlando di mise en place ma poi si mangia, è di tradizione.
00:30:42Clara, sarai felicissima conoscendo i tuoi gusti
00:30:45perché arriva un piatto veramente da tradizione, giusto, Francis?
00:30:48Sì, assolutamente.
00:30:49Abbiamo cercato di mantenere proprio la linea dell'impiattamento,
00:30:55della tavola e quindi una tavola di erbe e grandi classici,
00:31:01vi pronteremo un grande classico.
00:31:02E se vi state chiedendo che cosa farò io,
00:31:07esatto, è questa la domanda, ma è fondamentale.
00:31:11Io sono addetto al basilico che andrà posizionato sotto,
00:31:16perché così poi il profumo...
00:31:18Ha imparato la lezione benissimo.
00:31:21No, ma lui è bravissimo, vero Chef Maffioli?
00:31:23Guarda Clara, ti interrompo perché io e Francesca
00:31:27siamo proprio innamorati dell'ospite a tavola vicino a Maddalena.
00:31:32che non riusciamo a riconoscere senza la divisa,
00:31:35sembra un ventenne, ma chi è?
00:31:37È sciccosissimo, lo dicevamo anche noi.
00:31:40Sì, già il nostro preferito.
00:31:42Lo eri prima, figurati adesso.
00:31:46Capisci che furba sono stata.
00:31:51Arriviamo tra pochissimo.
00:31:52Benissimo.
00:31:53Allora, adesso stanno impiattando, che cosa hai scelto, Dora?
00:31:56Ho scelto una piccola cocotte,
00:31:58dalla forma molto tradizionale,
00:32:01quindi abbiamo deciso con Francesca di impiattare gli spaghetti
00:32:06in questo contenitore inusuale,
00:32:10che in realtà nasce per cucinare in forno,
00:32:14ma è una rivisitazione, nel senso che nel nostro servizio
00:32:18non viene tanto utilizzato per la cottura al forno,
00:32:22ma per creare piatti particolari e impiattature particolari.
00:32:28Comunque ho detto una cosa che non sapevo,
00:32:29io il basilico l'ho sempre messo a rifinitura del piatto.
00:32:33Esatto, stavamo guardando.
00:32:33Invece l'ho messo sotto perché profuma di più.
00:32:35Anche perché l'ha detto al basilico,
00:32:36però il basilico non l'ha messo,
00:32:38quindi ne va messo dell'altro poi?
00:32:40L'ha messo sotto?
00:32:42Sì, ma l'ha messo la nostra chef.
00:32:44Ne ho messo una fogliolina sotto per il profumo
00:32:48e poi ne ho messo un po' all'interno della salsa per il sapore.
00:32:53Ok, e tu Brio?
00:32:55Io seguo e ho imparato questo nuovo trucco
00:32:57che insomma mi farà fare una grande figura a casa
00:33:00quando farò mio questo segreto.
00:33:03Assolutamente.
00:33:04La trasmissione è insegnare piccoli segreti.
00:33:06Esatto.
00:33:07I take away che uno si porta a casa,
00:33:09guarda la trasmissione e dice
00:33:10allora stai solo imparato che la foglia di basilica va sotto.
00:33:13Il tovagliolo va a sinistra.
00:33:15No, ma è stata un'osservazione interessante.
00:33:16Il tovagliolo non va messo al collo.
00:33:18Ah no?
00:33:18No, questo va tenuto a tavola.
00:33:22Comunque noi qui abbiamo anche del basilico in più
00:33:25se dovesse servire al nostro Brio.
00:33:28Stiamo vedendo queste fasi dell'impiattamento.
00:33:31Ce le raccontate?
00:33:32Ci siamo davvero, manca l'ultimissimo.
00:33:35Manca l'ultimo.
00:33:36Sì, l'idea era quella di servire.
00:33:38Allora io sono amante della pasta al pomodoro.
00:33:42Un piatto semplice che però non va mai sottovalutato
00:33:46perché nasconde mille insidie.
00:33:49Il trucco, il barbatrucco che mi sento di dare
00:33:52a chi ci guarda da casa
00:33:54è sempre prendere dei pomodori freschi
00:33:58e lasciarli maturare qualche giorno sul tavolo
00:34:02dentro un bel cestino piuttosto che in un bel piatto
00:34:05in modo tale che perdano,
00:34:06anche se li abbiamo acquistati in un supermercato
00:34:09se non proprio dal fruttivendolo,
00:34:11possano perdere quel sapore da frigorifero
00:34:16che poi rilascia in cottura.
00:34:19Quindi la maturazione è molto importante.
00:34:22E poi mi hai fatto assaggiare questo pomodorino
00:34:24che invece hai cucinato in maniera speciale.
00:34:26Questo è un pomodorino semi-confit.
00:34:29Quindi abbiamo messo semplicemente
00:34:31dei pomodorini tagliati a metà
00:34:33in forno con timo, sale, uno spicchietto d'aglio.
00:34:37Ne ho messo qualche d'uno all'interno
00:34:39della salsa di pomodoro
00:34:41e qualche d'uno decoro.
00:34:43Io credo che sarete molto contenti.
00:34:46Io lo spero.
00:34:47Assolutamente.
00:34:48Non abbiamo dubbi.
00:34:49Un filo d'olio e arriviamo.
00:34:51Benissimo.
00:34:52Quindi due cose abbiamo imparato.
00:34:53Io ho imparato.
00:34:55Foglia di basilico sotto il piatto
00:34:56e pomodorini fuori sul tavolo
00:34:58non tolti dal frigorifero
00:35:00e buttati come faccio io regolarmente
00:35:02che arrivo gli ultimi dieci minuti.
00:35:04Si è un'ottima cuoca, Maddi, però.
00:35:05Sì, però vedi, si impara sempre, sempre, sempre.
00:35:08Chef Beppe Maffioli.
00:35:10Immaginiamoci di essere alla school edition
00:35:13stasera con la nostra Franci Chef.
00:35:16Questo è un ottimo piatto, no?
00:35:18Un piatto della tradizione.
00:35:20Sembra un piatto semplice e banale da preparare
00:35:23ma come ci ha detto anche la nostra chef
00:35:25bisogna fare molta attenzione.
00:35:27Ma sono i dettagli che fanno la differenza.
00:35:31Io ho visto che ha mantecato la pasta
00:35:32lasciandola parecchio tempo
00:35:34in una salsa abbastanza morbida
00:35:36in modo tale che una parte di amido
00:35:39andasse a mantecare in modo corretto lo spaghetto.
00:35:42Infatti vedi che quando l'ha servito
00:35:45era perfetto.
00:35:46Vedevi la facilità che aveva di metterlo
00:35:49e il basilico sotto è un tocco
00:35:52perché esce sopra lo spaghetto caldo
00:35:55quindi l'aroma che ti arriva è fantastico.
00:35:58Ed eccoli!
00:35:59Siamo arrivati!
00:36:00Eccoci, eccoci, eccoci.
00:36:02Arriviamo dalle signore.
00:36:05Prima.
00:36:05Io ma sei bellissimo.
00:36:06Prima il microfono.
00:36:09Vassoio.
00:36:10Grazie cara.
00:36:10Grazie a te.
00:36:11Grazie a te.
00:36:12Grazie molte.
00:36:13Guardate già dal profumo io credo che si percepisce.
00:36:15Ha imparato a fare tutto in questa scuola di Ciccione.
00:36:20Il nostro embrio.
00:36:20Vado io.
00:36:21Salvatore.
00:36:23Buon appetito.
00:36:25Grazie.
00:36:26Grazie.
00:36:26Grazie.
00:36:40Grazie.
00:36:43Grazie.
00:36:44La tavola che ci porta direttamente in un giardino
00:36:49in un periodo estivo per un brunch.
00:36:53Quindi questa è la tavola del brunch.
00:36:57Diego, il brunch nel mondo, cioè da dove viene questa idea del brunch?
00:37:04Allora intanto cosa vuol dire brunch?
00:37:05Esatto.
00:37:05Brunch è una crasi tra due parole inglesi che sono breakfast e lunch
00:37:10e nasce sostanzialmente per servire l'esigenza dei nottambuli,
00:37:16quindi di chi fa tardi la sera,
00:37:18che non si alza abbastanza presto per fare colazione,
00:37:23ma non si alza così tardi da dover direttamente pranzare
00:37:27e quindi in questa rilassatezza, immaginiamo, domenicale,
00:37:31di una domenica mattina in cui non ci sono gli orari predefiniti
00:37:35che ci assillano per tutta la settimana,
00:37:37allora diventa carino indugiare davanti a una tavola
00:37:40che magari comincia a apparecchiarsi intorno alle dieci e mezza, undici
00:37:43e prosegue fino alle dodici e mezza, l'una, l'una e mezza, le due,
00:37:49così, trascinandosi mollemente tra il dolce e il salato
00:37:52in una combinazione e in uno scambio continuo
00:37:55che sostanzialmente soddisfa un po' i palati di tutti
00:37:57e anche le sensazioni di tutti,
00:37:59perché c'è chi si è appena alzato, quindi vuole il dolce,
00:38:01c'è chi invece magari è in piedi da un paio d'ore, vuole il salato
00:38:04e si riesce comunque a riunirsi intorno a un tavolo tutti insieme
00:38:08sebbene ognuno abbia dei ritmi diversi.
00:38:10Si sposa bene con la libertà della domenica.
00:38:12Esatto, qui non manca nulla, davvero non manca nulla.
00:38:15Brio, ci stai sicuramente ascoltando,
00:38:18è un tema che senti molto vicino a te.
00:38:22Assolutamente sì, adoro il brunch,
00:38:25infatti sono davvero curioso di scoprire
00:38:27che cosa la FranciChef ha pronto per voi.
00:38:30Che cosa prepareremo per loro?
00:38:33Che cosa?
00:38:34Si è già tolto, ragazzi.
00:38:36Perché questo è un po' più complesso.
00:38:39Esatto, allora ti farò preparare un uovo poché,
00:38:44quindi un uovo in camicia con asparagi classici verdi,
00:38:49asparagi selvatici e una spuma d'asparago.
00:38:53Allora io mi prendo la responsabilità del bacon.
00:38:55Perfetto.
00:38:58Noi vi seguiamo da qui,
00:39:00perché abbiamo sempre il collegamento aperto.
00:39:04Mentre a Casa Berti il brunch non è contemplato, vero Andrea?
00:39:10Per motivi anagrafici decisamente.
00:39:14Anzi, diciamo che c'erano delle regole molto precise
00:39:18sul pranzare nelle case dei coltellinai,
00:39:21perché si pranzava rigorosamente alle 12
00:39:24e poi rigorosamente alle 19.
00:39:27Io da adolescente, che avevo bisogno di rientrare un po' più tardi,
00:39:31perché uscivo dopo aver studiato alle 18,
00:39:35per spostare di mezz'ora, almeno fino alle 19.30,
00:39:39l'ora della cena, perché si faceva ovviamente tutti insieme,
00:39:43ho dovuto lottare molti mesi, prima inventando scuse che si era guastato l'orologio,
00:39:49poi finalmente mio padre mi ha detto, guarda, ho capito,
00:39:53non è un problema d'orologio, rientriamo,
00:39:56e abbiamo iniziato a pranzare, a cenare alle 19.30.
00:40:02Però in generale non è una tradizione che ci appartiene.
00:40:05No.
00:40:05E' più la merenda, no?
00:40:07Sì, ecco, la merenda, non solo, addirittura,
00:40:12altra cosa curiosa, c'era anche la merenda del mattino,
00:40:15cioè le mogli portavano ai coltellinai
00:40:21un tegamino in alluminio col caffellate intorno alle 10.00, 10.30.
00:40:29Quindi avevano fatto la colazione prima di iniziare a lavorare,
00:40:32ma a metà della mattina arrivavano sul luogo di lavoro,
00:40:36tanto le botteghe erano in paese, le abitazioni erano tutte in paese,
00:40:40si portava questo, come dire, interrompere la mattinata.
00:40:45Su certi lavori faticosi a Brescia funziona meglio il pane con la mortadella.
00:40:49Esatto.
00:40:50Per tradizione nostra.
00:40:52Per tradizione.
00:40:52Perché da noi era proprio il caffè e latte.
00:40:54Esatto.
00:40:54Il caffè e latte.
00:40:55E che comunque è un'abitudine alimentare consigliata,
00:40:59quella di frazionare i pasti nel corso del giorno.
00:41:02Quindi alla fine, diciamo, non abbiamo scoperto niente oggi,
00:41:05alla fine bastava continuare ad adottare una certa regolarità
00:41:09e la possibilità di consumare più pasti durante il giorno.
00:41:11Era anche un gesto d'amore, insomma, di queste signore che portavano ai loro mariti.
00:41:16Il brunch al Carlo Magno è contemplato invece?
00:41:20No, per il momento no, non abbiamo grandissime richieste,
00:41:23o meglio ci sono, però sono io un po' restio,
00:41:27ma quest'estate mi sa che accontenterò un po' di clienti
00:41:31perché è questo modo informale di proporre un pasto dove comunque viene condiviso,
00:41:38dove comunque si chiacchiera e si parla.
00:41:41Però anche lì è informale perché magari c'è il ragazzo che deve andare a giocare a tennis prima,
00:41:48ci sono situazioni tempistiche diverse,
00:41:51quindi chi ha tempo e voglia rimane a tavola,
00:41:54chi invece ha degli impegni può staccare comunque consumando il pasto.
00:41:59Tutti partono dall'idea poi di, sai, alle tre e mezza il caffè, così andiamo,
00:42:04poi prima delle cinque e mezza non si alza nessuno,
00:42:07però è bello, è bello vederlo così.
00:42:11A casa mia invece, che eravamo un pochino più legati alle tradizioni,
00:42:15negli ultimi anni le figlie, anche ieri sera che abbiamo festeggiato,
00:42:20cosa informale, quindi in modo tale che poi se i bimbi avevano sonno andavano a dormire,
00:42:26noi invece siamo rimasti a sera tardi tutto a tavola,
00:42:29molto easy, molto piacevole, devo dire,
00:42:33che comunque il filo conduttore è che rimani a tavola e parli,
00:42:38comunichi, ti confronti, no?
00:42:39Anche la capacità di confrontarsi che ultimamente un po' nelle persone manca,
00:42:45invece c'è sempre, vedo che poi i ragazzi parlano,
00:42:48continuano a parlare e questo fa piacere.
00:42:51Maddalena, Diego, i vostri ragazzi?
00:42:54Beh, il mio ragazzo segue quelle che sono le logiche di tendenza,
00:42:59quindi a lui piace fare il brunch.
00:43:02Volevo chiedere invece a voi che cosa ne pensate del tutto a tavola,
00:43:08a disposizione.
00:43:09È una cosa che vi piace o siete più verso la tradizione del primo piatto servito,
00:43:14secondo piatto servito, ordine, metodo, a tavola?
00:43:18A me piace e ovviamente piace in questa situazione,
00:43:21in cui c'è anche un po' il gioco del finto dolce e finto salato,
00:43:25perché noi abbiamo croissant dolci, croissant salate,
00:43:28abbiamo una torta dolce, una torta di rose,
00:43:30che invece è una torta salata, olive capperi,
00:43:34quindi abbiamo tramezzini dolci, tramezzini salati, ecco, questo gioco...
00:43:37Mi piace che non possano sentire i nostri telespettatori il profumo di questa tavola.
00:43:41Esatto, sì.
00:43:42Ed è divertente, ecco, questo mix continuo di dolce e di salato
00:43:48che ognuno sceglie di veramente, perché il concetto del brunch
00:43:50è proprio un concetto di libertà.
00:43:51Esatto.
00:43:52E quindi come tale va interpretato anche a tavola.
00:43:54Esatto.
00:43:55La libertà anche di espressione nella mise en place d'ora.
00:43:58La libertà di espressione.
00:43:59Questi colori veramente vivacissimi.
00:44:02Sì, mi piaceva l'idea di una tavola giovane, una tavola fresca,
00:44:08voglia di estate, come dicevamo, un tutto a tavola,
00:44:14con un paio di consigli su come si apparecchia il brunch,
00:44:19che non viene dalla nostra tradizione come la tavola precedente,
00:44:23ma sta diventando, sta entrando anche nelle nostre case,
00:44:28come dicevate voi, la tavola che preferiscono i giovani.
00:44:32E quindi ho parecchiato con una tovaglietta americana,
00:44:36e questa proprio in particolare, Good Morning, è una tovaglietta da colazione,
00:44:42ma c'è anche il piatto.
00:44:44e buongiorno, ma c'è anche il piatto.
00:44:49E un po' questi oggetti rinventati, riutilizzati,
00:44:55per portare un po' la logica del finger food,
00:44:58e quindi che ognuno può prendere e assaggiare,
00:45:02è una tavola di piccoli assaggi.
00:45:04Questa è un po' la tavola del brunch.
00:45:08La scelta dei colori estivi, quindi arancio, azzurro e rosso,
00:45:14sono tutti colori molto vibranti, molto energici,
00:45:18forse per dare l'energia la domenica a chi non ha voglia di svegliarsi,
00:45:25che vengono tenuti assieme da un equilibrato disordine.
00:45:30Posso fare una domanda ad ora?
00:45:32È ancora di tendenza il fatto di qui, abbiamo visto il mix di due colori,
00:45:37in prevarenza il rosso e il giallo,
00:45:39è ancora di tendenza creare una tavola, diciamo così,
00:45:43fatta di vari colori, di cose non rigorosissime dello stesso servizio,
00:45:50ma anche tavole un po' contaminate da più colori, da più servizi?
00:45:54Questa tavola è l'esempio di una tavola di più servizi,
00:45:58quindi non appartengono tutti a un'unica collezione,
00:46:02ma sono tenuti assieme da una scelta cromatica,
00:46:07che io ho fatto per questa tavola.
00:46:09E quindi ci si può esprimere anche un po' più in libertà,
00:46:11e ognuno esprime una creatività personale.
00:46:14Secondo me c'è una regola, soprattutto quando si mischiano i colori.
00:46:20colori diversi, anche colori forti, possono essere uniti,
00:46:25come ad esempio la tavola che abbiamo visto prima,
00:46:27era prevalentemente verde, con un accenno di rosso,
00:46:31che sono due colori che se hanno la stessa base di giallo,
00:46:34hanno un'assonanza e stanno equilibrati bene assieme.
00:46:38Ma se questa base di giallo non è la stessa,
00:46:42adesso andiamo un po' nel tecnicismo,
00:46:44però il verde è dato dal blu e dal giallo,
00:46:47quindi se il giallo è meno, cioè non è più basso,
00:46:53il verde risulterà molto freddo,
00:46:56e questo porterà a non star bene con il colore rosso.
00:47:00Quindi sia la libertà, ma in un perimetro di regole.
00:47:03In un perimetro di regole, sì.
00:47:05Molto bene.
00:47:05Posso dirvi che recentemente noi facciamo spesso ricerche di mercato,
00:47:10una cosa di cui io sono abbastanza fissato,
00:47:12cioè capire idee, tendenze, gusti, come evolvono.
00:47:16E' una tendenza che è emersa in maniera molto interessante,
00:47:22da una domanda inversa che abbiamo fatto alle nuove generazioni.
00:47:26L'ultima ricerca l'abbiamo divisa in tre categorie.
00:47:28Abbiamo preso i 18-25 anni, i 26-45 e dai 45 in su.
00:47:35E quello che è emerso nella fascia più giovane dei ragazzi
00:47:40è quanto poco importante sia per loro avere la tavola costruita
00:47:46col medesimo servizio di piatti.
00:47:48Cioè è una cosa che risulta quasi stucchevole, noiosa.
00:47:52E quanto invece piaccia l'idea di poter personalizzare la propria tavola,
00:47:57perché attraverso la tavola si esprime la propria personalità.
00:48:00E quindi il miscelare marchi e prodotti,
00:48:05anche magari seguendo un filo conduttore che renda più semplice,
00:48:10anche senza essere esperti come Dora, l'abbinamento,
00:48:14comunque è un esercizio che piace.
00:48:17Bene, ti stavamo chiamando.
00:48:19Sì, no, scusate se interrompiamo, ma siamo in un passaggio cruciale,
00:48:23anche perché la nostra Francis Chef ha deciso di cucinarvi questo vetto come la tradizione.
00:48:31Esattamente, quindi l'abbiamo cotto in acqua,
00:48:34quindi senza passaggio a vapore, come si fa oggi nelle tecniche più moderne,
00:48:40ma alla vecchia, come piace dire a me.
00:48:43Quindi adesso lo andiamo a mettere su un po' di panni.
00:48:45E ci sono ben due segreti da svelarvi.
00:48:48Ah, siamo qui.
00:48:49Il primo segreto è che si utilizza un pochettino di aceto.
00:48:54Assolutamente sì, perché serve per far coagulare l'albume.
00:48:59Quindi questo è fantastico perché con un bicchierino,
00:49:02prima di insomma inserire l'uovo in acqua,
00:49:07un passaggio in questo bicchierino con una base di aceto.
00:49:10Esattamente.
00:49:10Ed è un segreto fantastico.
00:49:12Beh, diciamo che ci aiuta, ci facilita.
00:49:14Ci aiuta.
00:49:15Il secondo segreto invece è quando è il momento di tirar fuori dall'acqua il nostro vetto,
00:49:21non asciugarlo direttamente sulla carta.
00:49:24No, facciamo un passaggio con schiumarola sulla carta
00:49:28e poi lo andiamo a mettere su un piatto con un filo d'olio extravergine d'oliva
00:49:32in modo tale da riuscire a recuperarlo bene.
00:49:35Perché così rimane perfetto e infatti arriverà sul piatto in maniera meravigliosa.
00:49:40Meraviglia.
00:49:40Chef Maffioli, cosa ci dice?
00:49:44Fantastico, diciamo che...
00:49:45Una registrazione di un grande classico.
00:49:47Sì, poi il coraggio di cuocerlo nel corboiono all'aceto è da Franci.
00:49:54È da Franci.
00:49:55È la cosa più difficile perché i 30 secondi più in meno o i 5 gradi,
00:50:01perché l'acqua deve sobollire e non bollire,
00:50:04cambia completamente la consistenza dell'uovo.
00:50:09Avevo il testimone, il collaboratore, super sul pezzo.
00:50:14Attentissimi ad abbassare e alzare la fiamma perché non doveva bollire,
00:50:17ma la temperatura doveva essere di 65.
00:50:20Intorno a...
00:50:21Sì, anche un po' di più.
00:50:2365 se lo mettiamo nel forno.
00:50:25Io la tengo sugli 80 per aiutare la coagulazione e poi la abbasso.
00:50:29Quindi la collaborazione di Iberio ha fatto la differenza, Franci, giusto?
00:50:35Assolutamente sì.
00:50:36Assolutamente sì.
00:50:36Immagino, immagino.
00:50:37Assolutamente sì.
00:50:38Beh, sono una bella coppia in cucina, Diego, veramente.
00:50:42Adesso assaggiamo il piatto, poi lo dicevamo.
00:50:44No, ma noi siamo sicurissimi che...
00:50:46Devo dire che la Franci è coraggiosa,
00:50:48cioè con a fianco un collaboratore così è un coraggio non indifferente.
00:50:53Non ammazza me, nessuno.
00:50:56Il becco è un collaboratore.
00:50:58Pronto?
00:50:58Vado.
00:51:00Una cosa doveva fare.
00:51:02Esatto.
00:51:02Assolutamente sì.
00:51:03Si è distratto.
00:51:03Sono accertata.
00:51:04Lo appoggio qui?
00:51:05Lo appoggiamo così.
00:51:06Ah, così, perfetto.
00:51:07È la nostra parte crunchy.
00:51:08Ok, allora vado.
00:51:10Vai.
00:51:10Certo, ma Fiori, quanto è importante l'uomo nella cucina italiana?
00:51:15Purtroppo un po' ha perso, devo dire.
00:51:17Ci sono degli alti e bassi,
00:51:19ci sono dei periodi che ritorna di moda
00:51:22e dei periodi che sparisce.
00:51:25Però, come richiesta,
00:51:27però nel momento in cui lo proponi
00:51:30viene sempre scelto,
00:51:32cioè col tartufo bianco,
00:51:36adesso si arriva al bianchetto,
00:51:37quindi l'asparago, uovo, bianchetto,
00:51:40lo mangiano molto volentieri,
00:51:42oppure d'inverno con una fonduta di formaggio.
00:51:45Lo storico è quello cotto a 61 gradi,
00:51:49perché racconti la storia,
00:51:50che ormai la storia l'abbiamo raccontata,
00:51:51però la migliore tecnica e più piacevole è questa.
00:51:56C'è la ricerca di uova,
00:51:58di uova sane, di uova bio,
00:52:00di uova di un certo spessore,
00:52:02però devo dire che ne troviamo tantissimi
00:52:05allevamenti interessanti.
00:52:07Se posso ne racconto una.
00:52:09Io ho sempre comprato le uova
00:52:10di questo signor Mario di Bergamo,
00:52:12che arriva con i calzoncini corti,
00:52:14estate, inverno, eccetera,
00:52:16e ti vende a 3.000 galline ovaiole,
00:52:18libere nel bosco, eccetera.
00:52:22E voilà.
00:52:23E voilà.
00:52:24Oh, che meraviglia.
00:52:26Eccoci, eccoci, eccoci.
00:52:28Aspettami, ben io che...
00:52:29Grazie.
00:52:30Sì, questa volta mi aiuti tu,
00:52:31perché è un po' più complicato.
00:52:34No, perché non vorrei squilibrare il vassoio,
00:52:37Diego, sei gentile, ma...
00:52:39Gentile, ma...
00:52:40Farei fare...
00:52:41Pericolo, pericolo.
00:52:41Sì, sì, sì, sì, sì.
00:52:43Sono molto coordinati anche,
00:52:44veramente bravissimi.
00:52:46Sia in cucina che nel servizio.
00:52:48Grazie della vita.
00:52:50Stiamo pianificando eventi in cucina,
00:52:52voi non lo sapete,
00:52:53ma stiamo costruendo la stagione.
00:52:56Non abbiamo dubbi,
00:52:57non abbiamo dubbi.
00:52:58Il palinsesto.
00:52:58Il palinsesto della stagione estiva.
00:53:00Il palinsesto.
00:53:01Dicevi Beppe.
00:53:02Di Mario.
00:53:02E questo signore mi porta,
00:53:04questo signor Mario,
00:53:05che mi porta uova meravigliose,
00:53:08galline libere nel bosco,
00:53:10quindi tutto, eh,
00:53:11che poi vanno a depositare le uova
00:53:13in alcune ore del giorno,
00:53:15nello stesso posto, eccetera.
00:53:17Alla fine una mattina
00:53:18mi chiamano un giornalista
00:53:20e mi dice
00:53:21ah, ma non lo sapevo,
00:53:22raccontami delle uova dalla Gogia,
00:53:24come funziona e non funziona.
00:53:26Io dicevo, non so,
00:53:27io uso le uova di Mario,
00:53:28non uso le uova...
00:53:30No, ma perché la Gogia
00:53:32ha fatto un'intervista
00:53:33quando ha regalato le uova a Mattarella,
00:53:35eccetera, eccetera,
00:53:36al nostro presidente,
00:53:38ha detto che le dà
00:53:39nei ristoranti più importanti
00:53:40Carlo Cracco e Carlo Magno.
00:53:42E io ho detto,
00:53:43adesso mi informo,
00:53:44però non so,
00:53:45e ho scoperto
00:53:46che questo signore
00:53:47è in società con la Gogia,
00:53:49che poi l'avevo sentita
00:53:50per telefono,
00:53:51devo dire,
00:53:52fantastica,
00:53:53e hanno queste
00:53:543.000 galline ovaiole
00:53:56di Livornese
00:53:57che fanno delle uova spettacolari,
00:53:59che insieme a qualche altro produttore
00:54:02hanno un retrogusto di mandorla.
00:54:04La cosa,
00:54:04e poi chiudo,
00:54:05è che io le uova
00:54:06faccio fatica a digerirle,
00:54:08però quando le galline
00:54:09sono trattate
00:54:11e producono queste,
00:54:12io riesco a mangiarle,
00:54:13a digerirle,
00:54:14quindi le ripropongo ai miei clienti.
00:54:15Quindi chi viene al Carro Magno
00:54:17mangia le uova
00:54:18di Sofia Doggia.
00:54:20Sofia Doggia,
00:54:20esatto.
00:54:21l'uova della medaglia d'oro.
00:54:22Allora,
00:54:23mentre noi assaggiamo,
00:54:25ci spiace Marzo,
00:54:26che magari hai già,
00:54:27grazie,
00:54:28Brio,
00:54:28volevamo appunto capire con te
00:54:30questo tema del brunch,
00:54:32e dei giovani,
00:54:33anche delle abitudini dei giovani
00:54:35che stanno cambiando.
00:54:38Per fortuna sì,
00:54:39anche perché vanno direttamente
00:54:43nella stessa direzione
00:54:44in cui,
00:54:45insomma,
00:54:47preferisco anch'io
00:54:48anticipare un pochettino i tempi,
00:54:50quindi cavalco l'onda
00:54:51di queste nuove tendenze.
00:54:53Infatti il brunch è richiestissimo
00:54:55dal pubblico soprattutto più giovane
00:54:59perché per l'appunto,
00:54:59come diceva Diego,
00:55:01poco tempo fa,
00:55:03durante la trasmissione,
00:55:04insomma,
00:55:04nel weekend si fa tardi.
00:55:06Molto tardi.
00:55:06E quindi alzarsi per gustarsi
00:55:09una colazione barra pranzo così,
00:55:12insomma,
00:55:13direi che niente male.
00:55:14E come ha detto Andrea Berti,
00:55:16troppo tardi.
00:55:17Non riusciamo davvero a comprendere
00:55:20quindi grazie anche a persone come te
00:55:23che sono persone che davvero
00:55:25sono a contatto con i nostri giovani
00:55:27che stanno cercando un attimo
00:55:29di modificare delle abitudini
00:55:32che sono ormai consolidate
00:55:34dando nuove proposte,
00:55:37nuove iniziative
00:55:38che stanno...
00:55:38orari un po' più comodi per tutti.
00:55:40Un po' più comodi per tutti
00:55:41e meno preoccupanti per i genitori.
00:55:43Anche così lo sottolineiamo.
00:55:46Complimenti a Franciscef.
00:55:48Anche al bacon appoggiato.
00:55:50Sì, è buonissimo.
00:55:51D'abrio.
00:55:51Diego, buonissimo.
00:55:53Perfetto, molto piacevole,
00:55:54equilibrato.
00:55:55Grazie.
00:55:56Grazie a voi.
00:55:56Buon appetito.
00:55:57Grazie, grazie molte.
00:55:59Vi sta piacendo,
00:56:00mi pare che sia unanime
00:56:02il consenso e l'apprezzamento.
00:56:04Noi ci dobbiamo fermare
00:56:05soltanto un attimo.
00:56:06A tra pochissimo.
00:56:22Ben ritrovati.
00:56:23Questa è l'ultima tavola
00:56:25ed è anche questa bellissima.
00:56:27È la tavola del dolce.
00:56:30Quindi partiamo subito
00:56:31da Dora
00:56:32che ha realizzato
00:56:34anche questa tavola.
00:56:36Tema floreale
00:56:37ci riporta un po'
00:56:39all'infanzia
00:56:40anche grazie a questi colori
00:56:42e anche a quello
00:56:43che è stato portato in tavola.
00:56:46Ed è stato realizzato
00:56:48con una collaborazione
00:56:49con Dolce e Delizie Marini.
00:56:53Esattamente.
00:56:54Allora, questa credo
00:56:55che sia la tavola
00:56:56che più rappresenta
00:56:57lo stile di Easy Life.
00:56:59Quindi questo fiore
00:57:00che viene ogni stagione
00:57:04riproposto,
00:57:05rinventato
00:57:06ma sempre decoro
00:57:08romantico floreale
00:57:09e dai toni calmi
00:57:14quindi rosa pastello
00:57:15e verde salvia.
00:57:16abbiamo fatto questa collaborazione
00:57:20e ho scelto
00:57:21di invitare
00:57:22questa sera
00:57:23questo Marini
00:57:24e vorrei raccontare
00:57:26questa storia
00:57:27perché
00:57:27mi sembra molto carina.
00:57:30Sono stata a fare
00:57:31merenda
00:57:32con
00:57:33due dei miei figli
00:57:34un giorno
00:57:35in un posto
00:57:36vicino a casa
00:57:37e quando ci hanno portato
00:57:39quello che avevamo ordinato
00:57:41ho visto
00:57:42che avevano
00:57:44i piatti di Easy Life
00:57:45avevano tutti
00:57:47pezzi diversi
00:57:48assortiti
00:57:49di piatti floreali
00:57:50di Easy Life
00:57:51e questa cosa
00:57:51mi ha fatto veramente
00:57:53sorridere
00:57:53e loro
00:57:55non sono
00:57:56non vendono
00:57:57piatti
00:57:58ma hanno scelto
00:58:00Easy Life
00:58:01lo stile Easy Life
00:58:04per rappresentarli
00:58:05quindi loro
00:58:06è un locale
00:58:08molto giovane
00:58:09molto floreale
00:58:10molto rosa
00:58:11e ci hanno scelti
00:58:13e mi è sembrato
00:58:14era la prima volta
00:58:15che mi capitava
00:58:16e quindi
00:58:17perché
00:58:18non scegliere io
00:58:19questa volta
00:58:20loro
00:58:21quindi con loro
00:58:22abbiamo scelto
00:58:23una tavola
00:58:24che potesse rappresentarci
00:58:26e rappresentarli
00:58:27nel colore
00:58:28e nello stile
00:58:29e loro
00:58:32vedremo anche
00:58:33cosa stanno preparando
00:58:35hanno portato
00:58:36alcuni
00:58:36dei loro prodotti
00:58:37per allestire
00:58:39questa tavola
00:58:40del dolce
00:58:41grazie molte
00:58:42che ricordano molto
00:58:44queste feste
00:58:44di compleanno
00:58:45ritorno
00:58:46all'infanzia
00:58:48ma anche
00:58:49Alice
00:58:49nel paese
00:58:50di Mariglia
00:58:50esatto
00:58:51ci sentiamo un po' così
00:58:52in questo momento
00:58:53assolutamente sì
00:58:54questo qui
00:58:56è uno dei
00:58:57davvero
00:59:00degli elementi
00:59:01di brand identity
00:59:02un po'
00:59:03delle aziende
00:59:03ogni azienda
00:59:04ha la sua
00:59:04ogni azienda
00:59:05che sa farsi ricordare
00:59:07riesce a farsi ricordare
00:59:08ha un'impronta
00:59:10identitaria
00:59:11e questo è proprio
00:59:12diciamo
00:59:13l'impronta identitaria
00:59:14lo stile
00:59:14lo stile
00:59:15di Easy Life
00:59:15e questa
00:59:16questa tavola
00:59:17del dolce
00:59:19che è anche un po'
00:59:19una tavola
00:59:20di
00:59:20di una
00:59:22di un file pasto
00:59:23ma anche quasi
00:59:23di una merenda
00:59:24fra bambini
00:59:25insomma è una cosa
00:59:25veramente di una poesia
00:59:26straordinaria
00:59:28è vero
00:59:29è proprio poesia
00:59:30e adesso però
00:59:30conosciamo meglio
00:59:31anche dolce e delizie
00:59:33Marigny
00:59:33con Francesca
00:59:35che è con Francesca
00:59:37e Brio
00:59:37esatto
00:59:38in cucina
00:59:38ci sono state preparando
00:59:40ragazzi
00:59:41sono qui con
00:59:41le Francesche
00:59:43è un grande piacere
00:59:44essere qui
00:59:44anche perché entriamo
00:59:45in questo mondo
00:59:46dei dolci
00:59:47nello specifico
00:59:48del gelato
00:59:49mentre la nostra
00:59:50FranciChef
00:59:50da vera chef
00:59:51pulisce
00:59:52pulisce
00:59:52perché diciamolo
00:59:54ai ragazzi
00:59:54il cuoco cucina
00:59:56e pulisce
00:59:56infatti
00:59:57quindi buon lavoro
00:59:58grazie
00:59:59grazie mille
01:00:00e invece noi Francesca
01:00:02entriamo nel vivo
01:00:02di questo gelato
01:00:03tu sei banconista
01:00:04sì
01:00:05e cosa ci hai portato
01:00:06stasera
01:00:07allora questa sera
01:00:08vi ho portato
01:00:09due gusti
01:00:10che sono
01:00:10mi viene da dire
01:00:11l'icona di
01:00:12Marini Dolci Delizie
01:00:14e sono rispettivamente
01:00:15lo yogurt al lampone
01:00:17e il pistacchio
01:00:18con sale
01:00:19dell'Himalaya
01:00:20mi dicevi che
01:00:21addirittura
01:00:22sono cinque
01:00:23quelle gelaterie
01:00:23sì
01:00:24abbiamo
01:00:24gli store
01:00:25a Sarnico
01:00:26Iseo
01:00:27Castrezzato
01:00:28Brescia
01:00:29e Pavia
01:00:30Pavia
01:00:31bene
01:00:32e allora insomma
01:00:32tra poco
01:00:33arriveremo
01:00:34alla vostra tavola
01:00:35con questo
01:00:36meraviglioso gelato
01:00:37insomma
01:00:38sinceramente
01:00:39non vedo l'ora
01:00:39anch'io di assaggiare
01:00:40perché c'è il pistacchio
01:00:41e io vado matto
01:00:42tu Clara
01:00:43hai un gusto preferito?
01:00:44pistacchio
01:00:45pistacchio
01:00:45bene
01:00:45io e te
01:00:46siamo sempre
01:00:47in sintonia
01:00:48siamo in linea
01:00:49in linea
01:00:49grazie
01:00:50grazie molte
01:00:51Chef Beppe Maffioli
01:00:53il dolce
01:00:54no?
01:00:54a tavola
01:00:55quanto è importante
01:00:58in un menù?
01:00:59guarda insieme al caffè
01:01:01diventa la cosa più importante
01:01:03quella che ti porti a casa
01:01:04che ti ricordi?
01:01:05non solo
01:01:06però se durante il servizio
01:01:08ci sono stati tempi di attesa
01:01:10o nel piatto
01:01:12mezzo grammo di sale in più
01:01:14che non ha
01:01:15non tutti hanno condiviso al tavolo
01:01:17se tu termini con un bel dolce
01:01:20questa è una tavola felice
01:01:22perfetta
01:01:22e un ottimo caffè
01:01:24recuperi
01:01:25qualche piccolo dettaglio
01:01:27che non può essere andato
01:01:28a buon fine all'inizio
01:01:29se tu invece
01:01:30servi un pessimo dolce
01:01:32un pessimo caffè
01:01:33si moltiplica
01:01:35quindi la piccola dimenticanza
01:01:37poi potrebbe diventare
01:01:38una tragedia
01:01:40allora questa tavola
01:01:41dicevi Diego
01:01:42è poesia
01:01:43ritorno all'infanzia
01:01:45un po' la fiaba
01:01:46ma anche le serie televisive
01:01:48e quindi
01:01:49insomma
01:01:50torniamo
01:01:51facciamo un po'
01:01:51un passo indietro nel tempo
01:01:53no?
01:01:53Chef Beppe Maffioli
01:01:55racconta sempre
01:01:56durante la school edition
01:01:57ma anche
01:01:58durante la serata finale
01:02:00o nei vari incontri
01:02:02quanto
01:02:02la mamma
01:02:04abbia poi
01:02:05influenzato
01:02:06il suo percorso
01:02:07non solo di vita
01:02:09ma anche
01:02:09professionale
01:02:10allora facciamo
01:02:11un passo indietro
01:02:12nel tempo
01:02:13e qual è il dolce
01:02:15della mamma
01:02:16che ti torna
01:02:17alla mente
01:02:18e del quale senti
01:02:19ancora il profumo
01:02:21ispirandoti anche
01:02:22a questo delizioso servizio?
01:02:24Io non sono mai stato
01:02:25un grande appassionato
01:02:26di dolci
01:02:27e ho due dolci
01:02:29che ricordo
01:02:29dalla mia infanzia
01:02:30uno della mia mamma
01:02:31e uno della mia nonna
01:02:31il dolce della mia mamma
01:02:33era il dolce
01:02:34tipico
01:02:35della mia festa
01:02:35di compleanno
01:02:36che era
01:02:37una crostata al cioccolato
01:02:39quindi una semplicissima
01:02:40frolla
01:02:41con del cacao
01:02:42aggiunta nell'impasto
01:02:43e una crema di cioccolata
01:02:45a completamento
01:02:47con le codette
01:02:49di zucchero colorato
01:02:50quella era
01:02:50la mia torta
01:02:52da bambino
01:02:53e invece
01:02:54la mia nonna
01:02:55preparava un bussolano
01:02:57secondo la sua
01:02:58diciamo
01:02:59tradizione
01:02:59cremonesi
01:03:01però
01:03:01che era
01:03:02un impasto
01:03:03con
01:03:03uova, zucchero e farina
01:03:06molto ricco
01:03:07che cuoceva
01:03:08in questa
01:03:08pentola di alluminio
01:03:10col foro centrale
01:03:13che era
01:03:14il classico dolce
01:03:15della colazione
01:03:16quindi io la mattina
01:03:17per molte volte
01:03:18facevo colazione
01:03:19col latte
01:03:20e questo
01:03:21bussolano
01:03:22che sulla superficie
01:03:22faceva una crosticina
01:03:24di zucchero
01:03:24che era la fine del mondo
01:03:25e sono ricordi
01:03:26che fanno bene al cuore
01:03:27Maddalena
01:03:28sì io sono convinta
01:03:29che così come
01:03:31in una certa fase
01:03:32dell'età
01:03:33diciamo dai 15
01:03:34ai 20 anni
01:03:34ci sono degli incontri
01:03:36che possono profondamente
01:03:37cambiare il nostro destino
01:03:39di adulti
01:03:39così
01:03:40ci sono dei ricordi
01:03:42dell'infanzia
01:03:43legati spesso
01:03:44a delle cose semplici
01:03:45come
01:03:46una torta
01:03:47che davvero
01:03:48ci segnano
01:03:49per tutta la vita
01:03:51e
01:03:52guardavo
01:03:53proprio
01:03:53guardavo Diego
01:03:54mentre raccontava
01:03:56di questo
01:03:56e si è intenerito
01:03:57gli è venuto
01:03:58uno sguardo dolce
01:03:59e credo che sia
01:04:00l'effetto che
01:04:00pensare a certe cose
01:04:02fa tutti noi
01:04:03il tuo dolce
01:04:05è il cuore
01:04:06che ti ricorda la mamma?
01:04:08lo stesso
01:04:09che ha detto Diego
01:04:11ogni anno
01:04:12io chiedevo
01:04:12a mia madre
01:04:13la millefoglie
01:04:14per il mio compleanno
01:04:15perché lei
01:04:16organizzava
01:04:17questa cena
01:04:18con tutti
01:04:19i miei amici
01:04:20i miei colleghi
01:04:21e il dolce
01:04:22era sempre
01:04:23la millefoglie
01:04:23su mia precisa richiesta
01:04:25della mamma di Maddalena
01:04:26Andrea invece
01:04:28ci ha portato
01:04:30questa bella suggestione
01:04:31delle mogli
01:04:32che portavano
01:04:33al mattino
01:04:34il caffè latte
01:04:35ecco
01:04:36invece
01:04:36il ricordo
01:04:37di Andrea Berti
01:04:39del dolce
01:04:40di casa
01:04:41diciamo così
01:04:41di casa Berti
01:04:42intanto
01:04:43quello che era interessante
01:04:46è che il dolce
01:04:47si mangiava la domenica
01:04:48quindi era una cosa
01:04:49ricorrente
01:04:50tu sapevi che
01:04:51la domenica
01:04:52c'era il dolce
01:04:52lo aspettavi
01:04:54e quindi lo apprezzavi
01:04:55in maniera fantastica
01:04:57anch'io avevo
01:04:57due dolci preferiti
01:04:59in realtà tre
01:05:00perché la mia mamma
01:05:01faceva prevalentemente
01:05:02due dolci
01:05:03uno
01:05:03quello che da noi
01:05:04si chiama la ciambella
01:05:05quella fatta
01:05:06con il tegame in alluminio
01:05:08con la possibilità
01:05:11di realizzare
01:05:11il foro all'interno
01:05:12che era fatta
01:05:13con il cioccolato
01:05:15all'interno
01:05:16che era fantastica
01:05:18e poi faceva
01:05:19un altro dolce
01:05:20che a me piace moltissimo
01:05:21ancora oggi
01:05:21che è una torta di mele
01:05:23quindi una torta di crostata
01:05:24con le mele
01:05:25che gradisco moltissimo
01:05:27mentre la mia nonna
01:05:29faceva un dolce
01:05:30che è ancora oggi epico
01:05:32e purtroppo
01:05:33la ricetta è andata perduta
01:05:35io ho in mente
01:05:37più o meno
01:05:37come era
01:05:38ma non ricordo esattamente
01:05:40le dosi
01:05:40che era un pan di spagna
01:05:41che la mia nonna
01:05:43faceva
01:05:43pensate in un tegame
01:05:45che esiste ancora
01:05:46in rame
01:05:47stagnato
01:05:49naturalmente
01:05:49e la cuoceva
01:05:50coperta
01:05:51con un testo
01:05:53sopra
01:05:54un fornello
01:05:55a carbone
01:05:57e veniva
01:05:58un pan di spagna
01:05:59fantastico
01:05:59e poi veniva
01:06:00ammezzato
01:06:01e farcito
01:06:02con una crema
01:06:03ed era un piccolo privilegio
01:06:05perché si parlava
01:06:06adesso il dolce
01:06:06lo mangiamo
01:06:07quando vogliamo
01:06:08e invece era il dolce
01:06:10della domenica
01:06:10tu lo aspettavi
01:06:11c'è un disco bellissimo
01:06:13di zucchero
01:06:14che si chiama
01:06:15Chocabec
01:06:15e durante un'intervista
01:06:17gli ho chiesto
01:06:18come mai Chocabec
01:06:19e lui mi ha raccontato
01:06:20che la domenica
01:06:21chiedeva alla sua mamma
01:06:22ma cosa c'è per dolce
01:06:24e lei gli rispondeva
01:06:26il Chocabec
01:06:27che non è niente
01:06:28perché sostanzialmente
01:06:29è il becco
01:06:30che sbatte
01:06:31vuoto
01:06:32e quindi
01:06:32voleva dire
01:06:33non c'è niente
01:06:34per dolce
01:06:35bella
01:06:36bella questa
01:06:36e invece
01:06:37Beppa
01:06:38la mamma
01:06:39ho due ricordi
01:06:40che uno
01:06:41era il dolce classico
01:06:43mia madre abruzzese
01:06:44quindi il mostacciolo
01:06:46che è questo
01:06:47composto
01:06:48molto soffice
01:06:49con degli aromi
01:06:51abbastanza
01:06:51delle spezie
01:06:52abbastanza intense
01:06:53di chiodi di garofano
01:06:55e cannella
01:06:56però devo dirti
01:06:57che quando li mangiavi
01:06:58ti riempiva
01:06:59di profumi
01:07:00e l'altro
01:07:01dolce
01:07:02che io amavo tanto
01:07:03di mia madre
01:07:03era la crema inglese
01:07:05perché per lei
01:07:05tutte le volte
01:07:06era una sfida
01:07:07riuscire a portare
01:07:09a cottura corretta
01:07:10la crema
01:07:11senza
01:07:12montarla
01:07:13e servirla
01:07:14ce la serviva
01:07:15in un piccolo
01:07:15contenitore
01:07:16con dei biscotti
01:07:17a parte
01:07:17contava
01:07:18quante scorzette
01:07:19di limone
01:07:20metteva all'interno
01:07:21in modo tale
01:07:21che io
01:07:22mia sorella
01:07:22non litigassimo
01:07:24ma avessimo
01:07:24lo stesso numero
01:07:25di
01:07:25e nonno
01:07:27Beppe
01:07:27invece
01:07:28che dolce
01:07:28prepara
01:07:29i suoi nipoti
01:07:29e con i suoi nipoti
01:07:31perché so
01:07:32che
01:07:32spesso
01:07:33cucinate insieme
01:07:34a loro
01:07:35piace
01:07:37muovere
01:07:37toccare
01:07:38quindi
01:07:38l'idea è di fare
01:07:39una crostata
01:07:40dove toccano
01:07:41farine diverse
01:07:42consistenze diverse
01:07:43e abbinate
01:07:44a delle frutte
01:07:45quindi gli piace
01:07:46proprio
01:07:47crearla
01:07:48mi piace
01:07:48che loro facciano
01:07:49però a loro
01:07:50fantasia
01:07:50le decorano
01:07:52quando le facciamo
01:07:53devo calcolare
01:07:54il doppio
01:07:54dei frutti
01:07:55di bosco
01:07:55perché tendenzialmente
01:07:56spariscono
01:07:57spariscono
01:07:58strada facendo
01:07:59ragazzi
01:08:00ragazze
01:08:01noi siamo pronti
01:08:02vi aspettiamo
01:08:03qui anche
01:08:05l'avete beccata
01:08:06in diretta
01:08:07com'è questo gelato
01:08:08Franci
01:08:08buonissimo
01:08:09è buono vero
01:08:10yogurt
01:08:11al lampone
01:08:12base acqua
01:08:13wow
01:08:13fantastico
01:08:14Francesca
01:08:14sei pronta
01:08:15e allora
01:08:16noi vi raggiungiamo
01:08:17anche perché
01:08:18nel servirvi
01:08:19il gelato
01:08:20siamo pronti
01:08:20al gran finale
01:08:21esatto
01:08:22arriviamo
01:08:22io resto
01:08:24no
01:08:24invece tu
01:08:26guarda quale dolce
01:08:27ricordi
01:08:28quale dolce
01:08:29ecco facciamo così
01:08:30immagineresti
01:08:31in questo momento
01:08:33servito in questo piatto
01:08:35ah per questo piatto
01:08:36quando parlavamo
01:08:37delle tradizioni
01:08:38di casa
01:08:39mia madre
01:08:39ha sempre fatto
01:08:40molti dolci
01:08:41ma
01:08:42il ricordo
01:08:43più bello
01:08:44è quando
01:08:45mio padre
01:08:45comprò
01:08:46la prima
01:08:47gelatiera
01:08:48domestica
01:08:49in cui bisognava
01:08:50fare quintali
01:08:51di cubetti
01:08:52di ghiaccio
01:08:53da rompere
01:08:54mettere
01:08:55una cosa molto
01:08:56laboriosa
01:08:56ma potevamo
01:08:57partecipare tutti
01:08:59e poi magicamente
01:09:00da questo tubo
01:09:02che girava
01:09:02per ore
01:09:03in cui si
01:09:05la condensa
01:09:06lagava al tavolo
01:09:07usciva il gelato
01:09:09che non era
01:09:10il gelato
01:09:11più buono
01:09:12che avessi mai
01:09:13mangiato
01:09:13ma l'avevamo
01:09:14fatto noi
01:09:14a casa
01:09:15e questa cosa
01:09:16me la porto
01:09:18nel cuore
01:09:19eccoci qua
01:09:20siamo arrivati
01:09:22grazie
01:09:23prego ragazze
01:09:24di fatto
01:09:25stavo dicendo
01:09:26che belle coppette
01:09:27chissà
01:09:28chi le fa
01:09:28chissà
01:09:29ah non lo so
01:09:30un'idea
01:09:31noi ce l'abbiamo
01:09:32giusto?
01:09:33si
01:09:33inizia per
01:09:35un po'
01:09:37di questa differenziazione
01:09:38poi di merceologia
01:09:39che il gruppo
01:09:40sta poi adottando
01:09:41progressivamente
01:09:42quindi
01:09:42alla fine
01:09:44le gambe
01:09:45si vanno a completare
01:09:46e vanno incontro
01:09:47un po'
01:09:47a questa esigenza
01:09:47del consumatore
01:09:48di poter giocare
01:09:49con forme materiali
01:09:51e colori
01:09:51siamo in conclusione
01:09:53prima dei saluti
01:09:54e dei ringraziamenti
01:09:56appunto
01:09:56dove sta andando
01:09:57il mercato?
01:09:58abbiamo tutti i nostri ospiti
01:09:59si abbiamo tutti i nostri ospiti
01:10:00dove sta andando
01:10:01il mercato?
01:10:03allora
01:10:03il mercato è un mercato
01:10:05importante
01:10:06un mercato
01:10:07che cresce
01:10:09nonostante tutto
01:10:10perché in questo momento
01:10:11oggettivamente
01:10:12stiamo facendo fatica
01:10:14facciamo fatica
01:10:15perché è un mondo
01:10:16che si stringe
01:10:16un mondo che si
01:10:18diventa sfittico
01:10:20ci sono
01:10:20paesi
01:10:22intere aree geografiche
01:10:23oggi
01:10:25che rischiano di essere
01:10:26precluse
01:10:26al business
01:10:27ma anche
01:10:28semplicemente
01:10:29al turismo
01:10:29sappiamo quello
01:10:30che è successo
01:10:32che sta succedendo
01:10:33in varie parti
01:10:34del mondo
01:10:34ed è purtroppo
01:10:35un mondo
01:10:36che affronta
01:10:36una recrudescenza
01:10:38dei meccanismi
01:10:39protezionistici
01:10:40che sono stati avviati
01:10:44un anno fa
01:10:45un anno e mezzo fa
01:10:46dalla nuova politica
01:10:48americana
01:10:50mirante
01:10:51a una difesa
01:10:52dell'economia
01:10:55che la storia insegna
01:10:56non si può fare
01:10:58con i dazi
01:11:00che invece
01:11:00si è deciso
01:11:01di fare
01:11:02in maniera brutale
01:11:04e come sempre
01:11:05quando si cerca
01:11:06di dare risposte
01:11:08facili
01:11:08a problemi difficili
01:11:09si combinano guai
01:11:11e quindi ci serve
01:11:12bisogno invece
01:11:13di un po' più di cura
01:11:13un po' più di attenzione
01:11:14e un po' più di dialogo
01:11:16grazie
01:11:17grazie a Diego Toscani
01:11:19presidente di Promotica
01:11:20e Disy Life
01:11:22grazie
01:11:22per averci ospitato
01:11:24qui
01:11:24siamo davvero
01:11:25in chiusura
01:11:26grazie
01:11:27a Francesca
01:11:29grazie
01:11:29a Melinda
01:11:31Abrio
01:11:32il mio compagno
01:11:33di viaggio
01:11:33facciamo un applauso a Clara
01:11:35che non possiamo mai
01:11:36appagliare
01:11:37e prea la nostra
01:11:39Francesce
01:11:39è fantastica
01:11:40assolutamente
01:11:41grandissima
01:11:41ormai sono una famiglia
01:11:43esatto
01:11:43vero
01:11:44è un appuntamento
01:11:45tradizionale
01:11:46che ci diamo già
01:11:47per il prossimo anno
01:11:48quindi
01:11:49grazie
01:11:50Adora Papis
01:11:50direttore artistico
01:11:52di Disy Life
01:11:52tavole bellissime
01:11:55anche quest'anno
01:11:56Andrea Berti
01:11:57presidente
01:11:58di Coltellerie Berti
01:11:59grazie
01:12:00per essere stato qui
01:12:01il nostro chef
01:12:03Beppe Mafioli
01:12:04e ci ospiterai
01:12:06nella serata finale
01:12:09saremo tutti da te
01:12:10come sempre
01:12:11speriamo in una bellissima
01:12:12giornata di sole
01:12:13così useremo il giardino
01:12:15che meraviglia
01:12:16fantastico
01:12:17esatto
01:12:17grazie al nostro
01:12:18direttore artistico
01:12:19Maddalena Damini
01:12:20grazie a voi
01:12:23grazie a tutta la nostra squadra
01:12:26di chef
01:12:26per una notte
01:12:27grazie al padrone di casa
01:12:29che ci ha ospitato
01:12:30Diego Toscani
01:12:31grazie a voi
01:12:32e grazie per questa
01:12:34bella tradizione
01:12:35che portiamo avanti
01:12:37da qualche anno
01:12:37grazie a voi
01:12:38grazie a voi
01:12:40buona serata
01:12:41questa è l'ultima puntata
01:12:43di chef per una notte
01:12:44ma c'è ancora
01:12:45la serata finale
01:12:46al ristorante Carlo Magno
01:12:48di Beppe Mafioli
01:12:49e quindi ci ritroveremo
01:12:51tutti da te
01:12:52chef
01:12:53grazie
01:12:53buona serata
01:12:54buonasera
01:12:54grazie
01:12:55grazie a tutti
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