- 23 ore fa
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TVTrascrizione
00:02eccoci Clara pronti ben trovati
00:05buonasera buonasera ai nostri
00:07telespettatori siamo alla sesta
00:09puntata di chef per una notte
00:11school edition lo vedete già qui
00:15vicino a me e a Brio lo chef
00:18protagonista di questa serata è
00:21con noi sin dalla prima edizione
00:23chef Piercarlo Zanotti grazie per
00:26essere ancora qui buonasera e
00:29stasera avremo con noi i ragazzi
00:32che sono già prontissimi del CFP
00:35Zanardelli fatevi sentire ragazzi
00:38forza fatevi sentire e partner di
00:44questa serata l'azienda avicola
00:47alimentare Monteverde con la
00:50titolare Laura Facchetti grazie che
00:52salutiamo un applauso anche a lei
00:54che è anche presidente provinciale
00:58di col diretti quindi sarà davvero
01:00ci sono tutti gli ingredienti giusti
01:02tutti gli ingredienti tutti noi ci
01:03fermiamo soltanto un attimo golden
01:05spot e poi partiamo alla grande
01:29pronti con la nostra sigla Clara
01:31prontissimi con la nostra sigla che ci carica sempre tantissimo e quindi davvero siamo pronti prontissimi a fare un'altra
01:38cosa che ci carica sempre tantissimo e quindi davvero siamo pronti per la nostra sigla.
01:38prontissimi a iniziare Chef Piercarlo Zanotti è già qui con noi l'abbiamo già presentato però facciamo due parole anche
01:45con lui ricordiamo Chef del Garda Golf è una struttura veramente molto bella che ospita davvero non solo Bresciani ma
01:55anche tantissimi turisti raccontaci un po' di come è andato quest'anno perché ci siamo visti lo scorso anno a
02:02Chef.
02:02Allora stagione è diversa dal solito con meno presenza ma abbiamo alzato la qualità sia dalla parte restaurativa che dalla
02:09parte anche dal gioco siamo stati eletti il quarto miglior campo in Italia e il decimo in Europa il ristorante
02:16due anni fa ha vinto il miglior ristorante all'interno di un golf stiamo lavorando per tantissime idee dalla mattina
02:23alle colazioni fino alla sera a mezzanotte e siamo sempre aperti.
02:26Io riesco a collocare i ragazzi in base anche alle loro caratteristiche e le loro qualità devono capire che il
02:33mondo del lavoro è diverso dalla scuola anche se la scuola ultimamente sta facendo dei passi da gigante perché devo
02:39essere sincero arrivano dei ragazzi molto preparati determinati e c'è anche quello che magari non è ben allineato con
02:46il lavoro o anche all'età perché magari sono giovani però se noi non riusciamo a metterli subito nel mondo
02:52del lavoro non riescono a capire la realtà a cui andano incontro.
02:55Dunque è importante farli capire queste dinamiche.
02:58Certo, grazie chef, grazie mille.
02:59Grazie, grazie chef.
03:01Pronti a presentare questi ragazzi che sono una rappresentanza per l'appunto del chef Pizzanardelli che ringraziamo e che tra
03:10poco presenteremo anche i loro professori.
03:12Quindi Clara insieme, insieme, sì.
03:14Con noi in cucina Edoardo Lazzaroni e Mattia Rodolfi.
03:23Ciao ragazzi.
03:24Ciao.
03:25Ciao, benvenuti.
03:26Ciao, ciao, buonasera.
03:28Ciao ragazzi, benvenuti.
03:28Benvenuti, benvenuti.
03:29Eccoci qua.
03:30Allora, vogliamo conoscervi, come in ogni puntata, come sempre, vogliamo sapere tutto di voi, quindi raccontatevi.
03:38Sono Mattia Rodolfi, vengo da Capriolo a Brescia.
03:42Ho deciso di fare questa scuola perché ho provato a cucinare con mia mamma e mi è piaciuto, quindi ho
03:48voluto approfondire l'argomento.
03:49Che classe fai?
03:50Quarta, quarta A.
03:51Quindi hai già, insomma, fatto un bel percorso.
03:54Come ti sei trovato sin qui e sei convinto che questa sia la tua strada?
03:59Sì, sono convinto che questa sia la mia strada e mi sono trovato bene anche nei posti di stage e
04:04spero che vada bene.
04:05Mattia, tu?
04:06Io sono Edoardo.
04:07Scusami, scusami Edoardo.
04:08Io gioco a tennis però con la passione che ho vissuto da solo, ho imparato a cucinare, poi mio padre
04:15lavora in una gastronomia, quindi porta a casa delle ricette che magari io riprovo.
04:20Vorrei magari aprirmi una gastronomia, essendo che ho fatto sullo stage una gastronomia e mi piacerebbe approfondire il tutto imparando
04:28nuove ricette.
04:29Mi raccomando perché a noi, le gastronomia, a me e Clara ci servono tantissimo.
04:33Ci servono tantissimo, noi siamo degli ottimi clienti.
04:37Infatti, magari saremo prossimi tuoi clienti.
04:42Noi siamo di casa proprio, esatto.
04:44Ragazzi, grazie, vi facciamo un grandissimo applauso e adesso andiamo a conoscere la vostra scuola che viene raccontata proprio da
04:54voi in questo video.
05:04Ciao a tutti.
05:05Oggi voglio portarvi alla scoperta della mia scuola, il CFP Zanardelli di Clusane di Iseo.
05:11Dovete sapere che qui ci conosciamo tutti e in un ambiente sereno e rilassato ogni studente può scegliere una delle
05:19tre specializzazioni che la scuola offre.
05:21C'è chi come me lavora a stretto contatto con la materia prima, in cucina.
05:25Chi si dedica alla pasticceria e ai prodotti da forno e chi si occupa dell'arte e dell'accoglienza, del
05:31servizio in sala e dell'universo del bar.
05:34Direi un ambiente dinamico e stimolante dove ognuno trova il suo percorso.
05:42Allora, credo tu abbia notato, Chef, che già durante il video, la messa in onda del video, i ragazzi si
05:49sono già messi al lavoro.
05:51Ma io volevo salutare e ringraziare anche i vostri professori, partendo dal docente di cucina, il professor Davide Omodei, che
06:00ritroviamo con piacere.
06:02Buonasera.
06:03Buonasera, prof.
06:03Buonasera.
06:04Allora, perché avete scelto e deciso di ripartecipare alla nostra school edition?
06:10Penso ormai che questo è il terzo anno che partecipiamo.
06:13Abbiamo visto la motivazione che hanno i ragazzi, l'impegno che ci mettono.
06:18Si occupano di ricette che vanno sul territorio, quindi hanno tutta la loro ricerca e quindi quando i ragazzi si
06:26impegnano anche noi dobbiamo mettersi in gioco.
06:28Certo.
06:29E poi c'è da dire davvero che quando arrivate qui avete già fatto un percorso che dura alcuni mesi
06:35ed è condiviso con tutti gli studenti della classe.
06:38Assolutamente, le ricette non partono solo da chi le presenta, ma da tutta la classe, si fanno riflessioni partendo dalle
06:45materie prime e agli abbinamenti, al territorio, all'innovazione in cucina, a trovare le tradizioni che le ricette che si
06:55usavano una volta.
06:56Difatti quelle che oggi presenteremo un po' hanno questa impronta.
07:01Grazie prof, grazie mille. E adesso se passa il microfono e salutiamo molto volentieri ed è un piacere ritrovarlo e
07:10ritrovarlo in questa veste di direttore generale Federico Fontana.
07:15Grazie per essere qui con noi stasera. Raccontaci un po' il mondo dei CFP.
07:22Grazie, grazie per l'invito sicuramente a TeleTutto per questa importante iniziativa.
07:29CFP è una realtà della provincia di Brescia, abbiamo nove sedi, abbiamo circa 3.000 studenti distribuiti sulle nove sedi,
07:38abbiamo due, tra queste 9.000 sedi, due sono dedicate al settore alberghiero e cucina, Clusane che oggi è qui
07:46e Ponte di Legno.
07:48È una realtà importante da un punto di vista formativo.
07:52Noi abbiamo tantissime branche di attività che vanno dal metalmeccanico piuttosto che l'idraulico e l'elettrico, però diciamo che
08:01lo spirito è sempre quello.
08:02Noi dobbiamo portare i ragazzi sempre più vicino alle aziende e stiamo cercando di portare anche le aziende sempre più
08:08vicino alla formazione, proprio perché crediamo che lo sviluppo del territorio passi anche da una formazione dedicata al tessuto produttivo.
08:19Quindi grazie ancora per l'iniziativa e grazie soprattutto ai ragazzi che si sono messi in gioco già da un
08:25po' di giorni, quindi si sono preparati per questo evento e grazie ancora.
08:30Grazie a te direttore, grazie a voi.
08:34Allora, partner di questa serata è davvero un piacere, è un onore ritrovarla qui, Laura Facchetti, titolare dell'azienda Avicola
08:44Alimentare Monteverde e presidente provinciale di Coldiretti.
08:48Grazie Laura per essere qui, è veramente un piacere.
08:53Grazie.
08:53Quindi ancora partner di Chef per una notte della School Edition con il tuo pollo Monteverde e quindi ti chiediamo
09:03perché hai scelto con la tua azienda di tornare a far parte di questa bella squadra che poi è diventata
09:10un po' una grande famiglia, giusto?
09:11Assolutamente sì, per me è davvero un piacere ogni anno essere qui insieme a voi a portare il mio prodotto,
09:20perché ormai l'hai detto bene tu, è diventata una grande famiglia e poi avere l'opportunità di farci conoscere
09:27e di farci conoscere con questo format interessante, importantissimo, è davvero un grande orgoglio essere qui insomma.
09:37Anche per noi naturalmente qui ci sono alcuni dei vostri prodotti, poi sappiamo che i ragazzi avranno delle domande per
09:45te perché sono molto incuriositi, quindi le tue materie prime verranno lavorate da questi ragazzi.
09:53Come Presidente Provinciale di Coldiretti il valore e l'importanza di iniziative come questa e anche di divulgazione e di
10:03educazione possiamo così dire alla qualità, alla stagionalità, a rispetto delle materie prime, soprattutto per chi ci guarda da casa.
10:12Sì, noi abbiamo una provincia, la nostra provincia bresciana, che è una delle principali province agricole, direi la più importante,
10:21è a livello agricolo e noi dobbiamo assolutamente farla conoscere e andare a scoprire tutte quelle che sono le tipicità,
10:30le territorialità.
10:32Noi abbiamo un mercato all'esterno, fuori dall'Italia, che ha voglia di italiano e noi dobbiamo riuscire a portarglielo.
10:40Del resto la cucina italiana è patrimonio dell'UNESCO e quindi facciamo un applauso anche a questo importante riconoscimento. Grazie,
10:49Brio.
10:50Grazie Clara, sì, abbiamo un sacco di domande per i nostri ospiti, partiamo con Marco.
10:57Buonasera chef, volevo chiederle qual è il suo piatto forte?
11:01Eh, piatto forte, in teoria non dovrei avere un piatto forte, dovrebbero essere tutti all'altezza della situazione e del
11:07servizio che facciamo.
11:08Se invece mi dici una cosa che piace cucinare in particolare è risotto e pasta fresca e forse ancora la
11:15pasta fresca è ancora di più, perché mi ricorda, come diceva prima Clara,
11:20sempre le diciò solo dall'inizio, quando sei in casa con la mamma o la nonna, le prime cose che
11:24fai sono i gnocchi, i teatelle, lasagne, forse anche quello è un ricordo che è rimasto, però direi la pasta
11:31fresca.
11:32Allora, adesso scopriamo Brio insieme le ricette, la fonduta al bagos con pelle croccante di pollo e il risotto con
11:42frattaglie di pollo.
11:43Ragazzi, a voi la parola.
11:45Allora, noi adesso prepariamo la pelle che abbiamo tirato via dal pollo, con il coltello molto facilmente, e la andremo
11:52a riporre in una teglia, magari più distesa meglio è,
11:56e ci appoggeremo una classica teglia sopra per fare in modo che sia schiacciata la pelle e diventi un po'
12:03più croccante, poi la metteremo nel forno.
12:06Guardate la Presidente Facchetti come vi guarda, perché nel forno quanto deve restare?
12:14Circa 190-200 gradi per una ventina di minuti, poi in base alla croccantezza uno la vede, la controlla.
12:22Poi invece tu cosa stai facendo?
12:24Io sto preparando la salsa al fegato, che andrà con il risotto, sto facendo stufare le cipolle, quando sono un
12:30po' dorate, butterò le carote,
12:33poi butterò i fegatini che ho tagliato ad adetti, che sono infarinati, poi aggiungerò tutto qua dentro, farò sfumare con
12:41il vino,
12:42e aggiungerò il brodo e con un concentrato pomodoro.
12:45Molto bene. Chef, cosa ne pensi di questa ricetta?
12:48No, parliamo con l'insegnante che andiamo a riprendere alcune ricette vecchie, no?
12:53Questa ricorda la casca minestra sporca, la bresciana classica, in versione con risotto.
12:59Quella che si mangiava prima dello spiedo, giusto?
13:02Esatto, che si mangia ancora prima dello spiedo.
13:04Però prima c'è la ricerca di...
13:08Ma più che novità, stiamo cercando di riportare alla luce dei piatti, chiamano i vecchi, se così possiamo definirli,
13:17definirli, in versione moderna, con tecniche diverse e chiaramente con attenzione a utilizzare certi grassi o come sempre che la
13:26materia prima è viva,
13:27dunque se tu la tratti bene, generalmente non ti delude, dunque dobbiamo capire come gestirla.
13:34Questo a mio avviso è una delle cose principali che insegna i miei ragazzi.
13:39Grazie Chef, e noi adesso diamo la linea a Brio e torniamo qui tra pochissimo.
13:48Grazie a Brio e agli amici di Mori 2A, intanto i ragazzi sono sempre al lavoro, poi il nostro Brio
13:56tornerà perché sappiamo che ci sono tantissime domande.
14:00Intanto i fegatini sono quasi pronti per essere messi in padella?
14:14Sì.
14:15Quindi andiamo avanti mentre loro lavorano.
14:18Continuiamo con queste domande, come ti chiami?
14:20Elena, buonasera Chef, volevo chiederle qual è stato il momento esatto in cui ho capito che la cucina sarebbe stata
14:26la sua vita e anche ovviamente se ha dei consigli da darci, se volessimo proseguire questa professione.
14:31Non vorrei essere ripetitivo ma sicuramente da piccolo.
14:35Io ho avuto una nonna e una mamma bravissime a cucinare e la domenica stavo volentieri con loro, dunque quello
14:43è stato secondo me lo spunto.
14:45Ho fatto la sua alberghiera quasi per provare, perché non ero proprio conventissimo, però inizialmente è la cosa migliore che
14:54visualizzavo nella mia vita.
14:57Ho fatto la sua alberghiera a Desenzano e da lì ho capito che era la strada giusta per me.
15:02Anche perché mi sentivo bene, nel mettere la cucina mi sentivo veramente bene.
15:06Viaggiare sicuramente sì, ma viaggiare non vuol dire solo andare all'estero, perché anche in Italia abbiamo delle bellissime realtà.
15:14Non vuol dire che solo un locale stellato sia da seguire come esempio, ma anche altre realtà, soprattutto nei paesi
15:23come l'Italia, che è legata molto al territorio.
15:26Siamo quasi più bravi nelle osterie che nei grandi ristoranti noi.
15:30Dunque viaggiare sì, ma anche capire dove viaggiare.
15:34Grazie Chef.
15:39Continuiamo con le domande, Clara, perché c'è Ilaria, che ne ha proprio una, per Laura Facchetti.
15:46Durante questi procedimenti siete attenti anche al benessere animale ed in che modo?
15:52Quello del benessere è un tema che è per noi fondamentale.
15:55Negli anni abbiamo fatto davvero grandissimi miglioramenti, ora abbiamo delle strutture e delle attrezzature che ci consentono di essere ad
16:05altissimi livelli,
16:07anche sistemi all'interno degli allevamenti di aereazione, di anche tutta quell'attenzione a quelli che sono i metodi per
16:17i comportamenti degli animali in modo tale che siano i più naturali possibili.
16:20Ecco, questo ci ha permesso davvero di raggiungere dei risultati incredibili, ne cito uno soltanto, che è quello dell'utilizzo
16:28dei farmaci, dell'antibiotico.
16:30E abbiamo iniziato a studiare un piano col Ministero che ci ha permesso davvero di arrivare a questo risultato incredibile
16:38e lo abbiamo fatto proprio grazie a un miglioramento continuo
16:42che ci ha permesso di fare in modo che i nostri animali negli allevamenti stiano bene, siano non stressati e
16:49quindi questo li porta ad essere più sani,
16:51a non ammalarsi, a non aver bisogno di farmaci e soprattutto a dare una carne e una sicurezza alimentare sempre
16:59altissima.
17:01Grazie. Io volevo fare una domanda, mi incuriosisce moltissimo da consumatrice ed utente.
17:06Qui ad esempio ci sono dei filetti, no?
17:08Quando noi andiamo ad acquistarli, vediamo che qui grasso non ce n'è, cosa dobbiamo guardare?
17:14A cosa dobbiamo stare attenti? Al colore?
17:18Noi abbiamo diversi tipi di prodotto e non è tanto il colore.
17:21Il colore è solo una questione di tradizione alimentare.
17:25Nel nord Italia siamo abituati, avendo il mais e essendo la colorazione del pollo derivata soprattutto esclusivamente dall'alimentazione,
17:37a utilizzare un prodotto, ad avere un prodotto giallo.
17:39Però è un prodotto assolutamente identico come qualità e quello che è importante guardare in etichetta è assolutamente l'origine.
17:49L'origine.
17:49L'origine.
17:50In qualsiasi posto dove andiamo a comprare o consumiamo il nostro pollo, avremo, troveremo un prodotto italiano e questa è
17:57una grande garanzia.
17:59Sempre meglio comunque controllare l'etichetta ed essere sicuri di questo.
18:03Grazie molte. Grazie.
18:05Briou.
18:07Bellissima domanda, Clara, la tua interessava molto anche a me perché ero sempre curioso di vedere anche questi colori in
18:14funzione di una scelta.
18:15Esatto, quindi abbiamo sempre l'etichetta, noi abbiamo imparato a guardarla, vero?
18:19Molto interessante.
18:20Adesso la guarderemo anche per il pollo.
18:23Continuiamo con le domande.
18:24C'è Rebecca che invece torna su Chef.
18:27Buonasera, Chef. Le volevo chiedere qual è l'ingrediente che non sopporta utilizzare e perché?
18:33Forse quello che a me non mi piace è l'ostrica perché da giovane ho fatto un'intossicazione in abbrigata
18:41e allora forse mi è rimasto il concetto, non dico del pericolo perché non è pericoloso mangiarlo o che sia,
18:48però forse mi è rimasto un po'...
18:50Non l'hai più mangiato?
18:51Crude no.
18:52Crude no.
18:53Poi tutti gli altri ingredienti direi che non c'è nessuno.
18:56Amo gli ingredienti stagionali, se questo può rientrare una tua domanda, ma non ho nessuna problematica a utilizzare nessun ingrediente.
19:06A prescindere anche dall'elevata qualità che abbiamo attualmente di mezzi di cottura, di mantenimento, abbattimento, però l'ideale sarebbe
19:16avere anche, ma anche per noi, il periodo in cui non vedi l'ora che arrivi i miei porcini, i
19:23miei frutti di bosco.
19:24Per riproporre la ricetta.
19:25È sempre una magia per noi.
19:28Va bene.
19:28Grazie, grazie molte.
19:29Torniamo con gli studenti Clara, c'è Dario che ha una domanda per il nostro partner.
19:36Volevo chiedere se nella vostra azienda avete delle politiche per gestire e ridurre gli sprechi alimentari.
19:42Sì, è per noi fondamentale e devo dire che proprio del pollo non si butta via niente, perché è ciò
19:50che non piace a noi in Italia e in Europa può piacere agli altri, per cui quello che magari non
19:56mangiamo noi si esporta.
19:58E parlo per esempio delle zampe che noi esportiamo e mandiamo nei paesi orientali, soprattutto ad Hong Kong, ma così
20:07come penso anche a quelli che sono i resti che rimangono magari sulla carne.
20:14Oggi abbiamo delle attrezzature che ci permettono di toglierle, per cui di magari utilizzarli anche nelle preparazioni, nei prodotti cotti,
20:22per cui davvero oggi è importante dire che si utilizza tutto.
20:27Oggi con voi abbiamo capito quanto del prodotto che a volte è sottovalutato, oggi è valorizzato in modo incredibile e
20:37parlo della pelle del pollo, delle frattaglie che io immagino, sono sicura che daranno dei risultati incredibili.
20:45E questo è un modo per evitare gli sprechi, assolutamente.
20:50Anche tutto ciò che è osta, tutto ciò che è piume, che sembra possa non servire a niente, in realtà
20:56poi viene utilizzato anche per esempio per l'alimentazione dei nostri animali, per cui assolutamente nessuno spreco.
21:03Ci piace molto questo concetto.
21:06Allora ragazzi, adesso grazie, grazie molte.
21:11Raccontateci perché state impiattando il finger food.
21:14Abbiamo finito di preparare la pelle del pollo, che è bella croccante, e poi con la fonduta al bagoste abbiamo
21:20frullato per togliere i residui del bagoste, per fare in modo che sia bella omogenea e liscia.
21:26E questo è il vostro finger food.
21:29Noi facciamo un applauso e lo mettiamo al centro della tavola perché naturalmente i nostri operatori, il nostro fotografo Umberto
21:40Favretto, possano inquadrare bene e fotografare.
21:43Molto bene.
21:44Bella l'idea e adesso lo assaggeremo.
21:47Sì, il risotto adesso è pronto?
21:49Sì, lo stiamo mantecando.
21:51Ok.
21:53Brio, ci sono altre domande?
21:55Sì, ci sono altre domande per il nostro chef.
21:59Buonasera, quale sarebbe il suo posto dei sogni in cui lavorare?
22:04Una piccola osteria.
22:07Pochi tavoli per gestire al meglio, per non avere sprechi, nel senso dei menù programmati oppure pianificati, non per limitare
22:19la proposta al cliente ma per farle assaggiare in base al territorio, in base a stagione.
22:55Il prodotto è il prodotto al meglio.
22:55Quella di andare a cena, a pranzo.
22:58Adesso si vive sempre più così.
23:00Sì, il cibo da sempre è condivisione, stare insieme.
23:05Il gusto di condividere, lo vediamo scritto qua.
23:08E stare insieme, parlare e ritrovare il tempo, che è la cosa più importante che abbiamo.
23:14Da condividere con le persone che scegliamo e noi siamo quelli che siamo i più bravi, tra virgolette italiani, a
23:24proporre questo tipo di passaggio.
23:28Cioè prendere un grande prodotto e portarlo a tavola.
23:32Non solo i francesi ma anche in altri paesi, noi siamo veramente bravi.
23:36E dobbiamo solo fare riferimento al fatto che siamo qua a ce farlo.
23:41Grazie chef.
23:42Allora ragazzi, intanto voi non vi siete fermati un attimo.
23:46Avete aggiunto i fegatini, giusto, al risotto.
23:50Adesso state impiattando.
23:52Raccontateci un po' le fasi che noi abbiamo visto ma ci piacerebbe anche sentire dalla vostra voce come avete fatto
24:00ad elaborarle.
24:02Il risotto, abbiamo fatto una semplice tostatura, poi l'abbiamo sfumato con del vino bianco e poi abbiamo iniziato la
24:08cottura col brodo,
24:09dove è un classico brodo di verdure però con l'aggiunta del pollo, degli scarti del pollo.
24:17E adesso infine l'abbiamo mantecato con burro e formaggio e adesso gli abbiamo aggiunto il fegato che abbiamo cotto
24:25con l'aggiunta sempre di un po' di brodo anche in quello.
24:28E gli aggiungeremo della salsa al vino, al vino rosso, una riduzione e dei fegatini sopra spadellati molto velocemente e
24:38un po' di prezzemolo.
24:40Questo è il piatto.
24:40Molto bene, bravissima.
24:44E la liquirizia.
24:46E la liquirizia perché questa liquirizia ci piace e ci appassiona veramente tanto.
24:54Clara ti confermo che qui arriva un profumino di risotto.
24:58Vero, eh sì, da qui poi veramente, adesso poi lo assaggeremo, chef.
25:04Che ne pensi della liquirizia?
25:06Della scelta della liquirizia?
25:08È interessante, io lo uso tantissimo e non solo sui dolci.
25:11Ok.
25:11Anche noi facciamo un risotto con la zucca e la liquirizia e a me piace particolarmente.
25:18Ternamente l'importante è sapere dosare.
25:21Non è facile perché è un ingrediente molto particolare.
25:26Se viene messo in modo giusto calibrato, equilibrio, esaltano tantissimo le ricette.
25:32E quindi il finger food è pronto e noi facciamo un applauso a questi ragazzi veramente bravissimi.
25:45Noi ci fermiamo soltanto un attimo per la pubblicità, poi c'è la seconda parte, quella dedicata all'assaggio e
25:53anche ai vostri compagni del corso di sala.
25:58Ma noi ci ritroviamo alla fine e intanto per voi un altro grande applauso.
26:02Siete stati davvero molto, molto bravi.
26:05A tra poco.
26:16Siamo tornati.
26:18Eccoci qua.
26:18Siamo tornati e con grande piacere ci ha raggiunto il presidente del CFP Zanardelli, Arissi De Peli.
26:26Grazie per essere qui ragazzi.
26:28Fate un applauso al presidente.
26:30Buonasera.
26:32Buonasera.
26:33Grazie.
26:34Per noi è un onore averti qui presidente.
26:37Raccontaci un po' di questa esperienza da presidente del CFP e soprattutto vogliamo conoscere meglio questa realtà.
26:43Un'esperienza sicuramente positiva, non facile perché la formazione a Brescia ma in Lombardia è importante e questo vuol dire
26:53che innanzitutto i docenti devono dare il massimo e questo lo fanno, soprattutto il CFP Zanardelli ma anche poi tutta
27:02la struttura amministrativa che è poi di competenza diciamo del consiglio di amministrazione che io rappresento.
27:08Devo dire che in questo ormai quasi anno e mezzo di presidenza molte cose sono state fatte e sicuramente queste
27:18le occasioni per mostrare quello che sanno fare i nostri ragazzi.
27:22e cioè quello di fare prodotti, di essere sul territorio e di valorizzare il nostro territorio, cosa meglio della cucina,
27:31quello appunto di valorizzare i nostri prodotti.
27:34Sicuramente questi sono i prodotti che vengono presentati e vengono messi in mostro oggi e sono del nostro territorio.
27:41Io provengo da Polavano per cui insomma credo che i miei concittadini, ma non solo di Polavano, dalla Valtrompia e
27:48dalla Franciacorto possono ben capire questi prodotti e noi non possiamo che valorizzarli.
27:53Grazie Presidente. Il direttore ci parlava di numeri importanti, di quanti studenti avete ma poi i docenti, insomma siete una
28:03squadra fortissima e numerosissima.
28:07Diciamo che il Presidente e il direttore non è così, insomma ogni tanto mi dice eh non si può dire,
28:13però secondo me sono tanti, troppi, ne abbiamo.
28:16Detto questo vuol dire che dobbiamo ovviamente fare uno sforzo economico, perché è importante lo sforzo economico, perché dobbiamo far
28:24sì che loro abbiano tutte le migliori condizioni.
28:27Quello che noi dobbiamo fare è mettere in condizioni migliori gli studenti e gli insegnanti per poter eh diciamo prepararli
28:34al mondo del lavoro.
28:35Questo è il nostro scopo, soprattutto lo scopo della formazione eh a Brescia in Lombardia.
28:40Grazie Presidente. Grazie mille. Grazie, grazie davvero.
28:42E adesso Brio siamo pronti e chiamiamo i ragazzi del percorso di sala e li chiamiamo insieme.
28:51Volentieri. Come ci piace fare?
28:53Partiamo con Sofia Brescianini e Manuel Archetti.
28:59Venite ragazzi.
29:01Ciao. Buonasera Sofia, buonasera Manuel, ciao.
29:05Ciao benvenuti.
29:05Allora, come sempre, presentatevi perché vogliamo conoscervi meglio. Ovviamente i ragazzi poi che sono qui in cucina sono stati scelti
29:14non solo dagli insegnanti ma anche dai loro compagni e li rappresentano naturalmente tutti.
29:20Parlaci di te.
29:21Sono Manuel Archetti e vengo da Sanico in provincia di Bergamo e ho scelto questa scuola perché sin da piccolo
29:27così mi piaceva molto lavorare in presenza di persone, cioè stando a contatto con le persone.
29:33E la sala ti permette di fare questo? Hai già fatto degli stage?
29:36Esatto, sì, sì, ho fatto uno stage in Liguria, diversi, a Sestri Levante.
29:40Che meraviglia.
29:41Ah wow, che posto, magnifico.
29:43Bellissimo.
29:44Sì, diversi stage vicino, nella mia zona dove abito io, così.
29:49Quindi la scuola ti dà questa possibilità di vedere sul campo se questo è il tuo percorso, è la tua
29:55strada. E lo è?
29:57Fino ad ora sì, speriamo che sia così.
30:00Bene, grazie.
30:01Bene, benissimo.
30:02Sofia, invece, voglio raccontarci...
30:05Sono Sofia, vengo da Palazzolo sull'Oglio, frequento il quarto anno di Sala Bar, appunto anche io come mamma dal
30:12piccolo mi piaceva tanto stare a contatto con le persone, anzi mi ha anche aiutato molto a migliorare questa cosa.
30:18E anche io ho fatto molti stage, appunto anche io ho forcontato uno stage residenziale in Liguria, sempre a Sestri
30:25Levante, in un altro hotel diverso da Manuel, però è sempre stata una bellissima esperienza e appunto ne ho fatti
30:32altri e mi sono sempre piaciuti.
30:35Ma non avete sentito la mancanza di casa?
30:37No.
30:38A Sestri Levante!
30:41Allora, la scuola dà davvero questa possibilità di fare questi stage, quindi come dicevano appunto i vostri docenti, il presidente,
30:50il direttore, insomma c'è proprio questo rapporto molto stretto tra la scuola e il mondo del lavoro.
30:56Cioè voi lo percepite e lo vivete anche sul campo e quindi siete contenti perché stare a scuola è una
31:04cosa, poi già lavorare un'altra e tu sei soddisfatta del percorso che hai scelto?
31:10Sì, molto, in realtà sono molto anche fiera dei passi che ho fatto e spero appunto di riuscire a continuare
31:17questa mia esperienza più a lungo possibile, esatto.
31:20Tra poco scopriremo la vostra bravura ma vi facciamo un applauso per l'eleganza perché siete bellissimi.
31:27Intanto io, Brio, mi sposto e raggiungo chef Piercarlo Zanotti al quale chiedo l'importanza del personale di sala.
31:38È fondamentale, per noi sono i nostri occhi, trasmettono al cliente il nostro pensiero sul piatto, spiegano la materia prima,
31:50insegnano al cliente come capire un piatto, ma purtroppo trasmettono il nostro pensiero, la materia è fondamentale.
32:00Non è vero che c'è sempre un discorso legato al fatto che i cuocchi camerieri non vanno d'accordo,
32:06però è una cosa mai, per me, dimenticata.
32:10C'è sempre un rapporto bellissimo con il responsabile di sala che deve essere in sinergia con la cucina per
32:18trasmettere il nostro piatto.
32:21Abbiamo capito bene, Brio, in questo percorso quanto il personale di sala sia importante e quanto deve essere preparato.
32:29E proprio per questo ringraziamo il docente di sala, il professor Giuseppe Todaro, che torna con noi.
32:37Grazie, grazie. E a lei chiediamo proprio come avviene la formazione degli studenti.
32:43Sicuramente, allora innanzitutto grazie per la partecipazione.
32:48A voi.
32:49Ma la cosa importante è che quest'anno c'è questa nuova fase che, come dicevamo anni fa,
32:57chef per una notte, non sono solo chef, ma anche il personale di sala
33:02ha quel valore, quell'importanza nella gestione, nel preparare.
33:07Quindi quest'anno con la scelta di fare, dare la possibilità anche ai ragazzi di sala e bar,
33:13perché noi facciamo sia sala che bar, quindi dare questa possibilità è stata molto…
33:20ci ha creato inizialmente un po' di odio, adesso che facciamo.
33:23Invece poi con la collaborazione di colleghi e i ragazzi stessi, abbiamo indivisato anche dei prodotti
33:31che, tra cui lì ad esempio c'è un prodotto che non è ancora in commercio ufficialmente.
33:37Quindi è un nuovo prodotto che si chiama Canarino, in effetti il cocktail l'abbiamo denominato Canazan,
33:44quindi Canarino Zanardelli, in modo che ci ricordiamo.
33:50Un nome un po' strano, però un po' di effetto.
33:52Però è dall'idea e poi è vostro, è vostro, avete depositato il marcio.
33:57Infatti è quello che vi proporranno in questo momento.
34:00Quindi è una ricetta nuova, un cocktail che hanno creato, non voglio dire al 100% loro stessi,
34:09ma con il nostro supporto però l'idea viene proprio dai nostri ragazzi.
34:16Grazie a voi.
34:17Grazie, grazie mille Clara.
34:19Noi intanto abbiamo terminato questi cocktail.
34:22Sofia, sei stata bravissima, una manualità proprio da professionista.
34:26Facciamo un applauso a Sofia, ragazzi.
34:28Sì, hai voglia di raccontarcelo in due secondi, mentre Manuel è pronto anche a servire i piatti a tavola.
34:36Ho iniziato ad aggiungere 50 ml di canarino, che appunto è un liquore al limone,
34:42in salvia, appunto come vedete anche dalla garnish c'è anche la salvia appunto perché
34:46c'ha delle note anche di salvia.
34:48Ho continuato con una tonica mediterranea, non troppo amara, ma che va a contrastare un po' con il canarino
34:54appunto che non è amaro ma è dolce.
34:57Perfetto.
34:57È molto simile al limoncello appunto e poi ho continuato con un bitter campari.
35:01Allora Manuel ci ha già portato il risotto, chef, e adesso invece Sofia?
35:06Vi porto una pelle croccante e confonduta di bagosse.
35:09Che è il finger che avete preparato.
35:12Facciamo un applauso a questi piatti, ragazzi.
35:14Grazie.
35:20Allora.
35:23Chef, noi siamo in rispettoso silenzio.
35:27È interessante, nel senso come dicevo prima, parti non utilizzate tutti i giorni, richiama
35:34un piatto che a noi ricorda quasi il pollo alla riglia, legato a un formaggio, dunque territorio,
35:41hanno fatto una ricerca, hanno abbinato i prodotti più importanti che abbiamo, dunque è molto
35:47interessante il fatto che i ragazzi abbiano questo gioco in testa, questo pensiero.
35:52A me piace, a me piace.
35:54Ricordo proprio la pelle del pollo alla griglia e con il pesce del bagosse che chiude, ci
36:01sta.
36:02Molto bene.
36:03Grazie.
36:04Quindi con l'assaggio di questi finger food non può mancare questo meraviglioso cocktail,
36:09Sofia, vero?
36:10Assolutamente.
36:10Siete i primi al mondo che lo assaggiate, perché avete sentito che addirittura gli ingredienti
36:14non sono in commercio.
36:17Vediamo il nostro chef cosa ne pensa.
36:22Buono, vero?
36:23Sì, molto.
36:24Molto.
36:25Interessante.
36:25Poi anche il deciso della salvia, io da poco percepisco tantissimo le lebre aromatiche,
36:33dunque ci sta, perché da un equilibrio interessante, è poi legato anche il piatto, che penso che
36:41sia il formaggio che sia deciso con la pelle, anche se è sgrassato, che è cotto, è croccante,
36:46però l'abbimento è molto interessante e mi piace.
36:49E allora un applauso Sofia, visto che sei stata bravissima.
36:53Ci ricordi il nome, come l'avete chiamato?
36:56Canazen.
36:57Perfetto.
36:58E quindi noi speriamo di poterlo trovare in giro.
37:04Siamo pronti per l'assaggio del risotto, Clara, poi con l'abbinamento di questo vino.
37:07Benissimo.
37:08Come dicevo prima, ho deciso di abbinare una spezia, in questa cosa la requerenzia, è intelligente
37:15in quanto io percepisco anche la dolcezza del vino, c'è l'esuzione, che va a smorzare
37:21la parte del fegato che tendenzialmente ricorda il ferro, diciamo, è un po' un gusto ferroso.
37:30Questo è un invito ad assaggiarlo, per chi non lo assaggia, non è un limite.
37:34E il vino aiuta alla requerizia a integrare il risotto dell'animella, cioè dell'animella,
37:43cioè del fegato, perché lo rende dolce e nel suo tempo ha questo sapore di requerizia
37:49che dà un equilibrio.
37:50Anche questo secondo me è un piatto molto interessante e come dicevo prima, non ho detto
37:55che utilizzando materie costose hai l'effetto wow nel piatto.
38:00Bene.
38:00Allora, applauso a voi ragazzi, complimenti.
38:04Con questo piatto, Clara, verrà poi servito durante la pubblicità questo meraviglioso vino
38:10che ce lo presenta Manuel.
38:12Per questi piatti mi hanno deciso di portare un merlot della Valcamonica maturato in botti
38:17di rovere con colore rosso carico.
38:19Perfetto.
38:19Grazie, Manuel.
38:19Benissimo, grazie.
38:20Grazie.
38:23È piaciuto molto il risotto allo chef e mi piaceva sentire Laura Facchetti perché appunto
38:31quando si parlava di abbattere lo spreco, di utilizzare che del pollo non si butta via niente,
38:38questa ricetta che poi è stata anche approvata ed è piaciuto questo piatto a chef Piercarlo
38:45Zanotti.
38:46Mi fa molto piacere e devo dire che devo ringraziare questi ragazzi proprio per la valorizzazione
38:53straordinaria che è andato al mio prodotto in abbinamento tra l'altro con delle materie
39:01prime del nostro territorio che sono incredibili, che già lo dicevamo, già da sole fanno il
39:06piatto senza quasi bisogno di cucinarle e poi con la loro mano davvero il risultato
39:13è stato incredibile e grazie ancora.
39:15Grazie.
39:16Grazie.
39:16Grazie davvero.
39:17Ci fermiamo.
39:18Sì.
39:19E allora ci vediamo tra poco subito dopo alla pubblicità.
39:23Grazie.
39:38Ecco ci hanno raggiunto tutti i nostri ragazzi ma c'è ancora un momento importante Brio.
39:43Molto importante, infatti Manuel è pronto a versare insomma questo meraviglioso vino,
39:48prego.
39:49E intanto Clara facciamo un giro.
39:50Sì facciamo un giro, cerchiamo di capire Sofia com'è stata questa esperienza.
39:54Direi molto bella nonostante non sono molto amante magari delle videocamere e così però.
39:59Ma sei stata bravissima.
40:00Grazie.
40:01Sei stata veramente molto molto brava, molto spigliata e molto brava.
40:04Grazie.
40:04Grazie.
40:05Chiediamo anche ai nostri amici Edoardo e Mattia.
40:08Allora per me è stata una bella esperienza, un po' ansiosa all'inizio però cucinando l'ansia
40:13si toglie perché sei concentrato e quindi va tutto liscio.
40:16Poi con uno chef come Piercarlo Zanotti che è bravissimo.
40:20L'ansia aumenta.
40:20Aumenta ma lui è bravissimo a mettere a proprio agio tutti i ragazzi sempre quindi grazie
40:27chef.
40:28È stata una bellissima esperienza anche se all'inizio era un po' a disagio però cucinando mi sono
40:33un po' ripreso.
40:34E siete stati molto bravi e poi i vostri piatti sono stati apprezzati e approvati dallo
40:41chef quindi immagino siate molto soddisfatti e contenti anche tutti voi ragazzi ai quali
40:47va il nostro applauso.
40:48Manuel invece.
40:50Adesso prego fate il brindisi.
40:53Siamo noi Clara?
40:53Vai sì.
40:54E allora al chef Pizzanardelli applausi ragazzi.
40:57Applausi.
40:58Salute.
41:00Allora Manuel per te com'è stata l'esperienza?
41:03Per me è stata una bella esperienza, molta ansia diciamo però sì è stata una bella
41:09esperienza.
41:09Laura Facchetti grazie davvero per essere stata qui.
41:14Grazie a tutti voi, ai ragazzi e a questo punto in bocca al lupo anche per la serata finale.
41:19Assolutamente sì.
41:19Professori sentiamo come siete contenti.
41:22È andato bene.
41:24Siamo sempre che noi partecipiamo e dovremmo metterci in gioco anche noi.
41:27Vi vediamo con i vostri sguardi.
41:29No sono veramente bravi.
41:31Abbiamo bisogno.
41:31Grazie, grazie molte.
41:33Diciamo che siamo noi che ringraziamo voi.
41:36No, noi vi ringraziamo sempre davvero anche perché è un percorso condiviso.
41:40Grazie anche alla nostra Maddalena Rodella che vi segue con molta cura.
41:45Direttore Fontana.
41:46Grazie a voi, grazie per l'esperienza perché credo che questa sia un'esperienza per tutti
41:51loro, sia partecipato direttamente chi dalle tribune, sarà un'esperienza che si porteranno
41:57per tutta la loro vita.
41:59Grazie per aver partecipato.
42:01Presidente Peli.
42:03Sì, grazie a te è tutto e grazie per l'opportunità per il CFP Zanardelli ma non solo per quello,
42:09per tutte le scuole bresciane di cucina, di ristorazione, di sala bar, insomma perché
42:15credo che sia importante.
42:16Noi dobbiamo alzare il livello qualitativo per quanto riguarda i nostri ragazzi, per cui
42:23forza ragazzi e l'ansia fa parte della vita, per cui ognuno ha la sua ansia, bisogna superarla
42:31e quando la supererete sicuramente sarà un punto importante della vostra vita, un punto
42:39importante della vostra vita scolastica e a vista vita lavorativa.
42:44Grazie Presidente, grazie davvero.
42:46Grazie per essere stati con noi, Brio.
42:50Grazie speciale anche a tutti i nostri partner, grazie a Pozzi Milano, Mori 2A, il caseificio
42:55sociale Valsabino, grazie all'azienda Agricola e Cantina Franzosi, a Centrale dell'Atte Brescia,
43:02Cop Lombardia, Fonte Alpina Maniva, IAB Rodacarney, Cast Alimenti e ancora grazie a questa azienda
43:09incredibile attenta al prodotto ma anche all'ambiente Monteverde. Grazie davvero.
43:16Grazie a tutti voi che ci avete seguito. Chef per una notte School Edition torna sabato alle 20.30 su
43:25Teletutto ma è un percorso che continua durante la settimana.
43:30Sulle pagine del giornale di Brescia il giovedì con la nostra Francesca Romana, la quale va il nostro applauso e
43:38Paolo Bertoli
43:39con il nostro portale, il nostro sito, le splendide foto di Umberto Favretto che ringraziamo, i nostri social con Lisa
43:52Foresta e con Arianna
43:54e poi grazie al nostro chef Piercarlo Zanotti che è stato con noi, che ha seguito i ragazzi, immagino sia
44:02stato bello anche per te ma ci diamo già degli altri
44:05appuntamenti. Grazie a voi per tutto e dell'invito, è stato un piacere, vi aspetto al cardocorso o alla
44:10stata finale di Scempra una notte. Grazie a tutti, ci vediamo sabato prossimo, buona settimana. Grazie a tutti. Ciao, arrivederci.
44:19Ciao, ciao.
44:37Ciao.
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