00:00Comment on passe de la cabosse de cacao à l'œuf en chocolat, je vais vous montrer.
00:03Je me suis rendu à la chocolaterie Chapon pour découvrir comment ils font le chocolat
00:06avec le processus de bean to bar, des fèves de cacao bean jusqu'à la tablette bar.
00:11Les fèves de cacao arrivent à la chocolaterie dans des grands sacs comme ceux-là
00:14après avoir déjà fermenté et séché directement dans les plantations.
00:18C'est ce qui va en faire un grand cacao.
00:20Les fèves sont ensuite tamisées puis triées à la main pour ne garder que les meilleures fèves
00:23qui vont alors être torréfiées dans cet imposant torréfacteur
00:26et c'est à ce moment-là que vous devriez être jaloux de ne pas avoir les odeurs alors que
00:30moi, oui.
00:31Les fèves vont maintenant être concassées en petits morceaux
00:33puis cette machine va effectuer le vannage.
00:35Un flux d'air va alors séparer les coques plus légères des éclats de fèves de cacao plus lourds
00:40qu'on appelle alors le grué.
00:41Et je peux vous dire que j'aurais pu rester regarder cette étape pendant des heures.
00:45L'une des dernières étapes avant d'obtenir du chocolat, c'est le conchage.
00:49C'est à ce moment-là que le grué va être malaxé et chauffé pendant de longues heures
00:53avant de devenir une masse de chocolat lisse
00:55pour ensuite en faire des tablettes ou encore des moulages.
00:58Et à propos de moulage, Pâques approche,
01:00alors on va suivre le parcours de ce chaton,
01:02l'un des héros de la collection de cette année.
01:04On commence par deux couches successives de chocolat tempéré
01:08pour obtenir une belle coque bien lisse et suffisamment épaisse.
01:13Après une trentaine de minutes de cristallisation,
01:16les coques sont alors démoulées.
01:17Puis ces coques de chocolat vont ensuite être garnies de fritures et de pralinés
01:21avant d'être collées entre elles et envoyées dans les boutiques.
01:25Et voilà, maintenant vous savez comment on fait du chocolat.
01:27Il ne reste plus qu'à déguster.
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