- 22 ore fa
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TVTrascrizione
00:00Buonasera a tutti, buonasera Clara. Buonasera Brio, buonasera ai nostri telespettatori.
00:06Un inizio puntata inusuale per Chef per una notte School Edition questa sera, perché la puntata che tra poco vedrete
00:16è stata registrata a fine febbraio,
00:20ma un evento luttuoso ha colpito non solo il polivalente di Idro, ma anche tutti noi che abbiamo collaborato e
00:30abbiamo vissuto un'esperienza importante ed emozionante con il professor Dino Filippi,
00:36che è mancato il 6 marzo. Abbiamo però scelto, in collaborazione con la piena volontà della sua famiglia e dell
00:46'Istituto per l'Asca di Idro,
00:48di mandare in onda integralmente la puntata, proprio così come è stata registrata, in memoria e in omaggio del professor
00:56Filippi, che ricordiamo con tanto affetto.
00:59Un omaggio alla famiglia, ai figli, la vicinanza di tutto il nostro gruppo editoriale con questa puntata che vuole essere
01:07davvero un pensiero speciale per la famiglia.
01:10Quindi la puntata registrata con l'Istituto per l'Asca di Idro ad accompagnare questi studenti era stato proprio il
01:19professor Dino Filippi,
01:21e quindi a lui è dedicata questa puntata con tanta riconoscenza da parte nostra, un abbraccio ai suoi studenti, alla
01:30sua scuola, alla moglie Donatella, ai figli Samuele e Federico.
02:00Sono carichi davvero i nostri ragazzi che tra poco vi andiamo a presentare.
02:10Perché qui ci saranno due rappresentanti dell'Istituto, due più due, quattro, che sono stati scelti dagli insegnanti e anche
02:19dai compagni.
02:21Ma diamo subito il ben ritrovato e qui vi vogliamo ancora più carichi al nostro chef, protagonista di questa settima
02:30puntata, Stefano Cerveni.
02:33Una stella Michelin, ristorante Due Colombe.
02:40Ciao Stefano, ciao.
02:42Ben ritrovato, chef.
02:44È davvero un grande piacere, un grande onore riaverti qui, perché anche tu sei una davvero delle colonne portanti di
02:52Chef per una Notte e anche della School Edition.
02:56Innanzitutto grazie.
02:57Grazie a voi.
02:58Poi anche questa iniziativa che è partita, non so, non ne ricordo quanti anni fa.
03:03Ormai sono 13 anni.
03:05Sono 13 anni.
03:05C'è una Notte e 3 di School Edition.
03:07E ha avvirato su questa situazione di collaborazione con le scuole, che reputo molto intelligente, molto importante, perché anche per
03:16i ragazzi approcciarsi in un altro modo alla cucina, come in questa situazione, è sicuramente un motivo di grande crescita.
03:24Per me poi è anche bellissimo, perché ritorno a qualche annetto fa, ben sai, quando ero anch'io alla scuola
03:31alberghiera, dove c'era sempre un grande entusiasmo, una grande tensione, che poi, sebbene utilizzata, porta poi alla crescita e
03:37allo sviluppo.
03:38E noi sappiamo, Brio, che questi ragazzi, con i loro docenti che poi presenteremo, hanno effettuato un percorso veramente impegnativo,
03:47di studio, di ricerca, per preparare i finger food, come hanno detto anche i tuoi colleghi.
03:54È abbastanza difficoltoso pensare a preparare un finger food perché deve stare tutto in un boccone.
04:00È molto più difficile fare un finger food con un piatto tradizionale in porzione piena.
04:04Bisogna lavorare sulle quantità, sugli equilibri, sulle consistenze, perché appunto finger food vuol dire che in un boccone devi percepire
04:12il messaggio che il cuoco vuole dare.
04:14Quindi è sempre molto stimolante.
04:16E allora, Chef, sei pronto a conoscere i ragazzi che aiuterai in questo viaggio?
04:21Molto volentieri.
04:21Li presentiamo insieme, Clara.
04:23Li presentiamo insieme, gli studenti dell'Istituto per l'Asca di Idro, che sono con noi anche in questa school
04:30edition.
04:30Li chiamiamo insieme.
04:31Volentieri.
04:32Emma Del Faccio e Salma Damush.
04:37Eccole.
04:40Ciao ragazzi.
04:43Benvenute, ci spostiamo un po' più avanti.
04:46Allora, come sempre, noi vogliamo sapere tutto di voi, vogliamo conoscervi.
04:51Prego.
04:52Buonasera a tutti, sono Emma e frequento la classe quinta dell'indirizzo gastronomia e ospitalità alberghiera.
05:01Da dove arriva la tua passione?
05:03La mia passione inizialmente me l'ha trasmessa mia mamma e poi, per seconda cosa, uno dei piacenti della vita
05:09è mangiare.
05:10Perfetto.
05:12Vediamo che ritorna sempre, no?
05:14La mamma, la nonna, comunque la cucina di casa, vero Chef?
05:18Sì, sì.
05:19Così è stato anche per te.
05:20Per la maggior parte dei cuochi è proprio l'imprinting che fa generare la passione per la cucina stessa.
05:27E adesso invece, io conosciamo Selma.
05:29Buonasera a tutti, mi chiamo Selma.
05:31La passione della cucina l'ho sempre avuta, cioè da piccola l'ho avuta.
05:36Quando guardavo la tele e anche mia madre.
05:40Ok, e che programmi guardavi? Chi era la tua...
05:43La Masterchef.
05:45Masterchef, naturalmente, esatto.
05:47Che è, insomma, ha contribuito ad accrescere la passione per la cucina, però come diciamo sempre, insomma, non è che
05:55rispecchi proprio la realtà.
05:57Beh, sicuramente la spettacolarizzata, la valorizzata, perché comunque i giudici sono comunque personaggi che hanno fatto e stanno facendo la
06:07storia della cucina italiana.
06:08Chiaro che poi sembra tutto un po' più facile, però sicuramente ha dato un grande stimolo ai giovani per avvicinarsi
06:17un po' al mondo della cucina, questo sicuramente.
06:19Molto bene, grazie Chef.
06:21Adesso, Brio, se sei d'accordo, noi faremmo vedere un po' la loro scuola, perché questi ragazzi quest'anno hanno
06:27realizzato un video prodotto direttamente da loro per raccontarsi.
06:33E allora, lo guardiamo insieme.
06:52Grazie a tutti.
07:17Ciao a tutti, sono Emma e frequento l'indirizzo in gastronomia e ospitalità alberghiero.
07:22Una delle attività più importanti della nostra scuola sono sicuramente gli stage che svolgiamo dal secondo anno scolastico,
07:29prima sul territorio, sul lago di Garda e poi fuori regione come Sicilia e Sardegna.
07:33Vivere gli stage ci aiuta a crescere a livello lavorativo e personale.
07:39Ciao a tutti, sono Mattia Quinzi, frequento la quinta sala bar alberghiero.
07:43Una grande opportunità che offre la nostra scuola è il progetto Erasmus, grazie al quale viaggiamo all'estero
07:48e possiamo scontarci con nuove culture e migliorare la lingua straniera.
07:52Oltre a ciò, ci permette di crescere e diventare più indipendenti.
07:55Ciao, sono Giulia e frequento l'indirizzo alberghiero di Idro.
07:59Nella nostra scuola partecipiamo a grandi eventi sul territorio, infatti lo scorso ottobre abbiamo ospitato circa 250 persone
08:05che hanno gareggiato la competizione delle mille miglia.
08:09Ciao, io sono Giona di quinta sala.
08:11È stata un'esperienza molto importante perché abbiamo lavorato in modo professionale,
08:14dalla preparazione al servizio e grazie a questa occasione abbiamo imparato che la collaborazione è fondamentale per il nostro lavoro.
08:20Ciao, sono Fabio, frequento la Quinta Cucina.
08:23La nostra scuola ci offre tanto occasione di confronto con esperti professionisti del settore.
08:28Inoltre ci presento gli ITS che sono percorsi di studio post diploma, cioè istituti e tecnici superiori.
08:39Applausi meritatissimi perché siete molto bravi anche con la tecnologia
08:43e adesso prima di iniziare a cucinare ringraziamo anche il nostro partner di questa sera, il caseificio Valsabbino.
08:53Facciamo un applauso al titolare Lignandolini e al responsabile commerciale Ciro Cerqui.
09:01Poi vi sentiamo perché i vostri prodotti sono qui, sono alla base di queste ricette
09:08e poi pian piano, insomma sappiamo che ci sono anche delle domande da parte dei nostri ragazzi per voi.
09:14Ragazzi, ragazze che cucineranno guancetta di vitello alle erbe con fonduta di formagella sabio chiese,
09:25eccola qua, e poi una crema di riso allo zafferano con osso buco e spuma di formaggio conca.
09:33Poi ci racconterà bene il nostro William Donini di che tipologie di formaggi si tratta.
09:40Sentiamo gli ingredienti, Brio.
09:42Eh sì, siamo già qua, infatti il nostro cameraman Brian ci ha già inseguito
09:46perché Lisa sarà lei, insomma la persona che ci indicherà tutti gli ingredienti.
09:51Prego Lisa.
09:52Per la guancetta servirà una guancetta di vitello condita con prezzemolo, salvia e rosmarino,
10:01un goccino di succo di limone e dell'aglio che verrà panato con del pane secco condito con prezzemolo e
10:11salvia
10:11e successivamente verrà preparata una fonduta di formagella sabio chiese del caseificio Valsabbino con della panna.
10:21Aspetto, grazie.
10:22Grazie molte.
10:23E adesso raccontateci un po', eh, voi prendetevi il vostro spazio e raccontate cosa state facendo.
10:29Io in questo momento ho, ehm, imbustato la nostra guancetta con le spezie che ha detto la mia compagnia di
10:40classe,
10:41aglio, succo di limone e l'andremo a far cuocere per 48 ore a 60 gradi, quindi a bassa temperatura.
10:48Allora, tu invece?
10:50Abbiamo il pane che va con la guancetta, che il pane è alle erbe, il pane, carré, le erbe, prezzemolo,
11:00timo e rosmarino
11:01e andiamo a frullarlo nel cutter.
11:04Molto bene. Allora, eh, io volevo sentire i docenti e li ringraziamo ancora per aver aderito al nostro progetto
11:12e li ringraziamo davvero, il docente di cucina, Dino Filippi, ringraziamo anche la professoressa coordinatrice
11:21Natascia Testa, che è qui in platea.
11:25Allora, innanzitutto grazie per essere tornati con noi a questa school edition.
11:29Abbiamo visto le immagini del Perlasca di Idro, che ho avuto la fortuna anche di vedere e di visitare,
11:35una scuola bellissima in una località incantevole.
11:39e com'è stato il percorso che vi ha portati sino a questa sera?
11:44Buonasera a tutti. Naturalmente per noi è sempre un piacere partecipare a questo evento.
11:51Già da tre anni appunto la nostra scuola punta sulla visibilità che Chef per una notte ci dà
11:59e che è l'opportunità che dà ai ragazzi di mettersi in gioco in prima persona.
12:04Questo non solo ci aiuta ad ampliare l'offerta formativa ma anche a fare in modo che i ragazzi
12:11consolidino le competenze acquisite nel percorso scolastico e che ovviamente attraverso anche la valutazione
12:18di una giuria di tutto prestigio, come nell'ultima serata, consentirà anche di avere una sorta di ringraziamento.
12:26Esatto, perché poi c'è la serata finale al ristorante Carlo Magno di Beppe Maffioli
12:31dove c'è la nostra splendida giuria della quale fa parte naturalmente anche Chef Stefano Cerveni
12:39che poi valuterà i vostri piatti, i vostri finger food.
12:44Volevo chiedere al titolare del caseificio Valsabbino, William Donini, la scelta di questi due formaggi
12:52nella preparazione dei due finger food.
12:56Buonasera, il miglior connubio è la scuola in Valsabbia e il caseificio della Valsabbia.
13:01La scelta è su prodotti locali tipici su cui incontra anche i gusti della popolazione locale.
13:10Quindi meglio di questo non c'è l'altro.
13:13Chef, cosa ci dici di queste ragazze?
13:17Sono ben preparate, molto concentrate, quindi è bello vedere la gioventù che vuole fare le cose fatte bene.
13:26Questo è fondamentale.
13:27Tra l'altro le ragazze si sono già messe in moto con il pane e adesso andiamo a preparare la
13:32fonduta.
13:33La fonduta, ci racconti?
13:36La fonduta è fatta con formagella sabbiochiese e panna.
13:42Abbiamo scelto la formagella sabbiochiese perché ha un sapore più delicato e quindi non va a coprire il gusto della
13:49guancetta.
13:52Rende la fonduta più solida e quindi la guancetta si appoggia bene sul finger.
14:00Sì, anche perché poi abbiamo un guanciale che è una carne molto particolare che nella lunga cottura può esprimere se
14:08stesso al meglio
14:09perché ha questa parte molto morbida e anche abbastanza grassa e quindi bisogna bilanciare bene poi i sapori
14:16perché altrimenti si rischia un disequilibrio.
14:19Infatti, come dicevo prima, il finger food è più difficile o comunque più complesso da preparare
14:24perché dobbiamo in un solo morso avvertire la presenza di tutti gli ingredienti con il giusto equilibrio
14:31che ovviamente deve essere quello che il cuoco pensa e quindi anche la scelta del formaggio è fondamentale.
14:37Mi piace questa idea di fare una fonduta molto semplice anche perché va rispettato il sapore del formaggio.
14:44Ricordatevi che una ricetta crea emozione quando l'aspettativa di chi l'assaggia viene realizzata.
14:52Quindi abbiamo un nome molto chiaro di questo piatto.
14:55È ovvio che quando verrà assaggiato devo percepire il sapore del guanciale, il sapore del formaggio,
15:02il sapore del pane e le erbe con il giusto equilibrio.
15:05Quindi è fondamentale anche dosare bene le quantità di ingredienti che vanno commesse nel finger food.
15:13Ma quanto è bravo, Chef Stefano Cervini.
15:18Sei sempre troppo buona.
15:19No, no, sai che sono sincera, lo penso veramente.
15:23Brio, so che ci sono delle domande.
15:26Ci sono tante domande, insomma lo sappiamo, Chef Cervini, l'abbiamo detto prima, un ottimo cuoco,
15:31ma come abbiamo potuto già constatare tutti è anche un ottimo comunicatore.
15:35Lui ci ha insegnato anche a stare attenti all'antispreco, ai temi della sostenibilità.
15:40E infatti ci sono delle domande in funzione proprio a questo tema.
15:44Fabio, parti tu?
15:46Buonasera, Chef.
15:47Una domanda per lei.
15:48Quanto conta la scelta della sostenibilità nella scelta degli ingredienti e come l'applica in cucina?
15:53Beh, ormai è diventata forse la cosa più importante che va pensata e organizzata nel momento in cui si organizza
16:03una cucina.
16:04Un menù.
16:06Fino a qualche tempo fa, quando non era un tema così importante, si faceva il menù solamente per dare emozione,
16:13senza calcolare quanto scarto potevi produrre, quando invece oggi è diventata la priorità.
16:19Quando imposto un menù nel ristorante, lo stesso ingrediente si trova anche in qualche altro piatto,
16:25in modo che vado ad utilizzarlo tutto e soprattutto quando si lavora come si deve fare, con ingredienti di qualità
16:31e salubri,
16:32dobbiamo cercare di impegnarci a utilizzare tutto l'ingrediente.
16:37Qui otteniamo due cose.
16:39Punto primo, non sprechiamo.
16:40Punto secondo, diamo un sapore più profondo all'ingrediente stesso,
16:44che ci porta ad avere un piatto ovviamente molto più emozionante.
16:48Grazie, Chef.
16:49Grazie.
16:51C'è Kevin qui sotto, che invece aveva una domanda per gli amici del caseificio Valsabbino.
16:56Prego Kevin.
16:57Quali sono i valori fondamentali che guidano il vostro lavoro quotidiano?
17:00Innanzitutto buonasera a tutti.
17:03Ci fa molto piacere essere qui abbinati con l'Istituto Perlasco,
17:09con il quale poi collaboriamo spesso in valle con i professori che conosco già da tanti anni.
17:16I valori fondamentali, se dovessi racchiuderli in due parole,
17:21è simbiosico il territorio.
17:24Il caseificio è molto legato al territorio, tutta la sua attività è proprio legata a tutto il territorio,
17:36partendo dalle aziende agricole, tutte della Valle Sabbia,
17:41fino ad arrivare poi a collaborazione, come dicevo prima, con associazioni,
17:46piuttosto che eventi che avvengono in valle Sabbia,
17:50per promuovere proprio il territorio, anche perché la cooperativa è una continuazione delle aziende agricole.
17:58Quindi portiamo avanti un discorso iniziato tanti tempi fa.
18:02Grazie, di grande sinergia naturalmente.
18:06Intanto, chef, ti vediamo che stai aiutando le ragazze nella preparazione.
18:12Sì, stiamo ultimando la fonduta.
18:14Sì, e invece qui loro, guardate che meraviglia, che tripudio di colori.
18:19Sembra un cioccolatino.
18:19Vero, sembra un cioccolatino.
18:21E poi è interessante questa parte del pane alle erbe,
18:24perché sicuramente darà un piccolo crunch,
18:26perché sappiamo che il guanciale è una carne grassa e fondente.
18:29Sì, si va verso l'impiatto.
18:31Ma guardate che meraviglia cosa avete preparato per l'impiattamento.
18:37Alla fine è l'atto finale, prima del servizio,
18:41l'occhio vuole la sua parte e poi, come dicevo prima,
18:46equilibrio nelle quantità. Questo è fondamentale.
18:49Ci hai spiegato anche nelle passate edizioni,
18:52proprio anche le altezze, no?
18:56Le altezze.
18:56Gli stessi ingredienti messi in modo non corretto
19:00sicuramente possono produrre degli effetti diversi.
19:07Dico solo un esempio.
19:09Se mettiamo sotto la fonduta e sopra la carne,
19:11quando andremo ad assaggiare,
19:13sentiremo prima la carne e poi la fonduta.
19:16Se facciamo il contrario, prima si sente la fonduta e poi la carne.
19:18Infatti la fonduta viene messa sotto.
19:20Però questo è fondamentale quando si pensa a un piatto,
19:23perché dobbiamo anche impiattarlo in un modo dove il cliente,
19:28tra virgolette, o chi lo assaggia,
19:31debba essere costretto a mangiarlo come noi lo pensiamo.
19:34Perché in questo modo l'ingresso in bocca dei vari ingredienti
19:38produrrà poi quell'effetto che noi desideriamo.
19:40E a volte un piatto non esce proprio così bene
19:43perché magari non c'è quell'attenzione nell'impostazione dell'impiattamento.
19:49L'impiattamento è di una delicatezza, di una raffinatezza davvero,
19:53che fa scatenare nei nostri cuori questo applauso fortissimo
20:00perché non è assolutamente facile.
20:07Clara, entriamo un po' nella vita di Chef Cervini con questa prossima domanda.
20:13Ma io approfitto anche per dirti che ti saluto per qualche minuto
20:18perché sono arrivati degli amici.
20:19Però prima la domanda, d'accordo?
20:20Prima la domanda e poi ti dobbiamo salutare e ti daremo la linea,
20:23ma poi torni con noi velocemente.
20:26Volevo chiedere allo chef perché ha deciso di intraprendere questa carriera.
20:31È praticamente la stessa risposta che hanno dato le ragazze.
20:35Io ho avuto la fortuna di nascere già in un ristorante
20:39perché il Due Colombe è stato inaugurato e aperto da mia nonna Elvira nel 1955
20:46ed era un'osteria di paese con camere.
20:51Nonna e papà cucinava, mia mamma serviva a tavola
20:56e io avevo seggiolone in cucina
20:57perché ai tempi non è che fossimo organizzati per avere nurse
21:01o persone che potevano seguire.
21:04È un'immagine bellissima.
21:04Ma è un'immagine tra l'altro che ho nei ricordi ben accesa.
21:08Di una poesia incredibile.
21:10C'era questo seggiolone che era vicino alla stufa e al fuoco
21:13perché ai tempi c'era ancora il fuoco in cucina, il camino
21:18e automaticamente subito ho capito che la mia curiosità
21:21andava solo verso i profumi per quello che c'era in pentola.
21:25Mi ricordo che il mio gioco preferito era la mezzaluna
21:29con il tagliere per tritare il prezzemolo
21:31che veniva fatto per la salsa verde del bollito.
21:34E quindi subito ho assorbito questa grande passione
21:38che ho voluto sviluppare subito.
21:40Quindi ho avuto altre passioni nella vita
21:42ma l'imprinting della cucina quando ti arriva
21:45poi non ti lascia più.
21:46Quando servi un piatto a un cliente che si emoziona e ti ringrazia
21:50e quando ormai lo fai nel tuo ristorante
21:52e il tuo ristorante riesce a proseguire a crescere
21:54beh, assolutamente impagabile.
21:57Grazie Chef Stefano Cerveni
22:02Fate tesoro di tutte queste cose che vi ha detto
22:06ma anche i nostri telespettatori che ci stanno guardando
22:08adesso noi diamo la linea a Brio
22:10che è con alcuni amici
22:12ma torniamo presto qua.
22:18Rieccoci, grazie a Brio e agli amici di Mori 2A
22:23intanto le ragazze sono già al lavoro Chef Cerveni
22:28perché il secondo finger food
22:30che l'Istituto per l'Asca di Idro
22:33ci presenterà in collaborazione col caseificio Valsabbino
22:36sarà ed è una crema di riso allo zafferano
22:41con osso buco e spuma di formaggio conca
22:45e qui abbiamo
22:48eccoci, eccoci
22:49abbiamo un piatto più complesso
22:51però è anche bella la differenza del primo impatto
22:55che è più leggibile che semplice
22:58e questo invece che ha strutture e consistenze diverse
23:01quindi sono curioso di vedere come lo preparano
23:03bene, sentiamo gli ingredienti
23:05certo, c'è Lisa pronta per gli ingredienti
23:08per preparare la crema di riso
23:10abbiamo usato un riso di tipo carnaroli
23:13con dello zafferano
23:14e il riso viene preparato con un brodo
23:16a base di sedano, carote e cipolle
23:18che verrà condito con sale e pepe
23:20mantecato con burro e formaggio
23:23per l'osso buco
23:24utilizziamo un osso buco
23:26preparato con un trito di sedano, carote e cipolle
23:30con dell'olio e della farina
23:33per la spuma verrà utilizzato un formaggio conca del caseificio Valsabino
23:39con della panna, della lecitina e della gelatina
23:43e infine per condire il tutto utilizzeremo della gremolada
23:47preparata con prezzemolo, buccia di limone e aglio
23:51Clara, volevo farti notare che Lisa
23:53ha gli appunti con la ricetta
23:55ma la sa tutta memoria
23:57ma bravissima, bravissima
23:59poi la padronanza, nulla
24:01bravissimi, davvero
24:03si vede che c'è stato questo percorso
24:06che vi ha portati sino qui
24:08diceva Chef Stefano Cerveni
24:10dico ai professori, ai docenti
24:12che vogliono rispondere
24:13che è una ricetta complessa questa
24:16come ci siete arrivati
24:18insieme ai vostri ragazzi
24:19ecco inizialmente siamo partiti dal prodotto
24:24dello sponsor, il formaggio
24:26che fa parte perciò anche del nostro territorio
24:29la montagna
24:30l'idea anche del fatto che ci fossero le Olimpia di Milano Cortina
24:36ci ha fatto fare questo percorso
24:38che è la via del latte
24:40per quanto riguarda la guancetta
24:42e la fonduta al formaggio
24:44e questo Milano Cortina
24:46appunto questo osso buco tradizionale
24:48in gremolata alla milanese
24:50con il risotto alla milanese
24:52perché oltre all'evento
24:55c'era anche questa visibilità internazionale
24:59dei prodotti della gastronomia lombarda
25:02e della tradizione gastronomica lombarda
25:04perciò l'unire il tutto
25:06è stata una grande vetrina
25:07trasformare il tutto in un finger food
25:09è stato ovviamente un bel gioco
25:11che cerco ovviamente di fare con i ragazzi
25:15come stimolo alla crescita costante
25:18continua
25:18poi le critiche
25:20siamo sempre pronti a riceverle
25:23ecco
25:23in questo finger food c'è tutto insomma
25:26c'è tutta la nostra italianità
25:31territorialità
25:31territoriale
25:32è la bandiera
25:33ecco
25:34piatti tradizionali
25:35che ovviamente sono stati rielaborati
25:37in chiave moderna
25:38diciamo così
25:39grazie
25:40intanto ragazze
25:41ci aiutate a capire
25:43cosa avete fatto
25:44mentre noi chiacchieravamo
25:45cosa andrete a fare ora
25:47grazie
25:47allora io ho preparato
25:49la base dello subucco
25:51carote, sedano, cipolle
25:52li ho fatti soffriggere
25:54adesso vado a rosolare
25:57il nostro chef è andato anche a
25:59finire la pentola
26:01bravissimo
26:02è fondamentale
26:03lo chef non deve fare solo lo chef
26:05deve fare quello che serve in cucina
26:07quindi se i ragazzi hanno bisogno di una mano
26:09non è che devo solo mettere la pinzetta
26:11o il condimento finale
26:13è un grande chef che vieni
26:15vero Brio?
26:16super super chef
26:17super super
26:18tra l'altro Clara c'è Giuliana
26:20sì
26:20che insomma è curiosa di capire anche
26:23come si può avvicinarsi a Chef Cervini
26:26perché senti qua eh
26:27ah
26:27senti qua
26:28una domanda
26:29ovvero quali sono le caratteristiche principali
26:31per far parte del suo team
26:32fame
26:35non di cibo
26:36di cultura
26:38fame
26:39di crescita
26:40avere un ristorante storico
26:43che ha l'onore
26:45il piacere
26:47ma la responsabilità di avere una Stella Michelin
26:49da quasi vent'anni
26:50è un vanto sì
26:52ma una grande responsabilità
26:54lavorare in un ristorante come a Due Colombe
26:56o comunque i ristoranti del nostro livello
26:59non vuol dire che tu devi entrare
27:01che sei già perfetta
27:02o che hai già delle capacità tecniche importanti
27:05perché arrivi per imparare
27:06devi avere però la mente aperta
27:08e la voglia di ascoltare
27:10questa è la cosa fondamentale
27:11quindi la chiamo fame
27:12di crescita
27:13grazie
27:14e questo è un consiglio
27:22molto molto importante
27:24non solo professionalmente
27:26ma anche proprio
27:27di vita
27:28e adesso le ragazze
27:30stanno procedendo
27:31sempre molto sicure
27:32molto ordinate
27:34molto brave
27:34veramente complimenti
27:36allora adesso
27:37cosa cosa accadrà
27:39e qui vedo che stanno facendo l'osso buco
27:41come ricetta madre insegna
27:44quindi hanno fatto un soffritto di cipolla
27:47carote e sedano
27:48l'osso buco è stato infarinato
27:51e è passato in padella
27:53per sigillarne la carne
27:55in modo che i succhi rimangano al suo interno
27:58questo è un passaggio fondamentale
28:00perché ricordiamoci che se mettiamo una carne
28:03in un elemento così a crudo
28:07la carne ovviamente si rilassa
28:09rilascia i succhi
28:10ma diventa stopposa
28:12quindi ricordiamoci che per fare un buon brodo
28:15dobbiamo mettere la carne sotto ghiaccio
28:17e poi accendere il fuoco
28:19se vogliamo cucinare una carne
28:21nel modo migliore
28:23per mantenere al massimo
28:24la sua qualità
28:26e la sua succosità
28:27dobbiamo sigillarla all'esterno
28:29in modo che questa crosticina
28:32mantenga i propri succhi all'interno
28:33e poi faccia rendere la carne
28:35nel modo migliore
28:36quindi adesso l'osso buco
28:37adesso è stato cucinato
28:40magicamente è pronto
28:40magicamente è cucinato
28:41adesso ragazze raccontateci
28:43cosa farete con questo osso buco
28:45io adesso vado a tagliarlo a piccoli pezzi
28:48così finiamo il piatto
28:50poi dopo preparo il riso allo zafferano
28:53Clara
28:54Evelina
28:55Evelina anzi
28:56Evelin
28:57ha una domanda per i nostri partner
29:01come affrontate le sfide
29:03nella sostenibilità ambientale
29:05del benessere animale
29:07nella produzione dei formaggi
29:09non è una moda
29:11quella del benessere animale
29:13è un dato di fatto oggettivo
29:15che ci guida
29:16nelle nostre scelte gestionali
29:19tutti gli investimenti
29:21delle stalle
29:22di tutte le pratiche che facciamo
29:24è per far star bene gli animali
29:25se gli animali stanno bene
29:26stiamo bene anche noi
29:28produciamo l'arte di qualità
29:29e dal caseificio
29:32usciranno dei prodotti
29:33di alta qualità
29:34come riusciamo a fare ogni giorno
29:36grazie molto bene
29:37intanto le ragazze
29:39stanno preparando
29:41il riso
29:43allo zafferano
29:45i tempi di cottura
29:48non sono i tempi televisivi
29:50e quindi
29:51le nostre ragazze
29:53hanno già preparato
29:55il riso
29:55e già la crema
29:57in anticipo
29:58rispettando rigorosamente
30:00tutti i tempi
30:01e adesso
30:02cosa state facendo?
30:03guardate che meraviglia
30:04questa crema
30:06questa è un risotto frullato
30:07ovviamente
30:08in questo caso
30:10non si deve rispettare
30:11la cottura al dente
30:12del riso
30:13perché altrimenti
30:14quando poi viene frullato
30:15l'amido non cede completamente
30:17e si rischia di avere
30:18ancora dei pezzettini
30:19se lo si porta avanti
30:21un po' di più
30:21si ottiene proprio
30:22una vera crema
30:23quando si fanno
30:24le cialde croccanti
30:26il riso va stracotto
30:28cosa che a volte
30:29ti fa
30:31stracocendolo
30:32poi è molto più facile
30:33frullarlo
30:34e stenderlo
30:36e ottenere poi
30:37una croccantezza
30:38poi nei passaggi successivi
30:40quante cose
30:41veramente
30:42tutto questo sapere
30:44che lo divulga
30:45davvero
30:46lo tiene tutto per sé
30:48questo anche
30:49è un ulteriore valore
30:50di Chef Cervini
30:52il cuoco non deve avere segreti
30:55a proposito di qualità
30:57Clara
30:57Filippo
30:58ha una domanda
30:58per Chef
30:59in che modo
31:01il lavoro
31:01con produttori locali
31:03contribuisce a una
31:04ristorazione di qualità
31:05perché noi dobbiamo
31:07per forza andare a comprare
31:08degli ingredienti
31:09dall'estero
31:09perché ci sentiamo
31:11più fighi
31:11quando facciamo un piatto
31:12quando magari
31:13un piccolo produttore
31:14della nostra zona
31:15muore
31:16perché non ha la possibilità
31:17di potersi esprimere
31:18e di essere valorizzato
31:19questo mette in moto
31:21un'economia
31:21che ci permette
31:22di crescere
31:23nel modo migliore
31:24senza inquinare
31:25e soprattutto
31:26senza perdere
31:27quelle che sono
31:28le tradizioni
31:29e le cose
31:31che noi potremmo
31:32insegnare tranquillamente
31:33a tutto il mondo
31:33perché ricordiamoci
31:34che nel campo caseario
31:37ma in tutti i campi
31:38della cucina italiana
31:40abbiamo solo da insegnare
31:41noi
31:42e questa è una cosa
31:43fondamentale
31:44che tutti i cuochi
31:45devono portare avanti
31:46per fortuna
31:47questo sta succedendo
31:49e dobbiamo incentivarlo
31:51quindi mi raccomando
31:53se pensate un piatto
31:55prima di pensare
31:56all'ingrediente
31:56che trovate
31:57a 5.000 km di distanza
31:59pur buono che sia
32:00pensate al vostro territorio
32:02grazie
32:02grazie molto
32:03intanto le ragazze
32:04stanno procedendo
32:05hanno messo
32:07sia l'osso buco
32:08proprio a pettino
32:10pezzettini piccoli piccoli
32:11che la crema
32:13di riso
32:14giusto?
32:15e quindi adesso
32:15siamo quasi pronti
32:17per impiattare
32:18stai facendo la fonduta
32:19stai facendo la fonduta
32:20che però
32:21l'ha messa nel sifone
32:22nel sifone
32:23ok
32:23la fonduta
32:24che va messa nel sifone
32:25poi c'è anche
32:26una parte croccante
32:27mi dicevi
32:27con questa crema
32:28la stessa crema
32:30che abbiamo
32:31preparato prima
32:33l'abbiamo
32:34trasformata
32:35in una
32:35cialda
32:36quindi l'hai stesa
32:38e l'hai messa in forno
32:39si
32:39a siccare
32:40poi l'abbiamo
32:42frittata
32:43frittata
32:44ok perfetto
32:45intanto Clara
32:45se ti va
32:46c'è
32:47Giona
32:49che ha una domanda
32:49per il caseificio
32:50Valsabino
32:51volevo chiedere
32:52che ruolo ha il modello
32:53del caseificio
32:54nel garantire
32:54la qualità del prodotto
32:56la tutela degli allevatori
32:57e la continuità
32:58della tradizione locale
33:00allora
33:02il caseificio
33:03fa da collettore
33:05a tutti i produttori
33:06che sono associati
33:09per garantire
33:10la qualità
33:11vengono fatte analisi
33:12ogni 15 giorni
33:13del latte
33:14e anche
33:16il caseificio
33:17paga
33:18il servizio veterinario
33:20agli allevatori
33:21in quanto
33:22magari
33:22il piccolo allevatore
33:24non vorrebbe
33:25spendere
33:27quella cifra
33:27del veterinario
33:29abbiamo preferito
33:31come caseificio
33:32pagare direttamente
33:33il servizio
33:34all'allevatore stesso
33:36questa è un'informazione
33:38una notizia importante
33:39in maniera tale
33:41da tutelare
33:42anche i più piccoli
33:43i più piccoli
33:43certo
33:44e garantire continuità
33:45questo ci permette
33:46di lavorare
33:47con una qualità estrema
33:48del prodotto
33:49in ingresso
33:50cioè il latte
33:50la qualità estrema
33:52nel prodotto
33:52finale
33:53che è il formaggio
33:54per garantire poi
33:55una remunerazione
33:57adeguata
33:58all'allevatore
33:58che continua
33:59il suo lavoro
33:59perché se
34:00può permettersi
34:02di continuare
34:03il suo lavoro
34:04in sede
34:05dove ci sono
34:06tante difficoltà
34:07la continuità
34:09aziendale
34:09c'è
34:09infatti ci sono
34:10dei giovani
34:11figli
34:12degli allevatori
34:13di 20 anni fa
34:14che adesso
34:15stanno continuando
34:16l'attività
34:17degli eurogenitori
34:17e questo è molto bello
34:19per noi
34:19è una piccola
34:21vittoria
34:21esatto
34:21l'obiettivo è raggiunto
34:22allora ragazze
34:23siete pronti
34:24pronti
34:25quindi faccio un piccolo
34:26recap
34:27visto che
34:27abbiamo questa crema
34:29di riso alla base
34:30ok giusto ragazze
34:31va poca
34:34ok
34:35e questa è
34:35temperatura ambiente
34:36sì
34:38poi dopo
34:39andiamo a mettere
34:40la carne di Osuduco
34:45ok
34:55poi la spuma
34:57ecco
34:58la fonduta
35:00è stata messa
35:01nel sifone
35:01con un po'
35:02di gelatina
35:02che addensa
35:04e poi
35:05sparata sopra
35:06calda
35:07tra l'altro
35:07mi piace molto
35:08questo contrasto
35:09anche di temperature
35:10perché
35:10non è solo importante
35:12il contrasto
35:12dei sapori
35:13e delle consistenze
35:14ma anche
35:14a volte
35:15la temperatura
35:16fa un gioco
35:17molto interessante
35:19gremolada
35:19e queste sono
35:20le cialdine di riso
35:21che avete fritto
35:22e voilà
35:23ma che meraviglia
35:24bravissima
35:26poi della sull'altro
35:28bellissima
35:28però tu posso dire
35:29posso citare
35:30una cosa
35:31mi è
35:32devi dare questo piatto
35:33mi ha messo in mente
35:33una cosa fantastica
35:35che era un piatto
35:35che aveva fatto
35:36Vittorio Fusari
35:38che purtroppo
35:38non è più con noi
35:39ma rimane
35:39nei nostri cuori
35:40assolutamente
35:41e si era inventato
35:42questo risotto
35:42la mena
35:43già rivisitato
35:44che mi ricorda
35:45molto questo piatto
35:46perché cosa aveva fatto
35:46alla base
35:47un gelato al parmigiano
35:49ci aveva messo sopra
35:50un foglio di gelatina
35:51di agar agar
35:52che non si scioglie
35:53con il calore
35:54e sopra
35:55ci aveva messo il riso
35:56tu quando andavi giù
35:57a assaggiarlo
35:58dovevi entrare a verticale
35:59sentivi il risotto caldo
36:01il gelato freddo
36:02e c'era un'esplosione
36:03di gusto incredibile
36:04e secondo me
36:05la stessa sensazione
36:06si può avere anche qua
36:06perché abbiamo
36:07la spuma calda sopra
36:08e la crema di riso sotto
36:10quindi il contrario
36:11molto interessante
36:12grazie
36:16grazie anche per questo ricordo
36:18dovete essere naturalmente
36:19orgogliosissime
36:20che c'è stato questo
36:22rimando
36:23grande chef
36:24l'emozione della cucina
36:26è sempre più intensa
36:28quando ti riesci a riportare
36:29un ricordo
36:30della tua infanzia
36:31piuttosto che giovinezza
36:32è in quel momento
36:33che si perde il contatto
36:35con la realtà
36:35e si vola
36:36quando si assaggia un piatto
36:38che dire
36:39grazie chef
36:41lo sapevamo
36:42lo sapevamo
36:42lo sapevamo
36:43allora
36:44noi nella seconda parte
36:46avremo i vostri compagni
36:48di sala
36:49per gli abbinamenti
36:50ma vi ringraziamo
36:51tornerete con noi
36:52al termine di questa puntata
36:55e per voi
36:56solo un grande applauso
36:57siete state bravissime
36:59complimenti a voi
37:00ai vostri compagni
37:01ma davvero a voi
37:02per quello che ci avete preparato
37:04e anche per come
37:06lo avete preparato
37:07bravissime ragazze
37:12ci fermiamo soltanto un attimo
37:15e poi torniamo qui
37:17per il nostro spazio
37:19nella lounge
37:20con gli abbinamenti
37:21e i ragazzi di sala
37:23a tra poco
37:38eccoci qua
37:40di nuovo insieme
37:41di nuovo insieme
37:42adesso siamo giunti
37:43al momento
37:44dell'assaggio
37:45dal parte
37:46del nostro chef
37:47e anche
37:48degli abbinamenti
37:49quindi noi chiamiamo
37:51assolutamente sì
37:52i ragazzi di sala
37:53sono
37:54Amdia Bara
37:55e Mattia
37:56Quinzi
37:57ah vengono da qua
37:59eccoli
38:01ciao ragazzi
38:04noi vogliamo
38:05conoscervi
38:06vero Brio
38:07vogliamo sapere
38:08tutto di voi
38:08innanzitutto
38:08siete elegantissimi
38:10siete bellissimi
38:11allora
38:11Mattia
38:12cominciamo da te
38:13beh
38:14buonasera
38:15mi chiamo Mattia Quinzi
38:16frequento la quinta alberghiero
38:17sala Bara Idro
38:18e io ho scelto questa scuola
38:21perché principalmente
38:21a me piace viaggiare
38:23e spero che un giorno
38:25riesca a conorare il mio sogno
38:26bello
38:27bello
38:28bello
38:28è una
38:28bella motivazione
38:30esatto
38:30ma hai già fatto qualche stage?
38:32certo
38:32siamo stati
38:33in seconda
38:34io e lei
38:35a Limone Sul Garda
38:36in terza
38:37sul nostro territorio
38:38in quarta
38:39in quinta
38:39in Sicilia e Sardegna
38:40che meraviglia
38:41anche loro in Sicilia e Sardegna
38:43come le ragazze
38:44che hanno cucinato
38:45sono esperienze
38:46immagino
38:47molto belle
38:48anche
38:49in strutture
38:50davvero importanti
38:52che collaborano
38:53con la vostra scuola
38:54quindi davvero complimenti
38:56Amdia
38:56buonasera
38:57mi chiamo
38:58Bara Amdia
38:59ho scelto questa scuola
39:00perché
39:01sono una persona
39:03molto curiosa
39:04e quindi
39:04volevo mettere
39:06un po' le mani
39:06in pasto
39:07e
39:09realizzare un po'
39:10ciò che
39:10mi passava un po'
39:12per la testa
39:12certo
39:13ti piace stare a contatto
39:15con la gente?
39:15Sì
39:15sono una persona
39:17molto solare
39:18quindi
39:18ci fa piacere
39:20è bellissimo
39:20raccontaci qualcosa
39:21anche di questi stage
39:22che avete fatto
39:23allora
39:24noi siamo stati
39:25in diverse strutture
39:28lo stage
39:29che mi ha
39:29particolarmente
39:30colpito
39:31è stata
39:32in Sicilia
39:34alla struttura
39:36Antares
39:37e
39:39mi ha
39:40particolarmente
39:41colpito
39:41perché era
39:42una realtà
39:42a cui
39:43non avevo
39:45mai visto
39:45e mi sono
39:46approcciata
39:47con persone
39:48che erano
39:49veramente
39:50stupende
39:51in gamba
39:51ci fa piacere
39:52molto bene
39:53ringraziamo
39:54io mi sposto
39:55sì Clara
39:56la docente
39:57ti lasciamo andare
39:58in postazione
39:59grazie
39:59andiamo in postazione
40:00la docente
40:00Maria Melzani
40:01che ringraziamo
40:03allora professoressa
40:04grazie per
40:05aver fatto parte
40:07anche quest'anno
40:08di questo nostro
40:09bel progetto
40:10la scelta
40:11è stata
40:12complicata
40:13oppure
40:14per questi due
40:15deliziosi
40:16finger food
40:17vi è venuto
40:18tutto abbastanza
40:18naturale
40:19ma diciamo
40:20che lavorando
40:21con i ragazzi
40:22di quinta
40:22che ormai
40:23sono
40:24navigati
40:25ecco
40:26diciamo così
40:27sì dai
40:27è stato abbastanza
40:28abbastanza
40:29semplice
40:30sì
40:30poi noi
40:32lavoriamo con
40:32classi
40:33con numeri piccoli
40:34comunque sia
40:35per cui
40:35ecco dopo
40:37la scelta
40:38degli alunni
40:38avviene tra di loro
40:40eccoci
40:41Amdia e Quinzi
40:43si sono proposti
40:45e noi
40:45ben volentieri
40:46abbiamo
40:48accettato
40:49la loro proposta
40:51condivisa
40:51naturalmente
40:52con gli altri
40:53sono stati molto
40:53coraggiosi
40:55coraggiosi
40:55esatto
40:56sì
40:57bene
40:57grazie
40:58grazie a voi
40:59grazie molto
41:00Clara c'è Giulia
41:01che aveva un'ultimissima domanda
41:03per i nostri amici
41:03casificio
41:04ecco la Giulia
41:05vorrei farvi questa domanda
41:07al giorno d'oggi dove tutti i sapori sono stati industrializzati
41:11quale concetto date al valore di qualità artigianale?
41:17legandomi a quello che dicevo prima Chef
41:20per noi è fondamentale l'artigianalità del prodotto
41:27essendo poi una continuazione come dicevo prima delle aziende agricole
41:30noi abbiamo continuato quello che facevano prima i nostri agricoltori
41:36e non vogliamo cambiarlo
41:37se noi dovessimo standardizzare anche i nostri prodotti
41:41andremo a confonderci con tutto il resto del mondo
41:45ci sono tanti che ritornano a prendere
41:48anche se vanno al supermercato per prendere altre cose
41:51però il formaggio vengono al caseificio a prendere
41:54un po' perché è un'istituzione
41:56un po' perché sanno che è prodotto
41:58con materia prima del territorio
42:01con una storia dietro
42:03con un discorso di manutenzione del territorio
42:06che è molto importante
42:08la gente sta attenta a queste cose
42:09non solo
42:10anche la GDO per esempio
42:13adesso sta riscoprendo il discorso della territorialità
42:16e infatti una volta noi eravamo un po' emarginati dal mercato
42:21da questo tipo di mercato
42:22adesso invece anche loro sono loro che ci cercano
42:25proprio perché c'è questa riscoperta
42:28e quindi è un valore aggiunto che noi dobbiamo mantenere
42:31e non vogliamo per niente togliere
42:36e vogliamo mantenere la nostra artigianalità
42:39grazie mille
42:40grazie mille
42:40allora Amdia ragazzi
42:42Mattia siamo pronti a servire i piatti
42:44intanto Amdia ce li racconta
42:46ce li spiega
42:46Clara a voi il compito di ricevere questi piatti
42:51grazie
42:51e poi subito Mattia sarà pronto anche a raccontarci l'abbinamento con il vino
42:55grazie
42:56Amdia
42:57allora
42:58grazie
42:59in questo piatto ci sono due tipi di finger food
43:02il primo è realizzato con la guancetta di vitello
43:05e fonduta con formagella di sabio chiese
43:08il secondo invece è realizzato con la crema di risotto allo zafferano
43:13osso buco e spuma di formaggio conca
43:16grazie
43:17grazie mille
43:18ecco questo è proprio il servizio di sala
43:21anche il racconto quando si avvicinano al cliente
43:25che naturalmente lo fanno sentire parte
43:27certo
43:28del finger food o del piatto
43:30che viene
43:31intanto che voi assaggiate
43:32Clara Mattia ci racconta il vino
43:33beh per quel piatto
43:35noi abbiamo optato per un vino rosato
43:39il camaioli roseri
43:41prodotto sulle sponde del lago di Garda
43:43ottenuto dall'uva
43:45del vitineo tocnono del groppello
43:47sempre del nostro lago
43:48questo vino ha un gusto delicato
43:51ed un profumo raffinato
43:52che si abbina perfettamente al piatto
43:55perfetto grazie mille Mattia
43:56grazie tra poco apriremo la bottiglia
43:59intanto sentiamo chef
44:00sentiamo lo chef esatto
44:02mi sono lanciato subito su questo
44:07è tanta roba
44:08tanta roba
44:09piatto intenso
44:10ma comunque si riescono a percepire
44:12tutti gli ingredienti
44:14ti porta a Milano
44:16ma ti mantiene anche nel nostro territorio
44:18perché poi il formaggio
44:19è ben bilanciato
44:21devo dire
44:21anzi molto ben bilanciato
44:23se posso fare un piccolo appunto
44:27renderei questa cialda di riso
44:29ancora più croccante
44:30e potrebbe essere fatta
44:31in un modo leggermente diverso
44:33perché i ragazzi
44:34in momento che hanno fatto il risotto
44:35poi l'han frullato
44:36hanno preso una parte di questo riso
44:38stendendolo
44:39facendolo essiccare
44:40e poi friggendolo
44:41il mio consiglio è
44:43non mantecare questa parte di riso
44:45che viene poi essiccata
44:47perché la parte grassa all'interno
44:49poi non la fa essiccare bene
44:50e durante la frittura
44:51dà un effetto leggermente gommoso
44:54quindi consiglierei di portare a cottura il riso
44:56una parte mantecarla per fare la crema sotto
44:59perché è splendida
45:00devo essere sincero
45:01ma frullandolo senza aggiunta di grassi
45:04l'amido reagisce molto meglio
45:06nell'essicazione
45:07e conseguentemente anche nella frittura
45:09restando molto più croccante
45:11e facendo percepire il sapore del riso
45:13in maniera più intensa
45:15però devo dire
45:15spettacolare
45:17ottimo
45:17grazie chef
45:18questo è un consiglio
45:22utilissimo e prezioso
45:24per la serata finale
45:25naturalmente
45:26al ristorante Calogna
45:28e questo invece
45:29è solo la bocca piena
45:31ma abbiamo capito
45:32abbiamo già capito
45:35devo fare i complimenti
45:37perché
45:38i ragazzi mi hanno fatto il piatto
45:40e io ho riconosciuto
45:41ogni ingrediente in questo piatto stesso
45:43il guanciale è cotto benissimo
45:45perché a volte
45:47si esagera
45:48facendo diventare troppo
45:50flaccido
45:51troppo morbido
45:51e non dà quella bella sensazione
45:53di masticazione
45:54è perfettamente equilibrato
45:56con la crema di formaggio
45:58anche questa è una cosa fondamentale
46:00anche qui
46:01piccolo consiglio
46:02ma per elevare
46:03già un risultato molto molto buono
46:05magari
46:06frullare un po' meno il pane esterno
46:08per dare un piccolo crunch in più
46:10però veramente ragazzi
46:12siete stati molto molto molto bravi
46:14anche perché poi si riconoscono
46:16dei sapori che sono nostri
46:18e questo dobbiamo
46:19assolutamente difenderlo
46:21e portarlo avanti
46:22per le generazioni future
46:23buoni ed emozionanti
46:25sì sì devo dire
46:30come
46:33come insegna Chef Cervini
46:35i dettagli non sono dettagli
46:36e questa è veramente
46:37una lezione importante
46:38quindi Clara
46:39ci vediamo tra poco
46:40per i saluti finali
46:55siamo tornati per i saluti finali
46:58io e Chef Cervini
47:00abbiamo già questo calice
47:02e adesso
47:03vedi
47:04lo sta versando per te
47:06perché vogliamo
47:07brindare a questa
47:09grazie mille
47:10bellissima puntata
47:11a Chef Stefano Cervini
47:14che ringraziamo
47:15grazie a voi
47:16di cuore
47:16grazie grazie
47:18brindiamo
47:19ai nostri studenti
47:21dell'istituto
47:22per l'ASCA
47:23di IDRO
47:24che sono stati
47:25bravissimi
47:25insieme ai loro docenti
47:27quindi facciamo un applauso
47:28a voi
47:32al caseificio
47:33che è stato un partner
47:35prezioso
47:36e che ringraziamoci
47:38vi vediamo
47:38alla serata
47:39finale
47:40vogliamo
47:42sapere proprio
47:43brevemente
47:44in sintesi
47:45da voi
47:46com'è stata
47:46questa esperienza
47:47Mattia
47:49allora
47:49questa esperienza
47:50è stata molto particolare
47:51ma
47:52ci aiuta
47:53a crescere
47:54e a capire
47:55come parlare
47:56con la gente
47:57alla fine
47:57grazie
47:58Andia
47:59è stata
48:00un'esperienza
48:01molto
48:02emozionante
48:03anche perché
48:04mi sono messa
48:05in gioco
48:06in una realtà
48:06che non è
48:08da tutti i giorni
48:09è stato
48:10molto bello
48:11è stata
48:11molto brava
48:12grazie
48:13è stata
48:14un'esperienza
48:16molto
48:16come dice
48:18Mattia
48:18formalizzante
48:19perché
48:19comunque
48:21ci insegna
48:23a lavorare
48:23anche davanti
48:24a più persone
48:25e
48:26molto emozionante
48:27grazie
48:28Selma
48:28Selma
48:28anche per me
48:29è un'esperienza
48:30molto emozionante
48:32perché è la prima volta
48:33che vado in tele
48:35è stato bello
48:36brava
48:37bravissima
48:38non te lo dimenticherai
48:39no
48:40assolutamente
48:41e per te
48:42Chef
48:42ebbe come sempre
48:44un certo Gualtiero Marchesi
48:46diceva
48:47se vuoi imparare
48:48devi insegnare
48:49e quindi
48:50il fatto di poter essere presente
48:52in queste situazioni
48:52non serve solo a voi
48:54ma serve anche a me
48:55perché ricordatevi
48:56che il confronto
48:57è ciò che ci fa crescere
48:59perché ci mette sempre
49:00in discussione
49:01quindi
49:01grazie a voi
49:02per aver insegnato
49:03la tua domanda
49:06grazie a tutti i nostri partner
49:09grazie a Pozzi Milano
49:11Mori 2A
49:11Caseificio Sociale Valsabbino
49:14protagonista di questa serata
49:16l'azienda agricola
49:17e Cantina Franzosi
49:18Brescia
49:19Centrale del Latte
49:20Cop Lombardia
49:21Monteverde
49:23Fonte Alpina Maniva
49:24IAB
49:25Rodacarni
49:26e Caste
49:27che ci ospita sempre
49:28grazie
49:30grazie a tutti voi
49:32per averci seguito
49:33vi ricordiamo
49:35sul giornale di Brescia
49:37il giovedì
49:37le pagine dedicate
49:39a Chef per una notte
49:41Francesca Romano
49:42e Paolo Bertoli
49:43il nostro web
49:44i nostri canali social
49:47le fotografie
49:48di Umberto Favretto
49:50insomma
49:51tutti insieme
49:52per questa
49:53School Edition
49:53noi sabato prossimo
49:56non saremo in onda
49:57torneremo la settimana successiva
50:00e quindi vi auguriamo
50:01una serena Pasqua
50:03auguri di vero cuore
50:05ci rivediamo tra due settimane
50:06arrivederci
50:06buonanotte
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