00:00Você provavelmente já comeu bacalhau na quaresma, mas quase ninguém imagina o trabalho que existe antes dele chegar no prato.
00:07O peixe, geralmente importado da Noruega, atravessa o Atlântico e chega inteiro aos restaurantes, onde passa por um preparo totalmente
00:14manual.
00:15Primeiro tiram a pele, separam o lombo das lascas, cortam, limpam as espinhas e só então começa o dessalgue.
00:22São três dias em água gelada, com trocas constantes, até de madrugada, para não comprometer a textura.
00:28Na quaresma, a demanda dispara e exige produção diária e equipes dedicadas.
00:34É esse cuidado que garante a qualidade dos pratos mais tradicionais.
00:37Os bastidores desse processo estão em em.com.br barra degusta.
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