00:00Christelle, vous êtes une journaliste qui ne vacille pas, vous soufflez jamais le chaud et le froid.
00:05En revanche, vous allez le faire souffler sur nos assiettes, vous allez nous dire que la température de nos aliments,
00:12en fonction si on les mange froid ou chaud, ça peut changer leurs bienfaits.
00:16Absolument, et d'ailleurs si vous voulez jouer un petit test, on commence, allez, les pommes de terre, on les
00:21mange chaudes ou on les mange froides, d'après vous ?
00:23Plutôt chaudes.
00:25Plutôt chaudes ?
00:25Ouais, chaudes aussi.
00:26Alors pour la santé, chaudes ou froides, en fait il faut les cuire, on est d'accord, on ne peut
00:30pas les manger crues,
00:30mais c'est plus intéressant de les manger froides ou tièdes, parce qu'en fait quand la température des pommes
00:37de terre est élevée,
00:39et bien l'amidon, vous savez c'est les glucides complexes qui composent cette pomme de terre,
00:45et bien cet amidon il devient gélatineux, il se gonfle d'eau et du coup il est très vite digéré,
00:52et du coup, et bien il permet la transformation de ces glucides complexes en glucose, et donc ça fait monter
00:59le taux de sucre dans le sang, le fameux index glycémique.
01:03Alors que si vous la mangez tiède ou froide, cet amidon il a une structure un peu différente, il se
01:08digère plus lentement,
01:09et donc on a moins de taux de sucre augmenté juste après l'avoir consommé.
01:16Voilà, allez, les soupes, on les mange froides ou on les mange chaudes ?
01:21Ouais, je cringe le piège, je vais dire froides.
01:22On a envie de dire froides.
01:24En fait, quand vous regardez bien, les soupes froides sont vraiment différentes des soupes chaudes,
01:29parce que les soupes froides elles sont faites à partir de tomates, d'oignons, il y a de l'ail,
01:34il y a des poivrons,
01:35elles ont beaucoup de goût, donc en fait elles ne sont pas rajoutées, on n'ajoute pas beaucoup de matière
01:41grasse dans les soupes froides,
01:43elles sont tellement goûteuses.
01:45C'est vrai que la chaleur dénature un peu en général.
01:47Oui, mais surtout elles sont fortes en goût, donc on ne met pas de graisse, on ne met pas de
01:51beurre,
01:52alors que les soupes chaudes réconfortantes, elles sont avec du beurre, de la crème, etc.,
01:58parce que les aliments, les légumes ont moins de goût, donc déjà elles sont un peu plus caloriques.
02:02Et puis, effectivement, quand vous faites réchauffer votre soupe, les soupes chaudes,
02:08les vitamines C, les vitamines B9, toutes les vitamines qui sont sensibles à l'augmentation de chaleur,
02:15eh bien vous les perdez.
02:16Mais on est quand même obligé dans les soupes froides de faire cuire avant les...
02:19Non, pas forcément, vous pouvez les faire, non, non, ça peut être cru, ou alors...
02:21Ah oui, c'est le gaz pas de chaud, c'est cru, hein ?
02:22C'est cru, ou alors flash pasteurisé dans le commerce.
02:25Et puis il faut faire attention, il y a des gens qui aiment beaucoup la sensation de chaud en prenant
02:30leur soupe,
02:31et ça, ça a été montré, prendre une soupe très chaude,
02:34eh bien ça va augmenter la sensibilité de certaines cellules au niveau du tube digestif,
02:38et ça augmente, en fait, les risques de cancer, de l'omophage, c'est montré donc...
02:43Comme le thé ou le café, d'ailleurs.
02:44Exactement, comme thé et le café, donc pas trop chaud.
02:46Alors, plutôt soupe froide.
02:47Ou plutôt froide, voilà.
02:49Allez, une autre, mot de gorge, j'ai mal à la gorge,
02:52est-ce que je prends une petite tisane bien chaude avec un peu de miel,
02:55ou est-ce que je prends une boisson glacée ?
03:00Moi, je dirais froid.
03:02Très froid, glacée, quand vous avez mal à la gorge.
03:05Pourquoi ? Parce qu'en fait, vous avez une inflammation due à une infection bactérienne
03:10ou une infection virale, et donc cette inflammation,
03:12si vous mettez du chaud dessus, il y a une vasodilatation des petits vaisseaux,
03:16donc l'inflammation, elle va augmenter un peu, vous allez avoir de plus en plus mal.
03:20Or, si vous mangez, si vous buvez quelque chose de très très frais, de glacé,
03:26il se passe quoi ?
03:27Vasoconstriction, la diminution de l'inflammation,
03:30et puis surtout, on sait que le froid agit directement sur les nerfs,
03:33diminue la conduction nerveuse, donc moins de sensations de douleur.
03:38Et moi, j'ai un truc, quand vous avez vraiment très très mal à la gorge,
03:42une petite astuce, vous prenez des fruits surgelés, fruits rouges surgelés,
03:46vous les mixez et vous les mangez comme ça,
03:48parce que le froid, évidemment, parce qu'ils sont surgelés,
03:51et parce que bourré de vitamine C, et bourré les fruits rouges, je parle,
03:55et bourré de polyphénol, et ça, c'est anti-inflammateur,
03:58protecteur, vitamine C pour l'immunité, et ça calme la douleur.
04:02Là, vous changez ma vie, parce que moi, j'étais toujours à la boisson chaude, brûlante.
04:06Et une petite dernière chose, quand vous mettez votre petite cuillère de miel,
04:09c'est intéressant, le miel pour la gorge,
04:11si vous le mettez dans une boisson très chaude,
04:13les enzymes, elles sont désactivées, partiellement désactivées,
04:16parce que le miel ne supporte pas la chaleur en tout cas.
04:18On n'aura eu qu'à ce matin que du froid, quoi.
04:20Du froid.
04:21Vous avez affroidi.
04:23Non, il nous a informés, il nous a parfois dit.
04:25Merci Christelle pour tout ça.
04:27Que d'infos.
04:27Merci beaucoup.
04:28On a tout loté.
04:29Bye.
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