Santé - Mangez des choux ! - Vidéo Dailymotion

Télématin

Christelle Ballestrero nous partage ses conseils sur la consommation des différents choux, reconnus pour leurs bienfaits sur notre santé.

Transcript

00:00Si vous vous dites qu'est-ce qu'on va manger à midi ou ce soir, si vous faisiez du chou, par exemple, on va vous donner...

00:05La situation est punie, oui.

00:07Alors, une fois de plus, on n'est pas d'accord, c'est délicieux le chou.

00:11En plus, deux bonnes raisons par Christelle de manger du chou.

00:14D'abord, pour soutenir la production bretonne, et ensuite parce que c'est super bon pour notre santé de manger des choux.

00:19Absolument, la consommation de chou en France est en berne, on en consomme de moins en moins.

00:25Exemple, en un an, la consommation de chou-fleur a dimité de 8%,

00:28alors que la production atteint des records.

00:31Et pourtant, mais vraiment, se priver de chou, c'est se priver de véritables trésors pour notre santé.

00:37Quand on parle de chou, on parle des crucifères.

00:39Les crucifères, c'est chou-fleur, chou de Bruxelles, les choux, les brocolis.

00:46Toute cette famille est vraiment très intéressante pour notre santé.

00:50Pourquoi ? Eh bien parce qu'il y a une grosse dose de vitamine C, il y a des minéraux, il y a des pigments.

00:54Mais surtout, ce qui fait la différence avec les autres végétaux, il y a quoi ?

00:59Il y a des composés souffrés, exactement ces composés souffrés qui donnent cette bonne odeur quand on cuit le chou.

01:07Et ces composés souffrés qui sont très intéressants pour notre santé, ils se libèrent quand on mastique le chou,

01:12quand on le cuit ou quand on le coupe.

01:15Ils sont, écoutez bien.

01:16Ne faites pas de gestes.

01:19Écoutez bien.

01:21Ils sont anti-oxydants, ils sont anti-inflammatoires, ils sont anti-cancéreux.

01:26Ils permettent une bonne protection du microbiote.

01:30Résultat, plusieurs études épidémiologiques montrent une association entre une consommation régulière de crucifères,

01:37donc de ces choux, et une réduction de certains cancers,

01:41principalement gastrique pulmonaire et colorectal.

01:44Et selon les spécialistes, les crucifères représentent l'une des sources alimentaires

01:50les plus prometteuses sous-exploitées pour améliorer la santé publique.

01:55Vous imaginez ?

01:56Manger un peu plus de choux permettrait d'améliorer la santé publique.

02:02Vraiment, il faut s'y mettre les amis.

02:03Une bonne chou de foot, ça fait toujours plaisir.

02:04Après, on est un peu ballonnés quand même.

02:06Alors voilà, il y a les ballonnements, il y a l'odeur à la cuisson.

02:10Et pourquoi on est ballonnés ?

02:11Parce qu'on ne les a pas bien cuits.

02:14Exactement.

02:14Et qu'est-ce qu'il faut faire pour limiter les ballonnements ?

02:17Mettre du bicarbonate, non ?

02:18Alors, on peut, à la cuisson un peu, mais surtout, il faut arrêter de cuire les choux trop longtemps.

02:23Parce qu'en fait, on imagine qu'en les cuisant longtemps,

02:26on peut diminuer les flatulences et l'inconfort digestif.

02:30C'est exactement le contraire.

02:31En fait, il faut limiter la cuisson du chou, parce que ça permet de ramollir les fibres.

02:37Ça permet de libérer ces substances souffrées qui sont intéressantes.

02:41Mais si vous augmentez le temps de cuisson, ce sont des sous-produits qui vont se développer

02:45et qui, une fois dans votre tube digestif, vont provoquer des flatulences.

02:50Cru, c'est bien.

02:50Moi, je prends une mandoline et mon chou-fleur, je coupe des petites lamelles en salade.

02:54Eh bien, c'est une très bonne idée.

02:55Il faut faire les deux.

02:56Voilà, un chou-cru.

02:57Et justement, avec la mandoline, coupez très, très fûlant.

03:00Parce que quand vous soupez très finement, quand vous mastiquez,

03:04vous libérez les composés souffrés qui sont intéressants, qui sont anti-cancéreux.

03:08Donc, tout doucement.

03:09Et vous pouvez aussi mettre un peu de citron dans les salades.

03:12Quand vous les consommez crus, un peu de citron ou un peu de vinaigre,

03:16ça limite justement la formation de ces sous-produits qui sont irritants pour le tube digestif.

03:21Donc, il faut en consommer cuit, avec une petite cuisson crue, avec un peu de citron ou un peu de vinaigre,

03:27et haché très finement.

03:29Et c'est comme ça qu'on a vraiment des intérêts.

03:30En une phrase, parce que c'est fini, il y a des contre-indications quand même ou pas ?

03:33Alors, on fait attention à ceux qui ont des problèmes, qui sont sous traitement,

03:36avec des anticoagulants antagonistes de vitamine K,

03:39et ceux qui ont des problèmes de thyroïde.

03:41Oui, mais ça n'empêche pas, il ne faut pas éliminer pour autant la consommation de crucifères.

03:47Simplement, c'est la quantité.

03:48Il faut aller tranquillement, modérément.

03:50Quand on a du reflux, il n'y a pas de problème quand on a du reflux.

03:54Et ça rigole, et ça rigole, et ça rigole.

03:57Non, le problème de reflux est réglé, madame Leblanc.

03:59Ah, ben bonne nouvelle, Damien.

04:00Non, non, moi je vous dis que non.

04:03Quoi encore ?

04:04Oh là là !

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