00:03Il fondatore, nonché mio padre, Sergio, dopo una trentennale attività pasticcera si scopre celiaco
00:11e quindi decide di focalizzarsi sul nuovo progetto di impresa.
00:16L'intuizione è stata quella di andare a ricercare un prodotto della tradizione piemontese,
00:22velo specifico delle langhe, ovvero il tartufo di cioccolato.
00:25Dopo diverse prove è riuscito a creare un prodotto con un impasto morbido e profumato
00:31formato da un blend più le nocciole pralinate.
00:35E il 1992 nasce la Perla di Torino con il suo primo prodotto, la Perla Nera, un tartufo dolce pralinato.
00:46Negli anni la gamma dei prodotti La Perla si è ampliata, quindi dai tartufi di cioccolato,
00:51che sono ad oggi il nostro fiore all'occhiello. Ci siamo divertiti a produrre le tavolette di cioccolato,
00:58le creme da spalmare, i ricoperti, la pralineria, che nel nostro caso è un prodotto non ripieno,
01:05ma è un ripieno ricoperto da un sottile strato di cioccolato.
01:08Abbiamo alcuni prodotti che sono vegan friendly, ma il fil rouge di tutto questo è che non entrano
01:14in stabilimento ingredienti che contengono glutine. Quindi abbiamo una produzione totalmente gluten free.
01:24Il nostro punto forte, secondo me, è la selezione degli ingredienti.
01:29Noi abbiamo la fortuna di vivere in Piemonte. In Piemonte abbiamo la fortuna di coltivare
01:34la nocciola più pregiata al mondo, che è la tonda gentile delle Langhe.
01:38Nelle nostre produzioni la nocciola arriva a coprire anche il 40% delle ricette.
01:47La nocciola cruda viene portata all'interno del laboratorio.
01:51La inseriamo nel tostino. Le nostre nocciole sono tutte calibro 13-14, quindi la più pregiata.
01:59Vengono tostate, poi vengono posizionate nella tramoggia dove viene aspirata l'aria calda
02:05e poi tramite un sistema di frizionamento vengono eliminate tutte le pellicine.
02:11La nocciola tostata viene poi passata nel grinder.
02:14Nel grinder noi abbiamo un primo passaggio in cui otteniamo una pasta di nocciole grossolana.
02:19Quando la pasta di nocciole è pronta e appena è pronta, si vengono preparate le ricette
02:24per produrre i tartufi di cioccolato, se è il giorno dei tartufi, oppure la pralineria
02:29o la gamma che abbiamo in programmazione.
02:37Ogni tartufo e ogni prodotto porta in sé un'emozione, porta in sé una vibrazione
02:43che ti collega agli ingredienti che sono stati utilizzati all'interno.
02:47Per esempio abbiamo uno dei tartufi nuovi che abbiamo lanciato per questa stagione,
02:51che è il tartufo miele zenzero, dove per centrare la ricetta abbiamo lavorato per all'incirca 12 mesi
02:58e il primo sentore che hai, a parte la presenza della nocciola, che quella è una costante
03:03e da subito rotondità, viene percepito prima al miele, quindi abbiamo un addolcimento della bocca
03:09e dopo 10-15 secondi arriva il profumo dello zenzero che rimane sul palato.
03:20Quando abbiamo ristrutturato lo stabilimento, oltre a seguire ovviamente tutte le regole
03:25di Dettami e HCCP, abbiamo anche scelto dei materiali che ci permettessero di portare avanti
03:32un discorso di sostenibilità, quindi a bassissimo impatto ambientale.
03:42Oggi La Perla è un'azienda frizzante, dinamica, diciamo che mi piace descriverci
03:47come un'azienda italiana tascabile, perché comunque siamo un'azienda di piccole dimensioni
03:52con una forte vocazione internazionale, il mercato estero per noi è un mercato molto importante
03:58e nel nostro gruppo devo dire che non abbiamo solo un gruppo di appassionati del cioccolato
04:03ma possiamo annoverare anche delle persone che hanno brillato in altri settori
04:08e che poi hanno sposato il progetto La Perla e ogni giorno si dedicano con noi per farla crescere.
04:19Io oggi credo che la storia, la qualità e la tradizione siano una condizione imprescindibile
04:29per i nostri clienti del mondo food e presentarsi al mercato con ricette innovative
04:35e packaging accattivanti sia la condizione essenziale perché si possa portare il food in nuovi settori
04:44oltre che dimostrarsi appunto che il food sia cultura ma anche moda.
04:59Grazie a tutti!
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