00:28İzlediğiniz için teşekkür ederim.
00:30Soğan ve biberle gördüğünüz gibi robottan geçirdik.
00:34Şimdi bu robottan geçirdiğimiz 3 malzemeyi bulgur, irmik ve diğer baharatlarla harmanlayacağız.
00:42Önce ciğer, soğan ve biberi iyice karıştırıyoruz, harmanlıyoruz.
00:48Sonra 200 gram kadar bulgurumuzu ekliyoruz.
00:55Sağlam olsun diye köftelerimiz biraz irmik ekliyoruz.
01:05Bu şekilde ilk aşamada ıslatmadan kalan malzemelerimizi ekleyeceğiz.
01:13Yine sağlamlık versin diye 1 kaşık un, 1 yumurta ekleyeceğiz.
01:281 yemek kaşığı tuzumuz var.
01:34Birazını da haşlama kısmında suya dökmek için ayıracağız.
01:38Yine 1 tatlı kaşığı karabiber ve kimyon.
01:461 yemek kaşığı pul biber.
01:50Ve tabii ki yemeğimizin olmazsa olmazı kuru reyhan.
01:54Kuru reyhanı bu aşamada tüm halde kullanıyoruz.
01:57Elimizde ufalayarak.
02:04Bu şekilde kokusunu daha iyi vermesini sağlıyoruz yemeye.
02:12Reyhanımızı da ekledik.
02:14Şimdi hemen su eklemeden önce bir kendi suyunu çekene kadar yoğuracağız.
02:30Bunu böyle iyice harmanlayıp bir 15 dakika kadar yoğuracağız.
02:36Daha sonra şekillendirip haşlayacağız.
02:45Ciğerimizin yoğurma ve dinlendirme aşamasını bitirdik.
02:49Şimdi dinlendirdiğimiz ciğerleri suyumuzu da kaynamaya bıraktıktan sonra biz o aşamada şekillendireceğiz.
02:57Önce ocağımızı yapalım.
03:04Suyun içerisine biraz yağ koydum.
03:08Çok az 1 yemek kaşığı kadar.
03:09Ve 1 tatlı kaşığı kadar da tuz koydum.
03:12O kaynarken biz de köftelerimizi şekillendirelim.
03:15Şöyle bir bardak suyumuz var.
03:17Bunu köfteyi yaparken arada bir elimizi şöyle ıslatmak için kullanacağız.
03:37Ciğer bulgurla buluştuğu zaman çok hızlı kuruyor.
03:41Suyu da o yüzden böyle parmaklarımızı ıslatmak için kullanıyoruz.
03:46Burada eşit parçalar halinde küçük bezeleri ayırıyoruz.
03:52Daha sonra şekil vereceğiz.
03:54Köftelerimizi önce yuvarlıyoruz.
03:57Daha sonra avucumuzun arasında bu işleme toplama deniyor.
04:02Yemeğin ismi de aslında buradan geliyor.
04:05Daha sonra ortasına işaret parmağımızla şöyle ufak bir delik açıyoruz.
04:09Bu şekilde şekillendiriyoruz.
04:18Ciğer taplaması çok eski bir yemektir.
04:23Malzemesinden dolayı yani ciğer biraz hızlı kuruttuğu için bu aşamada biraz hızlı olmak gerekiyor.
04:31Bitlis'te yemekler biraz yağlı, soslu sevilir.
04:35Bu aşamada işaret parmağımızla açtığımız bu deliğin manası da sosu döktüğümüz zaman o sosu daha iyi tutması ve ağzı daha
04:46yoğun yağ gelmesi.
04:49Ciğer taplamalarımızı bu şekilde şekillendirdikten sonra haşlama aşamasına geçeceğiz.
04:56Köftelerimizi topladık yani şekillendirdik.
04:59Şimdi çok az tuz attığımız suda haşlayacağız.
05:05Ciğer taplaması sadece Bitlis'te pişen bir yemek.
05:09Dünyada bir tek burada pişiyor ve coğrafi işaretli.
05:13Bu açıdan da çok önemli bir yemek.
05:22Bu aşamada köfteleri dağıtmayacak şekilde birkaç kere karıştırıyoruz.
05:29Ve iyice haşlanmasını bekliyoruz.
05:36Köftelerimiz pişti.
05:39Şimdi köfteleri sunum tabağımıza alacağız.
05:56Köftelerimiz hazır.
05:59Şimdi tereyağını ve kulbiber karışımını biraz şöyle kızdıracağız.
06:14Ciğer taplamalarımız pişti.
06:17Sunum tabağımızı aldık.
06:19Şimdi kızdırdığımız tereyağı ve kulbiber sosunu üzerine gezdireceğiz.
06:40Soslama aşamamızı tamamladık.
06:43Şimdi küçük küçük doğradığımız maydanoz ve yeşil soğanımızla hem hafif bir tat katacağız hem de tabağımızı süslemiş olacağız.
06:50Şöyle
07:10Şöyle
Yorumlar