00:20İzlediğiniz için teşekkür ederim.
00:30Bizim mutfağımızda çeşit kattığımız bir yemek.
00:34Ben bugün size enginarın en taze haliyle enginar dolması, yapraklarıyla sıyrılarak yinen enginar dolmasını yapmak istedim.
00:44Çünkü hem meşak katlıdır hem de enginarda en sevilen çeşididir.
00:50Çocuklara bile yedirebilirsiniz.
00:52Kullandığımız malzemeler tabi benim şimdi bir hayli içimiz hazır.
00:56Ama mesela ben şöyle söyleyeyim size en az bu enginara bir buçuk iki kaşık manasıyla bir pirinç kullanırım.
01:09Çünkü bende bol malzeme kullanma huyu var.
01:12Bol malzeme kullanırım.
01:14İçine hem kuru soğan hem taze soğan dereotu.
01:18Bunun içeriği budur.
01:19Bol cana zeytinyağı, karabiber, tuz.
01:22Bütün malzemeyi bunlar içeriyor.
01:26Enginar biraz fazla bir şey olan bir yemektir.
01:30Fazla bir malzemesi çıkıyor.
01:34Birkaç tane ayıklayayım.
01:36Şu çiğni alıyoruz.
01:38Bu sivri yapraklarını şöyle bıçağımızla kesip alıyoruz.
01:47Sonra bunu şöyle dövme gibi, şöyle vuraraktan açıyoruz.
01:55Enginleri ne kadar güzel açarsanız o kadar ayıklamanız kolay olur.
02:00Göstermek istiyorum.
02:02O kadar tazeler ki esasında daha bu bir süre sonra biraz daha tüylenir.
02:08Şunu kaşık yardımı ile ortasını alıyorsunuz.
02:13O kadar taze ki inanın bir şey bulmadım.
02:18Su gibi yani.
02:20Şu ayıkladığım enginarları şu suda bekleteceğim.
02:30Efendim ben şimdi size bu dolmaların doldurmasını aşamasını göstermek istiyorum.
02:36Şimdi bütün böyle bu sularını yine alıyoruz.
02:38Elinizde hep daima bir limon oluyor.
02:41Hem elinizi şey yapıyorsunuz hem bunun kararmaması için.
02:45Bir yandan elinizde limon olursa harika olur.
02:49Elinizde asma yaprağınız varsa şöyle altına sererseniz.
02:56Hem bak bunları da koparmıyoruz çünkü ekşilik veriyor.
02:59Şöyle bir başlayacağım.
03:06Enginari orta yerinden başlıyoruz.
03:10Şöyle.
03:15Araları açarak da.
03:21Bakın harika enginarlarımız.
03:25Elinizden geldiğinizde yeşilliğiniz bol olacak.
03:30Yağınız bol olacak.
03:32Güzel bir zeytinyağı kullanacaksınız.
03:36Ek yemeklerinin en büyük özelliği yağının güzel olması.
03:42Bol olması.
03:44Bütün tadı katan zeytinyağı.
03:49Şimdi bak silkeleme şeyi.
03:51Bunun fazlalığını şöyle elimle silkeliyorum.
03:54Bakın.
03:55Az gördüğünüz yerlere yine.
03:57Şöyle çiçek gibi bir görüntü oluyor.
04:03Ben buna çok azıcık böyle çok azıcık un koyuyorum.
04:08Ve su koyuyorum.
04:12Yine bir limon sıkacağım.
04:17Enginar limonu seviyor.
04:23Bol cana yağ koyacağım.
04:28En sevdiği şeylerden biri yağ.
04:32Şöyle bunların üzerine gezdireceğiz.
04:37Çünkü dolma denen şey.
04:40Ne çok suda pişmeyi sever.
04:42Ne susuz.
04:45Bakın.
04:46Bol yağ.
04:50Göstermek istedim.
04:51Yine bakın.
04:52Biraz daha yağ.
04:55Bu yağı çok seviyor.
04:57Ben şimdi onun suyuna bakacağım.
05:00Çok hafif daha istiyor.
05:04Bir şeydir.
05:06Tencerenin koyduğunuz dolmanın tam yarısına gelecek şekilde suyunuz olacak.
05:15Şimdi artık ocağa gidiyor.
05:19Şöyle.
05:21Bir tane de üzerine porselen kapatıp da kapağını öyle kapatırsanız çok daha güzel olur.
05:27Bunun pişme süresi ateşi doyduktan sonra kısa alıp en az bir 35 dakika falan olacak.
05:37Biraz da dinlenme süresi var.
05:40Enginarımız pişti.
05:43Şimdi ben size şöyle göstereceğim.
05:51Şöyle bir tabak kapatıyoruz ki ne kadar sıkışık pişerse o kadar.
06:03Enginar dolması size bir tane çıkarıyorum.
06:07Tabii ki biraz demlense iyi olur.
06:10Çok sıcak.
06:11Şunu böyle ben üzerine yağını gezdireyim.
06:19Enginar dolmasının en dış yaprağından bir tane alıyoruz şöyle.
Yorumlar