00:00Güzellikler dünyası, parafın katkılarıyla.
00:04Herkese merhabalar, ben Yunus Emre Akkor.
00:08Bugün içinizi ısıtacak, lezzetli mi lezzetli, nefis bir çorba hazırlayacağım.
00:19Ta Konya'ya gidiyoruz.
00:22Konya Ereğli'de öğrendiğim kuru bamya çorbasını yapacağım.
00:25Aslında neden Ereğli'ye vurgu yaptım?
00:27Çünkü Ereğli'de kuru bamya yaparken içerisine soğan katılmıyor.
00:32Genelde Konya'da bütün tariflerde soğan var ama Ereğli'de özellikle de meslektaşım Sayın Rafet İnce'nin tarifiyle yapacağım ve içerisinde soğan
00:41kullanmayacağım.
00:42Ben de soğansız kuru bamya çorbasının daha lezzetli olduğunu düşünenler derim.
00:48Şimdi malzeme listesini sayıyorum.
00:492-3 tip kuru bamya'm var.
00:51200 gram kadar ufacık doğranmış kuzu kuşbaşı etim var.
00:55Biber salçası, domates salçası, limon suyu, tuz ve karabiber kullanacağım.
01:01Şimdi yavaş yavaş çorbamı yapmaya başlıyorum.
01:03Şimdi burada bir suyum var.
01:06Kaynayan suyun içerisine çok az miktarda limon ilave edeceğim.
01:09Ve kuru bamyalarımı orada 7-8 dakika güzelce haşlayacağım önce.
01:14Ama ondan önce şunu yapmamız gerekiyor.
01:16Nemli bir bezi tezgaha açıyorsunuz.
01:18Ve kuru bamyaları içerisine ilave ederek şöyle güzelce kapatacağım ve elimle bu şekilde ovalayacağım.
01:31Böylelikle üstündeki tüyleri ve o sivri uçlarını tamamen almış olacağım.
01:40Sonrasında da kaynayan suyuma ilave ediyorum.
01:43Şimdi diğer bamyayı da alacağım.
01:45Onu da nemli bezin arasına aldım.
01:48Güzelce bu şekilde oluşturuyorum.
01:53Gördüğünüz gibi tezgahın üzerine bile o kılçıklar dökülüyor.
01:56Bayağı da beze yapışmış durumda zaten o kılçıklardan.
01:59Şimdi tekrar alıyorum bunları da.
02:01Tekrar suya ilave edeceğim.
02:03Şimdi yavaş yavaş diğer tencerenin altını yakıyorum.
02:07İçerisine biraz zeytinyağı ve tereyağı ilave edeceğim.
02:16Etlerimi kavurmaya başlayacağım.
02:20Hemen tuzunu ve karabiberini de atıyorum ki etlerim sertleşmesin.
02:29Güzel bir kemah tuzu kullanıyorum.
02:31Kema tuzu Anadolu'nun en lezzetli tuzları arasındadır.
02:36Ben et yemeklerine en az %15 lezzet kattığına kefil olurum.
02:40Şimdi etlerim kavrulacak ve sonrasında salçaları ilave edeceğim.
02:51Etlerim güzelce kavruldu.
02:53Şimdi içerisine domates salçasını ve biber salçasını ilave edeceğim.
02:58Biber salçasını ister tatlı ister acı kullanabilirsiniz.
03:02Güzelce salçalarımı da kavuruyorum.
03:08Salçalar kavrulurken de diğer ocakta haşlanan bamyalarımı tabağa alıyorum.
03:25Salçanın çiğ tadı kalmaması için güzelce kavurmaya dikkat etmeliyiz.
03:32Etleri güzelce kavurduk.
03:34Sonra salçalarını ilave ettik.
03:36Salçalar da kavrulunca üzerine suyunu ilave ettik.
03:39Etlerim neredeyse pişti.
03:41Şimdi üzerine suda haşladığım bamyalarımı ilave edeceğim.
03:45Bamyaları bir tabağa alıyorum.
03:47İpinden çıkartıyorum.
03:48Haşladığımız için kolay çıkıyor.
03:55Şimdi bamyaları da güzelce çorbanın içerisine ilave ediyorum.
03:59Yaklaşık 15-20 dakika pişireceğim.
04:02Sonrasında servise hazır hale getireceğim.
04:05Şimdi üzerine 2 limonun suyunu da ilave ediyorum.
04:08Bol limon suyu ve ekşi tadını gerçekten son derece lezzetli hale getirecek.
04:14Şimdi tezgahımı toparlayacağım ve bamyalarımı pişmeye bırakacağım.
04:19Bamya Afrika kökenli bir sebzedir.
04:21Kongo'dan Osmanlı topraklarına gelmiştir ve burada çok sevilmiştir.
04:26Kuru bamyanın zeytinyağlı yemeği, onun haricinde aside diye Afrikalıların özellikle çok sevdiği acılı bir yemeği de kayda girmiştir.
04:35Hatta bamya Osmanlı müfağında o kadar önemli bir yere sahiptir ki her sebzede olmayan önemli bir ünvanı vardır.
04:43Osmanlı topraklarında yetişen bamyaların en lezzetlisi seçilsin diye Bamyacıbaşı isminde bir kişinin çalıştığı ve imparatorluğun en lezzetli bamyalarının padişah için
04:55tadarak ayırdığı da kayıtlarda mevcuttur.
04:58Biz de işte o lezzetli bamyalardan nefis bir bamya çorbası hazırladık.
05:03Bamya çorbam hazır, şimdi servis edeceğim.
05:18Aslında tarifi İç Anadolu'da birçok şehirde karşımıza çıkan kuru bamya çorbamız hazır.
05:24Bugünlük benden bu kadar. Yeni bir tarifte görüşmek üzere, hoşçakalın.
05:36Güzellikler dünyası parafın katkılarıyla.
Yorumlar