00:04Fabio Di Carlo, chef e titolare del ristorante La Taverna del Conte di Montesilvano, come valorizzare questi prodotti, queste tipicità?
00:13Noi lavoriamo tanto con il territorio, l'importanza della nostra cucina è legata molto all'olio, al pomodoro e ai
00:22cereali, ci affidiamo ai piccoli produttori e poi diciamo che l'altra parte del nostro lavoro lo facciamo con la
00:31metro, perché ci fornisce veramente prodotti eccellenti, anche legati al territorio.
00:38Noi siamo una squadra di sette cuochi e ci confrontiamo tanto e diciamo che sui piatti della tradizione noi ci
00:48mettiamo ben poco del nostro per quanto riguarda la fantasia, facciamo lavorare il territorio, il prodotto e poi sui piatti
00:58della tradizione noi siamo molto fermi,
01:02non andiamo a elaborare troppo i piatti, non ci allontaniamo dalla nostra cultura che portiamo dalle nostre nonne, dalle nostre
01:15massaie.
01:16Per questa sera noi abbiamo proposto un menù tipico abruzzese, partiamo con dei salumi di un'azienda locale, l'azienda
01:25Sorrentino, che troviamo in metro e poi andiamo a proporre un carciofo con una crema di formaggio e una pancetta,
01:34sempre dell'azienda Sorrentino.
01:37E poi la terza portata è un classico, la nostra pecora da Gallara, che proponiamo come piatto forte anche per
01:47quanto riguarda il discorso della banchettistica.
01:49Invece per quanto riguarda i primi proponiamo la gianellina da Pecorara, che non è un piatto tipico, ma è un
01:56piatto diciamo pescarese, prettamente pescarese,
01:59non ha la tipicità come una chitarra, come una crepe in brodo, le scrippelle in bus, quelle classiche deravane.
02:09Poi proponiamo un secondo primo, i tonnarelli, che è un'altra pasta particolare studiata dal pastificio La Mugnaia di Elice.
02:18Invece per secondo il nostro cavallo di battaglia, che è la guancia di bovino, cucinata al Montepulciano.
02:24In questo caso abbiamo usato un Montepulciano di Rosa Rubra, un'altra cantina che è partner dell'azienda Metro.
02:32Per quanto riguarda invece la proposta del dolce, abbiamo fatto un semifreddo alla cent'erba.
02:41E poi chiudiamo la cena con dei biscottini fatti con il vino rosso, sempre dell'azienda Rosa Rubra, e la
02:50ratafia dell'azienda Toro.
02:54Grazie a tutti.
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