00:00Moi j'ai mis 5 ans pour avoir ma première étoile.
00:02Je peux vous dire que c'était difficile, on a pleuré quelques fois, ne comprenez pas.
00:05De là je suis passé à 2, puis de 2 à 3.
00:07Et voilà, si j'existe c'est parce qu'il y a Michelin.
00:10Qu'est-ce que ça change dans la vie d'un restaurateur d'avoir une étoile Michelin ?
00:13Ben tout, ça change tout.
00:15Et bien il y en a qui ne disent rien.
00:16Ben c'est des gens qui n'ont pas d'étoile alors.
00:17Quand j'ai eu ma première étoile, alors c'est à Fonjoncouze, dans un bled paumé,
00:21j'ai fait plus 35% de chiffre d'affaires.
00:24La deuxième étoile, plus 47%.
00:26Et la troisième étoile, plus 65%.
00:30Ça n'appelle à rien, mais d'accord, ça ne fait rien.
00:31Et tant mieux, ceux qui sont à Paris, peut-être sur un restaurant complet.
00:34Moi dans mon petit trou du cul du monde, il n'y avait personne qui venait.
00:37Et grâce à Michelin, j'ai rempli mon restaurant.
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