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Le Guide Michelin France 2025 a dévoilé ses étoiles à Metz, couronnant une année record pour la **gastronomie française**. Revivez les moments forts de cette cérémonie prestigieuse, où 78 nouveaux lauréats ont été récompensés, portant à 654 le nombre total de restaurants étoilés à travers le pays.
Découvrez l'émotion palpable lors de l'annonce des deux nouveaux établissements triplement étoilés, saluant l'excellence des produits de la mer et les valeurs familiales fortes. Le Guide Michelin célèbre également ses 125 ans d'existence, une longévité exceptionnelle qui témoigne de son rôle central dans le rayonnement de la **cuisine française** mondiale.
La région Grand Est est à l'honneur avec sept nouvelles étoiles, confirmant son dynamisme culinaire et sa capacité à attirer les touristes amateurs de bonne chère. Cet événement inspirant met en lumière l'écosystème gastronomique exceptionnel, des producteurs locaux aux talents émergents dans les lycées hôteliers. Plongez dans l'univers des grands chefs et des saveurs qui font la fierté de la France.
#GuideMichelin #GastronomieFrancaise
Découvrez l'émotion palpable lors de l'annonce des deux nouveaux établissements triplement étoilés, saluant l'excellence des produits de la mer et les valeurs familiales fortes. Le Guide Michelin célèbre également ses 125 ans d'existence, une longévité exceptionnelle qui témoigne de son rôle central dans le rayonnement de la **cuisine française** mondiale.
La région Grand Est est à l'honneur avec sept nouvelles étoiles, confirmant son dynamisme culinaire et sa capacité à attirer les touristes amateurs de bonne chère. Cet événement inspirant met en lumière l'écosystème gastronomique exceptionnel, des producteurs locaux aux talents émergents dans les lycées hôteliers. Plongez dans l'univers des grands chefs et des saveurs qui font la fierté de la France.
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00:00...
00:18De retour au centre des congrès Robert Schumann à Metz,
00:22la cérémonie du guide Michelin France 2025 vient de s'achever à l'instant.
00:26Et de nouveaux invités nous ont rejoints à la table 1001 étoiles sur Moselle TV.
00:30Gwendal Poulonek, bonsoir.
00:32Bonsoir à tous.
00:33Bonsoir. Vous êtes le chef, le manager international, pardon, le directeur international.
00:38J'ai 2h30 de direct derrière moi, donc voilà, je suis encore un petit peu perturbé.
00:42Directeur international du guide Michelin, François Grosdidier, maire de Metz, président de l'euro-métropole,
00:47et Franck Leroy, le président de la région Grand Est.
00:49Bonsoir.
00:50Notre hôte est un peu pressée puisqu'il a beaucoup d'obligations.
00:53J'aimerais que l'on fasse un petit bilan de comment vous avez vécu cette cérémonie
00:58qui s'est terminée vraiment dans les temps.
01:00C'est du chronométrage, comme en Formule 1.
01:03Précision comme dans les cuisines de haut niveau.
01:05Tout à fait.
01:06Une cérémonie certes précise, mais remplie d'émotions.
01:10Voilà pour tous ces chefs et leurs équipes qui sont promus ce soir.
01:16C'est une sélection extraordinaire puisque ce sont au total 78 âmes qui se voient promus à 3, 2 ou
01:241 étoile.
01:25Donc c'est une sélection qui fait véritablement rayonner la France dans toutes ces régions.
01:3078, c'est beaucoup pour se comparer à d'autres années ?
01:33Écoutez, c'est une très très belle année.
01:35Je crois même qu'on peut parler d'une année record puisqu'au total,
01:38ce sont désormais 654 étoilés qui illuminent le ciel de France.
01:43Alors vous l'avez dit, beaucoup d'émotions et on l'a surtout vu dans les derniers instants
01:48avec ces deux nouveaux chefs triplement étoilés, Christopher Coutenceau et Hugo Rollinger.
01:54Il y avait vraiment de l'émotion palpable.
01:56Vous savez, à ce niveau-là, c'est vraiment la crème de la crème de la gastronomie internationale.
02:00Il y a seulement 31 restaurants à 3 étoiles aujourd'hui en France et à Monaco.
02:05Et ce sont deux maisons particulières, singulières,
02:09avec en commun l'attention portée aux produits de la mer,
02:13mais bien au-delà, ce sont des maisons familiales qui sont ancrées dans des valeurs extrêmement fortes.
02:19Aujourd'hui, c'est aussi un anniversaire puisque le guide qui est sur la table ici,
02:22c'est la copie du guide de 1900.
02:25Donc c'est le 125e anniversaire.
02:28Vous êtes allé au-delà du souhait des fondateurs puisqu'ils voulaient que ça dépasse les 100 ans.
02:32Voilà, les deux fondateurs, André et Édouard Michelin,
02:35avaient émis le vœu de voir ce guide né en 1900 dépasser le siècle.
02:41Quelque part, nous sommes allés au-delà des espérances.
02:43Ça fait 25 ans de plus sur les années 2000 que le guide Michelin continue à grandir, à se développer.
02:49Il couvre aujourd'hui plus de 50 pays.
02:52Mais vous savez, la France reste le cœur battant de la gastronomie mondiale.
02:56Et l'événement que nous venons de vivre n'est pas seulement national,
02:59mais il est réellement de portée internationale.
03:00Une dernière question et parlez sans crainte, même si vous êtes juste à côté du maire de Metz
03:05et du président de l'euro-métropole.
03:06Vous avez choisi Metz après Tours, après Strasbourg.
03:09C'était comment ?
03:10Eh bien, écoutez, je tiens aussi à les remercier pour votre accueil chaleureux,
03:15mais aussi ceux de tous vos concitoyens qui étaient là pour nous accueillir lors du village gourmand ces deux derniers
03:20jours.
03:21La région nous a fait un accueil superbe.
03:23Tous ceux, ni moi, ni tous les chefs présents aujourd'hui ne sont prêts d'oublier.
03:28Merci beaucoup Gwendal Poulonek, directeur international du guide Michelin,
03:32d'être passé par la table de Mille et une étoile.
03:33Je vous laisse avec l'ensemble des chefs et des représentants de la presse qui se sont déplacés ici à
03:40Metz.
03:40Merci beaucoup.
03:41Je vous donne la parole dans quelques instants, si vous voulez bien, François Groudillier,
03:44mais d'abord Franck Leroy, puisque nous n'avons pas eu la chance de vous avoir en apéritif pour le
03:49dessert
03:49avec sept nouveaux étoilés dans le Grand Est.
03:53C'est un beau score.
03:54C'est un très beau score.
03:55Ça fait à peu près 10% de la promotion de cette année.
03:59C'est une grande fierté, une très belle récompense pour la région et surtout pour ses chefs.
04:05Et derrière ses chefs, toutes leurs équipes qui, pour certains d'entre eux,
04:07se battent depuis des années dans le but de conquérir une étoile, deux ou trois étoiles.
04:13Et c'est une immense fierté.
04:14Et puis, pour tous les jeunes qu'on a rencontrés ces jours-ci, hier, la remise des prix aux apprentis
04:22à la mi-temps du match,
04:24tous les jeunes qui étaient en charge du service hier, tous les jeunes qui sont dans nos lycées,
04:285000 jeunes se forment en ce moment dans notre région autour des métiers de l'hôtellerie et de la gastronomie.
04:33Et pour eux, ils ont vu du rêve.
04:35Ils ont vu les plus grands noms.
04:37Ils ont vu les plus grands chefs.
04:38Et quelque part, ils se projettent aussi dans cet avenir radieux.
04:41Mais je voudrais rendre hommage, évidemment, à toutes celles et ceux qui font la gastronomie française.
04:45On oublie de le dire.
04:46On est le premier pays du monde en la matière, le plus admiré.
04:49Quand on va à l'étranger, on s'en rend compte.
04:51Nous allons voir les images d'hier soir avec le dîner des chefs et puis la remise des prix avec
04:56quand même un parrain de premier ordre,
04:58puisque c'est Thierry Marx qui est patron de l'UMI maintenant.
05:01Vous avez dit 5000 jeunes dans les lycées de la région Grand Est.
05:05Ça paraît incroyable.
05:06Donc, c'est une filière qui, contrairement peut-être à certaines idées reçues, capte toujours, séduit toujours.
05:12Ah oui.
05:12On a 87 millions de nuités dans le Grand Est.
05:15Évidemment, on attire ces touristes par notre patrimoine historique,
05:19mais on les attire aussi par notre cuisine, par notre gastronomie, par notre viticulture,
05:23qui sont des fers de lance du tourisme de notre région, qui sont une immense fierté.
05:27Et puis qui, derrière, font travailler des maraîchers, des éleveurs, des producteurs de fromage.
05:33Enfin, on a un écosystème autour de la gastronomie tiré vers le haut par la gastronomie qui est assez exceptionnel.
05:39Ça, ça, grâce à notre nature, grâce au savoir-faire ancestral, parfois transmis de génération en génération.
05:45Il a été beaucoup question au cours de cette cérémonie de transmission.
05:48Cette transmission, elle existe.
05:49Et si un certain nombre d'artisans, des artisans des arts de la table, par exemple, brillent, c'est aussi
05:55grâce à ces chefs.
05:55Donc cette manifestation a été une très belle récompense pour Metz, pour la Moselle, pour la région Grand Est.
06:00Et un événement mondialement suivi, parce qu'évidemment, c'est la référence absolue.
06:05Alors, on a vu les images du match qui a opposé.
06:09On voit les images du match qui a opposé les anciens grenins contre les chefs étoilés.
06:13Mais il y a eu aussi la remise des prix des meilleurs apprentis de Moselle avec Thierry Marx.
06:18Donc de beaux parcours.
06:21Et on en a beaucoup parlé avec le chef Michel Roth.
06:24C'est peut-être une profession qui permet ce qu'on appelle l'ascenseur social.
06:28Il y a beaucoup d'histoires qui ont été racontées, d'ailleurs, ce soir,
06:30où un jeune garçon, une jeune fille, commis, est devenu chef et ensuite peut-être même directrice d'un groupe
06:36ou directeur d'un groupe.
06:38C'est un métier dans lequel on peut encore s'élever.
06:41Oui, parce que le talent, il est parfois inné chez certains.
06:44Il est le résultat d'un travail formidable chez les autres.
06:47Et effectivement, quand on voit la vie de ces chefs, leur réussite, c'est aussi, on l'a vu tout
06:53à l'heure,
06:53un jeune garçon orphelin qui est à la rencontre de sa vie et qui s'imagine, qui se projette à
06:59travers un personnage connu
07:00et qui devient un jour ce personnage connu.
07:02Ça, c'est extraordinaire.
07:03C'est cette promotion sociale fabuleuse autour de ce qui fait le cœur de la France.
07:09Cet art de vivre, cette gastronomie, cette viticulture, l'art d'assembler.
07:14Voilà, des choses absolument extraordinaires.
07:15Et puis, cette cérémonie, elle était bouleversante d'émotions parce que, voilà, quand on sait le travail que ça représente
07:21pour certains d'entre eux,
07:22c'est non seulement du talent, mais du travail, du travail et du travail.
07:26Sept nouveaux étoilés, donc, dans la région Grand-Est.
07:29En plus, les choses sont bien faites puisque c'est plutôt assez bien équilibré.
07:32On n'y est pour rien.
07:33Oui, évidemment, vous n'y êtes pour rien.
07:35La Chenaudière, donc, à Colois-la-Roche.
07:38Burnel à Rouvre-en-Ceintois.
07:40Donc, Colois-la-Roche, c'est en Alsace.
07:41Rouvre-en-Ceintois, c'est dans les Vosges.
07:44La Bulle d'Osier à Langres.
07:47Arbanne à Reims.
07:48Le Millénaire à Reims.
07:49Donc, deux nouvelles étoiles à Reims.
07:51L'Auberge chez Goutte à Stège, en Alsace.
07:54Et puis, ça fait le lien avec le septième et dernier.
07:57François Groudidier, votre vœu a été exaucé.
08:00Vous avez été entendu par les inspecteurs du guide.
08:03Le bâtiment que l'on voit juste derrière vous compte, donc, à l'image, un chef étoilé.
08:09Et c'est une première en France d'avoir une étoile dans un musée.
08:13Et c'est Charles Coulombeau qui l'a décroché.
08:15C'est extraordinaire.
08:16Metz déjà avait un pari fou en créant le centre Pompidou Metz, qui est un phare éclat international.
08:22Il faut reconnaître qu'on avait galéré pour faire démarrer la restauration dans ce musée.
08:27Et puis, surtout, pour Metz, pour laquelle on travaille autant à en faire une grande destination touristique.
08:34Son patrimoine le mérite largement.
08:36En revanche, son image est complètement modifiée pour faire connaître à la France, à l'Europe, au monde, tout dos
08:46à tout.
08:46Mais on se disait qu'on ne pouvait pas devenir complètement une grande destination touristique en étant absent de la
08:54carte gastronomique.
08:55Et la carte, elle se dessine avec les étoiles du guide Michelin.
08:59Donc, retrouver une étoile à Metz, c'est une réussite extraordinaire qui permet d'accomplir le grand dessin,
09:07de faire de Metz cette véritable ville touristique, à la fois pour la prospérité et pour la fierté des Messins,
09:14aussi pour le bonheur de partager notre ville avec tous les autres.
09:18Charles Coulombeau répare une anomalie, en quelque sorte.
09:21Une ville de cette taille-là, sans étoiles, ça n'était pas normal.
09:24Surtout avec les ambitions qu'on se fixe.
09:26On a un décalage entre l'image et notre réalité.
09:29Un décalage à ne pas avoir d'étoiles en devenant une grande destination touristique.
09:34Effectivement, il la corrige et il donne encore plus d'éclats à ce phare qui est le centre Pompidou
09:38et fait rayonner davantage la ville de Metz.
09:40Et je suis sûr qu'il sera suivi d'autres étoiles et lui continuera à monter au firmament.
09:46C'est un jeune chef aujourd'hui qui en est à sa deuxième étoile, quoi, sur de restaurant
09:53et qui n'a pas fini de monter et qui derrière lui, dans son sillage, entraînera d'autres étoiles sur
10:00Metz.
10:00Nous y travaillons.
10:01Ce qu'on peut lui souhaiter, c'est la même carrière qu'Hugo Rollinger
10:04parce qu'il partage la même coupe de cheveux avec cette petite coupe à la japonaise un peu.
10:08Donc voilà, c'est trois étoiles.
10:09Peut-être que dans quelques années, Charles Coulombeau atteindra le Graal.
10:13C'était un beau week-end, messieurs, puisque ce sont trois jours en fait qui se sont achevés.
10:18Alors aujourd'hui, la manifestation, certes, n'était pas publique,
10:22mais la volonté, c'était de faire de cet événement, que ce soit le département, la ville, la métropole ou
10:26la région,
10:26un événement grand public parce qu'évidemment, la gastronomie, ça se partage.
10:31Oui, on termine en apothéose avec un week-end extraordinaire,
10:37avec ce village gourmand et cette du vin dans laquelle il y a eu un succès fou.
10:4430 000 !
10:4530 000 ! On n'en espérait pas 20 000.
10:47On a eu plus de 30 000.
10:48Alors ça obligeait les chefs à travailler la nuit de samedi à dimanche sans dormir de tout le week-end
10:54pour satisfaire les clients.
10:55On a vu l'adhésion populaire extraordinaire et cette démocratisation de la gastronomie.
11:01On pouvait manger des plats de chefs étoilés pour seulement 10 euros.
11:05Et puis c'est aussi la fête de la jeunesse qui s'engage.
11:08Voilà, les étoiles brillaient aussi dans les yeux de tous les lycéens, des lycées hôteliers de la Moselle
11:16qui touchaient de très près le Graal avec le guide Michelin,
11:20comme tous les jeunes sportifs en 2024 avaient vu la flamme olympique de près.
11:25C'est quelque chose de mythique et ça s'est fait à Metz.
11:28C'est le rôle de la région de former puisque les lycées rentrent dans votre compétence.
11:34Franck Leroy, c'est important.
11:35C'est vrai que c'est un peu comme un bénévole qui va dans un grand stade pour une manifestation,
11:40quelle qu'elle soit, une manifestation sportive, qui voit son sportif préféré, qui le touche presque du doigt.
11:46Là, on était à peu près dans les mêmes conditions avec ce grand week-end Michelin.
11:51Oui, totalement.
11:51On a vécu ça pendant 4 jours avec un succès populaire que vous avez souligné.
11:56Et puis, effectivement, ces étoiles dans les yeux de ces jeunes.
12:00Quand on a remis hier avec Thierry Marx les médailles et les diplômes aux jeunes apprentis,
12:08des jeunes apprentis qui sont dans notre région, pour qui la gastronomie, à ce niveau-là,
12:14c'est un rêve lointain de toucher un chef, de se voir félicité par ce chef
12:18et de se sentir embarqué au milieu de ces centaines de chefs qui étaient présents hier soir.
12:23Voilà, une merveilleuse aventure, un rêve qu'ils touchent du doigt.
12:27Et nous le souhaitons, évidemment, des talents derrière ces jeunes.
12:29Je disais, 5 000 jeunes aujourd'hui en formation dans nos lycées, dans le domaine de l'hôtellerie et la
12:34gastronomie.
12:34Une référence mondiale, puisque, évidemment, la gastronomie française brille,
12:38et l'hôtellerie française brille à travers le monde.
12:40Et très certainement, chez certains d'entre eux, un rêve qu'ils vont commencer à toucher du doigt,
12:44ce qui est évidemment une aventure humaine absolument exceptionnelle.
12:47Ça peut être un accélérateur de carrière, de passion, quand on est jeune, entre 14 et 18 ans ?
12:52Sans aucun doute. J'allais dire, on a tous vécu dans notre enfance,
12:56on s'est tous projetés à travers qui est un joueur de football, qui est une star du cinéma,
13:00qui est une star de la gastronomie. Ils étaient là à Metz.
13:03Metz méritait ce grand rendez-vous mondial.
13:05Et je suis sûr que ça va donner une impulsion nouvelle à toutes celles et ceux qui,
13:09dans nos lycées, dans nos centres d'apprentissage,
13:11œuvrent pour sortir de l'anonymat, révéler le talent qu'ils ont en eux,
13:16démontrer leur force de travail, cultiver un esprit d'équipe,
13:19parce que l'esprit d'équipe compte, on l'a senti tout à l'heure dans les propos des uns
13:23et des autres,
13:23et donc, avec ça, vivre à leur tour une merveilleuse aventure humaine.
13:27Vous restez avec nous, Franck Leroy et François Groudidi.
13:30Je vous propose que l'on regarde le reportage justement qui a été fait par les équipes de Moselle TV
13:35pendant ce marché gourmand, qui était doublé exceptionnellement de la fête des vins.
13:40Et François Groudidi, c'était la première fois, d'ailleurs, que la fête des vins,
13:44qui d'habitude se promène de village Moselland en village Moselland, avait lieu à Metz.
13:50Et là, le juin, plus de 5 000 verres, je crois, ont été vendus.
13:55Donc c'est énorme.
13:56Donc 30 000 personnes sont venues au marché gourmand,
13:59et 5 000 verres ont été vendus pour les dégustations.
14:01On voit ça en image.
14:03Merci.
14:38Boucher à la reine, quiche, pâté lorrain ou en roche.
14:40Encore cuisse de grenouille, tout le monde en a eu pour son assiette.
14:44Je découvre la vide et puis c'était l'occasion de venir profiter de cette fête de la gastronomie.
14:49C'est avec plaisir qu'on goûte toutes ces spécialités.
14:51On adore manger, donc ça nous permet vraiment de découvrir des nouvelles saveurs.
14:56On est végétalien, on va goûter, bien sûr, la quiche lorraine vegan.
15:00Donc à la fin, on l'attend de pied ferme.
15:02Et après, on va voir ce qu'il y a d'autre.
15:04Voilà.
15:04Mais on est content.
15:05C'est sympa de voir un peu plus de choses que la région offre,
15:10et les vins de là.
15:12Je veux vraiment manger de la cuisine française,
15:15de la cuisine française.
15:17C'est vraiment attractif pour nous.
15:19La place de la République s'est transformée en véritable laboratoire culinaire,
15:23où une trentaine de stands ont dévoilé leur savoir-faire.
15:26On représente le territoire Moselland,
15:28donc je pense que c'était très important qu'on soit présents.
15:32C'est la première fois qu'on fait un événement comme ça.
15:35Donc là, on est très très contents, satisfaits.
15:37Il y a le monde, donc c'est parfait.
15:39Et le beau temps.
15:40C'est plus pour se faire connaître,
15:41pour mettre en avant Metz, notre restaurant, nos restaurants,
15:46et puis ce qu'on fait, ce qu'on aime faire.
15:48Magnifique, vraiment.
15:49Regardez le monde qu'il y a.
15:50Tout le monde est heureux.
15:51Il y a les sourires, les gens dégustent.
15:54Et voilà, ce rapprochement entre justement les gens de la terre
15:58jusque dans l'assiette.
15:59Tout le monde est là.
16:00Et les étoiles ont brillé dans les assiettes.
16:03Les six établissements étoilés de Moselle participent à l'événement,
16:07proposant des mets raffinés à des prix accessibles,
16:10pour que chacun puisse s'offrir un instant d'exception.
16:16Dans ces stands étoilés, des jeunes de lycée professionnels
16:20participent à l'événement.
16:21C'est une fierté personnelle,
16:23et de représenter un établissement comme celui-ci,
16:27c'est quelque chose de fou.
16:28Ça fait plaisir d'être sollicité pour représenter le restaurant.
16:32Les jeunes sont ravis justement de voir un événement aussi important.
16:34Pour eux, c'est un honneur.
16:35Et que serait la gastronomie ?
16:37Sans un bon vin pour l'accompagner,
16:39la 11e fête des vins de Moselle s'est installée
16:41pour la première fois au centre-ville de Metz.
16:51Dégustation commentée, accords mets et vins,
16:53et surtout, la fierté de célébrer l'AOC Moselle.
16:56Là, on a vraiment une influence assez importante
17:00qui est liée un peu au côté exceptionnel
17:02d'être en plein centre-ville de Metz.
17:03Et en plus, juste à côté, d'avoir 30 chefs
17:06qui préparent des bons petits plats pour pas très cher.
17:09Et donc, c'est pour nous le combo parfait.
17:12Deux jours de gourmandise pour célébrer
17:15la venue du guide Michelin à Metz.
17:17Cet événement, conjugué au lancement du guide Michelin lundi,
17:20met définitivement la Moselle et Metz en particulier
17:23sur la carte gastronomique de France.
17:25Ce qui est important dans cette cérémonie,
17:26c'est d'avoir une grande fête populaire,
17:29mais aussi de faire connaître Metz
17:31par le monde de la gastronomie.
17:34La Moselle compte dans le paysage économique,
17:37touristique, culturel, gastronomique de la France,
17:42mais aussi de notre grande région européenne.
17:44Un week-end pour ravir les papys
17:46et mettre des étoiles dans les yeux des gourmets.
17:56Voilà un vrai succès que ce village gourmand
17:59avec la fête des vins.
18:01Plus de 30 000 visiteurs.
18:03Dans quelques instants, nous reprendrons connaissance
18:06aussi avec le président du département, Patrick Weiton,
18:09qui nous fait un grand coucou.
18:10Merci, président.
18:12A bientôt.
18:13Nous sommes avec un chef triplement étoilé,
18:17Christopher Coutenceau.
18:18Alors, on a pris notre crayon
18:21et on a fait une diagonale pour aller à La Rochelle.
18:24Vous êtes satisfait, évidemment,
18:26puisque vous retrouvez votre 3e Macaron
18:28après l'avoir perdu.
18:30Oui, satisfait, c'est même un petit mot.
18:34Une joie immense, une joie intense.
18:37Et puis, hâte de ramener cette 3e étoile à La Rochelle
18:41pour le partager avec les équipes
18:43qui oeuvrent au quotidien à nos côtés.
18:45Donc, une quarantaine de personnes
18:47pour 40 couverts et qui le mérite amplement.
18:50Alors, on vous baptise le cuisinier pêcheur.
18:53Et hier, pour ne rien vous cacher,
18:55lors du dîner des chefs,
18:56en discutant avec un certain nombre de personnes,
18:58beaucoup me parlaient de vous
18:58et d'un documentaire ou d'un reportage
19:01qui les avait beaucoup marqués sur votre...
19:02parce que vous êtes vraiment pêcheur
19:04et vous mouillez, non pas le maillot,
19:06mais vous y allez.
19:07C'est ça votre particularité ?
19:09C'est d'aller en mer,
19:10chercher vous-même les produits ?
19:13Particularité ?
19:13Je ne sais pas.
19:15Vous savez, pour moi,
19:16une grande table ou des grands plats,
19:18c'est une cuisine d'auteur.
19:19Et une cuisine d'auteur,
19:21c'est...
19:21En plus,
19:21j'exerce dans ma région natale.
19:24Donc, je raconte ma culture,
19:26mes passions,
19:27qui sont la pêche et la mer.
19:29Et puis,
19:31on essaye de ne pas sceptiser
19:34la gastronomie et la cuisine.
19:35Et c'est vrai que de raconter,
19:37de faire des grands plats
19:38avec de la sardine,
19:39avec du maquereau,
19:40avec de la vieille,
19:41des poissons qui sont peu cuisinés
19:44dans les grands restaurants,
19:45c'est plutôt intéressant.
19:46Ils n'ont pas une image noble,
19:47du moins,
19:48au premier abord.
19:49Oui, mais le noble ou pas noble,
19:50c'est l'être humain qui l'a créé.
19:52Vous savez,
19:52une sardine, pour moi,
19:53est beaucoup plus noble
19:54qu'un bar de ligne.
19:55Parce que beaucoup plus compliqué
19:56à travailler
19:58et souvent dévalorisé.
20:00Alors, c'est un poisson
20:01qui a une espérance de vie
20:02de 4 ans,
20:03très sain pour la santé,
20:04en vitamine 4, 5, 6,
20:06oméga 3,
20:07ça n'a pas le temps
20:07de stocker les plombs
20:08et mercure des océans.
20:09Et je pense que c'est ça aussi
20:10un grand restant,
20:11c'est d'offrir le meilleur.
20:13qu'il n'y ait pas de produits
20:14dans ce qu'on va servir
20:15et servir des produits
20:16qui sont de saisonnalité.
20:18Comment vous allez fêter ?
20:21Une sortie en mer
20:22pour tout le monde ?
20:23Non, oui.
20:24Je pense qu'on va privatiser
20:25notre deuxième restaurant,
20:26l'Aïol de Christ,
20:27le bistrot,
20:29qui a une grosse capacité.
20:30On va faire une jolie fête.
20:32Alors, ici, évidemment,
20:33la mer est un peu loin.
20:34Mais vous parlez néanmoins
20:35à un marin,
20:36puisque François Gros Didier
20:38est un terrien
20:39quand il est à Metz,
20:39mais il aime se retrouver
20:41sur l'eau.
20:43Est-ce que c'est un rapport
20:45particulier à l'environnement
20:46quand on est proche de la mer
20:47et à tout ce qui nous entoure,
20:48et notamment après,
20:49ce qu'on retrouve dans l'assiette ?
20:51Oui, vous savez, en fait,
20:53moi, quand je suis sur mon bateau
20:54à la pêche,
20:56c'est le seul moment
20:57où je vais réussir
20:58à déconnecter,
20:58à couper,
20:59à ne penser à rien.
21:00Alors, pourquoi ?
21:01Je serais incapable
21:02de vous l'expliquer,
21:03mais j'arrive à faire communion
21:05avec cet élément liquide,
21:07et puis ce qui me permet
21:08de raconter une jolie partition,
21:11parce que le poisson et la mer,
21:12c'est un peu plus pointu
21:13que ce qu'on peut penser.
21:15Un bar,
21:16ça ne veut plus ou moins
21:18rien dire.
21:19Comment il a été pêché ?
21:20Un bar de chalut,
21:20un bar de ligne,
21:21un bar de roche
21:22qui va avoir le dos noir,
21:23qui va être taillé
21:23comme un talonneur de rugby
21:24avec le nez cassé
21:26parce qu'il ne va lever
21:26que les cailloux
21:27pour se nourrir que de crustacés
21:28et de petits crabes.
21:29Et vous avez le bar de sable
21:31qui est très peu musclé,
21:32longiligne,
21:33de couleur jaune,
21:34blanchâtre,
21:34et ça n'a pas le même goût.
21:36C'est comme un cépage
21:36dans le vignoble.
21:38Et aujourd'hui,
21:38on se bat beaucoup
21:39pour redonner les lettres
21:41de noblesse
21:41à ces jolis produits marins.
21:42Alors justement,
21:43vous parlez de vignoble,
21:44j'en profite.
21:45Là, vous avez évidemment
21:46un représentant de la Champagne,
21:48mais on a aussi
21:48un représentant du terroir
21:50de l'AOC Moselle.
21:51Est-ce que vous êtes ouvert
21:53à servir des vins
21:55un peu différents
21:56que sortir des grands Bordeaux,
21:57des grands Bourgognes,
21:58des grands Champagnes ?
21:59Oui, oui, complètement.
22:00Mon associé,
22:01mon directeur de salle,
22:02Nicolas Brossard,
22:03qui est un très, très grand sommelier.
22:05Voilà, on ouvre notre carte.
22:07On a à peu près
22:081800 références
22:10pour plus de 30 000 bouteilles.
22:11Et on va travailler aussi
22:13sur des petites pépites,
22:15mais on va découvrir aussi,
22:17comme on discutait
22:18sur scène tout à l'heure,
22:19avec des vins de niche,
22:20avec des vins de propriétaires,
22:22pour faire aussi découvrir aux gens.
22:24Alors pour la fin de cette émission,
22:26Thierry Millet va vous servir
22:27un vin de Moselle
22:29qui s'appelle Saint-Iya,
22:30qui vient du domaine
22:31Oury-Schreiber.
22:31Et je vais laisser peut-être
22:32François Gros-Didier
22:34et Franck Leroy
22:34vous poser une question.
22:35Voilà, on a un chef,
22:36certes, qui n'est pas
22:37de notre région,
22:38mais qui représente
22:39l'excellence
22:40de la gastronomie française,
22:42Franck Leroy.
22:42Alors comment vous est venue
22:44cette passion de la cuisine ?
22:44C'est familial chez vous ?
22:46Écoutez, mon papa a eu
22:47deux étoiles pendant 35 ans.
22:50La maison Coutenceau
22:52a eu deux étoiles
22:53la première fois en 1986.
22:54Il ne l'a jamais perdu.
22:56Et oui, je grandis dans une cuisine,
22:59évidemment, ça marque
23:01et ça donne aussi des fois
23:04un peu d'avenir.
23:05Alors moi, je n'étais pas
23:07amoureux de l'école aussi,
23:08donc il fallait que j'arrête
23:09quand même très très jeune.
23:10Il fallait que je bouge
23:11parce que j'étais assez dynamique.
23:14Et c'est vrai que j'ai toujours
23:16comparé la cuisine au sport.
23:18Ce travail d'équipe,
23:20les entraînements,
23:21les matchs avec les services,
23:22les moments de dur,
23:23où on va se couper,
23:24où on va se brûler,
23:24où il fait très chaud,
23:26où on se pousse un peu
23:26dans les retranchements.
23:28Vous allez dire qu'on est
23:29peut-être un petit peu fou,
23:30mais je pense que le chef de cuisine
23:32aime se faire mal, oui.
23:34Et supporter du stade Rochelet,
23:35j'imagine.
23:36Ah, mais plus que supporter.
23:37Fervent supporter.
23:39François Groudy,
23:39une dernière question
23:40pour votre voisin
23:41avec qui vous partagez
23:42une passion,
23:44celle de la navigation.
23:45Oui, et puis une autre,
23:46c'est d'avoir fui l'école.
23:48Comme qu'on peut réussir
23:50dans beaucoup de domaines.
23:52D'avoir fui l'école
23:53et d'aimer effectivement
23:54m'évader en bateau.
23:55Parce que moi,
23:56je peux déconnecter
23:57complètement en bateau.
23:58Et j'ai du mal à déconnecter.
23:59Parce que vous,
24:00si en bateau,
24:00vous pensez toujours aux poissons
24:01que vous allez cuisiner,
24:03la déconnexion,
24:03elle n'est pas totale.
24:05La question que je voudrais vous poser,
24:06c'est comment est-ce qu'en cuisine,
24:09on innove tout le temps.
24:10Voilà.
24:11On cuisine depuis tellement longtemps.
24:13Il y a tellement de recettes.
24:14Il y a tellement à priver les autres.
24:15Comment est-ce qu'on arrive
24:16encore à inventer
24:17avec finalement des choses
24:18qui sont si simples ?
24:19Écoutez, je pense qu'il y a
24:20plusieurs étapes.
24:21Quand on commence notre métier
24:23jusqu'à l'âge de 27, 30 ans,
24:25on est en train de se créer
24:26notre bibliothèque de saveurs
24:28chez les autres chefs.
24:30Et après,
24:31si on a cette intuition
24:32et cette intelligence,
24:34on va développer
24:35ce que j'appelle
24:36la cuisine d'auteur.
24:37Une cuisine qui vous appartient
24:38par rapport à votre culture,
24:40par rapport à votre éducation,
24:42comment vous avez été élevé.
24:43Moi, mon papi et ma mamie,
24:45mon papi qui faisait
24:46le marché de poissons
24:47pour mes parents,
24:48à l'époque,
24:49des sans-selles.
24:50Je ne sais pas si vous connaissez
24:51la sans-selles.
24:52C'était la sardine
24:52qui était ultra fraîche,
24:53qui n'était pas salée.
24:54On les mangeait crues en entrée
24:56sur une tartine de beurre,
24:57demi-sel et de pain,
24:58quelques gouttes de jus de citron,
24:59fleur de sel,
25:00de l'île de Ré, bien sûr,
25:01et un tout goût de moulin de poivre.
25:03Et après,
25:03on les mangeait grillés.
25:05Et je me suis dit,
25:05mais il faut que je crée un plat,
25:07donc la sardine de la tête à la queue.
25:08On a poussé le curseur,
25:10on va manger les écailles croustillantes,
25:11on va manger les arêtes croustillantes,
25:14un filet mariné,
25:15l'autre grillé,
25:16une crème glacée à la sardine fumée.
25:17Et vous voyez,
25:18on a poussé le truc.
25:19Mais après,
25:21comment toujours réussir à créer ?
25:22Je pense que ça dépend aussi des personnes,
25:24mais il y a aussi les équipes.
25:26Moi, chaque membre de mon équipe,
25:27même le petit commis,
25:28a le droit de me faire des essais.
25:30Et après, on goûte,
25:31on le partage ensemble.
25:32Non, ça, c'est moyen,
25:34on l'enlève,
25:35mais ça, tu vois,
25:35l'idée est bonne,
25:37on va retravailler plus comme ci,
25:38comme ça.
25:38Et on ajuste,
25:39et on avance au quotidien comme ça.
25:41Merci en tous les cas,
25:42Christopher Coutenceau,
25:44un des deux triple étoilés chefs récompensés aujourd'hui.
25:50Alors, voilà,
25:50vous allez me dire ce que vous pensez
25:52de Saint-Iya de Ouri Schreiber,
25:55AOC Moselle.
25:56Je rappelle que vous êtes 31 tables seulement
25:58à avoir cette récompense
26:01de 3 étoiles au guide Michelin.
26:02Merci d'être passé sur notre table,
26:051001 étoiles.
26:06Merci, François Gros-Didier.
26:08Merci, Franck Leroy.
26:09Je rappelle que dans votre dos,
26:10donc, François Gros-Didier,
26:12on l'aperçoit dans le décor.
26:14C'est un nouveau chef étoilé
26:16qui officie donc au Centre Pompidou,
26:18puisque la Moselle ne compte plus 6 chefs étoilés,
26:22mais 7 avec donc Yozora
26:24qui vient d'être récompensé aujourd'hui.
26:26Et c'est d'ailleurs la seule table étoilée
26:29dans un musée en France.
26:31Donc, c'est une double distinction.
26:33Et on salue évidemment
26:34les 6 autres chefs de Moselle.
26:38Merci à toutes et à tous
26:39d'avoir suivi cette émission.
26:40Mille et une étoile en Moselle
26:42à l'occasion de la révélation
26:43du guide Michelin France 2025.
26:46Merci aux équipes du guide Michelin
26:48et puis à toutes les équipes de Moselle TV.
26:50Une très belle soirée à tous.
26:52Maintenant, nous sommes mis en appétit.
26:53Nous allons passer à table.
26:54A bientôt.
26:55Sous-titrage MFP.
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