00:00Un poulet, mais pas n'importe comment, un poulet frit.
00:02Je ne connais personne qui n'a pas le poulet frit mariné aux épices, etc.
00:06Vous allez voir, la recette, c'est trop bon.
00:08Et en plus, c'est super simple.
00:09Regardez, on va mettre un petit peu de lait ribot.
00:12Lait ribot, c'est un lait fermenté, qui va amener de l'acidité à la recette
00:15et qui va vraiment permettre à avoir ce goût très particulier à la recette.
00:19On va mettre du piment d'Espelette, du paprika fumé, un petit peu d'ail semoule
00:23et de l'oignon en poudre.
00:25Et puis, on va rajouter une pointe de sel.
00:27Ah, j'ai oublié le plus important, le thym, comme ça.
00:30Voilà, clac, clac, clac, il en faut.
00:32Parce qu'en fait, on va faire mariner pas mal de viande, vous allez voir.
00:34Donc là, on a les thym, les épices, le lait ribot, regardez.
00:37Ah oui, j'ai oublié, j'ai oublié, j'ai oublié.
00:39Le poivre du moulin, hop.
00:41On mélange bien, un petit coup de fouet, c'est fini.
00:43Et là, on rajoute des morceaux qui vont frire.
00:45Par exemple, ça, c'est du gras de cuisse.
00:48Donc ça, les gras de cuisse, c'est le haut des cuisses.
00:50Puis, on a aussi des pilons.
00:51Les pilons, ça marche bien aussi.
00:52On les met dans la marinade.
00:54Et surtout, voilà, on va bien, bien les malaxer.
00:57Ça va être une marinade instantanée.
00:58Alors, la marinade, ça sert à quoi ?
00:59Ça sert à apporter des parfums, des épices.
01:01Et puis, on dit aussi à attendre la viande.
01:03Mais ça, il faudrait que ça marine vraiment très longtemps pour attendre la viande.
01:05Puis, comme c'est le poulet, c'est une viande assez tendre.
01:07Au final, c'est plus une marinade instantanée pour parfumer.
01:10Voilà, tac, on laisse mariner une petite heure, idéalement.
01:13Puis après, on va préparer la farine pour paner et encore ajouter ce petit bout d'épices.
01:17La viande est en train de mariner.
01:19Et maintenant, on va préparer la farine.
01:20Mais la farine, on ne va pas faire de la farine toute simple.
01:22On va essayer de la parfumer pour que ma recette ait encore plus de goût.
01:24Alors, regardez, je vais mettre un petit peu de farine.
01:26Je vais rajouter de la fécule, de la fécule de maïs.
01:28Alors, pourquoi on rajoute de la fécule de maïs ?
01:30Ça va apporter un petit peu de la légère paix et un petit croustillant à la peau.
01:33Vous avez vu que le poulet, on a gardé la peau.
01:34En fait, si on veut que ça frille, ça devienne très, très croustillant.
01:36Et puis, après, on va remettre les mêmes épices.
01:38Du poivre, du moulin, du thym.
01:40Ça, il faut y aller.
01:41Du piment, paprika fumé, oignon déshydraté, ail.
01:45Et puis toujours, on a ces zones là.
01:47Et on va être un peu plus généreux en seules.
01:49Là, on remue.
01:50Et notre farine à panier est prête.
01:53Clac, clac, clac, clac, clac.
01:54Regardez, ça marine une heure minimum.
01:56Alors, ce qui est cool, c'est que vous pouvez même le préparer la veille.
01:59Plus ça marine, meilleur ça sera.
02:00D'accord ?
02:00Donc, ça, ça s'appelle mise en place.
02:02Et puis, regardez, là, c'est bien, bien mariné.
02:04On va le tremper, regardez, dans le mélange de farine.
02:07Et là, il ne faut pas d'excédent.
02:08Hop, on va mettre vraiment partout, RD.
02:10Vraiment que ce soit bien, bien pané.
02:12Le fait d'avoir mis du lait ribot, en fait, ça amène de l'humidité.
02:15Et ça permet à la farine de bien, bien adhérer partout.
02:17Et là, on prend la main.
02:18Hop, on sort le morceau.
02:20On tapote pour enlever l'excédent de farine parce qu'il n'en faut pas trop.
02:23Et là, très délicat, on va le poser délicatement dans la friture.
02:27On fait attention à ne pas s'éclabousser.
02:29Et puis, on continue avec le reste des morceaux.
02:31Alors, il ne faut pas une huile trop, trop chaude.
02:33Le gras de cuisse et le pilon, c'est des morceaux qui sont un peu longs à cuire, entre guillemets.
02:37Si ça cuit en 30 secondes, ça ne marchera pas.
02:39Donc, il faut vraiment une cuisson qui va durer 7 à 8 minutes minimum.
02:43C'est ma minute de culture générale.
02:45En fait, ce poulet, bizarrement, il vient d'Écosse.
02:48En fait, c'est des populations africaines qui ont migré en Écosse et qui ont amené cette façon de cuire
02:52le poulet.
02:52Alors après, ces communautés, elles immigrent aux États-Unis.
02:55Ça se répand aux États-Unis.
02:57Et puis, ça revient partout parce qu'en fait, dans le monde entier, il n'y a personne qui n
03:00'aime pas le poulet frit.
03:01Et c'est pour ça que, par exemple, au Japon, vous avez le poulet karagé ou alors le fameux poulet
03:06frit coréen.
03:06Moi, j'adore.
03:07Alors en fait, on me demande souvent, mais c'est un poulet pané ?
03:09Ah non, non, ce n'est pas un poulet pané.
03:10Ça, c'est un poulet frit.
03:11Le poulet pané, on va juste...
03:12Une fois qu'on aura fait ce petit bain de farine, marinade, bain de farine,
03:16on va faire un bain de chapelure en rajoutant un tout petit peu d'œuf battu.
03:19Et on va rajouter la chapelure.
03:21Et là, on va avoir quelque chose, un poulet encore plus croustillant.
03:23Regardez-moi ça, regardez-moi ça.
03:25Comme ça a l'air bon.
03:27Là, vraiment, vraiment, il faut prendre le temps parce que c'est du gras de cuisse.
03:30Et donc, ça prend un petit peu de temps.
03:31Puis après, on vient juste de le sortir.
03:33Il est bien croustillant.
03:34La couleur est bien.
03:358 à 10 minutes de cuisson.
03:36Et là, on sait que ça va être bon.
03:38Voilà, le poulet frit est terminé.
03:40Vous avez vu, une cuisson un petit peu longue, mais vraiment très efficace.
03:44On a quelque chose de très, très croustillant.
03:45Moi, j'adore avec une mayonnaise maison.
03:47Et alors, moi, mon petit péché, c'est avec un petit jus de citron frais, là, comme ça.
03:51Vous croquez ça, ça se mange avec les doigts.
03:52C'est vraiment trop bon.
03:53Alors maintenant, c'est à vous.
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