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Actu Normandie
Direction Bois-Himont, près d'Yvetot, où Elise nous ouvre les portes de sa ferme pour y découvrir les coulisses de production de ses glaces artisanales. Ces produits transformés ont particulièrement la cote chez les agriculteurs ces dernières années.

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Transcription
00:00Les glaces sont devenus le dessert d'été par excellence.
00:10Et ça, de nombreuses fermes du coin l'ont bien compris.
00:13Elles sont de plus en plus nombreuses à produire leurs glaces elles-mêmes de façon artisanale.
00:18La ferme des Noisetiers, à Bois-Himont, près d'Ivteau, est l'une d'entre elles.
00:22Rencontre avec la maîtresse des lieux dans les coulisses de production de glaces artisanales.
00:27Donc, Élise et Roux, je suis installée sur la ferme des Noisetiers en Gaïc avec mon mari.
00:33Nous sommes producteurs de lait et on transforme une partie du lait en différents produits laitiers.
00:39Alors, dans les glaces, on a une bonne cinquantaine de parfums, donc une partie en glace, une partie en sorbet.
00:44Et bien, maintenant, on va vous montrer les coulisses du laboratoire de fabrication des glaces.
00:50Donc, au moment de la fête, le lait arrive dans la réserve ici.
00:53Et ensuite, ça part au labo, donc soit pour faire un écrémage, soit pour être travaillé en lait entier, en ingrédients dans les glaces, ou bien.
01:04Pour les glaces, tout se joue dans un labo dédié.
01:08Donc, en fait, on fait la recette de soupe dégrammée.
01:11On incorpore généralement en premier le lait, tous les ingrédients, le sucre.
01:16Là, on a par exemple la pâte à pistache.
01:18Ensuite, on va mixer et ensuite, on va mettre la crème.
01:22Et ensuite, ça partira à la pasteurisation, dans la partie hausse de la machine,
01:27qui chauffe les glaces à 84 degrés et les sorbet à 73.
01:31Et ensuite, ça va en partie froide pour refroidir, donc à moins douze, pour la préparation.
01:40Ensuite, place au conditionnement.
01:43Les glaces sont mises en boîte et tout est bien millimitré.
01:45La matière est aplatie pour s'adapter à la forme de la boîte et aucune petite goutte de glace ne doit dépasser.
01:53Chaque boîte est ensuite refermée proprement, puis tout est étiqueté en fonction du goût et de la date d'emballage.
02:02Les glaces sont vendues à des restaurateurs, mais aussi sur des marchés et directement à la ferme.
02:08Donc là, on a tout ce qui est absorbé dans cette vitrine-là, on fait glace,
02:13donc en petit goût de 100 ml, 500 ml, litre, on peut faire aussi du 2005 comme ça.
02:19Et pour les fêtes de fin d'année, on peut aussi, tout ce qui est bûche glacé, on peut aussi faire les omelettes fermées.
02:24Niveau production, difficile de faire plus local.
02:27Le lait provient des vaches de la ferme, qui sont installées juste derrière le laboratoire.
02:31Les vaches sont nourries à 95%, en fait, avec ce qu'on produit sur les surfaces d'exploitation,
02:38donc de l'herbe, du maïs et on équilibre tout ça avec du colza,
02:46c'est le pot de colza qui est produit essentiellement en France.
02:52La salle de traite, on traite les vaches deux fois par jour, tous les jours,
02:55le matin à 7h et le soir à 16h40.
02:58Et avec les veaux fraîchement arrivés, autant dire que la production de glace est encore assurée pour longtemps.
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